Приправа

Поднос с приправами и специями

Приправа – это препарат, который добавляется в пищу, обычно после приготовления, для придания определенного вкуса , усиления вкуса, или дополнить блюдо.

Некоторые приправы используются во время приготовления для придания вкусовой текстуры: соуса барбекю , сложного сливочного масла , соуса терияки , соевого соуса , мармита и сметаны примеры .

Альтернативно, приправы иногда добавляют перед подачей на стол, например, в бутерброд, приготовленный с кетчупом , горчицей или майонезом .

Столовая приправа или столовый соус подаются отдельно от еды и добавляются посетителем по вкусу. Многие из них, такие как горчица или кетчуп, доступны в упаковках на одну порцию , обычно при поставке с едой на вынос или фаст-фудом .

Определение

Различные приправы на рынке Сангха в Мали , 1992 год.

Точное определение приправы варьируется. Некоторые определения включают специи и травы , включая соль и перец . используя этот термин как синоним приправы . Другие ограничивают определение, включив в него только «готовые пищевые соединения, содержащие одну или несколько специй», которые добавляются в пищу после процесса приготовления, например горчицу, кетчуп или мятный соус .

соль , перец и сахар . На столы западных ресторанов обычно кладут

Этимология

Термин «приправа» происходит от латинского condimentum , что означает «специя, приправа, соус», и от латинского condire , что означает «консервировать, мариновать, приправлять». Первоначально этот термин описывал маринованные или консервированные продукты, но со временем его значение изменилось.

История

Приправы были известны в историческом Древнем Риме , Индии , Греции и Китае . Существует миф о том, что до того, как методы консервирования пищевых продуктов получили широкое распространение, для придания пище большего вкуса использовались острые специи и приправы. но это утверждение не подтверждено никакими доказательствами или историческими записями. Римляне готовили приправы garum и liquamen, аналогичный, а иногда и синонимичный препарат, измельчая внутренности различных рыб и затем ферментируя их в соли, в результате чего получалась жидкость, содержащая глутаминовую кислоту , пригодную для улучшения вкуса пищи. Популярность этих соусов привела к процветанию индустрии приправ. Apicius , кулинарная книга , основанная на кухне четвертого и пятого веков, содержит раздел, посвященный исключительно приправам.

Список приправ

Основная статья: Список приправ

См. Также: Список фирменных приправ.

Рынок

В Соединенных Штатах рынок приправ составлял 5,6 миллиардов долларов США в 2010 году и, по оценкам, вырастет до 7 миллиардов долларов США к 2015 году. Рынок приправ является вторым по величине среди деликатесов после рынка сыра.

Галерея

• 
  Дижонская горчица
• 
  из хрена (horseradishСоус
• 
  Майонез
• 
  Помидор ( кетчуп )
• 
  песто Дженовезе
• 
  Чатни
• 
  Порошок или паста карри
• 
  Аджика — острый соус кавказской кухни.
• 
  Ткемали ( грузинский соус из алычи )
• 
  Распространенные китайские приправы: соевый соус , уксус , масло чили , белый перец.
• 
  Пакеты утиного соуса
• 
  Вустерширский соус
• 
  Джентльменский вкус
• 
  Ачар и самбал — распространенные приправы в Индонезии.
• 
  Шрирача (разновидность острого соуса )
• 
  Ситими
• 
  Васаби
• 
  Ссамджанг
• 
  Венгерская крепкая фисташка

См. также

• Приправы по странам (категориям)
• Дип — тип соуса. Страницы с кратким описанием целей перенаправления.
• Гарнир — украшение, добавленное к еде или напитку. Страницы с краткими описаниями целей перенаправления.
• Список рыбных соусов
• Список продуктов
• Список марок горчицы
• Незаваренная приправа – заменитель солодового уксуса.
• Приправа – процесс добавления в пищу трав, соли или специй.
• Трава - Растение, используемое в пищу, лекарствах или парфюмерии.
• Специи – пищевой ароматизатор.
• Приправа – приготовленные, маринованные или нарезанные овощи или фрукты, используемые в качестве приправы.
• Маринование - процедура консервирования продуктов в рассоле или уксусе.
• Ингредиент – часть смеси

Ссылки

Источники

• «Коллинз: Определение приправы» . Словарь Коллинза. нд . Проверено 29 сентября 2014 г.
• Фаррелл, КТ (1990). Специи, приправы и приправы (2-е изд.). Массачусетс, США: Издательство Aspen Publishers. ISBN  9780834213371 .
• «Мерриам-Вебстер: Определение приправы» . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 23 октября 2011 г.
• Нилон, Том (7 сентября 2010 г.). «Де Кондиментис» . Привет, Лоброу . Проверено 10 февраля 2014 г.
• Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский спутник американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-530796-2 . Проверено 15 марта 2012 г.