Питание человека

Продукты с высоким содержанием магния (пример питательного вещества )

Питание человека связано с обеспечением основных питательных веществ в пище, которые необходимы для поддержания жизни и хорошего здоровья человека. ^[1] Плохое питание — хроническая проблема, часто связанная с бедностью, продовольственной безопасностью или плохим пониманием потребностей в питании. ^[2] Недоедание и его последствия вносят большой вклад в смертность, физические уродства и инвалидность во всем мире. ^[3] Хорошее питание необходимо для физического и умственного роста детей, а также для нормального биологического развития человека. ^[2]

Обзор

В организме человека содержатся такие химические соединения, как вода, углеводы , аминокислоты (содержащиеся в белках ), жирные кислоты (содержащиеся в липидах ) и нуклеиновые кислоты ( ДНК и РНК ). Эти соединения состоят из таких элементов , как углерод, водород, кислород, азот и фосфор. Любое исследование, проводимое для определения статуса питания, должно учитывать состояние организма до и после экспериментов, а также химический состав всей диеты и всех веществ, выделяемых и выводимых из организма (включая мочу и кал ).

Питательные вещества

Семь основных классов питательных веществ — это углеводы, жиры , клетчатка , минералы , белки, витамины и вода. ^[4] Питательные вещества можно разделить на макроэлементы и микроэлементы (необходимые в небольших количествах). Углеводы, жиры и белки являются макроэлементами и обеспечивают энергию. ^[4] Вода и клетчатка являются макроэлементами, но не дают энергии. Микронутриенты – это минералы и витамины. ^[4]

Макронутриенты (за исключением клетчатки и воды) обеспечивают структурный материал (аминокислоты, из которых построены белки, и липиды, из которых построены клеточные мембраны и некоторые сигнальные молекулы), а также энергию . Некоторые конструкционные материалы также могут использоваться для внутреннего производства энергии, и в любом случае она измеряется в джоулях или килокалориях (часто называемых «калориями» и написанных с заглавной буквы «C», чтобы отличить их от маленьких калорий «c»). Углеводы и белки обеспечивают примерно 17 кДж (4 ккал) энергии на грамм, а жиры — 37 кДж (9 ккал) на грамм. ^[5] хотя чистая энергия любого из них зависит от таких факторов, как поглощение и пищеварительное усилие, которые существенно различаются от случая к случаю.

Витамины, минералы, клетчатка, ^[6] и вода не дают энергии, но необходимы по другим причинам. Третий класс пищевых материалов, клетчатка (т.е. неперевариваемый материал, такой как целлюлоза), по-видимому, также необходим как по механическим, так и по биохимическим причинам, хотя точные причины остаются неясными. Во всех возрастных группах мужчинам в среднем необходимо потреблять большее количество макронутриентов, чем женщинам. Как правило, потребление увеличивается с возрастом вплоть до второго или третьего десятилетия жизни. ^[7]

Некоторые питательные вещества (жирорастворимые витамины) могут храниться, в то время как другие требуются более или менее постоянно. Плохое здоровье может быть вызвано недостатком необходимых питательных веществ или избытком некоторых витаминов и минералов. Незаменимые питательные вещества не могут синтезироваться организмом и должны поступать с пищей.

Молекулы углеводов и жиров состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы варьируются от простых моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза) до сложных полисахаридов (крахмал). Жиры представляют собой триглицериды , состоящие из различных жирных кислот, мономеров связанных с глицериновой основой. Некоторые жирные кислоты, но не все, необходимы в рационе: они не могут синтезироваться в организме. Молекулы белка помимо углерода, кислорода и водорода содержат атомы азота. ^[8] Фундаментальными компонентами белка являются азотсодержащие аминокислоты , некоторые из которых необходимы в том смысле, что люди не могут производить их внутри организма. Некоторые аминокислоты конвертируются (с затратой энергии) в глюкозу и могут использоваться для производства энергии так же, как обычная глюкоза, в процессе, известном как глюконеогенез . Расщепляя существующий белок, можно производить некоторое количество глюкозы внутри организма; остальные аминокислоты выводятся, главным образом, в виде мочевины с мочой. Это происходит естественным путем при атрофии или в периоды голодания. ^{[ нужна ссылка ]}

Список питательных веществ, которые, как известно, необходимы людям, по словам Мэрион Нестле , «почти наверняка неполный». ^[9]

Углеводы

Зерновые продукты: богатые источники сложных и простых углеводов

Углеводы можно разделить на моносахариды , дисахариды или полисахариды в зависимости от количества содержащихся в них мономерных (сахарных) единиц. Это разнообразная группа веществ с разнообразными химическими, физическими и физиологическими свойствами. ^[10] Они составляют большую часть таких продуктов, как рис , лапша , хлеб и другие зерновые продукты. ^[11]^[12] но они не являются незаменимыми питательными веществами, а это означает, что человеку не нужно есть углеводы. ^[13]

Моносахариды содержат одну сахарную единицу, дисахариды — две, а полисахариды — три и более. Моносахариды включают глюкозу , фруктозу и галактозу . ^[14] Дисахариды включают сахарозу , лактозу и мальтозу ; очищенная сахароза , например, используется в качестве столового сахара. ^[15] Полисахариды, включающие крахмал и гликоген , часто называют «сложными» углеводами, поскольку они обычно представляют собой длинные многоразветвленные цепи сахарных единиц.

Традиционно считалось, что простые углеводы быстро усваиваются и, следовательно, повышают уровень глюкозы в крови быстрее, чем сложные углеводы. Это неточно. ^[16]^[17]^[18]^[19] Некоторые простые углеводы (например, фруктоза) проходят разные пути метаболизма (например, фруктолиз ), что приводит лишь к частичному катаболизму до глюкозы, в то время как, по сути, многие сложные углеводы могут перевариваться с той же скоростью, что и простые углеводы. ^[20] Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы добавленный сахар составлял не более 10% от общего потребления энергии. ^[21]

Наиболее распространенное растительное углеводное питательное вещество – крахмал – различается по степени своего усвоения. Крахмалы делят на быстроусвояемые, медленно усвояемые и резистентные . ^[22] Крахмалы в растениях устойчивы к перевариванию (резистентный крахмал), но приготовление крахмала в присутствии воды может разрушить крахмальные гранулы и высвободить цепи глюкозы, что делает их более легко усваиваемыми пищеварительными ферментами человека. ^[23] Исторически сложилось так, что пища подвергалась меньшей обработке, а крахмал содержался в пищевой матрице, что делало ее менее перевариваемой. ^[24] Современная пищевая промышленность сместила потребление углеводов с менее усвояемого и резистентного крахмала на гораздо более быстроусвояемый крахмал. ^[25]^[26] Например, содержание резистентного крахмала в традиционной африканской диете составляло 38 граммов в день. ^[27] По оценкам, потребление резистентного крахмала в странах с высоким потреблением крахмала составляет 30-40 граммов в день. ^[28] Напротив, среднее потребление резистентного крахмала в США оценивается в 4,9 грамма в день (диапазон 2,8–7,9 грамма резистентного крахмала в день). ^[29]

Толстый

Молекула пищевого жира обычно состоит из нескольких жирных кислот (содержащих длинные цепи атомов углерода и водорода), связанных с глицерином . Обычно они встречаются в виде триглицеридов (три жирные кислоты, прикрепленные к одной глицериновой цепи). Жиры можно разделить на насыщенные и ненасыщенные в зависимости от химической структуры входящих в их состав жирных кислот. В насыщенных жирах все атомы углерода в цепочках жирных кислот связаны с атомами водорода, тогда как в ненасыщенных жирах некоторые из этих атомов углерода имеют двойную связь , поэтому их молекулы содержат относительно меньше атомов водорода, чем насыщенные жирные кислоты той же длины. Ненасыщенные жиры можно далее классифицировать как мононенасыщенные (одна двойная связь) и полиненасыщенные (много двойных связей). Кроме того, в зависимости от расположения двойной связи в цепи жирных кислот ненасыщенные жирные кислоты классифицируются как омега-3 или омега-6 жирные кислоты . Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров с транс -изомерными связями; они редки в природе и в продуктах питания из природных источников; они обычно создаются в ходе промышленного процесса, называемого (частичным) гидрирование . В каждом грамме жира девять килокалорий. Жирные кислоты, такие как конъюгированная линолевая кислота , катальповая кислота, элеостеариновая кислота и пуниковая кислота , помимо обеспечения энергии, представляют собой мощные иммуномодулирующие молекулы.

Насыщенные жиры (обычно животного происхождения) на протяжении тысячелетий были основным продуктом питания во многих мировых культурах. Ненасыщенные жиры (например, растительное масло) считаются более полезными для здоровья, а трансжиров следует избегать. Насыщенные жиры и некоторые трансжиры обычно находятся в твердом состоянии при комнатной температуре (например, сливочное масло или сало ), тогда как ненасыщенные жиры обычно находятся в жидком состоянии (например, оливковое масло или льняное масло ). Трансжиры очень редки в природе и, как было доказано, очень вредны для здоровья человека, но обладают свойствами, полезными в пищевой промышленности, такими как устойчивость к прогорканию. ^[30]

Незаменимые жирные кислоты

Большинство жирных кислот не являются незаменимыми, то есть организм может производить их по мере необходимости, как правило, из других жирных кислот и всегда затрачивая на это энергию. Однако для человека как минимум две жирные кислоты необходимы и должны быть включены в рацион. Соответствующий баланс незаменимых жирных кислот — жирных кислот омега-3 и омега-6 — по-видимому, также важен для здоровья, хотя окончательные экспериментальные доказательства пока неясны. Обе эти «омега» длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты являются субстратами для класса эйкозаноидов, известных как простагландины , которые играют важную роль во всем организме человека.

омега-3 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), которая может вырабатываться в организме человека из незаменимых жирных кислот омега-3 альфа-линоленовой кислоты (АЛК) или поступать из морских источников, служит строительным блоком для ряда 3. простагландины (например, слабовоспалительный PGE3 ). ( Дигомогамма-линоленовая кислота омега-6 ДГЛК) служит строительным блоком для простагландинов серии 1 (например, противовоспалительных PGE1), тогда как арахидоновая кислота (АК) служит строительным блоком для простагландинов серии 2 (например, провоспалительных). ПГЕ 2). И ДГЛК, и АК могут производиться из линолевой кислоты омега-6 (ЛК) в организме человека или поступать непосредственно с пищей. Соответствующее сбалансированное потребление омега-3 и омега-6 частично определяет относительное производство различных простагландинов . В промышленно развитых странах люди обычно потребляют большое количество обработанных растительных масел, в которых содержится меньше незаменимых жирных кислот, а также слишком много жирных кислот омега-6 по сравнению с жирными кислотами омега-3.

Скорость превращения омега-6 ДГЛК в АК во многом определяет выработку простагландинов ПГЕ1 и ПГЕ2. ЭПК омега-3 предотвращает высвобождение АК из мембран, тем самым смещая баланс простагландинов от провоспалительного ПГЕ2 (полученного из АК) в сторону противовоспалительного ПГЕ1 (полученного из ДГЛК). Преобразование (десатурация) ДГЛК в АК контролируется ферментом дельта-5-десатураза , который, в свою очередь, контролируется такими гормонами, как инсулин (повышающая регуляция) и глюкагон (понижающая регуляция).

Волокно

Пищевая клетчатка — это углевод , в частности полисахарид, который не полностью усваивается у людей и у некоторых животных. Как и все углеводы, при метаболизме он может производить четыре калории (килокалории) энергии на грамм, но в большинстве случаев на его долю приходится меньше этого количества из-за его ограниченного усвоения и усвояемости.

Две подкатегории — это нерастворимая и растворимая клетчатка.

Нерастворимая пищевая клетчатка: Включает целлюлозу , крупный углеводный полимер, который не переваривается человеком, поскольку у людей нет необходимых ферментов для его расщепления, а пищеварительная система человека не содержит достаточного количества микробов, которые могут это сделать.; Включает резистентный крахмал , нерастворимый крахмал, который сопротивляется перевариванию, потому что он защищен оболочкой или пищевой матрицей (резистентный крахмал типа 1, RS1), сохраняет естественные гранулы крахмала (резистентный крахмал типа 2, RS2), подвергается ретроградации и частично кристаллизуется ( Устойчивый крахмал типа 3, RS3), был химически модифицирован (резистентный крахмал типа 4, RS4) или образовал комплекс с липидом (резистентный крахмал типа 5, RS5). ^[25] Природные источники резистентного крахмала (RS1, RS2 и RS3) ферментируются микробами в пищеварительной системе человека с образованием короткоцепочечных жирных кислот, которые используются в качестве пищи для клеток толстой кишки или усваиваются. ^[25]

Растворимая пищевая клетчатка: Содержит различные олигосахариды , воски , сложные эфиры и другие углеводы, которые растворяются или желатинизируются в воде. Многие из этих растворимых волокон могут ферментироваться или частично ферментироваться микробами в пищеварительной системе человека с образованием короткоцепочечных жирных кислот, которые усваиваются и, следовательно, привносят некоторую калорийность. ^[31]

Цельнозерновые продукты, фасоль и другие бобовые , фрукты (особенно сливы , чернослив и инжир ) и овощи являются хорошими источниками пищевых волокон. Клетчатка имеет три основных механизма, которые в целом определяют ее влияние на здоровье: набухание, вязкость и ферментация. ^[32] Клетчатка обеспечивает объем содержимого кишечника, а нерастворимая клетчатка облегчает перистальтику – ритмические мышечные сокращения кишечника, которые перемещают содержимое по пищеварительному тракту. Некоторые растворимые и нерастворимые волокна образуют растворы высокой вязкости ; по сути это гель, который замедляет движение пищи по кишечнику. Ферментируемые волокна используются микробиомом в качестве пищи , слегка увеличивая объем и производя короткоцепочечные жирные кислоты и другие метаболиты, включая витамины, гормоны и глюкозу. Один из этих метаболитов, бутират , важен как источник энергии для клеток толстой кишки и может улучшить метаболический синдром . ^[33]^[34]

В 2016 году FDA США одобрило квалифицированное заявление о вреде для здоровья , в котором утверждалось, что резистентный крахмал может снизить риск развития диабета 2 типа , но с учетом формулировок на этикетках продуктов существуют лишь ограниченные научные доказательства, подтверждающие это утверждение. FDA требует особых формулировок на маркировке, таких как рекомендации относительно резистентного крахмала: «Кукурузный устойчивый крахмал с высоким содержанием амилозы может снизить риск развития диабета 2 типа. FDA пришло к выводу, что научные доказательства этого утверждения ограничены». ^[35]

Аминокислоты

Белки — это цепочки аминокислот, которые содержатся во многих питательных продуктах. На фото выше — компьютерная визуализация миоглобина , белка, содержащегося в мышцах.

Белки составляют основу многих структур тела животных (например, мышц, кожи и волос) и образуют ферменты , которые контролируют химические реакции во всем организме. Каждая молекула белка состоит из аминокислот , содержащих азот, а иногда и серу (эти компоненты ответственны за характерный запах горящего белка, например, кератина в волосах). Организму необходимы аминокислоты для производства новых белков (задержание белка) и замены поврежденных белков (поддержание). Аминокислоты растворимы в пищеварительных соках тонкого кишечника, где они всасываются в кровь. После абсорбции они не могут храниться в организме, поэтому либо метаболизируются по мере необходимости, либо выводятся с мочой. ^{[ нужна медицинская ссылка ]} Белки состоят из аминокислот в разных пропорциях. Наиболее важным аспектом и определяющей характеристикой белка с точки зрения питания является его аминокислотный состав. ^[36]

Для всех животных некоторые аминокислоты являются незаменимыми (животное не может производить их внутри себя, поэтому их необходимо употреблять в пищу), а некоторые являются несущественными (животное может производить их из других азотсодержащих соединений). В организме человека содержится около двадцати аминокислот, из них около десяти незаменимы. Синтез некоторых аминокислот может быть ограничен при особых патофизиологических условиях, таких как недоношенность у младенца или лица с тяжелым катаболическим дистрессом, и такие аминокислоты называются условно незаменимыми. ^[36]

Диета, содержащая достаточное количество аминокислот (особенно незаменимых), особенно важна в некоторых ситуациях: на ранних этапах развития и взросления, во время беременности, лактации или травмы (например, ожога). Полноценный источник белка содержит все незаменимые аминокислоты; в неполном источнике белка отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. двух неполных источников белка (например, риса и бобов) можно Из белковых комбинаций получить полноценный источник белка, а характерные комбинации лежат в основе различных культурных кулинарных традиций. Однако не обязательно употреблять дополнительные источники белка за один прием пищи, чтобы организм мог их использовать вместе. ^[37] Избыточные аминокислоты из белка могут быть преобразованы в глюкозу и использованы в качестве топлива посредством процесса, называемого глюконеогенезом .

Продолжаются споры о различиях в качестве питания и достаточности белка из веганских , вегетарианских и животных источников, хотя многие исследования и учреждения обнаружили, что хорошо спланированная веганская или вегетарианская диета содержит достаточно высококачественного белка для удовлетворения потребностей в белке. как малоподвижных, так и активных людей на всех этапах жизни. ^[38]^[39]^[40]^[41]

Вода

Вода выводится из организма в различных формах; включая мочу и кал , потоотделение и водяной пар в выдыхаемом воздухе. Поэтому необходимо проводить адекватную регидратацию, чтобы восполнить потерянную жидкость.

Ранние рекомендации относительно количества воды, необходимого для поддержания хорошего здоровья, предполагали, что шесть-восемь стаканов воды в день — это минимум для поддержания достаточной гидратации . ^[42] Однако утверждение о том, что человек должен выпивать восемь стаканов воды в день, не имеет достоверного научного источника. ^[43] Первоначальная рекомендация по потреблению воды, выданная Советом по продовольствию и питанию Национального исследовательского совета в 1945 году , гласила: «Обычная норма для разных людей составляет 1 миллилитр на каждую калорию пищи. Большая часть этого количества содержится в готовых продуктах». ^[44] Более поздние сравнения известных рекомендаций по потреблению жидкости выявили большие расхождения в объемах воды, которые нам необходимо потреблять для хорошего здоровья. ^[45] Поэтому, чтобы помочь стандартизировать руководящие принципы, рекомендации по потреблению воды включены в два недавних документа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) (2010 г.): (i) Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов и (ii) Диетические эталонные значения для воды или адекватного ежедневного потребления ( АДИ). ^[46] Эти характеристики были получены путем расчета адекватного потребления на основе измеренного потребления в популяциях людей с «желательными значениями осмолярности мочи и желаемыми объемами воды на единицу потребляемой энергии». ^[46]

Для обеспечения здоровой гидратации действующие рекомендации EFSA рекомендуют общее потребление воды в размере 2,0 л/день для взрослых женщин и 2,5 л/день для взрослых мужчин. Эти эталонные значения включают воду из питьевой воды, других напитков и продуктов питания. Около 80% нашей ежедневной потребности в воде поступает из напитков, которые мы пьем, а остальные 20% — из еды. ^[47] Содержание воды варьируется в зависимости от типа потребляемой пищи: например, фрукты и овощи содержат больше воды, чем зерновые. ^[48] Эти значения рассчитаны с использованием продовольственных балансов для конкретных стран, опубликованных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций. ^[48]

Комиссия EFSA также определила потребление для различных групп населения. Рекомендуемые объемы потребления воды у пожилых людей такие же, как и у взрослых, поскольку, несмотря на более низкое потребление энергии, потребность в воде у этой группы повышена из-за снижения концентрационной способности почек. ^[46] Беременным и кормящим женщинам требуется дополнительное питье, чтобы избежать обезвоживания. Комиссия EFSA предлагает, чтобы беременные женщины потребляли тот же объем воды, что и небеременные женщины, плюс увеличение пропорционально более высокой потребности в энергии, равное 300 мл/день. ^[46] Чтобы компенсировать дополнительный выброс жидкости, кормящим женщинам требуется дополнительно 700 мл/день сверх рекомендованных значений потребления для некормящих женщин. Обезвоживание и чрезмерная гидратация (слишком мало и слишком много воды соответственно) могут иметь вредные последствия. Употребление слишком большого количества воды является одной из возможных причин гипонатриемии , то есть низкого уровня натрия в сыворотке. ^[46]^[49]

Минералы

Незаменимые элементы для высших организмов (эукарии). ^[50]^[51]^[52]^[53]^[54] v т и
ЧАС																	Он
Что	Быть											Б	С	Н	ТО	Ф	Ne
Уже	мг											Ал	И	П	С	кл.	С
К	Что	наук	Из	V	Кр	Мин.	Фе	Ко	В	С	Зн	Здесь	Ге	Как	Се	Бр	НОК
руб.	старший	И	Зр	Нб	Мо	Тс	Ру	резус	ПД	В	компакт-диск	В	Сн	Сб		я	Машина

Легенда:

Четыре основных органических элемента

Количественные элементы

Основные микроэлементы

Существенность или функция обсуждаются

Пищевые минералы – это неорганические химические элементы, необходимые живым организмам. ^[55] за исключением четырех элементов: углерода , водорода , азота и кислорода , которые присутствуют почти во всех органических молекулах . Некоторые из них играют роль кофакторов , тогда как другие являются электролитами . ^[56] Термин «минерал» является архаичным, поскольку цель состоит в том, чтобы просто описать менее распространенные элементы в рационе. Некоторые из них тяжелее четырех только что упомянутых, включая несколько металлов , которые часто встречаются в организме в виде ионов. Некоторые диетологи рекомендуют получать их из продуктов, в которых они встречаются в природе, или, по крайней мере, в виде сложных соединений, а иногда даже из природных неорганических источников (таких как карбонат кальция из молотых раковин устриц ). Некоторые из них гораздо легче усваиваются в ионных формах, обнаруженных в таких источниках. С другой стороны, минералы часто добавляются в рацион искусственно в качестве добавок; наиболее известным, вероятно, является йод в йодированной соли , который предотвращает зоб . ^{[ нужна медицинская ссылка ]}

Макроминералы

Элементы, рекомендуемая норма потребления которых превышает 150 мг/день, в алфавитном порядке:

Кальций (Ca ²⁺) жизненно важен для здоровья мышечной, кровеносной и пищеварительной систем; незаменим для построения костей; и поддерживает синтез и функцию клеток крови. Например, кальций используется для регулирования сокращения мышц, нервной проводимости и свертывания крови. Он может играть эту роль, потому что Ca ²⁺ ион образует устойчивые координационные комплексы со многими органическими соединениями, особенно с белками ; он также образует соединения с широким диапазоном растворимости, обеспечивающие образование скелета . ^[57]
Хлор в виде хлорид- ионов; очень распространенный электролит; см. натрий ниже.
Магний , необходимый для переработки АТФ и связанных с ним реакций (укрепляет кости, вызывает сильную перистальтику , повышает гибкость, повышает щелочность). Примерно 50% находится в костях, остальные 50% почти все находятся внутри клеток тела, и только около 1% находится во внеклеточной жидкости. Источники пищи включают овес, гречку, тофу, орехи, икру, зеленые листовые овощи, бобовые и шоколад. ^[58]^[59]
Фосфор , необходимый компонент костей; необходим для переработки энергии. ^[60] Примерно 80% содержится в неорганической части костей и зубов. Фосфор является компонентом каждой клетки, а также важными метаболитами, включая ДНК, РНК, АТФ и фосфолипиды. Также важен для регулирования pH. Это важный электролит в форме фосфата . ^[61] Источники пищи включают сыр, яичный желток, молоко, мясо, рыбу, птицу, цельнозерновые крупы и многие другие. ^[58]
Калий , общий электролит (работа сердца и нервов). Вместе с натрием калий участвует в поддержании нормального водного баланса, осмотического равновесия и кислотно-щелочного баланса. Помимо кальция, он важен для регуляции нервно-мышечной активности. Источники пищи включают бананы, авокадо, орехи, овощи, картофель, бобовые, рыбу и грибы. ^[59]
Натрий , распространенный пищевой ингредиент и электролит , содержится в большинстве продуктов питания и промышленных потребительских товарах, обычно в виде хлорида натрия (соли). Чрезмерное потребление натрия может привести к истощению кальция и магния . ^[62] Натрий играет роль в этиологии гипертонии , продемонстрированную исследованиями, показывающими, что сокращение потребления поваренной соли может снизить кровяное давление. ^[63]^[64]

Микроскопические минералы

Многие элементы необходимы в меньших количествах (в микрограммах), обычно потому, что они играют каталитическую роль в ферментах . ^[65] Некоторые микроэлементы (рекомендованная суточная норма < 200 мг/день) перечислены в алфавитном порядке: ^{[ нужна медицинская ссылка ]}

Кобальт как компонент витамина B12 _. семейства коферментов
Медь является необходимым компонентом многих окислительно-восстановительных ферментов, включая цитохром с-оксидазу (см. Медь в здоровье ).
Хром необходим для метаболизма сахара
Йод необходим не только для биосинтеза тироксина , но, вероятно, и для других важных органов, как молочная железа, желудок, слюнные железы, тимус и т. д. (см. Йододефицит ); по этой причине йод необходим в больших количествах, чем другие в этом списке, и иногда его относят к макроминералам; ^[66] В настоящее время его легче всего найти в йодированной соли, но есть и природные источники, такие как Комбу . ^[67]^[68]
Железо необходимо для многих ферментов, а также для гемоглобина и некоторых других белков.
Марганец (переработка кислорода)
Молибден необходим для ксантиноксидазы и родственных оксидаз.
Селен необходим для пероксидазы (белков-антиоксидантов)
Цинк необходим для некоторых ферментов, таких как карбоксипептидаза , алкогольдегидрогеназа печени , карбоангидраза.

