Чили-краб

Чили-краб
	Тарелка краба с чили
Тип	Морепродукты
Место происхождения	Малайзия, Сингапур
Сопутствующая кухня	Малайзия , Сингапур
Создано	Шер Ям Тиан (сингапурская версия)
Температура подачи	Горячий, с гарниром манту
Основные ингредиенты	Краб , перец чили , яйцо
Вариации	Краб с черным перцем
	СМИ: Чили-краб ;

Краб с перцем чили ( китайский : 辣椒螃蟹 ; пиньинь : làjiāo pángxiè ; малайский: кетам лада , кетам кабай , кетам цили ) — блюдо из морепродуктов Юго-Восточной Азии , которое широко ассоциируется с кухнями Малайзии и Сингапура. ^{[ 1 ]} Широко известная сегодня версия краба с перцем чили возникла в 1950-х годах в Малайзии и Сингапуре. ^{[ 1 ]} грязевые крабы Обычно используются , которые обжариваются в полугустом, сладком и пикантном соусе на основе томатов и перца чили .

Происхождение

Португальцы завезли перец чили в Малакку в 16 веке. До перца чили малайцы использовали перец горошком, чтобы придать еде остроту и остроту. ^{[ 2 ]} Более ранняя версия блюда, известная как кетам баладо, представляет собой более сухую версию, приготовленную в баладо , разновидности острой и пряной смеси, происходящей из кухни Минанга на Западной Суматре , Индонезия . ^{[ 1 ]}^{[ а ]} Берлада — это смесь специй малазийской кухни, которую едят со всеми видами овощей и белка. ^{[ нужна ссылка ]}

20 век

Истоки наиболее известной сегодня версии краба с перцем чили можно проследить до 1950-х годов в Сингапуре и Малайзии. ^{[ 1 ]} Шер Ям Тиан и ее муж Лим Чу Нги ^{[ 3 ]} с 1956 года начал продавать жареных крабов, смешанных с перцем чили в бутылках и томатным соусом, с тележки. Это был импровизированный рецепт; в оригинальном соусе чили не было бутылочного соуса. ^{[ 4 ]} Успешный бизнес по продаже этого блюда побудил открыть ресторан Palm Beach Seafood на улице Аппер-Ист-Кост-роуд . ^{[ 4 ]} Самая распространенная сегодня версия была создана Хои Кок Ва в 1960-х годах, одним из четырех известных сингапурских поваров того времени. ^{[ 5 ]}

Ресторан морепродуктов Weng Fung на острове Лангкави, Кедах, Малайзия, первым с 1958 года предложил блюдо из краба с чили в Малайзии. Weng Fung был основан как хайнаньская кофейня в 1920-х годах. В 1950-х годах второе поколение превратило кофейню в ресторан морепродуктов и добавило в свое меню блюдо из краба с чили, которое до сих пор подают в заведении. ^{[ 1 ]}

Описание

Крабовый соус чили описывается как «чувственный» и «сладкий, но пикантный» с «пушистой текстурой». ^{[ 6 ]} Грязевые крабы ( Scylla serrata ) — наиболее распространенный вид крабов, используемых для приготовления блюда, хотя можно использовать и другие виды крабов. ^{[ 6 ]}

Его обычно подают с жареными или приготовленными на пару булочками манту , в которые зачерпывают соус. ^{[ 7 ]}

Культурное влияние

CNN Go включил крабов с перцем чили в число «50 самых вкусных блюд в мире», заняв 35-е место. ^{[ 8 ]} Гид Мишлен посвятил на своем веб-сайте страницу крабу с чили. ^{[ 5 ]}

В конкурсах «Удивительная гонка 25» , «Удивительная гонка Азия 4 » и «Удивительная гонка Китай 4» было задание, в котором участникам требовалось отколоть определенное количество крабов с перцем чили. ^{[ 9 ]} Краб с перцем чили также был показан в сериала Netflix « Уличная еда» . первом сезоне ^{[ 10 ]}

В 2009 году перцовый краб был признан нематериальным культурным наследием Малайзии. ^{[ 11 ]}

