Аминокислотный показатель скорректированной усвояемостью белка
Аминокислотный показатель с коррекцией усвояемости белка ( PDCAAS ) — это метод оценки качества белка, основанный как на потребностях человека в аминокислотах , так и на их способности переваривать его.
Рейтинг PDCAAS был принят FDA США и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций / Всемирной организацией здравоохранения (ФАО/ВОЗ) в 1993 году как «предпочтительный «лучший»» метод определения качества белка . [ 1 ]
В 2013 году ФАО предложила перейти на оценку усвояемых незаменимых аминокислот .
Методология
[ редактировать ]Используя метод PDCAAS, рейтинги качества белка определяются путем сравнения аминокислотного профиля конкретного пищевого белка со стандартным аминокислотным профилем, при этом максимально возможный балл составляет 1,0. Этот показатель означает, что после переваривания белка на единицу белка приходится 100% или более необходимых незаменимых аминокислот .
Формула для расчета процентного содержания PDCAAS: (мг лимитирующей аминокислоты в 1 г тестируемого белка / мг той же аминокислоты в 1 г эталонного белка) x процент истинной усвояемости с фекалиями. [ 2 ]
Значение PDCAAS отличается от измерения качества белка с помощью методов коэффициента эффективности белка (PER) и биологической ценности (BV). [ 3 ] PER был основан на потребностях растущих крыс в аминокислотах, которые значительно отличаются от потребностей человека. PDCAAS позволяет оценить качество пищевого белка на основе потребностей человека, поскольку он измеряет качество белка на основе потребностей в аминокислотах (с поправкой на усвояемость) ребенка в возрасте от 2 до 5 лет (считающихся наиболее требовательными к питанию). возрастная группа). В основе метода БВ лежит абсорбция азота. Однако он не учитывает определенные факторы, влияющие на переваривание белка, и имеет ограниченное применение для удовлетворения потребностей человека в белке, поскольку измеряется максимальный потенциал качества, а не истинная оценка качества на уровне потребности. Тем не менее, BV можно использовать для оценки потребности в белке, полученном из пищевых продуктов с известными различиями в качестве, и для измерения доли абсорбированного азота, который сохраняется и предположительно используется для синтеза белка, в качестве точного индикатора измерения белка. [ 4 ]
FDA назвало две причины для принятия PDCAAS в 1993 году: 1) PDCAAS основан на потребностях человека в аминокислотах, что делает его более подходящим для людей, чем метод, основанный на потребностях животных в аминокислотах. 2) Продовольственная и сельскохозяйственная организация/Всемирная организация здравоохранения (ФАО/ВОЗ) ранее рекомендовала PDCAAS для целей регулирования.
Ограничения
[ редактировать ]Пищеварение
[ редактировать ]Аминокислоты, которые выходят за пределы терминального отдела подвздошной кишки в организме, с меньшей вероятностью будут всасываться для использования в синтезе белка . Они могут выходить из организма или поглощаться бактериями , создавая впечатление, что они переварились, а не присутствуют в кале. PDCAAS не учитывает, где были переварены белки.
Аналогичным образом, предполагается, что аминокислоты, которые теряются из-за антипитательных факторов, присутствующих во многих продуктах, перевариваются в соответствии с PDCAAS.
В связи с этим в 2013 году ФАО предложила перейти на оценку усвояемых незаменимых аминокислот . [ 5 ]
Сосредоточьтесь на отдельных белках
[ редактировать ]Метод PDCAAS также можно считать неполным, поскольку рацион человека, за исключением периодов голода , почти никогда не содержит только один вид белка . Однако расчет PDCAAS диеты исключительно на основе PDCAAS отдельных компонентов невозможен, поскольку один продукт может обеспечивать большое количество аминокислот, которых не хватает в другом, и в этом случае PDCAAS диеты выше, чем у любой из составляющих. Однако, чтобы получить окончательный результат, необходимо принять во внимание все отдельные аминокислоты, поэтому PDCAAS каждого компонента в значительной степени бесполезен.
Например, зерновой белок имеет PDCAAS примерно от 0,4 до 0,5, ограниченный лизином . С другой стороны, метионина в нем содержится более чем достаточно . Белок белой фасоли (и многих других бобовых ) имеет PDCAAS от 0,6 до 0,7, ограничен метионином и содержит более чем достаточно лизина. Когда оба компонента потребляются примерно в равных количествах, PDCAAS объединенного компонента составляет 1,0, поскольку белок каждого компонента дополняется другим.