Ультраследовые минералы

Ультраследовые минералы являются еще не доказанным аспектом питания человека и могут потребоваться в количествах, измеряемых в очень низких пределах мкг/день. Многие ультрамикроэлементы считались незаменимыми, но такие утверждения обычно не подтверждались. Окончательные доказательства эффективности получены на основе характеристики биомолекулы, содержащей элемент с идентифицируемой и проверяемой функцией. К ним относятся: ^[69]^[70]

Бром
Мышьяк
Никель
Фтор
Бор
Литий
Стронций
Кремний
Ванадий

Витамины

За исключением витамина D , витамины являются важными питательными веществами. ^[55] необходим в рационе для хорошего здоровья. Витамин D может синтезироваться в коже под действием UVB-излучения . (Многие виды животных могут синтезировать витамин С , но люди не могут.) Некоторые витаминоподобные соединения, рекомендуемые в рационе, такие как карнитин , считаются полезными для выживания и здоровья, но они не являются «незаменимыми» пищевыми питательными веществами, поскольку человеческий организм организм имеет некоторую способность производить их из других соединений. тысячи различных фитохимических веществ Более того, недавно в продуктах питания (особенно в свежих овощах) были обнаружены , которые могут обладать желаемыми свойствами, включая антиоксидантную активность (см. ниже); Экспериментальная демонстрация была многообещающей, но безрезультатной. Другие незаменимые питательные вещества, не классифицированные как витамины, включают незаменимые аминокислоты (см. выше ), незаменимые жирные кислоты (см. выше ) и минералы, обсуждавшиеся в предыдущем разделе. ^{[ нужна медицинская ссылка ]}

Дефицит витаминов может привести к болезненным состояниям: зобу , цинге , остеопорозу , нарушению иммунной системы , нарушениям клеточного метаболизма , некоторым формам рака, симптомам преждевременного старения и плохому психологическому здоровью (включая расстройства пищевого поведения ) и многим другим. ^[71]

Избыток некоторых витаминов также опасен для здоровья. Совет по продовольствию и питанию Медицинского института установил допустимые верхние уровни потребления (UL) для семи витаминов. ^[72]

Недоедание

Термин «недоедание» относится к 3 широким группам состояний:

Недостаточное питание, которое включает истощение (низкое соотношение веса к росту), задержку роста (низкое соотношение роста к возрасту) и недостаточный вес (низкое соотношение веса к возрасту).
Недоедание, связанное с микроэлементами, которое включает дефицит или недостаточность микроэлементов (недостаток важных витаминов и минералов) или избыток микроэлементов.
Избыточный вес, ожирение и связанные с питанием неинфекционные заболевания (такие как болезни сердца, инсульт, диабет и некоторые виды рака). ^[73]

В развитых странах болезни, связанные с недостаточностью питания, чаще всего связаны с дисбалансом питания или чрезмерным потреблением; в мире больше людей, которые недоедают из-за чрезмерного потребления. ООН По данным Всемирной организации здравоохранения , самой большой проблемой в развивающихся странах сегодня является не голод, а недостаточное питание – недостаток питательных веществ, необходимых для роста и поддержания жизненно важных функций. Причины недоедания напрямую связаны с неадекватным потреблением макронутриентов и болезнями, а косвенно связаны с такими факторами, как «продовольственная безопасность домохозяйства, уход за матерью и ребенком, медицинское обслуживание и окружающая среда». ^[3]

Недостаточный

Совет по продовольствию и питанию США устанавливает расчетные средние потребности (EAR) и рекомендуемые диетические нормы (RDA) для витаминов и минералов. EAR и RDA являются частью эталонной диетической нормы потребления . ^[74] Документы DRI описывают признаки и симптомы дефицита питательных веществ.

Излишний

Совет по пищевым продуктам и питанию США устанавливает допустимые верхние уровни потребления (известные как UL) для витаминов и минералов при наличии достаточных доказательств. UL установлены на безопасную долю ниже количества, вызывающего проблемы со здоровьем. UL являются частью рекомендуемой диетической нормы потребления . ^[74] Европейское управление по безопасности пищевых продуктов также рассматривает те же вопросы безопасности и устанавливает свои собственные UL. ^[75]

Несбалансированный

Когда в рационе присутствует слишком много одного или нескольких питательных веществ, исключая необходимое количество других питательных веществ, рацион считается несбалансированным. Высококалорийные пищевые ингредиенты, такие как растительные масла, сахар и алкоголь, называются «пустыми калориями», поскольку они вытесняют из рациона продукты, которые также содержат белок, витамины, минералы и клетчатку. ^[76]

Заболевания, вызванные недостаточным и чрезмерным потреблением

Питательные вещества	Дефицит	Избыток
Макронутриенты
Пищевая энергия	Голод , маразм	Ожирение , сахарный диабет , сердечно-сосудистые заболевания
Простые углеводы	Никто	Ожирение , сахарный диабет , сердечно-сосудистые заболевания
Сложные углеводы	Никто	Ожирение , сердечно-сосудистые заболевания (продукты с высоким гликемическим индексом)
Белок	Квашиоркор	Белковое отравление
Насыщенные жиры	Низкий уровень тестостерона, ^[77] дефицит витаминов ^{[ нужна ссылка ]}	Ожирение , сердечно-сосудистые заболевания ^[78]
Трансжиры	Никто	Ожирение , сердечно-сосудистые заболевания
Ненасыщенные жиры	жирорастворимых Дефицит витаминов	Ожирение , сердечно-сосудистые заболевания
Микронутриенты
Витамин А	Ксерофтальмия , куриная слепота и низкий уровень тестостерона. ^{[ нужна ссылка ]}	Гипервитаминоз А (цирроз печени, выпадение волос)
Витамин В ₁	Дай-Дай
Витамин В ₂	кожи и роговицы Поражения , растрескивание кожи и просветление роговицы.
Ниацин	Пеллагра	Диспепсия , нарушения сердечного ритма , врожденные дефекты.
Биотин	Дефицит биотина	Репродуктивные и тератогенные эффекты
Фолат	Анемия	Маски Дефицит B ₁₂ , который может привести к необратимым неврологическим повреждениям
Витамин В ₁₂	Пернициозная анемия , повреждение нервных клеток
Витамин С	Цинга	Диарея, вызывающая обезвоживание
Витамин Д	Рахит , остеомаляция	Гипервитаминоз D (обезвоживание, рвота, запор)
Витамин Е	Неврологические заболевания	Гипервитаминоз Е (антикоагулянт: чрезмерное кровотечение)
Витамин К	Кровотечение
Жиры Омега-3	Сердечно-сосудистые заболевания	Кровотечения, кровоизлияния, геморрагический инсульт , снижение гликемического контроля у диабетиков
Жиры Омега-6	Никто	Сердечно-сосудистые заболевания , Рак
Холестерин		Сердечно-сосудистые заболевания : ^[78] атеросклеротические бляшки , инфаркт , инсульт
Макроминералы
Кальций	Остеопороз , тетания , карпопедальный спазм , ларингоспазм , нарушения сердечного ритма	Утомляемость , депрессия , спутанность сознания , тошнота , рвота , запор , панкреатит , повышенное мочеиспускание , камни в почках , анорексия. ^{[ нужна ссылка ]}
Магний	Гипертония	Слабость, тошнота, рвота, нарушение дыхания и гипотония.
Калий	Гипокалиемия , нарушения сердечного ритма.	Гиперкалиемия , сердцебиение
Натрий	Гипонатриемия	Гипернатриемия , гипертония
Микроскопические минералы
Железо	Анемия	Цирроз печени , наследственный гемохроматоз , болезни сердца , сердечно-сосудистые заболевания
Йод	Зоб , гипотиреоз	Токсичность йода (зоб, гипотиреоз)

Другие вещества

Алкоголь (этанол)

Чистый этанол обеспечивает 7 калорий на грамм. Стандартная порция дистиллированных спиртных напитков в США составляет 1,5 жидких унции, что при 40% этаноле (крепость 80) составит 14 граммов и 98 калорий. ^[79] Вино и пиво содержат одинаковое количество этанола (порции 5 унций и 12 унций соответственно), но эти напитки также содержат калории, не относящиеся к этанолу. Порция вина объемом 5 унций содержит от 100 до 130 калорий. Порция пива весом 12 унций содержит от 95 до 200 калорий. ^[80] По данным Министерства сельского хозяйства США, основанным на исследованиях NHANES 2013-2014 годов, женщины в возрасте 20 лет и старше потребляют в среднем 6,8 граммов в день, а мужчины - в среднем 15,5 граммов в день. ^[81] Если не принимать во внимание безалкогольный вклад этих напитков, средний вклад этанола в калории составляет 48 и 108 кал/день. Алкогольные напитки считаются продуктами с пустыми калориями , поскольку, кроме калорий, они не содержат никаких необходимых питательных веществ.

Фитохимические вещества

Фитохимические вещества, такие как полифенолы, представляют собой соединения, естественным образом вырабатываемые растениями (фито означает «растение» по-гречески). В целом, этот термин обозначает соединения, которые преобладают в растительной пище, но по состоянию на 2018 год не доказано, что они необходимы для питания человека. У людей нет убедительных доказательств того, что полифенолы или другие непитательные соединения из растений приносят пользу для здоровья. главным образом потому, что эти соединения имеют плохую биодоступность , т.е. после приема внутрь они расщепляются на более мелкие метаболиты с неизвестными функциями, а затем быстро выводятся из организма. ^[82]^[83]

Хотя первоначальные исследования стремились выяснить, могут ли пищевые добавки способствовать укреплению здоровья, один метаанализ пришел к выводу, что добавки с антиоксидантными витаминами А и Е и бета-каротином не приносят никакой пользы и могут увеличить риск смерти. ^[84] Добавки витамина С и селена не повлияли на уровень смертности. Влияние на здоровье непитательных фитохимических веществ, таких как полифенолы, в этом обзоре не оценивалось. ^[85]

Красочные фрукты и овощи могут быть компонентами здорового питания.

Кишечный микробиом

Кишечник содержит большую популяцию кишечной флоры . У человека четырьмя доминирующими типами являются Bacillota , Bacteroidota , Actinomycetota и Pseudomonadota . ^[86] Они необходимы для пищеварения , а также зависят от потребляемой пищи. Бактерии необходимы для метаболизма пищевых субстратов и, таким образом, для увеличения выработки энергии, а также производят большое количество метаболитов, включая витамины и жирные кислоты с короткой цепью , которые участвуют в метаболизме самыми разными способами. ^[87] Эти метаболиты отвечают за стимуляцию роста клеток, подавление роста вредных бактерий, подготовку иммунной системы реагировать только на патогены, помощь в поддержании здорового кишечного барьера, контроль экспрессии генов посредством эпигенетической регуляции. ^[88] и защита от некоторых инфекционных заболеваний. ^[89]

Глобальные проблемы питания

Проблемы, с которыми сталкивается глобальное питание, — это болезни, недоедание детей, ожирение и дефицит витаминов. ^{[ нужна медицинская ссылка ]}

Болезнь

Наиболее распространенными неинфекционными заболеваниями во всем мире, которые вносят наибольший вклад в глобальный уровень смертности, являются сердечно-сосудистые заболевания, различные виды рака, диабет и хронические респираторные заболевания, все из которых связаны с плохим питанием. Питание и диета тесно связаны с основными причинами смертности, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Ожирение и высокое потребление натрия могут способствовать развитию ишемической болезни сердца, а потребление фруктов и овощей может снизить риск развития рака. ^[90]

Пищевые и инфекционные заболевания могут привести к недоеданию, а недоедание усугубляет инфекционные заболевания. Плохое питание делает детей и взрослых более восприимчивыми к опасным для жизни заболеваниям, таким как диарейные инфекции и респираторные инфекции. ^[2] По данным ВОЗ, в 2011 году 6,9 миллиона детей умерли от инфекционных заболеваний, таких как пневмония, диарея, малярия и неонатальные заболевания, из которых по крайней мере одна треть была связана с недостаточным питанием. ^[91]^[92]^[93]

Детское недоедание

По данным ЮНИСЕФ, в 2011 году 101 миллион детей по всему миру имели недостаточный вес, а у каждого четвертого ребенка (165 миллионов) наблюдалась задержка роста. ^[94] В то же время 43 миллиона детей в возрасте до пяти лет имеют избыточный вес или страдают ожирением. ^[3] Почти 20 миллионов детей в возрасте до пяти лет страдают от тяжелого острого недоедания, опасного для жизни состояния, требующего срочного лечения. ^[3] По оценкам ЮНИСЕФ , в этом году голод станет причиной 5,6 миллиона смертей детей в возрасте до пяти лет. ^[2] Все это представляет собой серьезную чрезвычайную ситуацию в области общественного здравоохранения. ^[90] Это связано с тем, что правильное питание матери и ребенка имеет огромные последствия для выживания, заболеваемости острыми и хроническими заболеваниями, нормального роста и экономической продуктивности людей. ^[95]

среди детей Недоедание является обычным явлением и усугубляет глобальное бремя болезней . ^[96] Детство – особенно важное время для достижения хорошего состояния питания, поскольку плохое питание может замкнуть ребенка в порочный круг восприимчивости к болезням и повторяющихся заболеваний, что угрожает когнитивному и социальному развитию. ^[2] Недостаточное питание и предвзятость в доступе к продовольствию и медицинскому обслуживанию снижают вероятность того, что дети будут посещать школу или хорошо учатся. ^[2]

Недостаточное питание

ЮНИСЕФ определяет недостаточное питание «как результат недостаточного потребления пищи (голода) и повторяющихся инфекционных заболеваний. Недостаточное питание включает недостаточный вес для своего возраста, слишком низкий для своего возраста (задержка роста), опасно худой (истощение) и дефицит витаминов и минералов ( микроэлементов недостаточно). ^[2] Недостаточное питание является причиной 53% смертей детей в возрасте до пяти лет во всем мире. ^[2] Подсчитано, что недостаточное питание является основной причиной 35% детских смертей. ^[97] По оценкам Исследовательской группы по питанию матери и ребенка, недостаточное питание, «включая задержку роста плода, задержку роста, истощение, дефицит витамина А и цинка наряду с неоптимальным грудным вскармливанием, является причиной 3,1 миллиона детских смертей и младенческой смертности, или 45% всех случаев. детская смертность в 2011 году». ^[95]

Когда люди недоедают, они больше не поддерживают нормальные функции организма, такие как рост, устойчивость к инфекциям, или не имеют удовлетворительной успеваемости в школе или на работе. ^[2] Основные причины недостаточного питания детей раннего возраста включают отсутствие надлежащего грудного вскармливания младенцев и такие заболевания, как диарея, пневмония, малярия и ВИЧ/СПИД. ^[2] По данным ЮНИСЕФ, 146 миллионов детей по всему миру, каждый четвертый в возрасте до пяти лет, имеют недостаточный вес. ^[2] Число детей с пониженным весом снизилось с 1990 года с 33 процентов до 28 процентов в период с 1990 по 2004 год. ^[2] Дети с недостаточным весом и задержкой роста более восприимчивы к инфекциям, с большей вероятностью отстают в школе, с большей вероятностью набирают избыточный вес и заболевают неинфекционными заболеваниями и в конечном итоге зарабатывают меньше, чем их коллеги без задержки роста. ^[98] Таким образом, недостаточное питание может накапливать недостатки в состоянии здоровья, что приводит к снижению продуктивности отдельных людей и общества. ^[2]

Многие дети рождаются с таким недостатком, как низкий вес при рождении, часто вызванный задержкой внутриутробного развития и плохим питанием матери, что приводит к ухудшению роста, развития и здоровья на протяжении всей жизни. ^[90] Дети, рожденные с низкой массой тела (менее 5,5 фунтов или 2,5 кг), с меньшей вероятностью будут здоровыми и более подвержены болезням и ранней смерти. ^[2] Те, кто родился с низким весом при рождении, также, вероятно, будут иметь подавленную иммунную систему, что может увеличить их шансы на развитие сердечно-сосудистых заболеваний и диабета в дальнейшей жизни. ^[2] Поскольку 96% детей с низкой массой тела при рождении приходится на развивающиеся страны, низкая масса тела при рождении связана с рождением у матери, живущей в бедности, с плохим питанием, которой приходилось выполнять тяжелую работу. ^[2]

Задержка роста и другие формы недостаточного питания снижают шансы ребенка на выживание и препятствуют его оптимальному росту и здоровью. ^[98] Задержка роста продемонстрировала связь с плохим развитием мозга, что снижает когнитивные способности, успеваемость и, в конечном итоге, потенциальный доход. ^[98] Важными факторами, определяющими задержку роста, являются качество и частота кормления младенцев и детей, восприимчивость к инфекционным заболеваниям, а также питание и состояние здоровья матери. ^[98] У недоедающих матерей чаще рождаются дети с задержкой роста, что закрепляет порочный круг недоедания и бедности. ^[98] У детей с задержкой роста выше вероятность развития ожирения и хронических заболеваний по достижении взрослой жизни. ^[98] Таким образом, недоедание, приводящее к задержке роста, может еще больше усугубить эпидемию ожирения, особенно в странах с низким и средним уровнем дохода. ^[98] Это создает даже новые экономические и социальные проблемы для уязвимых бедных групп населения. ^[98]

Данные о глобальных и региональных запасах продовольствия показывают, что потребление выросло с 2011 по 2012 год во всех регионах. Рацион стал более разнообразным: снизилось потребление круп и корнеплодов и увеличилось количество фруктов, овощей и мясных продуктов. ^[99] Однако этот рост маскирует различия между странами, где в Африке, в частности, за те же годы наблюдалось снижение потребления продуктов питания. ^[99] Эта информация получена из продовольственных балансов, которые отражают национальные запасы продовольствия, однако это не обязательно отражает распределение микро- и макронутриентов. ^[99] Часто неравенство в доступе к продовольствию приводит к неравномерному распределению, что приводит к недоеданию одних и ожирению других. ^[99]

Недоедание или голод, по мнению ФАО, — это потребление пищи ниже минимальной суточной потребности в энергии. ^[48] Степень недоедания рассчитывается с использованием среднего количества продуктов питания, доступных для потребления, численности населения, относительных различий в доступе к продуктам питания и минимального количества калорий, необходимых для каждого человека. ^[48] По данным ФАО, в 2012 году 868 миллионов человек (12% мирового населения) недоедали. ^[48] С 1990 года этот показатель снизился во всем мире, во всех регионах, кроме Африки, где недоедание неуклонно растет. ^[48] Однако темпы снижения недостаточны для достижения первой цели развития тысячелетия по сокращению вдвое голода в период с 1990 по 2015 год. ^[48] Глобальный финансовый, экономический кризис и кризис цен на продовольствие в 2008 году привел к голоду многих людей, особенно женщин и детей. Скачок цен на продовольствие не позволил многим людям вырваться из бедности, поскольку бедные тратят большую часть своих доходов на продукты питания, а фермеры являются чистыми потребителями продуктов питания. ^[100] Высокие цены на продукты питания приводят к тому, что потребители теряют покупательную способность и заменяют более питательные продукты недорогими альтернативами. ^[101]

Избыточный вес и ожирение у взрослых

Недоедание в промышленно развитых странах вызвано, прежде всего, избытком калорий и непитательных углеводов, что способствовало эпидемии ожирения, поразившей как развитые, так и некоторые развивающиеся страны. ^[102] В 2008 году 35% взрослых старше 20 лет имели избыточный вес (ИМТ ≥ 25 кг/м2). ²), распространенность которого удвоилась во всем мире в период с 1980 по 2008 год. ^[103] Также 10% мужчин и 14% женщин страдали ожирением, а ИМТ превышал 30. ^[104] Показатели избыточного веса и ожирения различаются по всему миру: самая высокая распространенность наблюдается в Северной и Южной Америке, за ней следуют европейские страны, где более 50% населения имеют избыточный вес или страдают ожирением. ^[104]

Ожирение более распространено среди групп с высоким доходом и выше среднего, чем среди групп с более низким доходом. ^[104] Женщины чаще, чем мужчины, страдают ожирением: уровень ожирения среди женщин удвоился с 8% до 14% в период с 1980 по 2008 год. ^[104] Избыточный вес в детстве становится все более важным индикатором дальнейшего развития ожирения и неинфекционных заболеваний, таких как болезни сердца. ^[95] В нескольких западноевропейских странах распространенность детей с избыточным весом и ожирением выросла на 10% с 1980 по 1990 год, и в последнее время этот темп начал ускоряться. ^[2]

Витаминно-минеральная недостаточность

Витамины и минералы необходимы для правильного функционирования и поддержания человеческого организма. ^[105] Существует 20 микроэлементов и минералов, которые в небольших количествах необходимы для функционирования организма и общего состояния здоровья человека. ^[105]

Дефицит железа является наиболее распространенным недостатком питательных веществ во всем мире, от которого страдают примерно 2 миллиарда человек. ^[106] Во всем мире анемией страдают 1,6 миллиарда человек и представляют собой чрезвычайную ситуацию в области общественного здравоохранения для матерей и детей в возрасте до пяти лет. ^[107] По оценкам Всемирной организации здравоохранения, во всем мире 469 миллионов женщин репродуктивного возраста и около 600 миллионов детей дошкольного и школьного возраста страдают анемией. ^[108] Анемия, особенно железодефицитная анемия, является критической проблемой когнитивного развития детей, ее наличие приводит к материнской смертности и плохому мозговому и двигательному развитию у детей. ^[2] Развитие анемии больше влияет на матерей и детей, поскольку у младенцев и детей более высокие потребности в железе для роста. ^[109] Последствия для здоровья дефицита железа у детей раннего возраста включают повышенную перинатальную смертность, задержку умственного и физического развития, негативные поведенческие последствия, снижение слуховых и зрительных функций и нарушение физической работоспособности. ^[110] Вред, причиненный дефицитом железа во время развития ребенка, не может быть устранен и приводит к снижению успеваемости, плохой физической работоспособности и снижению производительности во взрослом возрасте. ^[3] Матери также очень восприимчивы к железодефицитной анемии, поскольку женщины теряют железо во время менструации и редко добавляют его в свой рацион. ^[3] Материнская железодефицитная анемия увеличивает вероятность материнской смертности, вызывая по меньшей мере 18% материнских смертей в странах с низким и средним уровнем дохода. ^[111]

Витамин А играет важную роль в развитии иммунной системы у детей, поэтому считается важным микроэлементом, который может сильно повлиять на здоровье. ^[2] Однако из-за высоких затрат на тестирование на дефицит многие развивающиеся страны не смогли полностью обнаружить и устранить дефицит витамина А, в результате чего дефицит витамина А считается молчаливым голодом. ^[2] По оценкам, субклинический дефицит витамина А, характеризующийся низким уровнем ретинола, поражает 190 миллионов детей дошкольного возраста и 19 миллионов матерей во всем мире. ^[112]

По оценкам ВОЗ, 5,2 миллиона из этих детей в возрасте до пяти лет страдают куриной слепотой, что считается клиническим дефицитом витамина А. ^[113] Тяжелый дефицит витамина А (VAD) у развивающихся детей может привести к нарушениям зрения, анемии и ослаблению иммунитета, а также увеличить риск заболеваемости и смертности от инфекционных заболеваний. ^[114] Это также представляет проблему для женщин: по оценкам ВОЗ, куриной слепотой страдают 9,8 миллиона женщин. ^[115] Клинический дефицит витамина А особенно распространен среди беременных женщин: в Юго-Восточной Азии уровень распространенности достигает 9,8%. ^[112]

По оценкам, 28,5% населения планеты страдает от дефицита йода, что составляет 1,88 миллиарда человек. ^[116] Хотя программы йодирования соли снизили распространенность дефицита йода, это по-прежнему является проблемой общественного здравоохранения в 32 странах. Умеренный дефицит распространен в Европе и Африке, а чрезмерное потребление распространено в Америке. ^[90] Диеты с дефицитом йода могут препятствовать адекватному производству гормонов щитовидной железы, которые отвечают за нормальный рост мозга и нервной системы. В конечном итоге это приводит к плохой успеваемости в школе и нарушению интеллектуальных способностей. ^[2]

Кормление детей грудного и раннего возраста

Улучшение методов грудного вскармливания, таких как раннее начало и исключительно грудное вскармливание в течение первых двух лет жизни, могло бы спасти жизни 1,5 миллиона детей ежегодно. ^[117] Вмешательства в области питания, ориентированные на детей в возрасте 0–5 месяцев, в первую очередь способствуют раннему началу грудного вскармливания. ^[3] Хотя связь между ранним началом грудного вскармливания и улучшением показателей здоровья официально не установлена, недавнее исследование, проведенное в Гане, предполагает наличие причинно-следственной связи между ранним началом грудного вскармливания и снижением смертности новорожденных, вызванных инфекциями. ^[3] Кроме того, эксперты пропагандируют исключительно грудное вскармливание, а не использование молочной смеси, которая, как доказано, способствует оптимальному росту, развитию и здоровью младенцев. ^[118] Исключительно грудное вскармливание часто указывает на состояние питания, поскольку младенцы, потребляющие грудное молоко, с большей вероятностью получат все необходимое питание и питательные вещества, которые помогут их развивающемуся организму и иммунной системе. Это снижает вероятность заражения детей диарейными заболеваниями и респираторными инфекциями. ^[2]

Помимо качества и частоты грудного вскармливания, на здоровье ребенка влияет состояние питания матери. Когда матери не получают правильного питания, это ставит под угрозу здоровье и потенциал их детей. ^[2] Хорошо питающиеся женщины с меньшей вероятностью подвергаются риску при рождении и с большей вероятностью рожают детей, которые будут хорошо развиваться физически и умственно. ^[2] Недостаточное питание матери увеличивает вероятность рождения ребенка с низкой массой тела, что может увеличить риск инфекций и асфиксии у плода, увеличивая вероятность неонатальной смертности. ^[119] Задержка роста во время внутриутробных состояний, связанная с неправильным питанием матери, может способствовать пожизненным осложнениям со здоровьем. ^[3] Ежегодно около 13 миллионов детей рождаются с задержкой внутриутробного развития . ^[120]

Нервная анорексия

Распространенность нервной анорексии у женщин в течение жизни составляет 0,9%, средний возраст начала заболевания — 19 лет. ^{[ нужна ссылка ]} Хотя расстройства пищевого поведения относительно редки, они могут негативно влиять на менструацию, фертильность, а также на благополучие матери и плода. По данным предварительного исследования 1990 года, среди бесплодных женщин с аменореей или олигоменореей из-за нарушений пищевого поведения у 58% наблюдались нарушения менструального цикла. ^[121]^{[ нужна ссылка ]}

Грамотность в области питания

Результаты Национальной оценки грамотности взрослых (NAAL) 2003 года, проведенной Министерством образования США, обеспечивают основу для постановки проблемы грамотности в вопросах питания в США. NAAL впервые ввела показатель «степени, в которой люди иметь возможность получать, обрабатывать и понимать основную медицинскую информацию и услуги, необходимые для принятия соответствующих решений в отношении здоровья» – цель программы «Здоровые люди 2010». ^[122] и важной частью которой можно считать грамотность в области питания. По шкале ниже базового, базового, среднего и профессионального уровня NAAL обнаружила, что 13 процентов взрослых американцев имеют высокий уровень медицинской грамотности, 44 процента имеют средний уровень грамотности, 29 процентов имеют базовый уровень грамотности и 14 процентов имеют уровень медицинской грамотности ниже базового. Исследование показало, что медицинская грамотность повышается вместе с образованием, и люди, живущие ниже уровня бедности, имеют более низкую медицинскую грамотность, чем те, кто находится выше него.