См. также

Примечания

^ Цитируется из статьи: «Кетам баладо», приготовленный в стиле Минангкабау участницей MasterChef Malaysia Роземой Ибрагим. (Баладо — это смесь специй минангской кухни Западной Суматры, которую едят со всеми видами белка.) Кетам баладо известен уже несколько поколений». ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж «Сингапур и Малайзия претендуют на эти 4 блюда. Мы доказываемся до сути кулинарных споров» . Проверено 5 мая 2023 г.
^ Арокиасами, Кристина (2017). Малазийская кухня . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9780544810020 .
^ «Лучший чили-краб в Сингапуре находится в 60-летнем государственном жилищном комплексе» . www.vice.com . 28 октября 2016 г. Проверено 15 апреля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «40 хороших лет приготовления крабов с перцем чили» . «Стрейтс Таймс» . 23 июня 1996 г. с. 5. Архивировано из оригинала 25 сентября 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Где поесть краба с чили в Сингапуре» . Гид МИШЛЕН . Проверено 13 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Чили-краб» . Ваш Сингапур. Архивировано из оригинала 14 мая 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 г.
^ «Краб чили, манту, вау, Джордж Каломбарис из MasterChef из Австралии в Сингапуре | Сингапурский шоу-бизнес — Yahoo Entertainment Singapore» . 29 октября 2014 года. Архивировано из оригинала 29 октября 2014 года . Проверено 11 июля 2020 г.
^ CNN Go: 50 самых вкусных блюд мира. Архивировано 8 октября 2011 г. в Wayback Machine 21 июля 2011 г. Проверено 11 октября 2011 г.
^ Поле, Соня (29 ноября 2014 г.). « Удивительная гонка», 25-й сезон, краткое содержание 9-й серии: Совершение расового самоубийства» . Хайпабле . Проверено 4 апреля 2021 г.
^ Тан, Джон (25 апреля 2019 г.). «Местный ларек путу-пиринг представлен в новом шоу Netflix Street Food» . Цифровые новости SPH. Новая газета. Архивировано из оригинала 29 июля 2020 года . Проверено 29 июля 2020 г.
^ «Объекты нематериального наследия» . Проверено 5 мая 2023 г.

Внешние ссылки

Чили-краб прибыл из Сингапура... или из Малайзии? | На Red Dot: Food Fight – Часть 1/4

[Chili_Crab-3] Цитируется из статьи: «Кетам баладо», приготовленный в стиле Минангкабау участницей MasterChef Malaysia Роземой Ибрагим. (Баладо — это смесь специй минангской кухни Западной Суматры, которую едят со всеми видами белка.) Кетам баладо известен уже несколько поколений». ^{[ 1 ]}

[CNA-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж «Сингапур и Малайзия претендуют на эти 4 блюда. Мы доказываемся до сути кулинарных споров» . Проверено 5 мая 2023 г.

[Christin-2] Арокиасами, Кристина (2017). Малазийская кухня . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 9780544810020 .

[4] «Лучший чили-краб в Сингапуре находится в 60-летнем государственном жилищном комплексе» . www.vice.com . 28 октября 2016 г. Проверено 15 апреля 2022 г.

[Straits_Times_1-5] Jump up to: ^а ^б «40 хороших лет приготовления крабов с перцем чили» . «Стрейтс Таймс» . 23 июня 1996 г. с. 5. Архивировано из оригинала 25 сентября 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 г.

[MICHELIN-6] Jump up to: ^а ^б «Где поесть краба с чили в Сингапуре» . Гид МИШЛЕН . Проверено 13 апреля 2021 г.

[Your_Singapore_1-7] Jump up to: ^а ^б «Чили-краб» . Ваш Сингапур. Архивировано из оригинала 14 мая 2013 года . Проверено 15 апреля 2013 г.

[8] «Краб чили, манту, вау, Джордж Каломбарис из MasterChef из Австралии в Сингапуре | Сингапурский шоу-бизнес — Yahoo Entertainment Singapore» . 29 октября 2014 года. Архивировано из оригинала 29 октября 2014 года . Проверено 11 июля 2020 г.

[9] CNN Go: 50 самых вкусных блюд мира. Архивировано 8 октября 2011 г. в Wayback Machine 21 июля 2011 г. Проверено 11 октября 2011 г.

[10] Поле, Соня (29 ноября 2014 г.). « Удивительная гонка», 25-й сезон, краткое содержание 9-й серии: Совершение расового самоубийства» . Хайпабле . Проверено 4 апреля 2021 г.

[11] Тан, Джон (25 апреля 2019 г.). «Местный ларек путу-пиринг представлен в новом шоу Netflix Street Food» . Цифровые новости SPH. Новая газета. Архивировано из оригинала 29 июля 2020 года . Проверено 29 июля 2020 г.

[12] «Объекты нематериального наследия» . Проверено 5 мая 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ а ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]