Более крайним примером может быть комбинация желатина (который практически не содержит триптофана и, следовательно, имеет PDCAAS, равный 0) с изолированным триптофаном (который, лишенный всех других незаменимых аминокислот, также имеет PDCAAS, равный 0). Несмотря на отдельные оценки 0, комбинация обоих в адекватных количествах имеет положительный PDCAAS с ограничивающими аминокислотами изолейцином , треонином и метионином . Кроме того, согласно исследованию Герьяна Шаафсмы, проведенному в 2000 году, «вопросы о достоверности схемы оценки аминокислот и применении истинной фекальной, а не истинной поправки на усвояемость подвздошной кишки, а также усечение значений PDCAAS требуют критической оценки». PDCAAS в его нынешней форме как показатель качества белка в рационе человека». [ 2 ] Кроме того, научное сообщество подняло критические вопросы о достоверности PDCAAS (достоверность схемы оценки аминокислот для детей дошкольного возраста, достоверность истинной поправки на усвояемость фекалий и усечение значений PDCAAS до 100%). [ 6 ] [ 7 ]
Ограниченный счет
[ редактировать ]Кроме того, тот факт, что четыре белка с разными аминокислотными профилями получили одинаковый балл 1,0, ограничивает его полезность в качестве сравнительного инструмента. Поскольку они имеют разный состав, естественно предположить, что они по-разному действуют в организме человека и должны иметь разные оценки. Короче говоря, этот метод, однако, не дает различий в их производительности относительно друг друга, поскольку после того, как они проходят определенный уровень, все они ограничиваются 1,0 и получают одинаковый рейтинг. [ 3 ] [ 8 ] [ 9 ] Это связано с тем, что в 1990 году на совещании ФАО/ВОЗ было решено, что белки, имеющие значения выше 1,0, будут округлены или «нивелированы» до 1,0, поскольку считается, что баллы выше 1,0 указывают на то, что белок содержит незаменимые аминокислоты в избытке. человеческие требования. [ 10 ]
Эталонный шаблон
[ редактировать ]Эта эталонная схема основана на потребностях в незаменимых аминокислотах для детей дошкольного возраста в возрасте 1–3 лет, опубликованных в « Справочном рационе потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот» (2005) . Взрослым в возрасте 18+ требования будут немного ниже .
| Аминокислота | мг/г сырого протеина |
|---|---|
| изолейцин | 25 |
| Лейцин | 55 |
| Лизин | 51 |
| Метионин + Цистеин (SAA) | 25 |
| Фенилаланин + Тирозин (ААА) | 47 |
| Треонин | 27 |
| Триптофан | 7 |
| Валин | 32 |
| Гистидин | 18 |
| Общий | 287 |
Примеры значений
[ редактировать ]Значение PDCAAS, равное 1, является самым высоким, а 0 — самым низким. В таблице приведены рейтинги выбранных продуктов. (другие [ 11 ] )
| Значение PDCAAS | Еда |
|---|---|
| 1 | коровье молоко [ 3 ] [ 2 ] |
| 1 | яйца [ 3 ] [ 2 ] |
| 1 | казеин (молочный белок) [ 3 ] |
| 1 | я белок [ 3 ] |
| 1 | куколки тутового шелкопряда [ 12 ] |
| 1 | сыворотка (молочный белок) [ 3 ] |
| 0.996 | микопротеин [ 13 ] |
| 0.99 | концентрат картофельного белка [ 14 ] |
| 0.95 | курица [ 15 ] |
| 0.92 | говядина [ 3 ] [ 2 ] |
| 0.91 | соя [ 2 ] |
| 0.893 | концентрат горохового белка (изолят) [ 16 ] |
| 0.87 | Порошок Сача Инчи |
| 0.78 | нут и Эдамаме [ 17 ] |
| 0.77 | бамбуковые гусеницы [ 12 ] |
| 0.75 | черная фасоль [ 3 ] |
| 0.74 | бугорки [ 17 ] |
| 0.73 | овощи [ 17 ] |
| 0.70 | другой горох и бобовые в целом [ 17 ] |
| 0.687 | домашний крикет [ 12 ] |
| 0.66 | очищенные конопли семена [ 18 ] |
| 0.64 | свежие фрукты [ 17 ] |
| 0.59 | крупы и их производные [ 17 ] |
| 0.597 | приготовленный горох [ 16 ] |
| 0.594 | оса [ 12 ] |
| 0.558 | Бомбейская саранча [ 12 ] |
| 0.52 | арахис [ 3 ] |
| 0.50 | рис |
| 0.48 | сухофрукты [ 17 ] |
| 0.525 | пшеничные отруби [ 16 ] |
| 0.42 | пшеница [ 2 ] |
| 0.342 | жук-скарабей [ 12 ] |
| 0.25 | пшеничный глютен (пищевой) [ 3 ] |
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Бутриф, Э., Группа качества пищевых продуктов и защиты потребителей, Отдел продовольственной политики и питания, ФАО, Рим: «Последние достижения в оценке качества белка» Продовольствие, питание и сельское хозяйство , выпуск 2/3, 1991 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Шаафсма Г (июль 2000 г.). «Аминокислотный показатель с поправкой на усвояемость белка» . Журнал питания . 130 (7): 1865С–7С. дои : 10.1093/jn/130.7.1865S . ПМИД 10867064 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к Хоффман, Джей Р.; Фалво, Майкл Дж. (2004). «Белок – какой лучше» (PDF) . Журнал спортивной науки и медицины . 3 (3): 118–30. ПМЦ 3905294 . ПМИД 24482589 .