Другое исследование, изучающее уровень грамотности в вопросах здоровья и питания жителей нижней части дельты Миссисипи, показало, что 52 процента участников имели высокую вероятность ограниченных навыков грамотности. ^[123] Хотя точное сравнение исследований NAAL и Delta затруднено, в первую очередь из-за методологических различий, Zoellner et al. предполагают, что уровень медицинской грамотности в регионе дельты Миссисипи отличается от уровня общей численности населения США и что они помогают установить масштаб проблемы медицинской грамотности среди взрослого населения в регионе дельты. Например, только 12 процентов участников исследования узнали графику «Моя пирамида» через два года после того, как Министерство сельского хозяйства США представило ее. Исследование также выявило значительную взаимосвязь между грамотностью в области питания и уровнем дохода, а также грамотностью в области питания и уровнем образования. ^[123] дальнейшее определение приоритетов для региона.

Эти статистические данные указывают на сложности, связанные с отсутствием грамотности в вопросах здоровья/питания, и показывают, в какой степени они укоренены в социальной структуре и взаимосвязаны с другими проблемами. Среди этих проблем - отсутствие информации о выборе продуктов питания, непонимание информации о питании и ее применении к индивидуальным обстоятельствам, ограниченный или трудный доступ к здоровой пище, а также ряд культурных влияний и социально-экономических ограничений, таких как низкий уровень образования и высокий уровень бедности, который уменьшает возможности для здорового питания и образа жизни.

Связь между низкой медицинской грамотностью и плохими показателями здоровья широко документирована. ^[124] и есть свидетельства того, что некоторые меры по повышению медицинской грамотности дали успешные результаты в учреждениях первичной медико-санитарной помощи. Необходимо сделать больше для углубления нашего понимания конкретных мер по повышению грамотности в вопросах питания в учреждениях, не относящихся к первичной медицинской помощи. ^[123] для достижения лучших результатов в отношении здоровья.

Международная нехватка продовольствия и неполноценное питание

По данным ЮНИСЕФ, в Южной Азии самый высокий уровень детей с пониженным весом в возрасте до пяти лет, за ней следуют страны Африки к югу от Сахары, а самые низкие показатели наблюдаются в промышленно развитых странах и странах Латинской Америки. ^[2]

Промышленно развитые страны

По данным ЮНИСЕФ , в Содружестве Независимых Государств самые низкие показатели задержки роста и истощения – 14 процентов и 3 процента. ^[2] В странах Эстонии, Финляндии, Исландии, Литвы и Швеции самая низкая с низкой массой тела при рождении – 4%. в мире распространенность детей ^[2] Правильное пренатальное питание является причиной такой небольшой распространенности новорожденных с низкой массой тела при рождении. ^[2] Тем не менее, низкий уровень рождаемости растет из-за использования препаратов от бесплодия , что приводит к многоплодию, женщинам, рожающим детей в более старшем возрасте, а также развитию технологий, позволяющих выживать большему количеству недоношенных детей. ^[2] Промышленно развитые страны чаще сталкиваются с недоеданием в форме избыточного питания из-за избытка калорий и непитательных углеводов, что в значительной степени способствовало эпидемии ожирения в общественном здравоохранении. ^[102] Различия по полу, географическому положению и социально-экономическому положению как внутри стран, так и между ними представляют собой самую большую угрозу детскому питанию в промышленно развитых странах. Эти различия являются прямым следствием социального неравенства, а социальное неравенство растет во всем промышленно развитом мире, особенно в Европе. ^[2]

Северная Америка

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах 2% детей имеют недостаточный вес, менее 1% имеют задержку роста и 6% страдают истощением . ^[2]

Диетологи зарегистрированы (RD) или лицензированы (LD) в Комиссии по регистрации диетологов и Американской ассоциации диетологов и могут использовать титул «диетолог», как описано в бизнес- и профессиональных кодексах каждого соответствующего штата, только тогда, когда они выполнили определенные образовательные и практические требования и сдали экзамен на национальную регистрацию или получение лицензии соответственно. Диетологом может называть себя любой, в том числе неквалифицированный врач-диетолог, поскольку этот термин не регламентирован. ^{[ нужна ссылка ]} Некоторые штаты, такие как штат Флорида, начали включать звание «диетолог» в требования к лицензированию штата. Большинство правительств предоставляют рекомендации по питанию, а некоторые также вводят обязательные требования к раскрытию информации/маркировке для производителей обработанных пищевых продуктов и ресторанов, чтобы помочь потребителям соблюдать такие рекомендации. ^{[ нужна ссылка ]}

Стандарты и рекомендации по питанию устанавливаются совместно Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб США . ^[125] Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по диете и физической активности представлены в концепции тарелки еды , которая в 2011 году заменила пищевую пирамиду MyPyramid , пришедшую на смену Food Guide Pyramid . ^[126] Комитет Сената США по сельскому хозяйству, питанию и лесному хозяйству в настоящее время отвечает за надзор за Министерством сельского хозяйства США. ^[127] Министерство здравоохранения и социальных служб США предоставляет примерное недельное меню, соответствующее рекомендациям правительства по питанию. ^[128]

Канада

Канадское руководство по питанию — это основанный на фактических данных образовательный и политический инструмент, предоставляемый Министерством здравоохранения Канады и предназначенный для пропаганды здорового питания. ^[129]

Южная Азия

В Южной Азии самый высокий в мире процент и количество детей с пониженным весом в возрасте до пяти лет – около 78 миллионов детей. ^[2] Модели задержки роста и истощения схожи: 44% не достигли оптимального роста, а 15% истощаются, что намного выше, чем в других регионах. ^[2] В этом регионе мира чрезвычайно высок уровень детей с недостаточным весом. Согласно исследованию ЮНИСЕФ 2006 года, 46% детей в возрасте до пяти лет имеют недостаточный вес. ^[2] В том же исследовании показано, что на Индию, Бангладеш и Пакистан вместе взятые приходится половина детского населения земного шара с недостаточным весом. ^[2] Страны Южной Азии добились прогресса в достижении ЦРТ , учитывая, что с 1990 года этот показатель снизился с 53%, однако снижения распространенности недостаточного веса на 1,7% в год будет недостаточно для достижения цели 2015 года. ^[2] С другой стороны, некоторые страны, такие как Афганистан , Бангладеш и Шри-Ланка , добились значительных улучшений, снизив распространенность заболевания вдвое за десять лет. ^[2] В то время как Индия и Пакистан добились скромных улучшений, Непал не добился существенного улучшения показателей распространенности детей с пониженным весом. ^[2] Другие формы недостаточного питания продолжают сохраняться, но не поддаются улучшению, например, распространенность задержки роста и истощения, которая существенно не изменилась за последние 10 лет. ^[2] Причинами такого плохого питания являются энергетически недостаточное питание, плохие санитарные условия и гендерное неравенство в образовательном и социальном статусе. ^[2] Девочки и женщины сталкиваются с дискриминацией, особенно в отношении питания, поскольку Южная Азия является единственным регионом в мире, где девочки чаще имеют недостаточный вес, чем мальчики. ^[2] В Южной Азии 60% детей в нижнем квинтиле имеют недостаточный вес по сравнению с лишь 26% в самом высоком квинтиле, а темпы снижения недостаточного веса среди беднейших слоев населения медленнее. ^[130]

Восточная и Южная Африка

В странах Восточной и Южной Африки с 1990 года не наблюдалось никаких улучшений в показателе детей с недостаточным весом в возрасте до пяти лет. ^[2] Они также не добились прогресса в сокращении вдвое голода к 2015 году, что является наиболее распространенной целью развития тысячелетия . ^[2] Это связано, прежде всего, с распространением голода, снижением производительности сельского хозяйства, продовольственными чрезвычайными ситуациями, засухой, конфликтами и ростом бедности. ^[2] Это, наряду с ВИЧ / СПИДом , затормозило развитие питания в таких странах, как Лесото , Малави , Мозамбик , Свазиленд , Замбия и Зимбабве . ^[2] Ботсвана добилась замечательных успехов в снижении распространенности недостаточного веса, снизившись на 4% за 4 года, несмотря на то, что она занимает второе место в мире по распространенности ВИЧ среди взрослого населения. ^[2] Южная Африка , самая богатая страна в этом регионе, имеет вторую по величине долю детей с пониженным весом (12%), но с 1995 года наблюдается неуклонный рост распространенности недостаточного веса. ^[2] Почти половина эфиопских детей имеют недостаточный вес, и наряду с Нигерией на их долю приходится почти треть детей с недостаточным весом в возрасте до пяти лет во всей Африке к югу от Сахары . ^[2]

Западная и Центральная Африка

В Западной и Центральной Африке самый высокий в мире процент детей в возрасте до пяти лет с пониженным весом. ^[2] Из стран этого региона в Конго самый низкий показатель – 14%, в то время как в Демократической Республике Конго , Гане , Гвинее , Мали , Нигерии , Сенегале и Того ситуация улучшается медленно. ^[2] В Гамбии показатели снизились с 26% до 17% за четыре года, а охват добавками витамина А достигает 91% уязвимых групп населения. ^[2] Этот регион занимает второе место по доле истощенных детей: 10% населения в возрасте до пяти лет не имеют оптимального веса. ^[2] За период с 1990 по 2004 годы не было достигнуто незначительного улучшения в сокращении количества детей с пониженным весом в возрасте до пяти лет, уровень которых остался примерно таким же. ^[2] В Сьерра-Леоне самый высокий уровень смертности детей в возрасте до пяти лет в мире, главным образом из-за чрезвычайно высокого уровня детской смертности: 238 смертей на 1000 живорождений. ^[2] Другие факторы, способствующие этому, включают высокий процент детей с низкой массой тела при рождении (23%) и низкий уровень исключительно грудного вскармливания (4%). ^[2] В этих странах распространена анемия, с неприемлемым уровнем железодефицитной анемии. ^[2] На состояние питания детей также указывает высокий (10%) уровень детского истощения. ^[2] Истощение является серьезной проблемой в странах Сахеля – Буркина-Фасо , Чаде , Мали , Мавритании и Нигере – где этот показатель падает между 11% и 19% среди детей в возрасте до пяти лет, затрагивая более 1 миллиона детей. ^[2]

В Мали Международный научно-исследовательский институт сельскохозяйственных культур полузасушливых тропиков ( ИКРИСАТ ) и Фонд Ага Хана обучали женские группы приготовлению эквинута , здоровой и питательной версии традиционного рецепта ди-деге (включающего арахисовую пасту, мед и просо или рисовая мука). Цель заключалась в улучшении питания и средств к существованию за счет производства продукта, который женщины могли бы производить и продавать и который был бы принят местным сообществом из-за его местного наследия. ^[131]

Ближний Восток и Северная Африка

Шесть стран региона Ближнего Востока и Северной Африки стремятся достичь цели по сокращению числа детей с пониженным весом к 2015 году, а в 12 странах уровень распространенности ниже 10%. ^[2] Однако питание детей в регионе в целом ухудшилось за последние десять лет из-за увеличения доли детей с недостаточным весом в трех густонаселенных странах – Ираке , Судане и Йемене . ^[2] Сорок шесть процентов всех детей в Йемене имеют недостаточный вес, и с 1990 года этот процент ухудшился на 4%. ^[2] В Йемене 53% детей в возрасте до пяти лет имеют задержку роста, а 32% рождаются с низкой массой тела. ^[2] В Судане распространенность недостаточного веса составляет 41%, а доля детей с истощением самая высокая в регионе - 16%. ^[2] Один процент домохозяйств в Судане потребляет йодированную соль. ^[2] В Ираке с 1990 года также наблюдается рост детей с недостаточным весом. ^[2] Джибути , Иордания , Оккупированная палестинская территория (ОПТ), Оман , Сирийская Арабская Республика и Тунис , по прогнозам, достигнут целей по минимальному питанию, при этом ОПТ, Сирийская АР и Тунис являются регионами с наиболее быстрым улучшением ситуации. ^[2] Этот регион демонстрирует, что недоедание не всегда улучшается по мере экономического процветания: например, в Объединенных Арабских Эмиратах , несмотря на то, что они являются богатой страной, уровень детской смертности из-за недоедания такой же, как и в Йемене . ^[2]

Восточная Азия и Тихоокеанский регион

Регион Восточной Азии и Тихоокеанского региона достиг своих целей в области питания, отчасти благодаря улучшениям, внесенным Китаем , самой густонаселенной страной региона. ^[2] В период с 1990 по 2002 год Китай сократил распространенность недостаточного веса с 19 процентов до 8 процентов. ^[2] Китай сыграл самую большую роль в мире в снижении количества детей в возрасте до пяти лет с пониженным весом в период с 1990 по 2004 год, сократив вдвое распространенность этого заболевания. ^[2] Такое снижение распространенности недостаточного веса способствовало снижению уровня смертности детей в возрасте до 5 лет с 49 до 31 на 1000. У них также низкий коэффициент рождаемости - 4%, показатель, сравнимый с промышленно развитыми странами, и более 90% домохозяйств получают достаточное количество йодированных продуктов. соли. ^[2] Однако существуют большие различия между детьми в сельской и городской местности: в 5 провинциях Китая 1,5 миллиона детей испытывают дефицит йода и восприимчивы к заболеваниям. ^[2] По прогнозам, Сингапур , Вьетнам , Малайзия и Индонезия достигнут ЦРТ в области питания. ^[2] В Сингапуре самый низкий уровень смертности детей в возрасте до пяти лет среди всех стран мира, за исключением Исландии , — 3%. ^[2] В Камбодже самый высокий уровень детской смертности в регионе (141 на 1000 живорождений), хотя в 2000 году доля детей с пониженным весом увеличилась на 5 процентов до 45%. на грудном вскармливании, и только 14 процентов домохозяйств потребляют йодированную соль . ^[2]

Латинская Америка и Карибский бассейн

В этом регионе наблюдается самый быстрый прогресс в снижении уровня плохого питания детей в мире. ^[2] В латиноамериканском регионе в период с 1990 по 2004 год распространенность детей с пониженным весом снижалась на 3,8% каждый год, при этом текущий показатель составляет 7%. ^[2] У них также самый низкий уровень детской смертности в развивающемся мире (всего 31 на 1000 смертей) и самое высокое потребление йода . ^[2] За период с 1996 по 2004 год на Кубе наблюдалось улучшение с 9 до 4 процентов населения с недостаточным весом в возрасте до 5 лет. ^[2] Распространенность также снизилась в Доминиканской Республике , Ямайке , Перу и Чили . ^[2] В Чили уровень дефицита веса ниже 5 составляет всего 1%. ^[2] В наиболее густонаселенных странах, Бразилии и Мексике , в основном наблюдается относительно низкий уровень людей с пониженным весом до 5 лет – всего 6% и 8%. ^[2] В Гватемале самый высокий процент детей с недостаточным весом и задержкой роста в регионе: этот показатель превышает 45%. ^[2] В этом регионе существуют различия между различными группами населения. Например, среди детей в сельской местности распространенность недостаточного веса в два раза выше – 13%, по сравнению с городскими – 5%. ^[2]

Неравенство в доступе к питанию

Отсутствие правильного питания, встречающееся во всем мире, является одновременно следствием и причиной бедности. ^[2] У бедных людей меньше шансов получить доступ к питательной пище и избежать бедности, чем у тех, кто придерживается здорового питания. ^[2] Различия в социально-экономическом статусе как между странами, так и внутри них представляют наибольшую угрозу детскому питанию в промышленно развитых странах, где социальное неравенство растет. ^[132] По данным ЮНИСЕФ, дети, живущие в самых бедных семьях, в два раза чаще имеют недостаточный вес, чем дети из самых богатых. ^[2] Те, кто находится в самом низком квинтиле благосостояния и чьи матери имеют наименьшее образование, демонстрируют самые высокие показатели детской смертности и задержки роста . ^[133] Во всем развивающемся мире социально-экономическое неравенство в плане недоедания среди детей более серьезное, чем в группах с более высоким доходом, независимо от общего уровня недоедания. ^[134]По данным ЮНИСЕФ, дети в сельской местности более чем в два раза чаще страдают от недостаточного веса по сравнению с детьми в возрасте до пяти лет в городских районах. ^[2] В странах Латинской Америки и Карибского бассейна «Дети, живущие в сельских районах Боливии, Гондураса, Мексики и Никарагуа, более чем в два раза чаще страдают от недостаточного веса, чем дети, живущие в городских районах. В Перу эта вероятность удваивается до четырех раз». В то же время наибольший рост детского ожирения наблюдался в группе с доходом ниже среднего. ^[104]

В Соединенных Штатах число случаев низкой массы тела при рождении растет среди всех групп населения, но особенно среди меньшинств . ^[135]

По данным ЮНИСЕФ, во всем мире, за исключением Южной Азии , мальчики и девочки имеют почти одинаковые показатели дефицита веса среди детей в возрасте до 5 лет . ^[2]

Политика питания

Вмешательства в области питания

Питание напрямую влияет на прогресс в достижении Целей тысячелетия по искоренению голода и бедности посредством здравоохранения и образования. ^[2] Таким образом, меры в области питания используют многогранный подход для улучшения состояния питания различных групп населения. Политика и программы должны быть нацелены как на изменение индивидуального поведения, так и на политические подходы к общественному здравоохранению. В то время как большинство мер в области питания сосредоточены на реализации через сектор здравоохранения, меры, не относящиеся к сектору здравоохранения, направленные на сельское хозяйство, водоснабжение, санитарию и образование, также имеют важное значение. ^[3] Глобальный дефицит питательных микроэлементов в питании часто требует широкомасштабных подходов к решению с привлечением крупных правительственных и неправительственных организаций. Например, в 1990 году дефицит йода был особенно распространен: каждое пятое домохозяйство, или 1,7 миллиарда человек, не потребляло достаточного количества йода, что подвергало их риску развития сопутствующих заболеваний. ^[2] Таким образом, глобальная кампания по йодированию соли для устранения дефицита йода успешно увеличила этот показатель до 69% домохозяйств в мире, потребляющих достаточное количество йода. ^[2]

Чрезвычайные ситуации и кризисы часто усугубляют проблему недоедания из-за последствий кризисов, которые включают отсутствие продовольственной безопасности, нехватку ресурсов здравоохранения, нездоровую окружающую среду и плохую практику здравоохранения. ^[2] Таким образом, последствия стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций могут экспоненциально увеличить уровень дефицита макро- и микроэлементов среди населения. ^[2] Вмешательства по оказанию помощи при стихийных бедствиях часто используют многогранный подход общественного здравоохранения. Программы ЮНИСЕФ, направленные на оказание услуг по питанию в условиях стихийных бедствий, включают оценку питания, иммунизацию от кори, добавление витамина А, предоставление обогащенных продуктов питания и добавок с микроэлементами, поддержку грудного вскармливания и прикорма для младенцев и детей раннего возраста, а также лечебное и дополнительное питание. ^[2] Например, во время продовольственного кризиса в Нигерии в 2005 году 300 000 детей получили программы лечебного питания благодаря сотрудничеству ЮНИСЕФ, правительства Нигера, Всемирной продовольственной программы и 24 неправительственных организаций, использующих схемы питания на уровне сообществ и учреждений. ^[2]

Вмешательства, направленные на беременных женщин, младенцев и детей, основаны на поведенческом и программном подходе. Цели поведенческого вмешательства включают содействие правильному грудному вскармливанию, немедленное начало грудного вскармливания и его продолжение в течение 2 лет и далее. ^[3] ЮНИСЕФ признает, что для поощрения такого поведения необходимо создать здоровую среду, способствующую развитию такого поведения, например, здоровую больничную среду, квалифицированных медицинских работников, поддержку со стороны общественности и на рабочем месте, а также устранение негативных влияний. ^[3] Наконец, другие меры включают предоставление адекватных микро- и макронутриентов, таких как железо, анемия и добавки витамина А, а также продукты, обогащенные витаминами, и готовые к употреблению продукты. ^[3] Программы, направленные на устранение дефицита питательных микроэлементов, например программы, направленные на борьбу с анемией, пытались обеспечить беременных и кормящих женщин добавками железа. Однако, поскольку прием добавок часто происходит слишком поздно, эти программы не имели большого эффекта. ^[2] Доказано, что такие меры, как питание женщин, раннее и исключительно грудное вскармливание, соответствующий прикорм и добавки микроэлементов, сокращают задержку роста и другие проявления недостаточного питания. ^[98] Кокрейновский обзор пакетов услуг по охране материнского здоровья на уровне сообщества показал, что такой подход на уровне сообщества улучшил начало грудного вскармливания в течение одного часа после рождения. ^[136] Некоторые программы имели отрицательные последствия. Одним из примеров является программа помощи «Формула нефти» в Ираке, которая привела к замене грудного вскармливания смесью, что отрицательно сказалось на питании детей грудного возраста. ^[2]

Платформы внедрения и доставки

В апреле 2010 года Всемирный банк и МВФ опубликовали политический брифинг под названием «Увеличение масштабов питания (SUN): Рамочная программа действий», который представляет собой совместные усилия по рассмотрению серии статей журнала «Ланцет» о недостаточном питании и поставленных в нем целей по улучшению ситуации с питанием. под питанием. ^[137] Они подчеркнули, что 1000 дней после рождения являются основным периодом для эффективного вмешательства в области питания, поощряя разработку программ, которые были экономически эффективными и показали значительное улучшение когнитивных функций населения, а также повышение производительности и экономического роста. ^[137] Этот документ получил название «Рамочная программа SUN» и был представлен Генеральной Ассамблеей ООН в 2010 году как дорожная карта, способствующая согласованности действий заинтересованных сторон, таких как правительства, научные круги , организации системы ООН и фонды, в работе по сокращению недостаточного питания. ^[137] Рамочная программа SUN инициировала трансформацию глобального питания, призывая к созданию программ питания на уровне стран, увеличению количества научно обоснованных и экономически эффективных мер и «интеграции питания в национальные стратегии по обеспечению гендерного равенства , сельского хозяйства, продовольственной безопасности , социальной защиты , образования, водоснабжения ». снабжения, санитарии и здравоохранения». ^[137] Правительство часто играет роль в реализации программ питания посредством политики. Например, несколько стран Восточной Азии приняли законодательство, предусматривающее увеличение йодирования соли для увеличения потребления домохозяйств. ^[2] Политическая приверженность в форме научно обоснованной эффективной национальной политики и программ, обученных квалифицированных работников общественного питания, а также эффективная коммуникация и пропаганда - все это может помочь уменьшить недоедание. ^[98] Рынок и промышленное производство также могут сыграть свою роль. Например, на Филиппинах улучшение производства и доступности йодированной соли на рынке привело к увеличению потребления домохозяйствами. ^[2] Хотя большинство мер в области питания осуществляются непосредственно через правительства и службы здравоохранения, другие сектора, такие как сельское хозяйство, водоснабжение и санитария, а также образование, также имеют жизненно важное значение для продвижения питания. ^[3]

Советы и рекомендации

Политика правительства

Канадский «Путеводитель по питанию» является примером государственной программы питания. В справочнике, подготовленном Министерством здравоохранения Канады , указывается количество продуктов питания, проводится обучение по сбалансированному питанию и пропагандируется физическая активность в соответствии с установленными правительством потребностями в питательных веществах. Как и другие программы питания во всем мире, Канадское руководство по питанию делит питание на четыре основные группы продуктов: овощи и фрукты, зерновые продукты, молоко и его альтернативы, а также мясо и альтернативы. ^[138] В отличие от своего американского аналога, канадский путеводитель упоминает и предлагает альтернативу мясу и молочным продуктам, что можно объяснить растущим веганским и вегетарианским движением.

В США стандарты и рекомендации по питанию устанавливаются совместно Министерством сельского хозяйства США и Министерством здравоохранения и социальных служб США (HHS), и эти рекомендации публикуются как Диетические рекомендации для американцев . Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по диете и физической активности представлены в концепции MyPlate , которая заменила пищевую пирамиду , пришедшую на смену Четырем группам продуктов питания . Комитетом Сената, в настоящее время ответственным за надзор за Министерством сельского хозяйства США, является Комитет по сельскому хозяйству, питанию и лесному хозяйству . Слушания комитета часто транслируются по телевидению на C-SPAN . Министерство здравоохранения США предоставляет примерное недельное меню, соответствующее рекомендациям правительства по питанию. ^[139]

Государственные программы

Правительственные организации работают над мероприятиями по повышению грамотности в области питания в учреждениях непервичной медицинской помощи для решения проблемы информации о питании в США. Некоторые программы включают в себя:

Программа семейного питания (FNP) — это бесплатная программа обучения правильному питанию, предназначенная для взрослых с низкими доходами по всей территории США. Эта программа финансируется отделением Службы продовольственного питания (FNS) Министерства сельского хозяйства США (USDA), обычно через академическое учреждение местного штата. учреждение, реализующее программу. FNP разработала ряд инструментов, которые помогут семьям, участвующим в программе продовольственных талонов, увеличить свои продовольственные доходы и сформировать привычки здорового питания, включая обучение правильному питанию. ^[140]

Расширенная образовательная программа по вопросам пищевых продуктов и питания (ENFEP) — это уникальная программа, которая в настоящее время действует во всех 50 штатах, а также в Американском Самоа, Гуаме, Микронезии, Северных Марианских островах, Пуэрто-Рико и Виргинских островах. Он предназначен для оказания помощи аудитории с ограниченными ресурсами в приобретении знаний, навыков, взглядов и изменения поведения, необходимых для здорового питания, а также для содействия их личному развитию и улучшению общего семейного рациона и пищевого благополучия.

