Омеги-тток

Омеги Тток

вид спереди на типичный Омеги Тток, подаваемый на тарелке
Тип	Тток
Место происхождения	Корея
Регион или штат	Провинция Чеджу
Основные ингредиенты	Просо, красная фасоль

Корейское имя
хангыль	Омеги Рисовый пирог
Пересмотренная романизация	Омеги тток
МакКьюн-Рейшауэр	Омеги тток

Омэги-тток ( корейский : 오메기떡 ) — это разновидность тток (корейских рисовых лепешек), характерная для региона острова Чеджу , самого большого острова Корейского полуострова. Его традиционная форма на самом деле является побочным продуктом процесса изготовления омеги сул ( сул — корейское слово, обозначающее алкогольные напитки). В современной форме омеги тток используются совершенно другие ингредиенты, и он упаковывается и продается только как «традиционный», в основном для продажи в качестве региональной фирменной закуски для посетителей. Сейчас это один из самых продаваемых сувениров среди туристов на острове Чеджу.

Разработка

Традиционный сорт Омеги Тток

Основным ингредиентом традиционных сортов омеги тток и омеги сул является особый вид проса, когда-то производившийся в больших количествах на острове Чеджу, известный как чаджо ( 차조 ). До 21 века традиционная семья Чеджу использовала чаджо в качестве замены многим более труднодоступным зернам, таким как рис или пшеница. Это пример того, чем традиционная кухня Чеджу отличается от остальной традиционной корейской кухни. Поскольку кухня острова развивалась с использованием более ограниченного разнообразия пищевых ингредиентов по сравнению с остальными внутренними провинциями Кореи, некоторые из ее традиционных блюд, как правило, менее ароматны и более простоваты, например, этот традиционный сорт омеги тток . Кроме того, тток вообще не предназначен для перекуса на острове Чеджу. Вместо этого жители острова Чеджудо в основном использовали тток как предмет жертвоприношения духам во время таких событий, как гут (굿, шаманские ритуалы). Имея такую ​​цель, большинство традиционных чеджу тток не имеют особого вкуса и не очень востребованы на рынке в своем первоначальном виде.

Для приготовления традиционных омеги тток и омеги сул требуются только чаджо , дрожжи и вода. Хотя в настоящее время это уже не относится к большинству коммерческих омеги тток , стоит пересмотреть традиционный процесс ради сохранения уникальной культуры, вращающейся вокруг понятия еды на острове Чеджу.

Сначала чаджо замачивают в воде и измельчают, чтобы получить чаджо порошок . Затем порошок смешивают с водой и замешивают тесто. Затем тесто раскатывают в небольшие овалы с затонувшим центром, похожие на небольшой пончик, чтобы оно хорошо приготовилось. Затем их варят в воде. Когда они поднимутся наверх, приготовленное тесто вынимают из воды. Именно на этом этапе процесса часть приготовленного теста откладывается для употребления в качестве омеги-тток . Прежде чем дать детям это приготовленное тесто чаджо на перекус, родитель или бабушка с дедушкой раскатывали часть этого теста в гомуле из красной фасоли (고물, молотое зерно, используемое в основном в качестве начинки), чтобы дети не обожгли язык. . Это первоначальная форма омеги -тток .

Остальное приготовленное тесто снова замешивают до пастообразной консистенции и смешивают с дрожжами для брожения в омеги сул . Таким образом, первоначальная форма омеги тток никогда не предназначалась для длительного хранения и продажи в магазине. Фактически, приготовленное тесто чаджо становится твердым и несъедобным даже после того, как его оставят на холоде всего на день. Таким образом, современная разновидность омеги тток существенно изменилась как по форме, так и по вкусу.

Современная разновидность Омеги Тток

Внезапный рост популярности омеги тток в туристической индустрии Южной Кореи начался в начале 2010-х годов. В результате внешний вид, вкус и состав омеги -тток за последние годы значительно изменились, почти до такой степени, что превратились в совершенно другую разновидность тток . Поскольку чаджо больше не производят в больших количествах, большинство омеги тток, не содержат чаджо купленных в магазине, вообще . Вместо этого новый бренд omegi tteok заимствует внешний вид, название и «традиционный брендинг» своего оригинального аналога.

Чтобы удовлетворить вкусовые рецепторы молодого поколения, в рецепте современного омеги тток теперь используется клейкий рисовый порошок, смешанный с полынью и сахаром. Рисовый порошок делает тток более жевательным, а добавление полыни помогает имитировать зеленый цвет оригинального омеги тток . Сахар делает его слаще, превращая омеги-тток в статус товарного десертного продукта. Современное сочетание ингредиентов также облегчает хранение и консервацию омеги-тток , поэтому его можно продавать и отправлять по всей стране. Некоторые продавцы даже экспериментируют с различными гомулями , например, с орехами вместо молотой красной фасоли или добавляют в тесто посторонние ароматизаторы, например банан.

См. также

• Тток
• Корейская кухня
• Список корейских десертов
• Корейская региональная кухня
• Продовольственный портал

Внешние ссылки

• Информация о типах региональных Тток
• (на корейском) Видео изготовления Омеги Сул
• (на корейском) Обзор Omegi Tteok