- ^ Шрикантиа, С.Г., Университет Майсура, Майсур: «Использование биологической ценности белка при оценке его качества для потребностей человека», Совместная консультация экспертов ФАО/ВОЗ/УООН по потребностям в энергии и белке EPR 81 29 , Рим, август 1981 г. .
- ^ «ФАО предлагает новую систему измерения качества белка. Март 2013 г.» . Архивировано из оригинала 19 мая 2017 года . Проверено 9 ноября 2017 г.
- ^ Дарра А.Дж., Шаафсма Дж., Муган П.Дж. (1998). «Влияние доступности аминокислот на скорректированный аминокислотный показатель усвояемости белка». Бюллетень . 336 . Международная молочная федерация: 46–50. ISSN 0259-8434 .
- ^ Голландский молочный фонд по питанию и здоровью. Материалы международного семинара по питательным аспектам молочных белков по сравнению с другими белками, организованного Голландским фондом питания и здоровья, Утрехт, Нидерланды, 13–14 марта 1995 г.
- ^ Сарвар Дж. (май 1997 г.). «Метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белка переоценивает качество белков, содержащих антипитательные факторы, и плохо перевариваемых белков, дополненных лимитирующими аминокислотами у крыс» . Журнал питания . 127 (5): 758–64. дои : 10.1093/jn/127.5.758 . ПМИД 9164998 .
- ^ Шаафсма Г (2005). «Аминокислотный показатель с коррекцией усвояемости белка (PDCAAS) - концепция описания качества белка в продуктах питания и пищевых ингредиентах: критический обзор» . Журнал AOAC International . 88 (3): 988–94. дои : 10.1093/jaoac/88.3.988 . ПМИД 16001875 .
- ^ ФАО/ВОЗ [1990]. Экспертная консультация по оценке качества белка. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим.
- ^ Бойе, Джойс; Виджесинья-Беттони, Рамани; Берлингейм, Барбара (август 2012 г.). «Оценка качества белка через двадцать лет после внедрения метода оценки аминокислот с коррекцией усвояемости белка» . Британский журнал питания . 108 (С2): С183–С211. дои : 10.1017/S0007114512002309 . ISSN 0007-1145 . ПМИД 23107529 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж Дж. Юн Ари. «Съедобные насекомые в Таиланде: пищевая ценность и проблемы со здоровьем» . Лесные насекомые как еда: люди кусают в ответ. Материалы семинара по ресурсам Азиатско-Тихоокеанского региона и их потенциалу для развития, Чиангмай, Таиланд, 19–21 февраля 2008 г.
- ^ Эдвардс, Д.Г.; Каммингс, Дж. Х. (2010). «Белковое качество микопротеина» . Труды Общества питания . 69 . дои : 10.1017/S0029665110001400 .
- ^ Ариенс, Рената MC (июль 2021 г.). «Сравнение питательной ценности и усвояемости экологически чистых белков с использованием протокола пищеварения INFOGEST» . edepot.wur.nl . Журнал функциональных продуктов питания . Проверено 28 апреля 2022 г.
- ^ «Оценка качества белка через двадцать лет после внедрения метода оценки аминокислот с коррекцией усвояемости белка» . www.researchgate.net . Проверено 12 сентября 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с Резерферд, Шейн М.; Фаннинг, Аарон К.; Миллер, Брюс Дж.; Моган, Пол Дж. (февраль 2015 г.). «Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка и показатели перевариваемых незаменимых аминокислот по-разному описывают качество белка у растущих самцов крыс» . Журнал питания . 145 (2): 372–379. дои : 10.3945/jn.114.195438 . ПМИД 25644361 . S2CID 28977517 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Суарес Лопес ММ, Кизлански А, Лопес ЛБ (2006). «[Оценка качества белка в пищевых продуктах путем расчета количества аминокислот с поправкой на усвояемость]». Nutricion Hospitalaria (на испанском языке). 21 (1): 47–51. ПМИД 16562812 .
- ^ Хаус, Джеймс Д.; Нойфельд, Джейсон; Лесон, Геро (24 ноября 2010 г.). «Оценка качества белка из продуктов семян конопли (Cannabis sativa L.) с помощью метода оценки аминокислот с коррекцией по усвояемости белка». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (22): 11801–11807. дои : 10.1021/jf102636b . ISSN 1520-5118 . ПМИД 20977230 .