Примером инициативы штата по повышению грамотности в области питания является Smart Bodies , государственно-частное партнерство между крупнейшей университетской системой штата и крупнейшей страховой компанией штата Луизиана, а также Фондом Blue Cross и Blue Shield of Louisiana. Эта программа, запущенная в 2005 году, пропагандирует здоровое питание и физически активный образ жизни для детей и их семей на протяжении всей жизни. Это интерактивная образовательная программа, призванная помочь предотвратить детское ожирение посредством занятий в классе, которые обучают детей здоровому питанию и физическим упражнениям.

Образование

Питание преподается в школах во многих странах. В Англии и Уэльсе учебные программы «Личное и социальное образование» и «Пищевые технологии» включают вопросы питания, подчеркивая важность сбалансированного питания и обучая тому, как читать этикетки с пищевой ценностью на упаковке. Во многих школах занятия по питанию проводятся на факультетах семьи и потребительских наук (FCS) или здравоохранения. В некоторых американских школах учащиеся обязаны посещать определенное количество занятий FCS или занятий по вопросам здравоохранения. Питание предлагается во многих школах, и, если это не отдельный класс, питание включено в другие классы FCS или здоровья, такие как: жизненные навыки, независимая жизнь, одиночное выживание, связь с первокурсниками, здоровье и т. д. Во многих классах питания , учащиеся узнают о группах продуктов питания, пищевой пирамиде, рекомендуемых суточных нормах, калориях, витаминах, минералах, недоедании, физической активности, выборе здоровой пищи, размерах порций и о том, как вести здоровый образ жизни. ^{[ нужна медицинская ссылка ]}

США за 1985 год В отчете Национального исследовательского совета , озаглавленном « Обучение вопросам питания в медицинских школах США», был сделан вывод о том, что образование в области питания в медицинских школах является неадекватным. ^[141] Лишь в 20% опрошенных школ питание преподается как отдельный обязательный курс. Опрос 2006 года показал, что это число возросло до 30%. ^[142] Членство врачей в ведущих профессиональных обществах по питанию, таких как Американское общество по питанию, с 1990-х годов в целом сократилось. ^[143]

Профессиональные организации

В США зарегистрированные врачи-диетологи (RD или RDN) ^[144] являются ли медицинские работники квалифицированными для предоставления безопасных, основанных на фактических данных рекомендаций по питанию, которые включают в себя анализ того, что едят , тщательный анализ здоровья питания и индивидуальный план лечения с помощью диеты . Они также предоставляют профилактические и терапевтические программы на рабочих местах, в школах и аналогичных учреждениях. Сертифицированные клинические диетологи или CCN — это обученные медицинские работники, которые также предлагают диетические рекомендации о роли питания при хронических заболеваниях, включая возможную профилактику или восстановление путем устранения дефицита питательных веществ, прежде чем прибегать к лекарствам. ^[145] Государственное регулирование, особенно в плане лицензирования, в настоящее время менее универсально для CCN, чем для RD или RDN. Еще один продвинутый специалист по питанию — сертифицированный специалист по питанию или CNS. Эти сертифицированные диетологи обычно специализируются на ожирении и хронических заболеваниях . Чтобы получить сертификат совета директоров, потенциальный кандидат от CNS должен сдать экзамен, как и дипломированные диетологи. Этот экзамен охватывает конкретные области сферы здравоохранения, в том числе; Клиническое вмешательство и здоровье человека. ^[146] Национальный совет врачей-специалистов по питанию предлагает сертификацию врачей, практикующих диетологическую медицину. ^[147]

Питание для особых групп населения

Спортивное питание

Потребность в белке у каждого человека различна, как и мнения о том, требуется ли физически активным людям больше белка и если да, то в какой степени. (RDA) 2005 года Рекомендуемые диетические нормы , предназначенные для здорового взрослого населения в целом, предусматривают потребление 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. ^[36] Экспертная группа заявила, что «здоровым взрослым, выполняющим упражнения на выносливость или сопротивление, не рекомендуется добавлять в рацион дополнительный белок». ^[148]

Основным топливом, используемым организмом во время тренировок, являются углеводы, которые хранятся в мышцах в виде гликогена – формы сахара. Во время тренировки запасы мышечного гликогена могут быть израсходованы, особенно если активность длится более 90 минут. ^[149]

Питание матери

Детское питание

Адекватное питание имеет важное значение для роста детей от младенчества до подросткового возраста. Некоторые питательные вещества особенно необходимы для роста помимо питательных веществ, необходимых для нормального поддержания организма, в частности, кальция и железа. ^[150]

Питание пожилых людей

Недоедание в целом выше среди пожилых людей, но имеет разные аспекты в развитых и неразвитых странах. ^[151]

Клиническое питание

При поступлении в отделение интенсивной терапии рассчитывают потребности в энергии и белке для определения целей диетотерапии. Энтеральное питание (введение питания через зонд ) начинают в течение 24–48 часов после поступления, при этом объем кормления увеличивается каждую неделю. Риск аспирации (вдыхание жидкости или частиц пищи во время питья или еды) можно снизить, приподняв голову, используя прокинетики и полоскание рта хлоргексидином . Хотя наличие кишечных шумов и количество остаточного объема желудка, аспирированного после кормления, можно использовать для контроля функциональности желудочно-кишечного тракта до начала кормления; начало диетотерапии на этом этапе независимо от функционального статуса возможно и безопасно в течение 36–48 часов после поступления. Парентеральное питание введение питания ( внутривенное ) следует начинать, когда энтеральное питание невозможно или недостаточно, а также у пациентов из группы высокого риска. ^[152]

Перед операцией субъекту следует избегать длительного голодания. Пероральное питание должно быть начато как можно скорее после операции. Другие аспекты питания, такие как контроль уровня глюкозы, снижение факторов риска, вызывающих связанный со стрессом катаболизм или нарушение функций желудочно-кишечного тракта, а также поощрение ранней физической активности для стимулирования синтеза белка и мышечных функций. ^[153]

История питания человека

Питание раннего человека во многом определялось доступностью и вкусовыми качествами продуктов питания. ^[154] Люди развивались как всеядные охотники-собиратели , хотя рацион людей значительно менялся в зависимости от местоположения и климата. Диета в тропиках имела тенденцию ^{[ когда? ]} в большей степени зависели от растительной пищи, в то время как в более высоких широтах рацион питания больше склонялся к продуктам животного происхождения. Анализ посткраниальных и черепных останков людей и животных эпохи неолита, а также подробные исследования модификации костей показали, что каннибализм также встречался среди доисторических людей. ^[155]

Сельское хозяйство развивалось в разное время в разных местах, начиная примерно с 11 500 лет назад, обеспечивая некоторым культурам более обильные запасы зерна (например, пшеницы , риса и кукурузы ) и картофеля ; и такие продукты питания, как хлеб , тесто для макарон , ^[156] и лепешки . Одомашнивание животных обеспечило некоторые культуры молоком и молочными продуктами.

В 2020 году археологические исследования обнаружили термополий (прилавок быстрого питания) с фресками в исключительном состоянии сохранности из 79 в Помпеях, включая продукты 2000-летней давности, доступные в некоторых глубоких терракотовых банках. ^[157]

Питание в древности

Во времена классической античности рацион состоял из простых свежих или консервированных цельных продуктов, которые либо выращивались на месте, либо привозились из соседних областей во время кризиса. ^[158]^[159]

18 век до наших дней: пищевая промышленность и питание

Со времени промышленной революции 18 и 19 веков пищевая промышленность изобрела множество технологий , которые помогают дольше сохранять продукты свежими и изменяют их свежее состояние в том виде, в котором они появляются в природе. Охлаждение и замораживание являются основными технологиями, используемыми для сохранения свежести, тогда как было изобретено множество других технологий, позволяющих продуктам храниться дольше и не портиться. Эти последние технологии включают пастеризацию , автоклавирование , сушку , засолку и разделение различных компонентов, которые, по-видимому, изменяют первоначальную пищевую ценность пищи. Пастеризация и автоклавирование (методы нагревания), несомненно, повысили безопасность многих распространенных пищевых продуктов, предотвращая эпидемии бактериальных инфекций.

Современные методы разделения, такие как помол , центрифугирование и прессование, позволили концентрировать отдельные компоненты пищи, получая муку, масла, соки и т. д., и даже отделять жирные кислоты, аминокислоты, витамины и минералы. Такая крупномасштабная концентрация неизбежно меняет питательную ценность пищи, сохраняя одни питательные вещества и удаляя другие. Методы нагревания также могут снизить содержание многих термолабильных питательных веществ, таких как некоторые витамины и фитохимические вещества, а также, возможно, других еще не открытых веществ. ^[160]

Из-за пониженной пищевой ценности обработанные пищевые продукты часто обогащаются некоторыми наиболее важными питательными веществами (обычно определенными витаминами), которые были потеряны во время обработки. Тем не менее, обработанные пищевые продукты, как правило, имеют более низкий питательный профиль по сравнению с цельными свежими продуктами в отношении содержания как сахара, так и крахмалов с высоким ГИ, калия / натрия , витаминов, клетчатки и неповрежденных, неокисленных (незаменимых) жирных кислот. Кроме того, обработанные пищевые продукты часто содержат потенциально вредные вещества, такие как окисленные жиры и трансжирные кислоты.

Ярким примером влияния обработки пищевых продуктов на здоровье населения является история эпидемий бери-бери среди людей, питающихся полированным рисом. Удаление внешнего слоя риса путем его полировки удаляет вместе с ним необходимый витамин тиамин , вызывающий бери-бери. Другим примером является развитие цинги среди младенцев в конце 19 века в США. Оказалось, что подавляющее большинство пострадавших кормили молоком, прошедшим термическую обработку (как предположил Пастер ) для борьбы с бактериальными заболеваниями. Пастеризация эффективна против бактерий, но разрушает витамин С.

Исследования в области питания и диетологии

Античность: Начало научных исследований в области питания

Около 3000 г. до н. э. в ведических текстах упоминаются научные исследования в области питания. ^{[ нужна ссылка ]}^{[ нужен пример ]} Первый ^{[ нужна ссылка ]} записанные диетические рекомендации, высеченные на вавилонской каменной табличке примерно в 2500 году до нашей эры, предостерегали людей, испытывающих боль внутри, избегать употребления лука в течение трех дней. Цинга , которая позже была признана дефицитом витамина С , была впервые описана в 1500 году до нашей эры в папирусе Эберса . ^[161]

По мнению Уолтера Гратцера , изучение питания, вероятно, началось в VI веке до нашей эры. В Китае возникла концепция ци , духа или «ветра», подобного тому, что западноевропейцы позже назвали пневмой . ^[162] В Китае, Индии, Малайзии и Персии пища делилась на «горячую» (например, мясо, кровь, имбирь и острые специи) и «холодную» (зеленые овощи). ^[163] Юмор , возможно, впервые появился в Китае наряду с ци . ^[162] Врач Хо пришел к выводу, что болезни вызваны недостатком элементов ( У Син : огня, воды, земли, дерева и металла), и классифицировал болезни, а также прописал диеты. ^[163] Примерно в то же время в Италии Алкмеон Кротонский (грек) писал о важности равновесия между тем, что входит и что выходит, и предупреждал, что дисбаланс приведет к болезням, сопровождающимся ожирением или истощением . ^[164]

Около 475 г. до н. э. Анаксагор писал, что пища усваивается организмом человека и, следовательно, содержит «гомеомеры» (генеративные компоненты), что позволяет предположить существование питательных веществ. ^[165] Около 400 г. до н. э. Гиппократ , признавший и обеспокоенный проблемой ожирения, которая, возможно, была распространена в то время в Южной Европе, ^[164] сказал: «Пусть еда будет вашим лекарством, а лекарство — вашей пищей». ^[166] Работы, которые ему до сих пор приписывают, Corpus Hippocraticum , призывали к умеренности и подчеркивали физические упражнения . ^[164]

Соль , перец и другие специи прописывали при различных недугах в различных препаратах, например, в смеси с уксусом. Во II веке до нашей эры Катон Старший считал, что капуста (или моча капустоедов) способна лечить болезни пищеварения, язвы, бородавки и интоксикации. Живший на рубеже тысячелетий Авл Цельс , древнеримский врач, верил в «сильную» и «слабую» пищу (например, хлеб был крепким, как и старые животные и овощи). ^[167]

Книга Даниила , датированная вторым веком до нашей эры, содержит описание сравнения здоровья пленных людей, соблюдающих еврейские диетические законы, с диетой солдат вавилонского царя . ^[168]^[169] (История может быть скорее легендарной, чем исторической.)

с 1 по 17 века

Гален был врачом гладиаторов в Пергаме , а в Риме — врачом Марка Аврелия и трех императоров, которые стали его преемниками. ^[170] Начиная с его жизни в I веке нашей эры до 17 века, это было ересью. ^{[ нужны разъяснения ]} не соглашаться с учением Галена на протяжении 1500 лет. ^[171] Большая часть учений Галена была собрана и усовершенствована в конце 11 века монахами-бенедиктинцами в школе Салерно в Regimen sanitatis Salernitanum , которая все еще имела пользователей в 17 веке. ^[172] Гален верил в телесные жидкости Гиппократа и учил, что пневма является источником жизни. Четыре стихии (земля, воздух, огонь и вода) объединяются в «комплекс лица», который объединяется в состояния ( четыре темперамента : сангвиник, флегматик, холерик и меланхолик). Состояния состоят из пар свойств (горячий и влажный, холодный и влажный, горячий и сухой, холодный и сухой), которые состоят из четырех жидкостей : крови, слизи, зеленой (или желтой) желчи и черной желчи. телесная форма элементов). Гален считал, что наличие у человека подагры , камней в почках или артрита Сэмюэля Батлера является скандальным, что Гратцер сравнивает с «Эревоном» (1872), где болезнь является преступлением. ^[171]

В 1500-х годах Парацельс, вероятно, был первым, кто публично раскритиковал Галена. ^[171] Также в 16 веке учёный и художник Леонардо да Винчи сравнил обмен веществ с горящей свечой. Леонардо не публиковал своих работ на эту тему, но он не боялся думать самостоятельно и решительно не соглашался с Галеном. ^[163] В конечном итоге работы Андреаса Везалия XVI века , которого иногда называют отцом современной анатомии человека , опровергли идеи Галена. ^[173] За ним последовала пронзительная мысль, смешанная с мистицизмом и религией той эпохи, иногда подпитываемая механикой Ньютона и Галилея. Ян Баптист ван Гельмонт , открывший несколько газов, таких как углекислый газ , провел первый количественный эксперимент . Роберт Бойль развил химию . Санкториус измерил массу тела . Врач Герман Бурхааве смоделировал процесс пищеварения . Физиолог Альбрехт фон Галлер выяснил разницу между нервами и мышцами . ^[174]

XVIII и XIX века: Линд, Лавуазье и современная наука

Иногда забытый при жизни Джеймс Линд , врач британского военно-морского флота, провел первый научный эксперимент по питанию в 1747 году. Линд обнаружил, что сок лайма спасал моряков, которые годами находились в море, от цинги , смертельного и болезненного нарушения свертываемости крови. Между 1500 и 1800 годами от цинги умерло около двух миллионов моряков. ^[176] Открытие игнорировалось в течение сорока лет, но примерно после 1850 года британских моряков стали называть «лайми» из-за того, что они носили и потребляли лайм на борту корабля. ^[177] Незаменимый витамин С, содержащийся в цитрусовых, ученые не обнаружили до 1932 года. ^[176]

Около 1770 года Антуан Лавуазье открыл детали обмена веществ, доказав, что окисление пищи является источником тепла тела. Названо самым фундаментальным химическим открытием XVIII века. ^[179] Лавуазье открыл принцип сохранения массы . Его идеи сделали устаревшей флогистона теорию горения . ^[180]

В 1790 году Джордж Фордайс признал кальций необходимым для выживания домашней птицы. элементы углерод , азот , водород и кислород . В начале 19 века были признаны ^{[ кем? ]} как основных компонентов пищи, и были разработаны методы измерения их пропорций. ^[181]

В 1816 году Франсуа Мажанди обнаружил, что собаки, которых кормили только углеводами (сахар), жирами (оливковое масло) и водой, умирали, очевидно, от голода, но собаки, которых кормили белком, выживали, что определило белок как важный компонент питания. ^[182] Уильям Праут в 1827 году был первым, кто разделил продукты на углеводы, жиры и белки. ^[183] В 1840 году Юстус фон Либих открыл химический состав углеводов ( сахаров ), жиров ( жирных кислот ) и белков ( аминокислот ). В XIX веке Жан-Батист Дюма и фон Либих поссорились из-за общего убеждения, что животные получают белок непосредственно из растений (животный и растительный белок одинаковы, и люди не создают органических соединений). ^[184] Имея репутацию ведущего химика-органика своего времени, но не имея диплома в области физиологии животных , ^[185] Фон Либих разбогател, производя пищевые экстракты , такие как говяжий бульон и детские смеси , питательная ценность которых, как позже выяснилось, сомнительна. ^[186]

В начале 1880-х годов Канехиро Такаки заметил, что у японских моряков (чья диета почти полностью состояла из белого риса) развилась бери-бери (или эндемический неврит, заболевание, вызывающее проблемы с сердцем и паралич), а у британских моряков и японских военно-морских офицеров - нет. Добавление в рацион японских моряков различных видов овощей и мяса предотвратило заболевание. было добавлено несколько частей на миллион тиамина .) (Это произошло не из-за повышенного содержания белка, как предполагал Такаки, а потому, что в рацион ^[187]).В 1860-х годах Клод Бернар обнаружил, что жировые отложения могут синтезироваться из углеводов и белков, показав, что энергия глюкозы в крови может храниться в виде жира или гликогена . ^[188]

В 1896 году Ойген Бауман обнаружил йод в щитовидной железе. В 1897 году Кристиан Эйкман работал с уроженцами Явы , также болевшими бери-бери. Эйкман заметил, что у цыплят, получавших натуральную диету из белого риса, развивались симптомы бери-бери, но они оставались здоровыми, когда их кормили необработанным коричневым рисом с неповрежденными внешними отрубями. Его помощник Геррит Грейнс правильно идентифицировал и описал вещество, содержащееся в рисе и защищающее от бери-бери. Эйкман вылечил туземцев, накормив их коричневым рисом, и обнаружил, что еда может вылечить болезнь. Более двух десятилетий спустя диетологи узнали, что внешняя часть рисовых отрубей содержит витамин B1, также известный как тиамин . ^{[ нужна медицинская ссылка ]}

Начало 20 века

Витамин	Изолирован в... ^[189]
B ₁ : тиамин	1926
С : аскорбиновая кислота	1926
Д : кальциферол	1931
В2 : рибофлавин	1933
B ₆ : пиридоксин , пиридоксаль , пиридоксамин.	1936
Е : токоферол	1936
B3 : ниацин	1937
B8 : Биотин	1939
B9 : фолат	1939
B5 _{пантотеновая} : кислота	1939
А : ретинол	1939
К :филлохинон	1939
B ₁₂ : цинокобаламин	1948

В начале 20 века Карл фон Войт и Макс Рубнер независимо измеряли расход калорий у разных видов животных, применяя принципы физики в питании. В 1906 году Эдит Дж. Уиллкок и Фредерик Хопкинс показали, что аминокислота триптофан способствует хорошему самочувствию мышей, но не обеспечивает их рост. ^[190] В середине двенадцати лет попыток изолировать их, ^[191] Хопкинс сказал в лекции 1906 года, что «неожиданные диетические факторы», помимо калорий, белков и минералов , необходимы для предотвращения заболеваний, вызванных дефицитом питательных веществ. ^[192] В 1907 году Стивен М. Бэбкок и Эдвин Б. Харт начали эксперимент по кормлению коров однозерновым зерном , на завершение которого ушло почти четыре года.

В 1912 году Казимир Функ ввел термин «витамин» для обозначения жизненно важного фактора в рационе: от слов «витальный» и «амин», поскольку эти неизвестные вещества предотвращают цингу, бери-бери и пеллагру и, как тогда считалось, происходят из аммиака. В 1913 году Элмер МакКоллум открыл первые витамины, жирорастворимый витамин А и водорастворимый витамин В (в 1915 году; позже идентифицирован как комплекс нескольких водорастворимых витаминов) и назвал витамин С неизвестным на тот момент веществом, предотвращающим цингу. Лафайет Мендель (1872–1935) и Томас Осборн (1859–1929) также выполнили новаторские работы по витаминам А и В.

В 1919 году сэр Эдвард Мелланби ошибочно определил рахит как дефицит витамина А, поскольку он мог вылечить его у собак рыбьим жиром. ^[193] В 1922 году МакКоллум уничтожил витамин А в рыбьем жире, но обнаружил, что он все же излечивает рахит. ^[193] Также в 1922 году Х. М. Эванс и Л. С. Бишоп обнаружили, что витамин Е необходим для беременности крыс, первоначально называя его «пищевым фактором X» до 1925 года.

В 1925 году Харт обнаружил, что для усвоения железа необходимы следовые количества меди . В 1927 году Адольф Отто Рейнхольд Виндаус синтезировал витамин D, за что получил Нобелевскую премию по химии в 1928 году. В 1928 году Альберт Сент-Дьёрдьи выделил аскорбиновую кислоту , а в 1932 году доказал, что это витамин С, предотвращая цингу. В 1935 году он синтезировал его и в 1937 году получил за свои усилия Нобелевскую премию. Сент-Дьёрдьи одновременно объяснил большую часть цикла лимонной кислоты .

В 1930-х годах Уильям Камминг Роуз определил незаменимые аминокислоты — необходимые белковые компоненты, которые организм не может синтезировать. В 1935 году Эрик Андервуд и Хедли Марстон независимо друг от друга обнаружили необходимость кобальта . В 1936 году Юджин Флойд Дюбуа показал, что работа и успеваемость в школе связаны с потреблением калорий. В 1938 году Эрхард Фернхольц открыл химическую структуру витамина Е. ^[194]^[195] Он был синтезирован в том же году Полом Каррером . ^[194]

Оксфордский университет закрыл свой факультет питания после Второй мировой войны, поскольку этот предмет, казалось, был завершен между 1912 и 1944 годами. ^[196]

Институционализация науки о питании в 1950-е годы.

Наука о питании как отдельная, независимая научная дисциплина была официально оформлена в 1950-х годах. По инициативе британского физиолога Джона Юдкина в Лондонском университете были учреждены степени бакалавра наук и магистра наук в области диетологии. Первые студенты были приняты в 1953 году, а в 1954 году была официально открыта кафедра питания. ^[197] В Германии институционализация последовала в ноябре 1956 года, когда Ханс-Дидрих Кремер был назначен заведующим кафедрой питания человека в Гиссене. Со временем в Германии последовали еще семь университетов с аналогичными учреждениями. ^[198] С 1950-х по 1970-е годы в центре внимания науки о питании были пищевые жиры и сахар . С 1970-х по 1990-е годы внимание уделялось хроническим заболеваниям, связанным с питанием, и добавкам . ^[199]

См. также

Общий

Вещества

Советы и инструменты по здоровому питанию

Виды еды

Академическое издательство

Биология

Списки

Организации

Профессии

Дальнейшее чтение

Хиршфельдер, Гюнтер/Траммер, Мануэль, Еда и напитки , EGO — European History Online , Майнц: Институт европейской истории , 2013, дата обращения: 8 марта 2020 г. ( pdf ).
Махан, ЛК; Эскотт-Стамп, С., ред. (2000). Еда, питание и диетическая терапия Краузе (10-е изд.). Филадельфия: ВБ Сондерс Харкорт Брейс. ISBN 978-0-7216-7904-4 .
Питание человека . Чтения из журнала Scientific American. Сан-Франциско: WH Freeman & Co., 1978. ISBN. 978-0-7167-0183-5 .
Тиолле, Ж.-П. (2001). Витамины и минералы . Париж: Анаграмма.
Уиллетт У.К., Стампфер М.Дж. (январь 2003 г.). «Восстановление пищевой пирамиды». Научный американец . 288 (1): 64–71. Бибкод : 2003SciAm.288a..64W . doi : 10.1038/scientificamerican0103-64 . ПМИД 12506426 .

