Питание в классической древности

Три морского окуня и три блюдечка. Апулийская краснофигурная рыбная тарелка, ок. 340–320 до н.э. Британский музей

Классическая античность — это период истории культуры, охватывающий период с 8 века до нашей эры до начала средневековья ( начавшегося около 500 года нашей эры). Основными цивилизациями являются цивилизации Средиземноморского региона, Древней Греции , Древнего Рима и Юго-Западной Азии. Питание состояло из простых свежих или консервированных цельных продуктов, которые были либо выращены на месте, либо привезены из соседних районов во время кризиса. Врачи и философы изучали влияние пищи на организм человека и в целом согласились с тем, что еда важна для предотвращения болезней и восстановления здоровья.

Еда древности

Люди ели разную пищу; у потребителей был выбор из молочных продуктов (молоко и сыр), фруктов (инжир, груши, яблоки и гранаты), овощей (зелень и луковицы), зерновых и бобовых (зерновые, пшеница, ячмень, просо, фасоль и нут) и мяса ( говядина, баранина, птица, мидии и устрицы). Еда чаще всего была свежей, но обработка ее помогала сохранить ее для длительного хранения или транспортировки в другие города. Зерновые, оливки, вино, бобовые, овощи, фрукты и продукты животного происхождения можно было перерабатывать и хранить для последующего использования. Крупы часто перерабатывали и хранили в виде хлеба, лепешек, каш. Бобовые также чаще всего обрабатывали и хранили в виде бобовых и ели с хлебом для улучшения вкуса. Зерновые были наиболее питательными, обеспечивая потребителей необходимыми макро- и микроэлементами. Злаки обеспечивали людей достаточным количеством белка, витамина B, витамина E, кальция и железа. Фрукты и овощи содержат витамин А, витамин С, витамин D и половину пищевых волокон, необходимых для поддержания здоровья.

Нехватка продовольствия

Города зависели от торговли с сельскохозяйственными фермерами и соседними городами в плане снабжения продовольствием из-за нехватки обрабатываемых земель. На снабжение продовольствием повлияли многочисленные факторы, такие как климат, местоположение и распространение. Погода существенно повлияла на объем урожая, собранного в течение вегетационного периода. Климат в Средиземноморском регионе часто менялся с разными температурами и объёмами осадков; эти два фактора также повлияли на качество почвы, доступной фермерам. Состав почвы в основном зависел от местоположения, но климат влиял на влажность, сохраняемую в почве. Если бы вегетационный период не был благополучным, городам пришлось бы прибегнуть к торговле как к средству снабжения продовольствием. Это часто затрудняло распределение продовольствия из-за политических разногласий и проблем с транспортом. Чтобы бороться с голодом из-за нехватки продовольствия, люди ели ветки, корни растений, кору деревьев и, в крайнем случае, друг друга. Нехватка продовольствия случалась часто, но не длилась достаточно долго, чтобы вызвать голод.

Люди, представляющие интерес

Капитолийская скульптура Пифагора

Пифагор (570 г. до н.э. – 495 г. до н.э.) был греческим философом, математиком, а также считается «отцом этического вегетарианства». Он считал, что для достижения высшего уровня духовного и физического здоровья необходимо вести образ жизни, включающий вегетарианскую диету, исключающую мясо и другие мясные продукты. Анаксагор (500 г. до н. э. – 428 г. до н. э.) также был греческим философом, он предположил, что продукты, которые мы едим, содержат фрагменты, необходимые для роста организма. Его убеждение заключалось в том, что «все есть во всем и во все времена», физические характеристики (волосы, ногти, плоть и т. д.) создавались из продуктов, содержащих те же самые вещества. Гиппократ (460 г. до н.э. – 377 г. до н.э.) был врачом, известным как «отец медицины». Его советы по питанию были основаны на присутствии четырех жидкостей в организме. Платон (428/427 до н. э. – 348/347 до н. э.) был греческим философом и математиком; его идея здоровой диеты заключалась в балансе и умеренности употребления злаков, фруктов, овощей, молочных продуктов с сильным акцентом на умеренности мяса и вина. Он убежден, что избыток еды из одного источника приведет к болезням в будущем. Гален (129–216 гг. н. э.) построил большую часть своей работы, бросая вызов трудам других. Он был поклонником Гиппократа из-за его работ в области медицины. Гален считал, что Гиппократ изложил все, что нужно было знать о питании, и что он будет интерпретировать свою работу, излагая свои собственные знания.

