Аминокислотный счет

Аминокислотный показатель в сочетании с усвояемостью белка является методом, используемым для определения полноты белка .

Методы расчета аминокислотного рейтинга

PDCAAS и DIAAS являются двумя основными белковыми стандартами, которые определяют полноту белков благодаря их уникальному составу незаменимых аминокислот . ^{[ 1 ]}

Аминокислоты

Аминокислоты важны в пище, поскольку они помогают организму эффективно переваривать пищу. Аминокислота — это необходимое химическое вещество, которое органически содержится в пищевых продуктах. Аминокислоты состоят из боковой цепи ( группы R ), основной аминогруппы и карбоксильной группы . В зависимости от группы аминокислот R каждая аминокислота будет реагировать по-разному из-за формы или состава. Их можно разделить на четыре различные группы: неполярные аминокислоты, полярные аминокислоты, положительно заряженные и отрицательно заряженные группы R. Использование метода оценки аминокислот важно для людей, чтобы точно определить ежедневное потребление белка.

Расчет аминокислот

Расчет аминокислотного балла показывает соотношение аминокислот, присутствующих в пище. Используя аминокислотный рейтинг, можно определить, удовлетворяет ли белок все потребности организма в аминокислотах. Если количество аминокислот соответствует требуемому, это будет полноценный или идеальный белок. Для расчета аминокислотного показателя используется формула: миллиграмм лимитирующей аминокислоты в 1 грамме тестируемого белка/миллиграмм той же самой аминокислоты эталонного белка, умноженный на 100. ^{[ 2 ]}

Если пища имеет оценку 100, это считается высококачественным белком со всеми необходимыми питательными веществами. Продукты, не соответствующие требованию, нуждаются в дополнительном питании. По этой причине многие люди стараются соблюдать сбалансированную диету со всеми питательными веществами, необходимыми в их ежедневном рационе. Если в пище нет всех девяти аминокислот, она считается неполным белком. Потребности каждого человека в питании могут различаться в зависимости от возраста, беременности, пола и потребностей в белке, что может повлиять на необходимый рацион.

Производство и усвояемость аминокислот

Организм человека способен производить одиннадцать аминокислот, однако он не может производить девять аминокислот. Эти девять аминокислот состоят из гистидина , изолейцина , лейцина , лизина , метионина , фенилаланина , треонина , триптофана и валина . ^{[ 3 ]} Все девять из этих аминокислот поступают только в результате производства продуктов питания.

Каждая аминокислота действует по-разному в каждом организме, а это означает, что каждый белок также реагирует по-своему. Различные способы приготовления пищи и добавленные ингредиенты также могут привести к нарушению функции аминокислот. Чтобы эффективно перерабатывать аминокислоты, необходимо учитывать две вещи: способность перерабатывать белки и способность правильно переваривать белки в пище. ^{[ 4 ]}

Белки и аминокислоты можно найти как в растительных, так и в животных продуктах. Однако каждый тип пищи будет иметь уникальную аминокислоту и то, как они реагируют или взаимодействуют.

Последствия неперевариваемости

Заболевания могут быть вызваны накоплением в организме аминокислот или белков, которые не метаболизируются должным образом и могут поражать печень, почки и кишечник. Одним из заболеваний, вызванных этим накоплением, является непереносимость лизинурического белка , которая возникает из-за неперевариваемости лизина , аргинина и орнитина , содержащихся в продуктах с высоким содержанием белка. ^{[ 5 ]}

Ссылки

^ Лезер, С. (декабрь 2013 г.). «Отчет ФАО за 2013 год об оценке качества пищевого белка в питании человека: Рекомендации и последствия: отчет ФАО о пищевом белке» . Бюллетень по питанию . 38 (4): 421–428. doi : 10.1111/nbu.12063 – через JSTOR.
^ «Белки упрощенно» . www.slideshare.net . 17 сентября 2013 года . Проверено 26 апреля 2023 г.
^ «Аминокислота: преимущества и источники питания» . Кливлендская клиника . Проверено 26 апреля 2023 г.
^ Сан-Уотерхаус, Дунсяо; Чжао, Моумин; Уотерхаус, Джеффри И.Н. (1 июля 2014 г.). «Модификация белка во время приготовления ингредиентов и пищевой промышленности: подходы к улучшению технологичности и питательности пищевых продуктов» . Пищевые и биотехнологические технологии . 7 (7): 1853–1893. дои : 10.1007/s11947-014-1326-6 . ISSN 1935-5149 .
^ «Непереносимость лизинурического белка: MedlinePlus Genetics» . medlineplus.gov . Проверено 27 апреля 2023 г.

[1] Лезер, С. (декабрь 2013 г.). «Отчет ФАО за 2013 год об оценке качества пищевого белка в питании человека: Рекомендации и последствия: отчет ФАО о пищевом белке» . Бюллетень по питанию . 38 (4): 421–428. doi : 10.1111/nbu.12063 – через JSTOR.

[2] «Белки упрощенно» . www.slideshare.net . 17 сентября 2013 года . Проверено 26 апреля 2023 г.

[3] «Аминокислота: преимущества и источники питания» . Кливлендская клиника . Проверено 26 апреля 2023 г.

[4] Сан-Уотерхаус, Дунсяо; Чжао, Моумин; Уотерхаус, Джеффри И.Н. (1 июля 2014 г.). «Модификация белка во время приготовления ингредиентов и пищевой промышленности: подходы к улучшению технологичности и питательности пищевых продуктов» . Пищевые и биотехнологические технологии . 7 (7): 1853–1893. дои : 10.1007/s11947-014-1326-6 . ISSN 1935-5149 .

[5] «Непереносимость лизинурического белка: MedlinePlus Genetics» . medlineplus.gov . Проверено 27 апреля 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]