Ссылки

^ «Питание человека | Важность, основные питательные вещества, пищевые группы и факты» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 11 июля 2022 года . Проверено 29 декабря 2020 г. .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб ^и ^{объявление} ^но ^из ^в ^ах ^есть ^также ^и ^аль ^{являюсь} ^а ^к ^ап ^ак ^с ^как ^в ^В ^из ^хорошо ^топор ^{является} ^тот ^нет ^бб ^{до нашей эры} ^др. ^быть ^парень ^бг ^чб ^с ^минет ^БК ^с ^бм ^млрд ^быть ^б.п. ^БК ^бр ^бс ^БТ ^этот ^бв ^б ^бх ^к ^бз ^что ^CB ^копия ^{компакт-диск} ^Этот ^см. ^cg ^ч ^Там ^СиДжей ^ск ^кл ^см ^CN ^со ^КП ^cq ^кр ^CS ^КТ ^с ^резюме Прогресс в интересах детей: Табель успеваемости по питанию (№ 4), ЮНИСЕФ, май 2006 г., ISBN 978-92-806-3988-9
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н «Основные действия в области питания: улучшение здоровья и питания матерей, новорожденных, детей грудного и раннего возраста» . Вашингтон, округ Колумбия: Всемирная организация здравоохранения. 2013. Архивировано из оригинала 12 июня 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2004 г.). Потребность в витаминах и минералах в питании человека (2-е изд.). Женева [ua]: Всемирная организация здравоохранения. ISBN 978-9241546126 . Архивировано из оригинала 12 декабря 2012 года.
^ Берг Дж., Тимочко Дж.Л., Страйер Л. (2002). Биохимия (5-е изд.). Сан-Франциско: WH Freeman. п. 603. ИСБН 978-0-7167-4684-3 .
^ «Узнайте факты о оптоволокне» . webmd.com . Архивировано из оригинала 19 мая 2022 г. Проверено 4 января 2020 г.
^ «Национальное исследование питания: потребление питательных веществ и физические измерения» . Австралийское статистическое бюро . 1995. Архивировано из оригинала 9 января 2023 г. Проверено 2 апреля 2015 г.
^ Нельсон Д.Л., Кокс М.М. (2005). Принципы биохимии Ленингера (4-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: WH Freeman and Company.
^ Нестле, Марион (2013) [2002]. Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Издательство Калифорнийского университета. п. 413. ИСБН 978-0-520-27596-6 .
^ Каммингс Дж. Х., Стивен А. М. (декабрь 2007 г.). «Терминология и классификация углеводов» (PDF) . Европейский журнал клинического питания . 61 (Приложение 1): С5-18. дои : 10.1038/sj.ejcn.1602936 . ПМИД 17992187 . S2CID 3330936 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Граммы углеводов в белом хлебе — счетчик углеводов» . www.carb-counter.net . Архивировано из оригинала 31 мая 2016 года . Проверено 18 марта 2016 г.
^ «Американский Райс, Инк» . www.amrice.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2016 года . Проверено 18 марта 2016 г.
^ Вестман ЕС (май 2002 г.). «Являются ли пищевые углеводы необходимыми для питания человека?» . Американский журнал клинического питания . 75 (5): 951–3, ответ автора 953–4. дои : 10.1093/ajcn/75.5.951a . ПМИД 11976176 .
^ «Углеводы, содержащие моносахариды» . Здоровое питание . 22 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 04 октября 2022 г. Проверено 17 апреля 2015 г.
^ Лин, Майкл Э.Дж. (2015). «Принципы питания человека». Лекарство . 43 (2): 61–65. дои : 10.1016/j.mpmed.2014.11.009 . S2CID 220865321 .
^ Отто, Х (1973). Диабетики при сахарном диабете . Берн: Издатель Ханс Хубер.
^ Крапо, П; Ривен, Олефски (1977). «Постпрандиальная реакция глюкозы и инсулина в плазме на различные сложные углеводы». Диабет . 26 (12): 1178–83. дои : 10.2337/диабет.26.12.1178 . ПМИД 590639 .
^ Крапо, П; Колтерман, Вальдек; Ривен, Олефски (1980). «Постпрандиальные гормональные реакции на различные типы сложных углеводов у лиц с нарушением толерантности к глюкозе». Ам Дж Клин Нутр . 33 (8): 1723–28. дои : 10.1093/ajcn/33.8.1723 . ПМИД 6996472 .
^ Дженкинс, Дэвид; Дженкинс, Александра Л.; Волевер, Томас М.С.; Томпсон, Лилиан Х.; Рао, А. Венкат (февраль 1986 г.). «Простые и сложные углеводы». Обзоры питания . 44 (2): 44–49. дои : 10.1111/j.1753-4887.1986.tb07585.x . ПМИД 3703387 .
^ «Источник питания: углеводы» . Гарвардская школа общественного здравоохранения. Архивировано из оригинала 7 июля 2011 года . Проверено 7 июля 2011 г.
^ «Серия технических отчетов ВОЗ. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний». Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ/ФАО; Женева, 2003 г. Дата обращения 7 марта 2011 г.
^ Энглист, КН; Лю, С.; Энглист, Х.Н. (2007). «Характеристика питания и измерение пищевых углеводов». Eur J Clin Nutr . 61 (Приложение 1): С19-39. дои : 10.1038/sj.ejcn.1602937 . ПМИД 17992185 . S2CID 4218364 .
^ Ван, Йи; Чен, Лонг; Ян, Тяньи; Ма, Юн; Макклементс, Дэвид Джулиан; Рен, Фей; Тиан, Яоци; Цзинь, Чжэнъюй (2020). «Обзор структурных превращений и изменений свойств крахмалов при термической обработке пищевых продуктов» . Пищевые гидроколлоиды . 113 : 106543. doi : 10.1016/j.foodhyd.2020.106543 . S2CID 230574900 .
^ Чен, Лежащий; Лю, Разрушение; Цинь, Чэнъён; Мэн, Ян; Чжан, Цзе; Ван, Юн; Сюй, Гуйфа (2010). «Источники и потребление резистентного крахмала в китайской диете» . Asia Pac J Clin Nutr . 19 (2): 274–282. дои : 10.6133/apjcn.2010.19.2.18 . ПМИД 20460244 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 г. Проверено 26 февраля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Локьер, С.; Ньюджент, AP (2017). «Влияние резистентного крахмала на здоровье» . Бюллетень по питанию . 42 (1): 10–41. дои : 10.1111/nbu.12244 . S2CID 89991088 .
^ Биркетт, AM; Браун, Иллинойс (2008). Глава 4: Резистентный крахмал и здоровье. Технология функциональных зерновых продуктов . Бока-Ратон, Флорида: Woodhead Publishing Ltd — CRC Press LLC. стр. 63–85. ISBN 978-1-84569-177-6 .
^ О'Киф, Стивен Джей Ди; и др. (2015). «Жир, клетчатка и риск рака у афроамериканцев и сельских жителей Африки» . Нат Коммун . 6 : 6342. Бибкод : 2015NatCo...6.6342O . дои : 10.1038/ncomms7342 . ПМК 4415091 . ПМИД 25919227 .
^ Багхерст, Пенсильвания; Багхерст, Кентукки; Рекорд, SJ (1996). «Пищевые волокна, некрахмальные полисахариды и резистентный крахмал – обзор» . Еда Австралии . 48 (3): С1-С35. Архивировано из оригинала 19 января 2022 г. Проверено 26 февраля 2021 г.
^ Мерфи, ММ; Дуглас, Дж. С.; Биркетт, А. (2008). «Употребление резистентного крахмала в США». J Am Diet Assoc . 108 (1): 67–78. дои : 10.1016/j.jada.2007.10.012 . ПМИД 18155991 .
^ Клонофф, Дэвид К. (24 июня 2016 г.). «Заменители трансжиров: будет ли нехватка нефти?» . Журнал диабетической науки и технологий . 1 (3): 415–22. дои : 10.1177/193229680700100316 . ПМЦ 2769584 . ПМИД 19885099 .
^ Хервик, Астрид Колдеруп; Свихус, Биргер (2019). «Роль клетчатки в энергетическом балансе» . Журнал питания и обмена веществ . 2019 : 4983657. doi : 10.1155/2019/4983657 . ISSN 2090-0724 . ПМК 6360548 . ПМИД 30805214 .
^ Галлахер, Дэниел Д. (2006). Глава 8. Пищевые волокна в современных знаниях о питании (девятое издание, том I изд.). Вашингтон, округ Колумбия: ILSI Press. стр. 102–110. ISBN 978-1-57881-199-1 .
^ Бриджман, Стефани К.; Нортроп, Венди; Мелтон, Филипп Э.; Эллисон, Гэвин С.; Ньюсхолм, Филип; Мамотт, Сирил Д.С. (1 октября 2020 г.). «Бутират, вырабатываемый микробиотой кишечника, и его терапевтическая роль при метаболическом синдроме» . Фармакологические исследования . 160 : 105174. doi : 10.1016/j.phrs.2020.105174 . ПМИД 32860943 . S2CID 221373075 .
^ Ван, Юн; Чен, Цзин; Сун, Ин-Хань; Чжао, Руй; Ся, Линь; Чен, Йи; Цуй, Я-Пин; Рао, Чжи-Ён; Чжоу, Юн; Чжуан, Вэнь; Ву, Сяо-Тин (5 июня 2019 г.). «Влияние резистентного крахмала на глюкозу, инсулин, резистентность к инсулину и липидные параметры у взрослых с избыточным весом или ожирением: системный обзор и метаанализ» . Питание и диабет . 9 (1): 19. дои : 10.1038/s41387-019-0086-9 . ПМК 6551340 . ПМИД 31168050 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 года . Проверено 22 февраля 2021 г.
^ Балентайн, Дуглас. «Письмо с объявлением о решении по заявлению о полезности для здоровья кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (содержащего резистентный крахмал типа 2) и снижения риска развития сахарного диабета 2 типа» . www.regulations.gov . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 16 декабря 2016 г. .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Рекомендации по потреблению диеты: Основное руководство по потребностям в питательных веществах, опубликованное Советом по пищевым продуктам и питанию Медицинского института, в настоящее время доступно онлайн по адресу: «Отчеты DRI | Информационный центр по продуктам питания и питанию» . Архивировано из оригинала 5 июля 2014 года . Проверено 14 июля 2014 г.
^ Американская диетическая ассоциация; Диетологи, Канада (2003). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианская диета». Журнал Американской стоматологической ассоциации . 103 (6): 748–65. дои : 10.1053/jada.2003.50142 . ПМИД 12778049 .
^ Александров Н.В., Элдеринк С., Сингх-Повел СМ, Навис Г.Дж., Баккер С.Дж., Корпелейн Э. (октябрь 2018 г.). «Источники диетического белка и мышечная масса на протяжении всей жизни: когортное исследование Lifelines» . Питательные вещества . 10 (10): 1471. дои : 10.3390/nu10101471 . ПМК 6212815 . ПМИД 30308987 .
^ «Белок» . Источник питания . 18 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2019 г. . Проверено 31 октября 2019 г.
^ Роджерсон Д. (13 сентября 2017 г.). «Веганские диеты: практические советы для спортсменов и тренирующихся» . Журнал Международного общества спортивного питания . 14:36 . дои : 10.1186/s12970-017-0192-9 . ПМК 5598028 . ПМИД 28924423 .
^ Дину М., Аббате Р., Генсини Г.Ф., Казини А., Софи Ф. (ноябрь 2017 г.). «Вегетарианская, веганская диета и многочисленные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований» (PDF) . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (17): 3640–3649. дои : 10.1080/10408398.2016.1138447 . hdl : 2158/1079985 . ПМИД 26853923 . S2CID 10073754 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 г. Проверено 2 августа 2018 г.
^ «Здоровая жизнь в воде» . Би-би-си. Проверено 1 февраля 2007 года. Архивировано из оригинала 1 января 2007 года.
^ Валтин, Хайнц (2002). « Пейте не менее восьми стаканов воды в день». Правда? Есть ли научные доказательства «8×8»?». Американский журнал физиологии. Регуляторная, интегративная и сравнительная физиология . 283 (5): Р993–Р1004. дои : 10.1152/ajpregu.00365.2002 . ПМИД 12376390 .
^ Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук. Рекомендуемые диетические нормы, пересмотренные в 1945 году. Национальный исследовательский совет, серия переизданий и циркуляров, № 122, 1945 г. (август), стр. 3–18.
^ Ле Бельго Л., Жан С., Хименес Л., Маньяни С., Тан В., Бутроль I (2010). «Понимание моделей потребления жидкости для улучшения здоровой гидратации» . Нутр сегодня . 45 (6): С22–С26. дои : 10.1097/NT.0b013e3181fe4314 . S2CID 76128311 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических нормах воды» (PDF) . Журнал EFSA . 8 (3): 1459. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1459 . S2CID 79245852 . Архивировано (PDF) из оригинала 22 сентября 2017 г.
^ Армстронг Л.Е., Пумеранц А.С., Роти М.В., Джудельсон Д.А., Уотсон Дж., Диас Дж.К., Сокмен Б., Casa DJ, Мареш К.М. и др. (2005). «Жидкостные, электролитные и почечные показатели гидратации в течение 11 дней контролируемого потребления кофеина». Int J Sport Nutr Exerc Metab . 15 (3): 252–65. дои : 10.1123/ijsnem.15.3.252 . ПМИД 16131696 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Репозиторий корпоративных документов ФАО. Продовольственные балансы – справочник». Архивировано 17 февраля 2019 г. на Wayback Machine. Проверено 7 марта 2011 г.
^ Фаррелл DJ, Бауэр Л. (октябрь 2003 г.). «Смертельная водная интоксикация» . Журнал клинической патологии . 56 (10): 803–04. дои : 10.1136/jcp.56.10.803-a . ПМК 1770067 . ПМИД 14514793 .
^ Ультраследовые минералы. Авторы: Нильсен, Форрест Х. Министерство сельского хозяйства США, ARS Источник: Современное питание для здоровья и болезней / редакторы Морис Э. Шилс ... и др. Балтимор: Уильямс и Уилкинс, 1999 г., с. 283-303. Дата выпуска: 1999 г. URI: [1]
^ Шклярска Д., Ржимски П. (май 2019 г.). «Является ли литий микроэлементом? От биологической активности и эпидемиологического наблюдения до обогащения продуктов питания» . Биол Трейс Элем Рес . 189 (1): 18–27. дои : 10.1007/s12011-018-1455-2 . ПМК 6443601 . ПМИД 30066063 .
^ Эндерле Дж., Клинк У., ди Джузеппе Р., Кох М., Зайдель У., Вебер К., Бирринджер М., Ратьен И., Римбах Г., Либ В. (август 2020 г.). «Уровни лития в плазме у населения в целом: перекрестный анализ метаболических и диетических корреляций» . Питательные вещества . 12 (8): 2489. дои : 10.3390/nu12082489 . ПМЦ 7468710 . ПМИД 32824874 .
^ МакКолл А.С., Каммингс К.Ф., Бхаве Дж., Ванакор Р., Пейдж-Маккоу А., Хадсон Б.Г. (июнь 2014 г.). «Бром является важным микроэлементом для сборки каркасов коллагена IV в развитии и архитектуре тканей» . Клетка . 157 (6): 1380–92. дои : 10.1016/j.cell.2014.05.009 . ПМК 4144415 . ПМИД 24906154 .
^ Зородду, Мария-Антуанетта; Аасет, Ян; Криспони, Гвидо; Медичи, Серенелла; Паан, Максимилиан; Нурчи, Валерия Марина (2019). «Незаменимые для человека металлы: краткий обзор». Журнал неорганической биохимии . 195 : 120–129. дои : 10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Митчелл, Дакота; Харун, Ли (2012). Введение в здравоохранение (3-е изд.). Дельмар Сенгаге. п. 279. ИСБН 978-1-4354-8755-0 .
^ Нельсон, Д.Л.; Кокс, ММ (2000). Ленингерские принципы биохимии (3-е изд.). Нью-Йорк: Стоит публикации. ISBN 978-1-57259-153-0 .
^ «Кабинет БАД-Кальций» . ods.od.nih.gov . Архивировано из оригинала 17 марта 2018 года . Проверено 31 октября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Л. Кэтлин Махан; Дженис Л. Рэймонд; Сильвия Эскотт-Стамп (2012). Еда Крауса и процесс ухода за питанием (13-е изд.). Сент-Луис: Эльзевир. ISBN 978-1-4377-2233-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, SR26, 2013» . Архивировано из оригинала 15 января 2023 г. Проверено 19 октября 2022 г.
^ ДЕК Корбридж (1995). Фосфор: очерк химии, биохимии и технологии (5-е изд.). Амстердам: Эльзевир. ISBN 978-0-444-89307-9 .
^ «Обзор нарушений концентрации фосфатов – эндокринные и метаболические нарушения» . Руководство MSD Профессиональная версия . Архивировано из оригинала 5 августа 2019 года . Проверено 31 октября 2019 г.
^ «Глава 14. Магний» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация США . Архивировано из оригинала 01.11.2019 . Проверено 3 января 2020 г.
^ Ха, Сон Гю (1 июня 2014 г.). «Потребление соли и гипертония» . Электролиты и кровяное давление . 12 (1): 7–18. дои : 10.5049/EBP.2014.12.1.7 . ISSN 1738-5997 . ПМК 4105387 . ПМИД 25061468 .
^ Ван, Мяо; Моран, Эндрю Э.; Лю, Цзин; Ци, Юэ; Се, Усян; Цонг, Кин; Чжао, Донг (1 декабря 2015 г.). «Метаанализ влияния ограничения пищевой соли на артериальное давление у взрослых китайцев» . Глобальное сердце . 10 (4): 291–299.е6. дои : 10.1016/j.gheart.2014.10.009 . ISSN 2211-8179 . ПМЦ 4529389 . ПМИД 26014655 .
^ Липпард, С.Дж.; Берг, Дж. М. (1994). Основы бионеорганической химии . Милл-Вэлли, Калифорния: Университетские научные книги. ISBN 978-0-935702-73-6 .
^ Капил У (декабрь 2007 г.). «Последствия дефицита йода для здоровья» . Медицинский журнал Университета Султана Кабуса . 7 (3): 267–72. ПМК 3074887 . ПМИД 21748117 .
^ Зава Т.Т., Зава Д.Т. (октябрь 2011 г.). «Оценка потребления йода в Японии на основе потребления морских водорослей в Японии: анализ на основе литературы» . Исследование щитовидной железы . 4 (1): 14. дои : 10.1186/1756-6614-4-14 . ПМК 3204293 . ПМИД 21975053 .
^ Йе ТС, Хунг Н.Х., Лин ТС (1 июня 2014 г.). «Анализ содержания йода в морских водорослях методом ГХ-ДЭЗ и оценка поступления йода» . Журнал анализа пищевых продуктов и лекарств . 22 (2): 189–196. дои : 10.1016/j.jfda.2014.01.014 . ISSN 1021-9498 . ПМЦ 9359334 .
^ Нильсен, Форрест Х. (1998). «Ультрамикроэлементы в питании: современные знания и предположения». Журнал микроэлементов в экспериментальной медицине . 11 (2–3): 251–274. doi : 10.1002/(SICI)1520-670X(1998)11:2/3<251::AID-JTRA15>3.0.CO;2-Q . ISSN 1520-670X .
^ Нильсен Ф.Х. (сентябрь 1996 г.). «Как следует давать рекомендации по питанию в отношении минеральных элементов, обладающих полезным действием или подозреваемых в их важности?» . Журнал питания . 126 (9 Доп.): 2377S–2385S. дои : 10.1093/jn/126.suppl_9.2377S . ПМИД 8811801 .
^ Шилс (2005). Современное питание в здоровье и болезнях . Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. ISBN 978-0-7817-4133-0 .
^ Эталонная диетическая норма потребления (DRI): допустимые верхние уровни потребления, витамины , 2011 г., архивировано из оригинала 29 июня 2022 г. , получено 3 января 2020 г.
^ «Недоедание» . www.who.int . Архивировано из оригинала 16 июля 2022 г. Проверено 3 января 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б [2] Архивировано 2 июля 2020 г. в Wayback Machine. Рекомендации по питанию: рекомендуемая норма потребления (DRI).
^ Допустимые верхние уровни потребления витаминов и минералов (PDF) , Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, 2006 г., заархивировано (PDF) из оригинала 16 марта 2016 г. , получено 3 января 2020 г.
^ «Что такое пустые калории?» . Министерство сельского хозяйства США MyPlate 2011 . 27 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 30 января 2014 г. Проверено 20 октября 2017 г.
^ Берарди, Джон. «Большая буква Т: как ваш образ жизни влияет на уровень тестостерона» . Deepfitness.com. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Проверено 8 октября 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Грэм И., Атар Д., Борх-Джонсен К., Бойсен Г., Бурелл Г., Сифкова Р. и др. (октябрь 2007 г.). «Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: краткое содержание: Четвертая совместная рабочая группа Европейского общества кардиологов и других обществ по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике (составлена представителями девяти обществ и приглашенными экспертами)» . Европейский кардиологический журнал . 28 (19): 2375–414. doi : 10.1093/eurheartj/ehm316 . hdl : 2066/52036 . ПМИД 17726041 .
^ «Приложение 9. Алкоголь» . Health.gov.ua . Архивировано из оригинала 01 февраля 2020 г. Проверено 3 января 2020 г.
^ «Алкоголь и питание: распределение калорий и углеводов!» . Католический университет Америки . Архивировано из оригинала 01 октября 2019 г. Проверено 3 января 2020 г.
^ «Что мы едим в Америке, NHANES 2013–2014» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 12 февраля 2017 г.
^ д'Арчивио, М.; Филеси, К.; Вари, Р.; Скаццоккио, Б.; Маселла, Р. (2010). «Биодоступность полифенолов: статус и противоречия» . Международный журнал молекулярных наук . 11 (4): 1321–42. дои : 10.3390/ijms11041321 . ПМК 2871118 . ПМИД 20480022 .
^ «Общие вопросы о диете и раке» . Американское онкологическое общество . 5 февраля 2016 г. Архивировано из оригинала 23 ноября 2018 г. . Проверено 23 ноября 2018 г.
^ Белакович Г; Николова, Д; Глууд, LL; Симонетти, Р.Г.; Глуд, К. (2007). «Смертность в рандомизированных исследованиях антиоксидантных добавок для первичной и вторичной профилактики: систематический обзор и метаанализ». ДЖАМА . 297 (8): 842–57. дои : 10.1001/jama.297.8.842 . ПМИД 17327526 .
^ Сепковиц, Кент (3 августа 2011 г.). «Доктор и гранат» . Сланец . Архивировано из оригинала 14 сентября 2011 года . Проверено 3 января 2020 г.
^ Ханна С., Тош ПК (январь 2014 г.). «Букварь для клиницистов о роли микробиома в здоровье и болезнях человека» . Мэйо Клин. Проц . 89 (1): 107–14. дои : 10.1016/j.mayocp.2013.10.011 . ПМИД 24388028 .
^ Колмедер, Кэролин А.; де Вос, Виллем М. (29 октября 2020 г.). «Дорожная карта функциональной характеристики микробиоты кишечника человека в ее взаимодействии с хозяином» . Журнал фармацевтического и биомедицинского анализа . 194 : 113751. doi : 10.1016/j.jpba.2020.113751 . ПМИД 33328144 . S2CID 229300476 .
^ Гу, Бон Хи; Ким, Мёнху; Юн, Чхоль-Хеуи (7 января 2021 г.). «Регуляция желудочно-кишечного иммунитета метаболитами» . Питательные вещества . 13 (1): 167. дои : 10.3390/nu13010167 . ПМЦ 7826526 . ПМИД 33430497 .
^ Гарнер, Ф; Малагелада, Дж (2003). «Кишечная флора в здоровье и болезни». Ланцет . 361 (9356): 512–19. дои : 10.1016/S0140-6736(03)12489-0 . ПМИД 12583961 . S2CID 38767655 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ВОЗ (2013). Глобальная политика в области питания. Доклад экспертного комитета ВОЗ. Женева, Всемирная организация здравоохранения. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/84408/1/9789241505529_eng.pdf. Архивировано 25 декабря 2013 г. на Wayback Machine.
^ «Отчет ЮНИСЕФ о ходе работы за 2012 год: быстрый прогресс в области выживания детей» . Всемирная организация здравоохранения. 18 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 17 июня 2016 года . Проверено 28 мая 2016 г.
^ ВОЗ. Мировая статистика здравоохранения, 2013 г.: огромное количество информации о глобальном здравоохранении. Женева, ВОЗ, 2013. стр. 5–7.
^ Лю Л., Джонсон Х.Л., Казенс С., Перин Дж., Скотт С., Лоун Дж.Э. и др. (июнь 2012 г.). «Глобальные, региональные и национальные причины детской смертности: обновленный систематический анализ за 2010 год с временными тенденциями с 2000 года». Ланцет . 379 (9832): 2151–61. дои : 10.1016/S0140-6736(12)60560-1 . ПМИД 22579125 . S2CID 43866899 .
^ ЮНИСЕФ, ВОЗ, Всемирный банк. Совместные оценки детского недоедания ЮНИСЕФ-ВОЗ-Всемирный банк. Нью-Йорк, Женева и Вашингтон, округ Колумбия, ЮНИСЕФ, ВОЗ и Всемирный банк, 2012 г. ( [3] , по состоянию на 27 марта 2013 г.)
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Блэк Р.Э., Виктора К.Г., Уокер С.П., Бхутта З.А., Кристиан П., де Онис М. и др. (август 2013 г.). «Недоедание матери и ребенка и избыточный вес в странах с низким и средним уровнем дохода». Ланцет . 382 (9890): 427–451. дои : 10.1016/S0140-6736(13)60937-X . ПМИД 23746772 . S2CID 12237910 .
^ Мюррей CJ, Лопес AD (май 1997 г.). «Глобальная смертность, инвалидность и вклад факторов риска: исследование глобального бремени болезней». Ланцет . 349 (9063): 1436–42. дои : 10.1016/S0140-6736(96)07495-8 . ПМИД 9164317 . S2CID 2569153 .
^ Блэк Р.Э., Аллен Л.Х., Бхутта З.А., Колфилд Л.Е., де Онис М., Эззати М. и др. (январь 2008 г.). «Недостаточное питание матери и ребенка: глобальные и региональные последствия и последствия для здоровья». Ланцет . 371 (9608): 243–60. дои : 10.1016/s0140-6736(07)61690-0 . ПМИД 18207566 . S2CID 3910132 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж УЛУЧШЕНИЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ > ЮНИСЕФ. (апрель 2013 г.). УЛУЧШЕНИЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ: достижимый императив глобального прогресса. http://www.unicef.org/publications/index_68661.html Архивировано 13 мая 2013 г. в Wayback Machine.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ФАО (2012). Состояние отсутствия продовольственной безопасности в мире в 2012 году: экономический рост необходим, но недостаточен для ускорения сокращения масштабов голода и недоедания. Рим, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. http://www.fao.org/publications/sofi/en/. Архивировано 14 февраля 2021 г. в Wayback Machine (по состоянию на 7 декабря 2012 г.).
^ UNSCN (2009). Глобальный финансовый и экономический кризис. Наиболее уязвимые слои населения подвергаются повышенному риску голода и недоедания. Постоянный комитет ООН по питанию. http://www.unscn.org/en/publications/nutrition_briefs/#Nutrition_impacts_of_global_food_and_financial_crises . Архивировано 3 декабря 2013 г. в Wayback Machine .
^ МБРР, Всемирный банк (2012). Глобальный мониторинговый отчет 2012: Цены на продовольствие, питание и Цели развития тысячелетия. Международный банк реконструкции и развития (МБРР)/Всемирный банк, Вашингтон, округ Колумбия.
^ Перейти обратно: ^а ^б Дарнтон-Хилл I, Нисида С., Джеймс В.П. (2004). «Подход к диете, питанию и профилактике хронических заболеваний на протяжении всей жизни» . Питание общественного здравоохранения . 7 (1А): 101–121. дои : 10.1079/phn2003584 . ПМИД 14972056 .
^ Финукейн М.М., Стивенс Г.А., Коуэн М.Дж., Данаи Г., Лин Дж.К., Пасиорек С.Дж. и др. (февраль 2011 г.). «Национальные, региональные и глобальные тенденции изменения индекса массы тела с 1980 года: систематический анализ медицинских обследований и эпидемиологических исследований с участием 960 стран-лет и 9,1 миллиона участников» . Ланцет . 377 (9765): 557–67. дои : 10.1016/S0140-6736(10)62037-5 . ПМЦ 4472365 . ПМИД 21295846 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «ВОЗ (2011a). Глобальный доклад о состоянии неинфекционных заболеваний, 2010 г.» . Женева, Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала 2 мая 2011 года.
^ Перейти обратно: ^а ^б Штейн, Эй Джей (2010). «Глобальные последствия минерального недоедания человека». Растение и почва . 335 (1/2): 133–154. Бибкод : 2010ПлСой.335..133С . дои : 10.1007/s11104-009-0228-2 . S2CID 23959785 .
^ ВОЗ. Железодефицитная анемия: оценка, профилактика и контроль. Руководство для менеджеров программ. Женева, ВОЗ, 2001 г. ^{[ нужна страница ]}
^ ВОЗ (2001). Железодефицитная анемия: оценка, профилактика и контроль. Руководство для менеджеров программ. Женева, Всемирная организация здравоохранения.
^ ВОЗ, Центры по контролю заболеваний. Распространенность анемии в мире, 1993–2005 гг.: Глобальная база данных ВОЗ по анемии. Женева, ВОЗ, 2008 г. ^{[ нужна страница ]}
^ Медицинский институт W. Рекомендуемые диетические нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка. Вашингтон, округ Колумбия, Издательство Национальной академии, 2001 г. ^{[ нужна страница ]}
^ Алгарин К., Пейрано П., Гарридо М., Писарро Ф., Лозофф Б. (февраль 2003 г.). «Железодефицитная анемия в младенчестве: долгосрочное влияние на функционирование слуховой и зрительной системы» . Педиатрические исследования . 53 (2): 217–23. дои : 10.1203/01.PDR.0000047657.23156.55 . ПМИД 12538778 .
^ «Глобальные риски для здоровья — Смертность и бремя болезней, связанные с избранными основными рисками» . Женева, ВОЗ, 2009 г. ( http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/GlobalHealthRisks_report_full.pdf. Архивировано 10 августа 2013 г. на Wayback Machine , по состоянию на 31 июля 2017 г.). ^{[ нужна страница ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б ВОЗ (2009). Глобальная распространенность дефицита витамина А среди групп риска, 1995–2005 гг. Глобальная база данных ВОЗ по дефициту витамина А. Женева, Всемирная организация здравоохранения. «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 1 марта 2014 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
^ ВОЗ. Глобальная распространенность дефицита витамина А среди групп риска, 1995–2005 гг.: Глобальная база данных ВОЗ о дефиците витамина А. Женева, ВОЗ, 2009 г.
^ Соммер А., Вест КП-младший. Дефицит витамина А: здоровье, выживание и зрение. Нью-Йорк, Издательство Оксфордского университета, 1996, с. 19 ISBN 0195088247
^ Лозов Б., Хименес Э., Вольф А.В. (сентябрь 1991 г.). «Отдаленные результаты развития детей с дефицитом железа» . Медицинский журнал Новой Англии . 325 (10): 687–94. дои : 10.1056/NEJM199109053251004 . ПМИД 1870641 .
^ Андерссон М., Карумбунатан В., Циммерманн М.Б. (апрель 2012 г.). «Глобальный статус йода в 2011 году и тенденции за последнее десятилетие» . Журнал питания . 142 (4): 744–50. дои : 10.3945/jn.111.149393 . ПМИД 22378324 .
^ Джонс Дж., Стекти Р.В., Блэк Р.Э., Бхутта З.А., Моррис СС (июль 2003 г.). «Сколько детских смертей мы сможем предотвратить в этом году?». Ланцет . 362 (9377): 65–71. дои : 10.1016/S0140-6736(03)13811-1 . ПМИД 12853204 . S2CID 17908665 .
^ ВОЗ. Отчет экспертной консультации по оптимальной продолжительности исключительно грудного вскармливания. Женева, ВОЗ, 2001. ^{[ нужна страница ]}
^ Рамакришнан У, Йип Р. (апрель 2002 г.). «Опыт и проблемы промышленно развитых стран: борьба с дефицитом железа в промышленно развитых странах» . Журнал питания . 132 (4 доп.): 820S–4S. дои : 10.1093/jn/132.4.820S . ПМИД 11925488 .
^ Блэк Р.Э., Аллен Л.Х., Бхутта З.А., Колфилд Л.Е., де Онис М., Эззати М. и др. (январь 2008 г.). «Недостаточное питание матери и ребенка: глобальные и региональные последствия и последствия для здоровья». Ланцет . 371 (9608): 243–60. дои : 10.1016/S0140-6736(07)61690-0 . ПМИД 18207566 . S2CID 3910132 .
^ Стюарт, Делавэр; Робинсон, Э.; Голдблум, Д.С.; Райт, К. (1990). «Бесплодие и расстройства пищевого поведения». Американский журнал акушерства и гинекологии . 163 (4): 1196–1199. дои : 10.1016/0002-9378(90)90688-4 . ISSN 0002-9378 . ПМИД 2220927 .
^ Балди, С. (ЭД.) и др. (2009). Технический отчет и руководство пользователя файла данных для Национальной оценки грамотности взрослого населения 2003 г. (NCES 2009–47). Архивировано 27 мая 2022 г. в Wayback Machine . Министерство образования США, Национальный центр статистики образования. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Зелльнер Дж., Коннелл С., Баундс В., Крук Л., Ядрик К. (2009). «Статус грамотности в вопросах питания и предпочтительные каналы связи по вопросам питания среди взрослых в нижней части дельты Миссисипи» . Профилактика хронических заболеваний . 6 (4): А128. ПМЦ 2774642 . ПМИД 19755004 . Архивировано из оригинала 07 августа 2022 г. Проверено 3 января 2020 г.
^ Беркман Н.Д., Шеридан, С.Л., Донахью, К.Е., Халперн, DJ, Виера, А., Кротти, К., Вишванатан, М. (2011). Результаты вмешательства в области здравоохранения и грамотности: обновленный систематический обзор. Доказательный отчет/Оценка технологии №. 199. Архивировано 1 апреля 2022 г. в Wayback Machine . Подготовлено RTI International – Центром доказательной практики Университета Северной Каролины. Номер публикации 11-E006. Роквилл, доктор медицины. Агентство медицинских исследований и качества.
^ Брин, Керри (29 декабря 2020 г.). «Министерство сельского хозяйства США выпускает новые рекомендации по питанию: что они значат для вас?» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 8 апреля 2024 г.
^ «Долой пирамиду, входи тарелку» . Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана . 3 июня 2011 г. Проверено 8 апреля 2024 г.
^ Гольдштейн, Адам (17 марта 2023 г.). «Члены комиссии Сената США по сельскому хозяйству спорят с Вилсаком по поводу расходов Министерства сельского хозяйства США, ответ • Missouri Independent» . Миссури Индепендент . Проверено 8 апреля 2024 г.
^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 8 марта 2008 года . Проверено 8 марта 2008 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
^ «Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов - Канада» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 8 апреля 2024 г.
^ ООН (2011b). Отчет о Целях развития тысячелетия, 2011 год. Нью-Йорк, Организация Объединенных Наций. http://www.un.org/en/development/desa/news/statistics/mdg-report-2011.html. Архивировано 6 октября 2022 г. в Wayback Machine .
^ Питание сообществ посредством целостного сельского хозяйства. Архивировано 6 октября 2018 года в Wayback Machine , Нетерпеливые оптимисты, Фонд Билла и Мелинды Гейтс . 30 апреля 2013 г.
^ «Всемирная организация здравоохранения, Доклад о состоянии здравоохранения в Европе, 2005 г.: Действия общественного здравоохранения для улучшения здоровья детей и населения» (PDF) . Европейское региональное бюро ВОЗ, Копенгаген. 2005. Архивировано (PDF) из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 15 декабря 2014 г.
^ «ВОЗ (2013b)» (PDF) . Мировая статистика здравоохранения. Женева, Всемирная организация здравоохранения. Архивировано (PDF) из оригинала 16 июня 2013 г.
^ Ван де Поэль Э., Хоссейнпур А.Р., Спейбрук Н., Ван Урти Т., Вега Дж. (апрель 2008 г.). «Социально-экономическое неравенство в плане недоедания в развивающихся странах» . Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 86 (4): 282–91. дои : 10.2471/blt.07.044800 . ПМК 2647414 . ПМИД 18438517 .
^ Полхамус Б. и др. (2004). «Отчет по надзору за питанием детей за 2003 г., таблица 18D» (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Атланта. Архивировано (PDF) из оригинала 17 ноября 2004 г.
^ Ласси З.С., Бхутта З.А. (март 2015 г.). «Пакеты мер вмешательства на уровне сообщества для снижения материнской и неонатальной заболеваемости и смертности и улучшения исходов новорожденных» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 2015 (3): CD007754. дои : 10.1002/14651858.CD007754.pub3 . ПМЦ 8498021 . ПМИД 25803792 . Архивировано из оригинала 9 марта 2022 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Набарро Д. (август 2013 г.). «Глобальное детское и материнское питание - восход СОЛНЦА». Ланцет . 382 (9893): 666–7. дои : 10.1016/S0140-6736(13)61086-7 . ПМИД 23746773 . S2CID 34484370 .
^ Путеводитель по еде Канады . Здоровье Канады
^ Примеры меню для схемы питания на 2000 калорий . mypyramid.gov
^ Гатри, Джоан Ф.; Стоммес, Эйлин; Войчик, Джейн (январь – февраль 2006 г.). «Оценка образования в области питания по продовольственным талонам: проблемы и возможности» . Журнал образования и поведения в области питания . 38 (1): 6–11. дои : 10.1016/j.jneb.2005.11.001 . ПМИД 16595272 . Архивировано из оригинала 25 января 2022 г. Проверено 3 января 2020 г.
^ Комиссия по наукам о жизни. (1985). Обучение правильному питанию в медицинских школах США , с. 4. Архивировано 7 июня 2011 г. в Wayback Machine . Пресса национальных академий.
^ Адамс К.М., Линделл К.К., Кольмайер М., Зейзель Ш. (2006). «Состояние образования в области питания в медицинских школах» . Являюсь. Дж. Клин. Нутр . 83 (4): 941С–14С. дои : 10.1093/ajcn/83.4.941S . ПМК 2430660 . ПМИД 16600952 .
^ МакКлэйв, Стивен А.; Механик, Джеффри И.; Бистрян, Брюс; Грэм, Тоби; Хегази, Рефаат; Дженсен, Гордон Л.; Кушнер, Роберт Ф.; Мерритт, Рассел (1 декабря 2016 г.). «Каково значение нехватки врачей в области диетологии?». Журнал парентерального и энтерального питания . 34 (6 доп): 7С–20С. дои : 10.1177/0148607110375429 . ПМИД 21149831 .
^ «Что такое RDN и DTR?» . Академия питания и диетологии. Архивировано из оригинала 23 декабря 2017 года . Проверено 9 мая 2015 г.
^ http://www.iaacn.org/. Архивировано 4 декабря 2022 г. в Wayback Machine. Международная и Американская ассоциации клинических диетологов, 2014 г., дата обращения 14 декабря 2014 г.
^ «Часто задаваемые вопросы о сертификации CNS - Совет по сертификации специалистов по питанию» . Архивировано из оригинала 11 августа 2014 года . Проверено 24 сентября 2015 г.
^ Ван Хорн, Л; Кредиторы, CM; Пратт, Калифорния; и др. (1 ноября 2019 г.). «Продвижение образования, обучения и исследований в области питания для студентов-медиков, ординаторов, научных сотрудников, лечащих врачей и других врачей: развитие компетенций и междисциплинарная координация» . Достижения в области питания . 10 (6): 1181–1200. дои : 10.1093/advances/nmz083 . ПМК 6855992 . ПМИД 31728505 .
^ Ди Паскуале, Мауро Г. (2008). «Использование белков в энергетическом обмене». В Ире Волински, Джуди А. Дрискелл (ред.). Спортивное питание: энергетический обмен и физические упражнения . ЦРК Пресс. п. 73. ИСБН 978-0-8493-7950-5 .
^ «Университет штата Айова: расширение и охват» . Архивировано из оригинала 19 апреля 2015 г. Проверено 16 апреля 2015 г.
^ Вальквист, МЛ (2011). Продовольствие и питание: системы продовольствия и здравоохранения в Австралии и Новой Зеландии (3-е изд.). Новый Южный Уэльс, Австралия: Аллен и Анвин. стр. 429–441. ISBN 978-1-74175-897-9 .
^ Чван, Ле-Чии (сентябрь 2012 г.). «Питание и диетология в уходе за пожилыми людьми». Питание и диетология . 69 (3): 203–207. дои : 10.1111/j.1747-0080.2012.01617.x .
^ МакКлэйв, Стивен А.; Тейлор, Бет Э.; Мартиндейл, Роберт Г.; Уоррен, Малисса М.; Джонсон, Дебби Р.; Брауншвейг, Кэрол; Маккарти, Мэри С.; Даванос, Евангелия; Райс, Тодд В.; Креши, Гейл А.; Джервасио, Джейн М.; Сакс, Гордон С.; Робертс, Памела Р.; Компер, Шарлин; Общество медицины критических состояний (февраль 2016 г.). «Руководство по предоставлению и оценке терапии поддержки питания у взрослых пациентов в критическом состоянии: Общество медицины интенсивной терапии (SCCM) и Американское общество парентерального и энтерального питания (ASPEN)» . Журнал парентерального и энтерального питания . 40 (2): 159–211. дои : 10.1177/0148607115621863 . ISSN 0148-6071 . ПМИД 26773077 . S2CID 3772578 .
^ Вейманн, Арвед; Брага, Марко; Карли, Франко; Хигасигучи, Такаши; Хюбнер, Мартин; Клек, Станислав; Лавиано, Алессандро; Юнгквист, Олле; Лобо, Дилип Н.; Мартиндейл, Роберт; Вайцберг, Дэн Л.; Бишофф, Стефан С.; Певец Пьер (июнь 2017 г.). «Руководство ESPEN: Клиническое питание в хирургии» . Клиническое питание . 36 (3): 623–650. дои : 10.1016/j.clnu.2017.02.013 . ПМИД 28385477 . S2CID 4235396 .
^ Ральф М. Трюб (23 ноября 2020 г.): Краткая история питания человека . В: Питание для здоровых волос, стр. 3–15. Спрингер, Чам. doi: [4] Архивировано 24 января 2023 г. в Wayback Machine.
^ Вилла П., Бувиль С., Куртин Дж., Хелмер Д., Махье Э., Шипман П. и др. (июль 1986 г.). «Каннибализм в эпоху неолита». Наука . 233 (4762): 431–7. Бибкод : 1986Sci...233..431V . дои : 10.1126/science.233.4762.431 . ПМИД 17794567 . S2CID 30617302 .
^ Гуццарди, Серджио (27 июля 2014 г.). Веселая паста . Серджио Гуццарди (опубликовано в 2014 г.). п. 19. ISBN 9786050314915 . Проверено 21 ноября 2014 г. Первыми двумя определенными датами в истории макаронных изделий в Италии являются: 1154 год, когда в своего рода путеводителе, опередившем свое [время], арабский географ Аль-Идрин упоминает «пищу из муки в форме проволок», называемую Трийя. ...], который расфасовывался в Палермо и экспортировался в бочках по всему полуострову [...]; [...] и 1279 [...].
^ The Guardian (26 декабря 2020 г.): Исключительно хорошо сохранившаяся закусочная обнаружена в Помпеях. Архивировано 26 сентября 2022 г. в Wayback Machine (через Agence France-Presse ).
^ Гарнси, П. (1999). Еда и общество в классической античности (Ключевые темы древней истории; Ключевые темы древней истории). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета.
^ Скиадас П. и Ласкаратос Дж. (2001). Диетология в древнегреческой философии: концепции Платона о здоровом питании. Опубликовано в Интернете: 14 июня 2001 г.; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
^ Моррис, Одри; Аудиа Барнетт; Олив-Джин Берроуз (2004). «Влияние обработки на содержание питательных веществ в продуктах питания» (PDF) . Каянус . 37 (3): 160–64. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июня 2007 г. Проверено 26 октября 2006 г.
^ Пейн-Паласио, Джун Р.; Кантер, Дебора Д. (2014). Профессия диетолога . Джонс и Бартлетт Обучение. стр. 3–4. ISBN 978-1-284-02608-5 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Грацер 2005, с. 40.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Грацер 2005, с. 41.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Грацер 2005, с. 36.
^ История изучения питания в западной культуре (конспекты лекций Университета Рай по курсу общего питания, 2004 г.)
^ Смит, Ричард (24 января 2004 г.). «Пусть пища будет твоим лекарством…» . БМЖ . 328 (7433): 0–г–0. дои : 10.1136/bmj.328.7433.0-g . ПМК 318470 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Грацер 2005, с. 37.
↑ Даниил 1:5–16. Архивировано 14 июля 2022 г. в Wayback Machine . Biblegateway.com. Проверено 17 октября 2011 г.
^ Макколлум, Элмер В. (1957). История питания . Кембридж, Массачусетс: The Riverside Press (Houghton Mifflin). стр. 8–9.
^ Гратцер 2005, с. 38.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Грацер 2005, стр. 38, 39, 41.
^ Гратцер 2005, с. 39.
^ Гратцер 2005, с. 48.
^ Гратцер 2005, стр. 48–50, 52–54.
^ Бхатт, Арун (январь – март 2010 г.). «Эволюция клинических исследований: история до и после Джеймса Линда» . Перспективы клинических исследований . 1 (1): 6–10. дои : 10.4103/2229-3485.71839 . ПМК 3149409 . ПМИД 21829774 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Уиллетт, Уолтер К.; Скерретт, Патрик Дж. (2005) [2001]. Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию . Свободная пресса (Саймон и Шустер). п. 183 . ISBN 978-0-684-86337-5 .
^ Гратцер 2005, стр. 21–24, 32.
^ Гратцер 2005, с. 60.
^ Зильберберг, Мартин С. (2009). Химия: молекулярная природа материи и изменений (5-е изд.). МакГроу-Хилл. п. 44. ИСБН 978-0-07-304859-8 .
^ Гратцер 2005, с. 56.
^ Мулджади, Пол. Здоровье . Пол Мульджади. п. 42. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Гратцер 2005, стр. 73–74.
^ Аренс, Ричард (1 января 1977 г.). «Уильям Праут (1785–1850): биографический очерк» (PDF) . Журнал питания . 107 (1): 17–23. дои : 10.1093/jn/107.1.15 . ПМИД 319206 . Архивировано из оригинала 17 октября 2015 года . Проверено 3 января 2020 г.
^ Гратцер 2005, с. 82.
^ Карпентер 1994, с. 224.
^ Гратцер 2005, стр. 86, 92, 95, 115.
^ Карпентер 1994, с. 220.
^ Гратцер 2005, стр. 98–99.
^ В таблице Карпентера указан год предложения каждого витамина, год выделения (показан здесь), год определения структуры и год достижения синтеза. Карпентер, Кеннет Дж. (1 октября 2003 г.). «Краткая история науки о питании: Часть 3 (1912–1944)» . Журнал питания . 133 (10): 3023–32. дои : 10.1093/jn/133.10.3023 . ПМИД 14519779 . Архивировано из оригинала 2 ноября 2017 года . Проверено 3 января 2020 г. от Комбс, Г.Ф.-младший (1992). Витамины: фундаментальные аспекты питания и здоровья . Академическая пресса. ISBN 978-0-12-381980-2 .
^ Уиллкок, Эдит Г.; Ф. Гоуленд Хопкинс (1906). «Важность отдельных аминокислот в обмене веществ: наблюдения за влиянием добавления триптофана в рацион, в котором зеин является единственным азотистым компонентом» . Журнал физиологии . 35 (1–2): 88–102. дои : 10.1113/jphysicalol.1906.sp001181 . ПМЦ 1465819 . ПМИД 16992872 .
^ Семенца, Г., изд. (2012). Комплексная биохимия: Избранные темы истории биохимии: Личные воспоминания, Часть 1 . Том. 35. Эльзевир. п. 117. ИСБН 978-0-444-59820-2 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 года . Проверено 15 марта 2016 г.
^ Хопкинс, Ф. Гоуленд (1912). «Эксперименты по кормлению, иллюстрирующие важность вспомогательных факторов в обычном питании» . Журнал физиологии . 44 (5–6): 425–60. дои : 10.1113/jphysicalol.1912.sp001524 . ПМЦ 1512834 . ПМИД 16993143 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Конлан, Роберта; Элизабет Шерман (октябрь 2000 г.). «Разгадка загадки витамина D» (PDF) . Национальная академия наук. Архивировано (PDF) из оригинала 17 марта 2015 г. Проверено 13 июня 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Подкомитет по толерантности к витаминам, Комитет по питанию животных, Национальный исследовательский совет (1987). Витамин Е, толерантность к витаминам у животных . Национальная академия наук. дои : 10.17226/949 . ISBN 978-0-309-03728-0 . Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 года . Проверено 22 декабря 2013 г.
^ «ФБР присоединяется к охоте за молодым немецким химиком» . Сан-Бернардино Дейли Сан. 18 декабря 1940 года. Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 года . Проверено 22 декабря 2013 г.
^ Карпентер, Кеннет Дж. (1 ноября 2003 г.). «Краткая история науки о питании: Часть 4 (1945–1985)» . Журнал питания . 133 (11): 3331–42. дои : 10.1093/jn/133.11.3331 . ПМИД 14608041 . Архивировано из оригинала 23 января 2018 года . Проверено 3 января 2020 г.
↑ Дэвис, Луиза (24 июля 1995 г.). «Некролог: Джон Юдкин». Архивировано 18 декабря 2019 г. в Wayback Machine , The Independent .
^ Гертруда Ренер (1 июня 2007 г.): 50 лет Институту диетологии в Гиссене - обзор. Архивировано 14 марта 2022 г. в Wayback Machine . В: Президент Гиссенского университета Юстуса Либиха (редактор): Mirror of Research , стр. 26–30 (только на немецком языке).
^ Дариуш Мозаффариан, Ирвин Розенберг Рикардо Уауи (13 июня 2018 г.): История современной науки о питании - последствия для текущих исследований, диетических рекомендаций и продовольственной политики. В: БМЖ 2018; 361 дои: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392. Архивировано 24 января 2023 г. в Wayback Machine.
^ Рейнольдс, Даман; Каминити, Джефф; Эдмундсон, Скотт; Гао, Сун; Уик, Макдональд; Хюземанн, Михаэль (6 октября 2022 г.). «Белки морских водорослей являются питательно ценными компонентами рациона человека» . Американский журнал клинического питания . 116 (4): 855–861. дои : 10.1093/ajcn/nqac190 . ПМИД 35820048 .