Лекарство

Гуморальная теория медицины занимала центральное место в медицине в древности и на протяжении столетий после нее. Врачи считали, что тело содержит смесь телесных жидкостей, четырех жидкостей: черной желчи, желтой желчи, слизи и крови. Они оценивали степень здоровья пациента на основе баланса этих четырех жидкостей организма. Диета была первым назначенным лечением заболевания, за которым следовали лекарства, а затем хирургическое вмешательство. Ранние врачи изучали различные способы воздействия продуктов питания на жидкости тела, восстанавливая здоровье или вызывая болезни. Используя знания о том, как на юмор влияют диеты, врачи-диетологи прописывали диеты, учитывающие баланс, умеренность и время. Гален много работал над классификацией продуктов питания в зависимости от того, как они взаимодействуют с соками тела. Гален также отметил, что некоторые продукты обладают лекарственными свойствами, и по этой причине во время приготовления пищи их нередко варили два или три раза.

См. также

• Древнегреческая кухня
• История вегетарианства
• Питание и диета в древней медицине

Ссылки

Библиография

• Гален и Грант М. (2000). Гален: о еде и диете. (М. Грант, Пер.). Лондон и Нью-Йорк: Рутледж.
• Гарнси, П. (1988). Голод и снабжение продовольствием в греко-римском мире: меры реагирования на риск и кризис. Кембридж Кембриджшир: Издательство Кембриджского университета.
• Гарнси, П. (1999). Еда и общество в классической античности (Ключевые темы древней истории; Ключевые темы древней истории). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета.
• Гарнси П. и Шайдель В. (1998). Города, крестьяне и еда в классической древности: Очерки социальной и экономической истории. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета.
• Хэмлин, Д. У. [1968] 1993. Аристотель Де Анима, Книги II и III (с отрывками из Книги I), переведенные с введением и примечаниями Д. У. Хэмлина, с отчетом о недавних работах и ​​исправленной библиографией Кристофера Шилдса, Оксфорд: Кларендон. Нажимать. (Первое издание, 1968г.).
• Гиппократ и Адамс Ф. (1886). Подлинные труды Гиппократа (библиотека стандартных медицинских авторов Вуда; библиотека стандартных медицинских авторов Вуда). Нью-Йорк: Уильям Вуд и компания.
• Дж. Мира Со. (2010). Еда и напитки, Роман (1-е изд.). В Оксфордской энциклопедии Древней Греции и Рима. Издательство Оксфордского университета.
• Джоуанна Дж., Эйк П.Дж. и Эллис Н. (2012). Греческая медицина от Гиппократа до Галена: Избранные статьи (Исследования древней медицины; Исследования древней медицины). Лейден: Брилл.
• Лейцманн К. (2014). Вегетарианское питание: прошлое, настоящее, будущее. Американский журнал клинического питания, 100, 496S-502S. doi:10.3945/ajcn.113.071365
• Макларен, Д.С. (1999). На пути к победе над расстройствами, вызванными дефицитом витамина А. Базель, Швейцария: Целевая группа « Взгляд и жизнь» .
• Орфанос, К. (2007). ИСТОРИЧЕСКАЯ ПЕРСПЕКТИВА: От Гиппократа до современной медицины. Журнал Европейской академии дерматологии и венерологии, 21 (6), 852–858.
• Рокка, Дж. (2003). Галеновая диетология. Ранняя наука и медицина, 8 (1), 44–51.
• Сиско, Дж. Э. (2010). Анаксагор о материи, движении и множественности миров. Философский компас, 5 (6), 443–454. doi:10.1111/j.1747-9991.2010.00313.x
• Скиадас П. и Ласкаратос Дж. (2001). Диетология в древнегреческой философии: концепции Платона о здоровом питании. , Опубликовано в Интернете: 14 июня 2001 г.; | doi:10.1038/sj.ejcn.1601179, 55(7).
• Термонд, Д.Л. (2006). Справочник по переработке пищевых продуктов в классическом Риме: Для ее щедрости нет зимы (Технология и изменения в истории, т. 9; Технологии и изменения в истории, т. 9). Лейден: Брилл.
• Улла, М.Ф., и Хан, М.В. (2008). Еда как лекарство: потенциальные терапевтические тенденции полифенольных соединений растительного происхождения. Азиатский рак J Pac J Prev, 9 (2), 187–196.
• ван дер Эйк, П.Дж. (2002). Гиппократ: многогранный отец медицины. The Lancet, 359(9325), 2285. doi:10.1016/S0140-6736(02)09311-X.