Внешние ссылки

Диета, питание и профилактика хронических заболеваний, результаты совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО (2003 г.)
Информационный центр по продуктам питания и питанию Министерства сельского хозяйства США
Постоянный комитет ООН по питанию , на английском, французском и португальском языках.

[1] «Питание человека | Важность, основные питательные вещества, пищевые группы и факты» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 11 июля 2022 года . Проверено 29 декабря 2020 г. .

[Progress_for_Children-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб ^и ^{объявление} ^но ^из ^в ^ах ^есть ^также ^и ^аль ^{являюсь} ^а ^к ^ап ^ак ^с ^как ^в ^В ^из ^хорошо ^топор ^{является} ^тот ^нет ^бб ^{до нашей эры} ^др. ^быть ^парень ^бг ^чб ^с ^минет ^БК ^с ^бм ^млрд ^быть ^б.п. ^БК ^бр ^бс ^БТ ^этот ^бв ^б ^бх ^к ^бз ^что ^CB ^копия ^{компакт-диск} ^Этот ^см. ^cg ^ч ^Там ^СиДжей ^ск ^кл ^см ^CN ^со ^КП ^cq ^кр ^CS ^КТ ^с ^резюме Прогресс в интересах детей: Табель успеваемости по питанию (№ 4), ЮНИСЕФ, май 2006 г., ISBN 978-92-806-3988-9

[Essential_Nutrition_Actions-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н «Основные действия в области питания: улучшение здоровья и питания матерей, новорожденных, детей грудного и раннего возраста» . Вашингтон, округ Колумбия: Всемирная организация здравоохранения. 2013. Архивировано из оригинала 12 июня 2013 г.

[WHO2004-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2004 г.). Потребность в витаминах и минералах в питании человека (2-е изд.). Женева [ua]: Всемирная организация здравоохранения. ISBN 978-9241546126 . Архивировано из оригинала 12 декабря 2012 года.

[Stryer-5] Берг Дж., Тимочко Дж.Л., Страйер Л. (2002). Биохимия (5-е изд.). Сан-Франциско: WH Freeman. п. 603. ИСБН 978-0-7167-4684-3 .

[6] «Узнайте факты о оптоволокне» . webmd.com . Архивировано из оригинала 19 мая 2022 г. Проверено 4 января 2020 г.

[7] «Национальное исследование питания: потребление питательных веществ и физические измерения» . Австралийское статистическое бюро . 1995. Архивировано из оригинала 9 января 2023 г. Проверено 2 апреля 2015 г.

[Nelson2005-8] Нельсон Д.Л., Кокс М.М. (2005). Принципы биохимии Ленингера (4-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: WH Freeman and Company.

[9] Нестле, Марион (2013) [2002]. Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Издательство Калифорнийского университета. п. 413. ИСБН 978-0-520-27596-6 .

[10] Каммингс Дж. Х., Стивен А. М. (декабрь 2007 г.). «Терминология и классификация углеводов» (PDF) . Европейский журнал клинического питания . 61 (Приложение 1): С5-18. дои : 10.1038/sj.ejcn.1602936 . ПМИД 17992187 . S2CID 3330936 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[11] «Граммы углеводов в белом хлебе — счетчик углеводов» . www.carb-counter.net . Архивировано из оригинала 31 мая 2016 года . Проверено 18 марта 2016 г.

[12] «Американский Райс, Инк» . www.amrice.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2016 года . Проверено 18 марта 2016 г.

[13] Вестман ЕС (май 2002 г.). «Являются ли пищевые углеводы необходимыми для питания человека?» . Американский журнал клинического питания . 75 (5): 951–3, ответ автора 953–4. дои : 10.1093/ajcn/75.5.951a . ПМИД 11976176 .

[14] «Углеводы, содержащие моносахариды» . Здоровое питание . 22 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 04 октября 2022 г. Проверено 17 апреля 2015 г.

[15] Лин, Майкл Э.Дж. (2015). «Принципы питания человека». Лекарство . 43 (2): 61–65. дои : 10.1016/j.mpmed.2014.11.009 . S2CID 220865321 .

[16] Отто, Х (1973). Диабетики при сахарном диабете . Берн: Издатель Ханс Хубер.

[17] Крапо, П; Ривен, Олефски (1977). «Постпрандиальная реакция глюкозы и инсулина в плазме на различные сложные углеводы». Диабет . 26 (12): 1178–83. дои : 10.2337/диабет.26.12.1178 . ПМИД 590639 .

[18] Крапо, П; Колтерман, Вальдек; Ривен, Олефски (1980). «Постпрандиальные гормональные реакции на различные типы сложных углеводов у лиц с нарушением толерантности к глюкозе». Ам Дж Клин Нутр . 33 (8): 1723–28. дои : 10.1093/ajcn/33.8.1723 . ПМИД 6996472 .

[19] Дженкинс, Дэвид; Дженкинс, Александра Л.; Волевер, Томас М.С.; Томпсон, Лилиан Х.; Рао, А. Венкат (февраль 1986 г.). «Простые и сложные углеводы». Обзоры питания . 44 (2): 44–49. дои : 10.1111/j.1753-4887.1986.tb07585.x . ПМИД 3703387 .

[20] «Источник питания: углеводы» . Гарвардская школа общественного здравоохранения. Архивировано из оригинала 7 июля 2011 года . Проверено 7 июля 2011 г.

[21] «Серия технических отчетов ВОЗ. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний». Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ/ФАО; Женева, 2003 г. Дата обращения 7 марта 2011 г.

[22] Энглист, КН; Лю, С.; Энглист, Х.Н. (2007). «Характеристика питания и измерение пищевых углеводов». Eur J Clin Nutr . 61 (Приложение 1): С19-39. дои : 10.1038/sj.ejcn.1602937 . ПМИД 17992185 . S2CID 4218364 .

[23] Ван, Йи; Чен, Лонг; Ян, Тяньи; Ма, Юн; Макклементс, Дэвид Джулиан; Рен, Фей; Тиан, Яоци; Цзинь, Чжэнъюй (2020). «Обзор структурных превращений и изменений свойств крахмалов при термической обработке пищевых продуктов» . Пищевые гидроколлоиды . 113 : 106543. doi : 10.1016/j.foodhyd.2020.106543 . S2CID 230574900 .

[24] Чен, Лежащий; Лю, Разрушение; Цинь, Чэнъён; Мэн, Ян; Чжан, Цзе; Ван, Юн; Сюй, Гуйфа (2010). «Источники и потребление резистентного крахмала в китайской диете» . Asia Pac J Clin Nutr . 19 (2): 274–282. дои : 10.6133/apjcn.2010.19.2.18 . ПМИД 20460244 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 г. Проверено 26 февраля 2021 г.

[Lockyer_RS_Review-25] Перейти обратно: ^а ^б ^с Локьер, С.; Ньюджент, AP (2017). «Влияние резистентного крахмала на здоровье» . Бюллетень по питанию . 42 (1): 10–41. дои : 10.1111/nbu.12244 . S2CID 89991088 .

[26] Биркетт, AM; Браун, Иллинойс (2008). Глава 4: Резистентный крахмал и здоровье. Технология функциональных зерновых продуктов . Бока-Ратон, Флорида: Woodhead Publishing Ltd — CRC Press LLC. стр. 63–85. ISBN 978-1-84569-177-6 .

[27] О'Киф, Стивен Джей Ди; и др. (2015). «Жир, клетчатка и риск рака у афроамериканцев и сельских жителей Африки» . Нат Коммун . 6 : 6342. Бибкод : 2015NatCo...6.6342O . дои : 10.1038/ncomms7342 . ПМК 4415091 . ПМИД 25919227 .

[Baghurst_Review-28] Багхерст, Пенсильвания; Багхерст, Кентукки; Рекорд, SJ (1996). «Пищевые волокна, некрахмальные полисахариды и резистентный крахмал – обзор» . Еда Австралии . 48 (3): С1-С35. Архивировано из оригинала 19 января 2022 г. Проверено 26 февраля 2021 г.

[Murphy_RS_Review-29] Мерфи, ММ; Дуглас, Дж. С.; Биркетт, А. (2008). «Употребление резистентного крахмала в США». J Am Diet Assoc . 108 (1): 67–78. дои : 10.1016/j.jada.2007.10.012 . ПМИД 18155991 .

[30] Клонофф, Дэвид К. (24 июня 2016 г.). «Заменители трансжиров: будет ли нехватка нефти?» . Журнал диабетической науки и технологий . 1 (3): 415–22. дои : 10.1177/193229680700100316 . ПМЦ 2769584 . ПМИД 19885099 .

[31] Хервик, Астрид Колдеруп; Свихус, Биргер (2019). «Роль клетчатки в энергетическом балансе» . Журнал питания и обмена веществ . 2019 : 4983657. doi : 10.1155/2019/4983657 . ISSN 2090-0724 . ПМК 6360548 . ПМИД 30805214 .

[Gallaher_Fiber_Review-32] Галлахер, Дэниел Д. (2006). Глава 8. Пищевые волокна в современных знаниях о питании (девятое издание, том I изд.). Вашингтон, округ Колумбия: ILSI Press. стр. 102–110. ISBN 978-1-57881-199-1 .

[33] Бриджман, Стефани К.; Нортроп, Венди; Мелтон, Филипп Э.; Эллисон, Гэвин С.; Ньюсхолм, Филип; Мамотт, Сирил Д.С. (1 октября 2020 г.). «Бутират, вырабатываемый микробиотой кишечника, и его терапевтическая роль при метаболическом синдроме» . Фармакологические исследования . 160 : 105174. doi : 10.1016/j.phrs.2020.105174 . ПМИД 32860943 . S2CID 221373075 .

[34] Ван, Юн; Чен, Цзин; Сун, Ин-Хань; Чжао, Руй; Ся, Линь; Чен, Йи; Цуй, Я-Пин; Рао, Чжи-Ён; Чжоу, Юн; Чжуан, Вэнь; Ву, Сяо-Тин (5 июня 2019 г.). «Влияние резистентного крахмала на глюкозу, инсулин, резистентность к инсулину и липидные параметры у взрослых с избыточным весом или ожирением: системный обзор и метаанализ» . Питание и диабет . 9 (1): 19. дои : 10.1038/s41387-019-0086-9 . ПМК 6551340 . ПМИД 31168050 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 года . Проверено 22 февраля 2021 г.

[FDA_approved_health_claim_RS2_resistant_starch-35] Балентайн, Дуглас. «Письмо с объявлением о решении по заявлению о полезности для здоровья кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (содержащего резистентный крахмал типа 2) и снижения риска развития сахарного диабета 2 типа» . www.regulations.gov . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 16 декабря 2016 г. .

[DRI-36] Перейти обратно: ^а ^б ^с Рекомендации по потреблению диеты: Основное руководство по потребностям в питательных веществах, опубликованное Советом по пищевым продуктам и питанию Медицинского института, в настоящее время доступно онлайн по адресу: «Отчеты DRI | Информационный центр по продуктам питания и питанию» . Архивировано из оригинала 5 июля 2014 года . Проверено 14 июля 2014 г.

[37] Американская диетическая ассоциация; Диетологи, Канада (2003). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианская диета». Журнал Американской стоматологической ассоциации . 103 (6): 748–65. дои : 10.1053/jada.2003.50142 . ПМИД 12778049 .

[38] Александров Н.В., Элдеринк С., Сингх-Повел СМ, Навис Г.Дж., Баккер С.Дж., Корпелейн Э. (октябрь 2018 г.). «Источники диетического белка и мышечная масса на протяжении всей жизни: когортное исследование Lifelines» . Питательные вещества . 10 (10): 1471. дои : 10.3390/nu10101471 . ПМК 6212815 . ПМИД 30308987 .

[39] «Белок» . Источник питания . 18 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2019 г. . Проверено 31 октября 2019 г.

[40] Роджерсон Д. (13 сентября 2017 г.). «Веганские диеты: практические советы для спортсменов и тренирующихся» . Журнал Международного общества спортивного питания . 14:36 . дои : 10.1186/s12970-017-0192-9 . ПМК 5598028 . ПМИД 28924423 .

[dinu-41] Дину М., Аббате Р., Генсини Г.Ф., Казини А., Софи Ф. (ноябрь 2017 г.). «Вегетарианская, веганская диета и многочисленные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований» (PDF) . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (17): 3640–3649. дои : 10.1080/10408398.2016.1138447 . hdl : 2158/1079985 . ПМИД 26853923 . S2CID 10073754 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 г. Проверено 2 августа 2018 г.

[42] «Здоровая жизнь в воде» . Би-би-си. Проверено 1 февраля 2007 года. Архивировано из оригинала 1 января 2007 года.

[43] Валтин, Хайнц (2002). « Пейте не менее восьми стаканов воды в день». Правда? Есть ли научные доказательства «8×8»?». Американский журнал физиологии. Регуляторная, интегративная и сравнительная физиология . 283 (5): Р993–Р1004. дои : 10.1152/ajpregu.00365.2002 . ПМИД 12376390 .

[44] Совет по продовольствию и питанию Национальной академии наук. Рекомендуемые диетические нормы, пересмотренные в 1945 году. Национальный исследовательский совет, серия переизданий и циркуляров, № 122, 1945 г. (август), стр. 3–18.

[Le_Bellego-45] Ле Бельго Л., Жан С., Хименес Л., Маньяни С., Тан В., Бутроль I (2010). «Понимание моделей потребления жидкости для улучшения здоровой гидратации» . Нутр сегодня . 45 (6): С22–С26. дои : 10.1097/NT.0b013e3181fe4314 . S2CID 76128311 .

[Scientific_Opinion_on_Dietary_Reference_Values_for_water-46] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических нормах воды» (PDF) . Журнал EFSA . 8 (3): 1459. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1459 . S2CID 79245852 . Архивировано (PDF) из оригинала 22 сентября 2017 г.

[47] Армстронг Л.Е., Пумеранц А.С., Роти М.В., Джудельсон Д.А., Уотсон Дж., Диас Дж.К., Сокмен Б., Casa DJ, Мареш К.М. и др. (2005). «Жидкостные, электролитные и почечные показатели гидратации в течение 11 дней контролируемого потребления кофеина». Int J Sport Nutr Exerc Metab . 15 (3): 252–65. дои : 10.1123/ijsnem.15.3.252 . ПМИД 16131696 .

[FAO-48] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Репозиторий корпоративных документов ФАО. Продовольственные балансы – справочник». Архивировано 17 февраля 2019 г. на Wayback Machine. Проверено 7 марта 2011 г.

[49] Фаррелл DJ, Бауэр Л. (октябрь 2003 г.). «Смертельная водная интоксикация» . Журнал клинической патологии . 56 (10): 803–04. дои : 10.1136/jcp.56.10.803-a . ПМК 1770067 . ПМИД 14514793 .

[50] Ультраследовые минералы. Авторы: Нильсен, Форрест Х. Министерство сельского хозяйства США, ARS Источник: Современное питание для здоровья и болезней / редакторы Морис Э. Шилс ... и др. Балтимор: Уильямс и Уилкинс, 1999 г., с. 283-303. Дата выпуска: 1999 г. URI: [1]

[Szklarska2019-51] Шклярска Д., Ржимски П. (май 2019 г.). «Является ли литий микроэлементом? От биологической активности и эпидемиологического наблюдения до обогащения продуктов питания» . Биол Трейс Элем Рес . 189 (1): 18–27. дои : 10.1007/s12011-018-1455-2 . ПМК 6443601 . ПМИД 30066063 .

[Enderle2020-52] Эндерле Дж., Клинк У., ди Джузеппе Р., Кох М., Зайдель У., Вебер К., Бирринджер М., Ратьен И., Римбах Г., Либ В. (август 2020 г.). «Уровни лития в плазме у населения в целом: перекрестный анализ метаболических и диетических корреляций» . Питательные вещества . 12 (8): 2489. дои : 10.3390/nu12082489 . ПМЦ 7468710 . ПМИД 32824874 .

[bromine-53] МакКолл А.С., Каммингс К.Ф., Бхаве Дж., Ванакор Р., Пейдж-Маккоу А., Хадсон Б.Г. (июнь 2014 г.). «Бром является важным микроэлементом для сборки каркасов коллагена IV в развитии и архитектуре тканей» . Клетка . 157 (6): 1380–92. дои : 10.1016/j.cell.2014.05.009 . ПМК 4144415 . ПМИД 24906154 .

[essentialmetals-54] Зородду, Мария-Антуанетта; Аасет, Ян; Криспони, Гвидо; Медичи, Серенелла; Паан, Максимилиан; Нурчи, Валерия Марина (2019). «Незаменимые для человека металлы: краткий обзор». Журнал неорганической биохимии . 195 : 120–129. дои : 10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013 .

[Mitchell,_Dakota_and_Haroun,_Lee_2012_279-55] Перейти обратно: ^а ^б Митчелл, Дакота; Харун, Ли (2012). Введение в здравоохранение (3-е изд.). Дельмар Сенгаге. п. 279. ИСБН 978-1-4354-8755-0 .

[56] Нельсон, Д.Л.; Кокс, ММ (2000). Ленингерские принципы биохимии (3-е изд.). Нью-Йорк: Стоит публикации. ISBN 978-1-57259-153-0 .

[57] «Кабинет БАД-Кальций» . ods.od.nih.gov . Архивировано из оригинала 17 марта 2018 года . Проверено 31 октября 2019 г.

[mahan-58] Перейти обратно: ^а ^б Л. Кэтлин Махан; Дженис Л. Рэймонд; Сильвия Эскотт-Стамп (2012). Еда Крауса и процесс ухода за питанием (13-е изд.). Сент-Луис: Эльзевир. ISBN 978-1-4377-2233-8 .

[USDA_DB-59] Перейти обратно: ^а ^б «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, SR26, 2013» . Архивировано из оригинала 15 января 2023 г. Проверено 19 октября 2022 г.

[60] ДЕК Корбридж (1995). Фосфор: очерк химии, биохимии и технологии (5-е изд.). Амстердам: Эльзевир. ISBN 978-0-444-89307-9 .

[61] «Обзор нарушений концентрации фосфатов – эндокринные и метаболические нарушения» . Руководство MSD Профессиональная версия . Архивировано из оригинала 5 августа 2019 года . Проверено 31 октября 2019 г.

[62] «Глава 14. Магний» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация США . Архивировано из оригинала 01.11.2019 . Проверено 3 января 2020 г.

[63] Ха, Сон Гю (1 июня 2014 г.). «Потребление соли и гипертония» . Электролиты и кровяное давление . 12 (1): 7–18. дои : 10.5049/EBP.2014.12.1.7 . ISSN 1738-5997 . ПМК 4105387 . ПМИД 25061468 .

[64] Ван, Мяо; Моран, Эндрю Э.; Лю, Цзин; Ци, Юэ; Се, Усян; Цонг, Кин; Чжао, Донг (1 декабря 2015 г.). «Метаанализ влияния ограничения пищевой соли на артериальное давление у взрослых китайцев» . Глобальное сердце . 10 (4): 291–299.е6. дои : 10.1016/j.gheart.2014.10.009 . ISSN 2211-8179 . ПМЦ 4529389 . ПМИД 26014655 .

[lipp-65] Липпард, С.Дж.; Берг, Дж. М. (1994). Основы бионеорганической химии . Милл-Вэлли, Калифорния: Университетские научные книги. ISBN 978-0-935702-73-6 .

[66] Капил У (декабрь 2007 г.). «Последствия дефицита йода для здоровья» . Медицинский журнал Университета Султана Кабуса . 7 (3): 267–72. ПМК 3074887 . ПМИД 21748117 .

[67] Зава Т.Т., Зава Д.Т. (октябрь 2011 г.). «Оценка потребления йода в Японии на основе потребления морских водорослей в Японии: анализ на основе литературы» . Исследование щитовидной железы . 4 (1): 14. дои : 10.1186/1756-6614-4-14 . ПМК 3204293 . ПМИД 21975053 .

[68] Йе ТС, Хунг Н.Х., Лин ТС (1 июня 2014 г.). «Анализ содержания йода в морских водорослях методом ГХ-ДЭЗ и оценка поступления йода» . Журнал анализа пищевых продуктов и лекарств . 22 (2): 189–196. дои : 10.1016/j.jfda.2014.01.014 . ISSN 1021-9498 . ПМЦ 9359334 .

[69] Нильсен, Форрест Х. (1998). «Ультрамикроэлементы в питании: современные знания и предположения». Журнал микроэлементов в экспериментальной медицине . 11 (2–3): 251–274. doi : 10.1002/(SICI)1520-670X(1998)11:2/3<251::AID-JTRA15>3.0.CO;2-Q . ISSN 1520-670X .

[70] Нильсен Ф.Х. (сентябрь 1996 г.). «Как следует давать рекомендации по питанию в отношении минеральных элементов, обладающих полезным действием или подозреваемых в их важности?» . Журнал питания . 126 (9 Доп.): 2377S–2385S. дои : 10.1093/jn/126.suppl_9.2377S . ПМИД 8811801 .

[71] Шилс (2005). Современное питание в здоровье и болезнях . Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. ISBN 978-0-7817-4133-0 .

[72] Эталонная диетическая норма потребления (DRI): допустимые верхние уровни потребления, витамины , 2011 г., архивировано из оригинала 29 июня 2022 г. , получено 3 января 2020 г.

[73] «Недоедание» . www.who.int . Архивировано из оригинала 16 июля 2022 г. Проверено 3 января 2020 г.

[ods.od.nih.gov-74] Перейти обратно: ^а ^б [2] Архивировано 2 июля 2020 г. в Wayback Machine. Рекомендации по питанию: рекомендуемая норма потребления (DRI).

[75] Допустимые верхние уровни потребления витаминов и минералов (PDF) , Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, 2006 г., заархивировано (PDF) из оригинала 16 марта 2016 г. , получено 3 января 2020 г.

[76] «Что такое пустые калории?» . Министерство сельского хозяйства США MyPlate 2011 . 27 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 30 января 2014 г. Проверено 20 октября 2017 г.

[77] Берарди, Джон. «Большая буква Т: как ваш образ жизни влияет на уровень тестостерона» . Deepfitness.com. Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Проверено 8 октября 2013 г.

[ESC-78] Перейти обратно: ^а ^б Грэм И., Атар Д., Борх-Джонсен К., Бойсен Г., Бурелл Г., Сифкова Р. и др. (октябрь 2007 г.). «Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: краткое содержание: Четвертая совместная рабочая группа Европейского общества кардиологов и других обществ по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике (составлена представителями девяти обществ и приглашенными экспертами)» . Европейский кардиологический журнал . 28 (19): 2375–414. doi : 10.1093/eurheartj/ehm316 . hdl : 2066/52036 . ПМИД 17726041 .

[79] «Приложение 9. Алкоголь» . Health.gov.ua . Архивировано из оригинала 01 февраля 2020 г. Проверено 3 января 2020 г.

[80] «Алкоголь и питание: распределение калорий и углеводов!» . Католический университет Америки . Архивировано из оригинала 01 октября 2019 г. Проверено 3 января 2020 г.

[81] «Что мы едим в Америке, NHANES 2013–2014» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 12 февраля 2017 г.

[82] д'Арчивио, М.; Филеси, К.; Вари, Р.; Скаццоккио, Б.; Маселла, Р. (2010). «Биодоступность полифенолов: статус и противоречия» . Международный журнал молекулярных наук . 11 (4): 1321–42. дои : 10.3390/ijms11041321 . ПМК 2871118 . ПМИД 20480022 .

[acs-83] «Общие вопросы о диете и раке» . Американское онкологическое общество . 5 февраля 2016 г. Архивировано из оригинала 23 ноября 2018 г. . Проверено 23 ноября 2018 г.

[84] Белакович Г; Николова, Д; Глууд, LL; Симонетти, Р.Г.; Глуд, К. (2007). «Смертность в рандомизированных исследованиях антиоксидантных добавок для первичной и вторичной профилактики: систематический обзор и метаанализ». ДЖАМА . 297 (8): 842–57. дои : 10.1001/jama.297.8.842 . ПМИД 17327526 .

[85] Сепковиц, Кент (3 августа 2011 г.). «Доктор и гранат» . Сланец . Архивировано из оригинала 14 сентября 2011 года . Проверено 3 января 2020 г.

[pmid24388028-86] Ханна С., Тош ПК (январь 2014 г.). «Букварь для клиницистов о роли микробиома в здоровье и болезнях человека» . Мэйо Клин. Проц . 89 (1): 107–14. дои : 10.1016/j.mayocp.2013.10.011 . ПМИД 24388028 .

[87] Колмедер, Кэролин А.; де Вос, Виллем М. (29 октября 2020 г.). «Дорожная карта функциональной характеристики микробиоты кишечника человека в ее взаимодействии с хозяином» . Журнал фармацевтического и биомедицинского анализа . 194 : 113751. doi : 10.1016/j.jpba.2020.113751 . ПМИД 33328144 . S2CID 229300476 .

[88] Гу, Бон Хи; Ким, Мёнху; Юн, Чхоль-Хеуи (7 января 2021 г.). «Регуляция желудочно-кишечного иммунитета метаболитами» . Питательные вещества . 13 (1): 167. дои : 10.3390/nu13010167 . ПМЦ 7826526 . ПМИД 33430497 .

[Guarner_and_Malagelada_2003b-89] Гарнер, Ф; Малагелада, Дж (2003). «Кишечная флора в здоровье и болезни». Ланцет . 361 (9356): 512–19. дои : 10.1016/S0140-6736(03)12489-0 . ПМИД 12583961 . S2CID 38767655 .

[GNP-90] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ВОЗ (2013). Глобальная политика в области питания. Доклад экспертного комитета ВОЗ. Женева, Всемирная организация здравоохранения. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/84408/1/9789241505529_eng.pdf. Архивировано 25 декабря 2013 г. на Wayback Machine.

[91] «Отчет ЮНИСЕФ о ходе работы за 2012 год: быстрый прогресс в области выживания детей» . Всемирная организация здравоохранения. 18 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 17 июня 2016 года . Проверено 28 мая 2016 г.

[ENA4-92] ВОЗ. Мировая статистика здравоохранения, 2013 г.: огромное количество информации о глобальном здравоохранении. Женева, ВОЗ, 2013. стр. 5–7.

[ENA6-93] Лю Л., Джонсон Х.Л., Казенс С., Перин Дж., Скотт С., Лоун Дж.Э. и др. (июнь 2012 г.). «Глобальные, региональные и национальные причины детской смертности: обновленный систематический анализ за 2010 год с временными тенденциями с 2000 года». Ланцет . 379 (9832): 2151–61. дои : 10.1016/S0140-6736(12)60560-1 . ПМИД 22579125 . S2CID 43866899 .

[ENA1-94] ЮНИСЕФ, ВОЗ, Всемирный банк. Совместные оценки детского недоедания ЮНИСЕФ-ВОЗ-Всемирный банк. Нью-Йорк, Женева и Вашингтон, округ Колумбия, ЮНИСЕФ, ВОЗ и Всемирный банк, 2012 г. ( [3] , по состоянию на 27 марта 2013 г.)

[Maternal_undernutrition-95] Перейти обратно: ^а ^б ^с Блэк Р.Э., Виктора К.Г., Уокер С.П., Бхутта З.А., Кристиан П., де Онис М. и др. (август 2013 г.). «Недоедание матери и ребенка и избыточный вес в странах с низким и средним уровнем дохода». Ланцет . 382 (9890): 427–451. дои : 10.1016/S0140-6736(13)60937-X . ПМИД 23746772 . S2CID 12237910 .

[96] Мюррей CJ, Лопес AD (май 1997 г.). «Глобальная смертность, инвалидность и вклад факторов риска: исследование глобального бремени болезней». Ланцет . 349 (9063): 1436–42. дои : 10.1016/S0140-6736(96)07495-8 . ПМИД 9164317 . S2CID 2569153 .

[Black-97] Блэк Р.Э., Аллен Л.Х., Бхутта З.А., Колфилд Л.Е., де Онис М., Эззати М. и др. (январь 2008 г.). «Недостаточное питание матери и ребенка: глобальные и региональные последствия и последствия для здоровья». Ланцет . 371 (9608): 243–60. дои : 10.1016/s0140-6736(07)61690-0 . ПМИД 18207566 . S2CID 3910132 .

[IMPROVING_CHILD_NUTRITION-98] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж УЛУЧШЕНИЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ > ЮНИСЕФ. (апрель 2013 г.). УЛУЧШЕНИЕ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ: достижимый императив глобального прогресса. http://www.unicef.org/publications/index_68661.html Архивировано 13 мая 2013 г. в Wayback Machine.

[FAO2012-99] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ФАО (2012). Состояние отсутствия продовольственной безопасности в мире в 2012 году: экономический рост необходим, но недостаточен для ускорения сокращения масштабов голода и недоедания. Рим, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. http://www.fao.org/publications/sofi/en/. Архивировано 14 февраля 2021 г. в Wayback Machine (по состоянию на 7 декабря 2012 г.).

[UNSCN09-100] UNSCN (2009). Глобальный финансовый и экономический кризис. Наиболее уязвимые слои населения подвергаются повышенному риску голода и недоедания. Постоянный комитет ООН по питанию. http://www.unscn.org/en/publications/nutrition_briefs/#Nutrition_impacts_of_global_food_and_financial_crises . Архивировано 3 декабря 2013 г. в Wayback Machine .

[IBRD-101] МБРР, Всемирный банк (2012). Глобальный мониторинговый отчет 2012: Цены на продовольствие, питание и Цели развития тысячелетия. Международный банк реконструкции и развития (МБРР)/Всемирный банк, Вашингтон, округ Колумбия.

[P4C48-102] Перейти обратно: ^а ^б Дарнтон-Хилл I, Нисида С., Джеймс В.П. (2004). «Подход к диете, питанию и профилактике хронических заболеваний на протяжении всей жизни» . Питание общественного здравоохранения . 7 (1А): 101–121. дои : 10.1079/phn2003584 . ПМИД 14972056 .

[ENA25-103] Финукейн М.М., Стивенс Г.А., Коуэн М.Дж., Данаи Г., Лин Дж.К., Пасиорек С.Дж. и др. (февраль 2011 г.). «Национальные, региональные и глобальные тенденции изменения индекса массы тела с 1980 года: систематический анализ медицинских обследований и эпидемиологических исследований с участием 960 стран-лет и 9,1 миллиона участников» . Ланцет . 377 (9765): 557–67. дои : 10.1016/S0140-6736(10)62037-5 . ПМЦ 4472365 . ПМИД 21295846 .

[WHOglobe-104] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «ВОЗ (2011a). Глобальный доклад о состоянии неинфекционных заболеваний, 2010 г.» . Женева, Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала 2 мая 2011 года.

[:0-105] Перейти обратно: ^а ^б Штейн, Эй Джей (2010). «Глобальные последствия минерального недоедания человека». Растение и почва . 335 (1/2): 133–154. Бибкод : 2010ПлСой.335..133С . дои : 10.1007/s11104-009-0228-2 . S2CID 23959785 .

[ENA12-106] ВОЗ. Железодефицитная анемия: оценка, профилактика и контроль. Руководство для менеджеров программ. Женева, ВОЗ, 2001 г. ^{[ нужна страница ]}

[Iron-107] ВОЗ (2001). Железодефицитная анемия: оценка, профилактика и контроль. Руководство для менеджеров программ. Женева, Всемирная организация здравоохранения.

[ENA13-108] ВОЗ, Центры по контролю заболеваний. Распространенность анемии в мире, 1993–2005 гг.: Глобальная база данных ВОЗ по анемии. Женева, ВОЗ, 2008 г. ^{[ нужна страница ]}

[ENA14-109] Медицинский институт W. Рекомендуемые диетические нормы потребления витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка. Вашингтон, округ Колумбия, Издательство Национальной академии, 2001 г. ^{[ нужна страница ]}

[ENA16-110] Алгарин К., Пейрано П., Гарридо М., Писарро Ф., Лозофф Б. (февраль 2003 г.). «Железодефицитная анемия в младенчестве: долгосрочное влияние на функционирование слуховой и зрительной системы» . Педиатрические исследования . 53 (2): 217–23. дои : 10.1203/01.PDR.0000047657.23156.55 . ПМИД 12538778 .

[ENA20-111] «Глобальные риски для здоровья — Смертность и бремя болезней, связанные с избранными основными рисками» . Женева, ВОЗ, 2009 г. ( http://www.who.int/healthinfo/global_burden_disease/GlobalHealthRisks_report_full.pdf. Архивировано 10 августа 2013 г. на Wayback Machine , по состоянию на 31 июля 2017 г.). ^{[ нужна страница ]}

[VitAWHO-112] Перейти обратно: ^а ^б ВОЗ (2009). Глобальная распространенность дефицита витамина А среди групп риска, 1995–2005 гг. Глобальная база данных ВОЗ по дефициту витамина А. Женева, Всемирная организация здравоохранения. «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 1 марта 2014 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )

[ENA9-113] ВОЗ. Глобальная распространенность дефицита витамина А среди групп риска, 1995–2005 гг.: Глобальная база данных ВОЗ о дефиците витамина А. Женева, ВОЗ, 2009 г.

[ENA10-114] Соммер А., Вест КП-младший. Дефицит витамина А: здоровье, выживание и зрение. Нью-Йорк, Издательство Оксфордского университета, 1996, с. 19 ISBN 0195088247

[ENA11-115] Лозов Б., Хименес Э., Вольф А.В. (сентябрь 1991 г.). «Отдаленные результаты развития детей с дефицитом железа» . Медицинский журнал Новой Англии . 325 (10): 687–94. дои : 10.1056/NEJM199109053251004 . ПМИД 1870641 .

[Iodine-116] Андерссон М., Карумбунатан В., Циммерманн М.Б. (апрель 2012 г.). «Глобальный статус йода в 2011 году и тенденции за последнее десятилетие» . Журнал питания . 142 (4): 744–50. дои : 10.3945/jn.111.149393 . ПМИД 22378324 .

[ENA7-117] Джонс Дж., Стекти Р.В., Блэк Р.Э., Бхутта З.А., Моррис СС (июль 2003 г.). «Сколько детских смертей мы сможем предотвратить в этом году?». Ланцет . 362 (9377): 65–71. дои : 10.1016/S0140-6736(03)13811-1 . ПМИД 12853204 . S2CID 17908665 .

[ENA2P7-118] ВОЗ. Отчет экспертной консультации по оптимальной продолжительности исключительно грудного вскармливания. Женева, ВОЗ, 2001. ^{[ нужна страница ]}

[ENA23-119] Рамакришнан У, Йип Р. (апрель 2002 г.). «Опыт и проблемы промышленно развитых стран: борьба с дефицитом железа в промышленно развитых странах» . Журнал питания . 132 (4 доп.): 820S–4S. дои : 10.1093/jn/132.4.820S . ПМИД 11925488 .

[ENA2-120] Блэк Р.Э., Аллен Л.Х., Бхутта З.А., Колфилд Л.Е., де Онис М., Эззати М. и др. (январь 2008 г.). «Недостаточное питание матери и ребенка: глобальные и региональные последствия и последствия для здоровья». Ланцет . 371 (9608): 243–60. дои : 10.1016/S0140-6736(07)61690-0 . ПМИД 18207566 . S2CID 3910132 .

[121] Стюарт, Делавэр; Робинсон, Э.; Голдблум, Д.С.; Райт, К. (1990). «Бесплодие и расстройства пищевого поведения». Американский журнал акушерства и гинекологии . 163 (4): 1196–1199. дои : 10.1016/0002-9378(90)90688-4 . ISSN 0002-9378 . ПМИД 2220927 .

[122] Балди, С. (ЭД.) и др. (2009). Технический отчет и руководство пользователя файла данных для Национальной оценки грамотности взрослого населения 2003 г. (NCES 2009–47). Архивировано 27 мая 2022 г. в Wayback Machine . Министерство образования США, Национальный центр статистики образования. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.

[cdc.gov-123] Перейти обратно: ^а ^б ^с Зелльнер Дж., Коннелл С., Баундс В., Крук Л., Ядрик К. (2009). «Статус грамотности в вопросах питания и предпочтительные каналы связи по вопросам питания среди взрослых в нижней части дельты Миссисипи» . Профилактика хронических заболеваний . 6 (4): А128. ПМЦ 2774642 . ПМИД 19755004 . Архивировано из оригинала 07 августа 2022 г. Проверено 3 января 2020 г.

[124] Беркман Н.Д., Шеридан, С.Л., Донахью, К.Е., Халперн, DJ, Виера, А., Кротти, К., Вишванатан, М. (2011). Результаты вмешательства в области здравоохранения и грамотности: обновленный систематический обзор. Доказательный отчет/Оценка технологии №. 199. Архивировано 1 апреля 2022 г. в Wayback Machine . Подготовлено RTI International – Центром доказательной практики Университета Северной Каролины. Номер публикации 11-E006. Роквилл, доктор медицины. Агентство медицинских исследований и качества.

[TODAY.com_2020_r293-125] Брин, Керри (29 декабря 2020 г.). «Министерство сельского хозяйства США выпускает новые рекомендации по питанию: что они значат для вас?» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 8 апреля 2024 г.

[The_Nutrition_Source_2011_f036-126] «Долой пирамиду, входи тарелку» . Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана . 3 июня 2011 г. Проверено 8 апреля 2024 г.

[Goldstein_2023_w035-127] Гольдштейн, Адам (17 марта 2023 г.). «Члены комиссии Сената США по сельскому хозяйству спорят с Вилсаком по поводу расходов Министерства сельского хозяйства США, ответ • Missouri Independent» . Миссури Индепендент . Проверено 8 апреля 2024 г.

[128] «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 8 марта 2008 года . Проверено 8 марта 2008 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )

[UN_Canada-129] «Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов - Канада» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 8 апреля 2024 г.

[UNMDG2011-130] ООН (2011b). Отчет о Целях развития тысячелетия, 2011 год. Нью-Йорк, Организация Объединенных Наций. http://www.un.org/en/development/desa/news/statistics/mdg-report-2011.html. Архивировано 6 октября 2022 г. в Wayback Machine .

[131] Питание сообществ посредством целостного сельского хозяйства. Архивировано 6 октября 2018 года в Wayback Machine , Нетерпеливые оптимисты, Фонд Билла и Мелинды Гейтс . 30 апреля 2013 г.

[P4C43-132] «Всемирная организация здравоохранения, Доклад о состоянии здравоохранения в Европе, 2005 г.: Действия общественного здравоохранения для улучшения здоровья детей и населения» (PDF) . Европейское региональное бюро ВОЗ, Копенгаген. 2005. Архивировано (PDF) из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 15 декабря 2014 г.

[WHOstats-133] «ВОЗ (2013b)» (PDF) . Мировая статистика здравоохранения. Женева, Всемирная организация здравоохранения. Архивировано (PDF) из оригинала 16 июня 2013 г.

[VanP-134] Ван де Поэль Э., Хоссейнпур А.Р., Спейбрук Н., Ван Урти Т., Вега Дж. (апрель 2008 г.). «Социально-экономическое неравенство в плане недоедания в развивающихся странах» . Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 86 (4): 282–91. дои : 10.2471/blt.07.044800 . ПМК 2647414 . ПМИД 18438517 .

[P4C45-135] Полхамус Б. и др. (2004). «Отчет по надзору за питанием детей за 2003 г., таблица 18D» (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США, Центры по контролю и профилактике заболеваний, Атланта. Архивировано (PDF) из оригинала 17 ноября 2004 г.

[136] Ласси З.С., Бхутта З.А. (март 2015 г.). «Пакеты мер вмешательства на уровне сообщества для снижения материнской и неонатальной заболеваемости и смертности и улучшения исходов новорожденных» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 2015 (3): CD007754. дои : 10.1002/14651858.CD007754.pub3 . ПМЦ 8498021 . ПМИД 25803792 . Архивировано из оригинала 9 марта 2022 г. Проверено 24 сентября 2019 г.

[SUN-137] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Набарро Д. (август 2013 г.). «Глобальное детское и материнское питание - восход СОЛНЦА». Ланцет . 382 (9893): 666–7. дои : 10.1016/S0140-6736(13)61086-7 . ПМИД 23746773 . S2CID 34484370 .

[138] Путеводитель по еде Канады . Здоровье Канады

[139] Примеры меню для схемы питания на 2000 калорий . mypyramid.gov

[140] Гатри, Джоан Ф.; Стоммес, Эйлин; Войчик, Джейн (январь – февраль 2006 г.). «Оценка образования в области питания по продовольственным талонам: проблемы и возможности» . Журнал образования и поведения в области питания . 38 (1): 6–11. дои : 10.1016/j.jneb.2005.11.001 . ПМИД 16595272 . Архивировано из оригинала 25 января 2022 г. Проверено 3 января 2020 г.

[p._4-141] Комиссия по наукам о жизни. (1985). Обучение правильному питанию в медицинских школах США , с. 4. Архивировано 7 июня 2011 г. в Wayback Machine . Пресса национальных академий.

[142] Адамс К.М., Линделл К.К., Кольмайер М., Зейзель Ш. (2006). «Состояние образования в области питания в медицинских школах» . Являюсь. Дж. Клин. Нутр . 83 (4): 941С–14С. дои : 10.1093/ajcn/83.4.941S . ПМК 2430660 . ПМИД 16600952 .

[143] МакКлэйв, Стивен А.; Механик, Джеффри И.; Бистрян, Брюс; Грэм, Тоби; Хегази, Рефаат; Дженсен, Гордон Л.; Кушнер, Роберт Ф.; Мерритт, Рассел (1 декабря 2016 г.). «Каково значение нехватки врачей в области диетологии?». Журнал парентерального и энтерального питания . 34 (6 доп): 7С–20С. дои : 10.1177/0148607110375429 . ПМИД 21149831 .

[144] «Что такое RDN и DTR?» . Академия питания и диетологии. Архивировано из оригинала 23 декабря 2017 года . Проверено 9 мая 2015 г.

[145] ttp://www.iaacn.org/. Архивировано 4 декабря 2022 г. в Wayback Machine. Международная и Американская ассоциации клинических диетологов, 2014 г., дата обращения 14 декабря 2014 г.

[146] «Часто задаваемые вопросы о сертификации CNS - Совет по сертификации специалистов по питанию» . Архивировано из оригинала 11 августа 2014 года . Проверено 24 сентября 2015 г.

[147] Ван Хорн, Л; Кредиторы, CM; Пратт, Калифорния; и др. (1 ноября 2019 г.). «Продвижение образования, обучения и исследований в области питания для студентов-медиков, ординаторов, научных сотрудников, лечащих врачей и других врачей: развитие компетенций и междисциплинарная координация» . Достижения в области питания . 10 (6): 1181–1200. дои : 10.1093/advances/nmz083 . ПМК 6855992 . ПМИД 31728505 .

[148] Ди Паскуале, Мауро Г. (2008). «Использование белков в энергетическом обмене». В Ире Волински, Джуди А. Дрискелл (ред.). Спортивное питание: энергетический обмен и физические упражнения . ЦРК Пресс. п. 73. ИСБН 978-0-8493-7950-5 .

[149] «Университет штата Айова: расширение и охват» . Архивировано из оригинала 19 апреля 2015 г. Проверено 16 апреля 2015 г.

[150] Вальквист, МЛ (2011). Продовольствие и питание: системы продовольствия и здравоохранения в Австралии и Новой Зеландии (3-е изд.). Новый Южный Уэльс, Австралия: Аллен и Анвин. стр. 429–441. ISBN 978-1-74175-897-9 .

[Chwang-151] Чван, Ле-Чии (сентябрь 2012 г.). «Питание и диетология в уходе за пожилыми людьми». Питание и диетология . 69 (3): 203–207. дои : 10.1111/j.1747-0080.2012.01617.x .

[152] МакКлэйв, Стивен А.; Тейлор, Бет Э.; Мартиндейл, Роберт Г.; Уоррен, Малисса М.; Джонсон, Дебби Р.; Брауншвейг, Кэрол; Маккарти, Мэри С.; Даванос, Евангелия; Райс, Тодд В.; Креши, Гейл А.; Джервасио, Джейн М.; Сакс, Гордон С.; Робертс, Памела Р.; Компер, Шарлин; Общество медицины критических состояний (февраль 2016 г.). «Руководство по предоставлению и оценке терапии поддержки питания у взрослых пациентов в критическом состоянии: Общество медицины интенсивной терапии (SCCM) и Американское общество парентерального и энтерального питания (ASPEN)» . Журнал парентерального и энтерального питания . 40 (2): 159–211. дои : 10.1177/0148607115621863 . ISSN 0148-6071 . ПМИД 26773077 . S2CID 3772578 .

[153] Вейманн, Арвед; Брага, Марко; Карли, Франко; Хигасигучи, Такаши; Хюбнер, Мартин; Клек, Станислав; Лавиано, Алессандро; Юнгквист, Олле; Лобо, Дилип Н.; Мартиндейл, Роберт; Вайцберг, Дэн Л.; Бишофф, Стефан С.; Певец Пьер (июнь 2017 г.). «Руководство ESPEN: Клиническое питание в хирургии» . Клиническое питание . 36 (3): 623–650. дои : 10.1016/j.clnu.2017.02.013 . ПМИД 28385477 . S2CID 4235396 .

[154] Ральф М. Трюб (23 ноября 2020 г.): Краткая история питания человека . В: Питание для здоровых волос, стр. 3–15. Спрингер, Чам. doi: [4] Архивировано 24 января 2023 г. в Wayback Machine.

[155] Вилла П., Бувиль С., Куртин Дж., Хелмер Д., Махье Э., Шипман П. и др. (июль 1986 г.). «Каннибализм в эпоху неолита». Наука . 233 (4762): 431–7. Бибкод : 1986Sci...233..431V . дои : 10.1126/science.233.4762.431 . ПМИД 17794567 . S2CID 30617302 .

[156] Гуццарди, Серджио (27 июля 2014 г.). Веселая паста . Серджио Гуццарди (опубликовано в 2014 г.). п. 19. ISBN 9786050314915 . Проверено 21 ноября 2014 г. Первыми двумя определенными датами в истории макаронных изделий в Италии являются: 1154 год, когда в своего рода путеводителе, опередившем свое [время], арабский географ Аль-Идрин упоминает «пищу из муки в форме проволок», называемую Трийя. ...], который расфасовывался в Палермо и экспортировался в бочках по всему полуострову [...]; [...] и 1279 [...].

[157] The Guardian (26 декабря 2020 г.): Исключительно хорошо сохранившаяся закусочная обнаружена в Помпеях. Архивировано 26 сентября 2022 г. в Wayback Machine (через Agence France-Presse ).

[158] Гарнси, П. (1999). Еда и общество в классической античности (Ключевые темы древней истории; Ключевые темы древней истории). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета.

[159] Скиадас П. и Ласкаратос Дж. (2001). Диетология в древнегреческой философии: концепции Платона о здоровом питании. Опубликовано в Интернете: 14 июня 2001 г.; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).

[160] Моррис, Одри; Аудиа Барнетт; Олив-Джин Берроуз (2004). «Влияние обработки на содержание питательных веществ в продуктах питания» (PDF) . Каянус . 37 (3): 160–64. Архивировано (PDF) из оригинала 4 июня 2007 г. Проверено 26 октября 2006 г.

[161] Пейн-Паласио, Джун Р.; Кантер, Дебора Д. (2014). Профессия диетолога . Джонс и Бартлетт Обучение. стр. 3–4. ISBN 978-1-284-02608-5 .

[Gratzer40-162] Перейти обратно: ^а ^б Грацер 2005, с. 40.

[Gratzer41-163] Перейти обратно: ^а ^б ^с Грацер 2005, с. 41.

[Gratzer36-164] Перейти обратно: ^а ^б ^с Грацер 2005, с. 36.

[history-165] История изучения питания в западной культуре (конспекты лекций Университета Рай по курсу общего питания, 2004 г.)

[Smith-166] Смит, Ричард (24 января 2004 г.). «Пусть пища будет твоим лекарством…» . БМЖ . 328 (7433): 0–г–0. дои : 10.1136/bmj.328.7433.0-g . ПМК 318470 .

[Gratzer37-167] Перейти обратно: ^а ^б Грацер 2005, с. 37.

[168] Даниил 1:5–16. Архивировано 14 июля 2022 г. в Wayback Machine . Biblegateway.com. Проверено 17 октября 2011 г.

[169] Макколлум, Элмер В. (1957). История питания . Кембридж, Массачусетс: The Riverside Press (Houghton Mifflin). стр. 8–9.

[Gratzer38-170] Гратцер 2005, с. 38.

[Gratzer-171] Перейти обратно: ^а ^б ^с Грацер 2005, стр. 38, 39, 41.

[Gratzer39-172] Гратцер 2005, с. 39.

[173] Гратцер 2005, с. 48.

[174] Гратцер 2005, стр. 48–50, 52–54.

[175] Бхатт, Арун (январь – март 2010 г.). «Эволюция клинических исследований: история до и после Джеймса Линда» . Перспективы клинических исследований . 1 (1): 6–10. дои : 10.4103/2229-3485.71839 . ПМК 3149409 . ПМИД 21829774 .

[Willett-scurvy-176] Перейти обратно: ^а ^б Уиллетт, Уолтер К.; Скерретт, Патрик Дж. (2005) [2001]. Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию . Свободная пресса (Саймон и Шустер). п. 183 . ISBN 978-0-684-86337-5 .

[177] Гратцер 2005, стр. 21–24, 32.

[178] Гратцер 2005, с. 60.

[179] Зильберберг, Мартин С. (2009). Химия: молекулярная природа материи и изменений (5-е изд.). МакГроу-Хилл. п. 44. ИСБН 978-0-07-304859-8 .

[180] Гратцер 2005, с. 56.

[Paul_Muljadi-181] Мулджади, Пол. Здоровье . Пол Мульджади. п. 42. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[182] Гратцер 2005, стр. 73–74.

[183] Аренс, Ричард (1 января 1977 г.). «Уильям Праут (1785–1850): биографический очерк» (PDF) . Журнал питания . 107 (1): 17–23. дои : 10.1093/jn/107.1.15 . ПМИД 319206 . Архивировано из оригинала 17 октября 2015 года . Проверено 3 января 2020 г.

[184] Гратцер 2005, с. 82.

[185] Карпентер 1994, с. 224.

[186] Гратцер 2005, стр. 86, 92, 95, 115.

[187] Карпентер 1994, с. 220.

[188] Гратцер 2005, стр. 98–99.

[189] В таблице Карпентера указан год предложения каждого витамина, год выделения (показан здесь), год определения структуры и год достижения синтеза. Карпентер, Кеннет Дж. (1 октября 2003 г.). «Краткая история науки о питании: Часть 3 (1912–1944)» . Журнал питания . 133 (10): 3023–32. дои : 10.1093/jn/133.10.3023 . ПМИД 14519779 . Архивировано из оригинала 2 ноября 2017 года . Проверено 3 января 2020 г. от Комбс, Г.Ф.-младший (1992). Витамины: фундаментальные аспекты питания и здоровья . Академическая пресса. ISBN 978-0-12-381980-2 .

[190] Уиллкок, Эдит Г.; Ф. Гоуленд Хопкинс (1906). «Важность отдельных аминокислот в обмене веществ: наблюдения за влиянием добавления триптофана в рацион, в котором зеин является единственным азотистым компонентом» . Журнал физиологии . 35 (1–2): 88–102. дои : 10.1113/jphysicalol.1906.sp001181 . ПМЦ 1465819 . ПМИД 16992872 .

[191] Семенца, Г., изд. (2012). Комплексная биохимия: Избранные темы истории биохимии: Личные воспоминания, Часть 1 . Том. 35. Эльзевир. п. 117. ИСБН 978-0-444-59820-2 . Архивировано из оригинала 24 января 2023 года . Проверено 15 марта 2016 г.

[192] Хопкинс, Ф. Гоуленд (1912). «Эксперименты по кормлению, иллюстрирующие важность вспомогательных факторов в обычном питании» . Журнал физиологии . 44 (5–6): 425–60. дои : 10.1113/jphysicalol.1912.sp001524 . ПМЦ 1512834 . ПМИД 16993143 .

[NAS-D-193] Перейти обратно: ^а ^б Конлан, Роберта; Элизабет Шерман (октябрь 2000 г.). «Разгадка загадки витамина D» (PDF) . Национальная академия наук. Архивировано (PDF) из оригинала 17 марта 2015 г. Проверено 13 июня 2016 г.

[NAS-194] Перейти обратно: ^а ^б Подкомитет по толерантности к витаминам, Комитет по питанию животных, Национальный исследовательский совет (1987). Витамин Е, толерантность к витаминам у животных . Национальная академия наук. дои : 10.17226/949 . ISBN 978-0-309-03728-0 . Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 года . Проверено 22 декабря 2013 г.

[195] «ФБР присоединяется к охоте за молодым немецким химиком» . Сан-Бернардино Дейли Сан. 18 декабря 1940 года. Архивировано из оригинала 24 декабря 2013 года . Проверено 22 декабря 2013 г.

[:1-196] Карпентер, Кеннет Дж. (1 ноября 2003 г.). «Краткая история науки о питании: Часть 4 (1945–1985)» . Журнал питания . 133 (11): 3331–42. дои : 10.1093/jn/133.11.3331 . ПМИД 14608041 . Архивировано из оригинала 23 января 2018 года . Проверено 3 января 2020 г.

[Davies24July1995-197] Дэвис, Луиза (24 июля 1995 г.). «Некролог: Джон Юдкин». Архивировано 18 декабря 2019 г. в Wayback Machine , The Independent .

[198] Гертруда Ренер (1 июня 2007 г.): 50 лет Институту диетологии в Гиссене - обзор. Архивировано 14 марта 2022 г. в Wayback Machine . В: Президент Гиссенского университета Юстуса Либиха (редактор): Mirror of Research , стр. 26–30 (только на немецком языке).

[199] Дариуш Мозаффариан, Ирвин Розенберг Рикардо Уауи (13 июня 2018 г.): История современной науки о питании - последствия для текущих исследований, диетических рекомендаций и продовольственной политики. В: БМЖ 2018; 361 дои: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392. Архивировано 24 января 2023 г. в Wayback Machine.

[200] Рейнольдс, Даман; Каминити, Джефф; Эдмундсон, Скотт; Гао, Сун; Уик, Макдональд; Хюземанн, Михаэль (6 октября 2022 г.). «Белки морских водорослей являются питательно ценными компонентами рациона человека» . Американский журнал клинического питания . 116 (4): 855–861. дои : 10.1093/ajcn/nqac190 . ПМИД 35820048 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[53]

[54]

[55]

[56]

[57]

[58]

[59]

[60]

[61]

[62]

[63]

[64]

[65]

[66]

[67]

[68]

[69]

[70]

[71]

[72]

[73]

[74]

[75]

[76]

[77]

[78]

[79]

[80]

[81]

[82]

[83]

[84]

[85]

[86]

[87]

[88]

[89]

[90]

[91]

[92]

[93]

[94]

[95]

[96]

[97]

[98]

[99]

[100]