Рисовая мука

Рисовая мука (также рисовая пудра ) представляет собой разновидность муки , изготовленной из мелко помолотого риса . Он отличается от рисового крахмала , который обычно получают путем замачивания риса в щелочи . Рисовая мука является распространенным заменителем пшеничной муки. Он также используется в качестве загустителя в рецептах, которые хранятся в холодильнике или замороженном виде, поскольку он препятствует отделению жидкости.

Рисовую муку можно приготовить из белого , коричневого или клейкого риса . Чтобы приготовить муку, с риса или риса-сырца снимают шелуху и получают сырой рис, который затем перемалывают в муку.

Виды и названия

Рисом

Рисовую муку можно приготовить из сортов индики , японики и дикого риса . Обычно рисовая мука ( китайский : 米粉 ; пиньинь : муфэн , японский : 米粉 , латинизированный : комеко , корейский : 쌀가루 , латинизированный : ssal-garu , вьетнамский : สับ , тайский ). : ต้ายตัว , латинизированный : paeng khao chao , лаосский สั้ ม สวัว วัด , латинизированный : pèng khao chao , кхмерский : рисовая мука , латинизированный : msau angkâ , бирманский : рисовая мука , латинизированное : hcan hmun , малайское : tepung beras , турецкое : pişış ) относится к муке, приготовленной из неклейкого белого риса .

При приготовлении из клейкого риса (или сладкого риса ), ^{[ 1 ]} ( Китайский : 糯米粉 ; пиньинь : nuòmǐ fěn , японский : 白玉粉 ; романизированный : ширатамако , корейский : 찹쌀가루 , романизированный : чапссал-гару ). ^{[ 2 ]} В Японии клейкая рисовая мука, производимая из размолотого клейкого риса, используемого для приготовления моти , называется мотигомэко ( по-японски : もち米粉 , или мотико ). для краткости ^{[ 3 ]} По сравнению с клейкой рисовой мукой, неклейкая рисовая мука ( китайский : 粘米粉 ; пиньинь : zhānmǐ fěn , японский : 上新粉 ; латинизированный : jōshinko , корейский : 멥쌀가루 , латинизированный : mepssal-garu ) может быть указан как так . ^{[ 3 ]}

Когда его готовят из коричневого риса , у которого удалена только несъедобная внешняя оболочка, его называют коричневой рисовой мукой ( китайский : 糙米粉 ; пиньинь : cāomِ fěn , корейский : 현미가루 , латинизированный : хёнми-гару ). Муку, приготовленную из черного , красного и зеленого риса, называют черной рисовой мукой ( корейский : 흑미가루 , латинизированной : heungmi-garu ), красной рисовой мукой ( корейский : 홍미가루 , латинизированной: hongmi-garu), зеленой рисовой мукой (корейский: 홍미가루, латинизированный : hongmi-garu ) Корейский : 녹미가루 , латинизированный : нонгми-гару ). По сравнению с мукой из коричневого риса, мука из белого риса ( китайский : 白米粉 ; пиньинь : báimǐ fěn , корейский : 백미가루 , латинизированная : baengmi-garu ) может быть указана так.

Методами фрезерования

Различные методы помола также производят разные виды рисовой муки. Рисовую муку можно производить сухим помолом из сухих рисовых зерен или мокрым помолом из рисовых зерен, которые перед помолом замачивали в воде. ^{[ 4 ]} Обычно под «рисовой мукой» понимают рисовую муку сухого помола ( корейский : 건식 쌀가루 , латинизированную : geonsik ssal-garu ), которую можно хранить на полке. В Корее рисовая мука мокрого помола ( корейский : 습식 쌀가루 , латинизированная : seupsik ssal-garu ) изготавливается из риса, который замачивали в воде, осушали, измельчали на каменной мельнице, а затем, при необходимости, просеивали. ^{[ 4 ]} Подобно умеренно влажному песку, рисовая мука мокрого помола образует легко разрушаемый комок при сжатии рукой. Обычно его хранят в морозильной камере. На Филиппинах рисовую муку традиционно не готовят в сухом виде. Скорее, его готовят путем сначала замачивания сырого клейкого риса на ночь (обычно позволяя ему слегка забродить), а затем измельчения результатов (традиционно с помощью каменных мельниц) в густое и гладкое вязкое рисовое тесто, известное как галапонг .

Использование

Кулинарный

Рисовую муку можно использовать для приготовления кондитерских изделий, таких как рисовые лепешки , миндальное печенье и некоторые виды булочек , благодаря текстуре и вкусу, которые она придает готовым продуктам. Его также используют для посыпки кондитерских изделий аналогично сахарной пудре. ^{[ 5 ]}

Восточная Азия

В Китае рисовая мука используется для приготовления таких продуктов, как цзянь дуй , танъюань , нянь гао , цинтуань и юаньсяо .

В Японии приготовленная клейкая рисовая мука, называемая мотигомэко (или для краткости мотико ), используется для приготовления моти , данго или в качестве загустителя для соусов. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Сырая клейкая рисовая мука ширатамако часто используется для производства кондитерских изделий. ^{[ 3 ]} Неклейкая рисовая мука дзёсинко в основном используется для создания кондитерских изделий . ^{[ 3 ]}

В Корее рисовая мука, приготовленная из разных сортов риса и с разными методами помола, используется для разных типов тток (рисовые лепешки) и хангва (кондитерские изделия). Клейкая рисовая мука чапсал-гару используется для приготовления чапсал-тток (клейких рисовых лепешек), гочуджанга (паста чили), а также рисового клея для кимчи . Неклейкую рисовую муку также можно использовать для приготовления блюд, похожих на каши или кашицу, таких как помбок , джук , миум и тангсу .

Юго-Восточная Азия

На Филиппинах из клейкого рисового теста галапонг является основой для многочисленных видов местных рисовых лепешек и десертов ( каканин ). В зависимости от блюда могут быть добавлены кокосовое молоко ( гата ), древесная зола и другие ингредиенты в галапонг . Галапонг как можно приготовить запеченным, приготовленным на пару, отварным или жареным, в результате чего получаются такие блюда, путо или бибинка . ^{[ 6 ]}

Южная Азия

В Южной Индии рисовая мука используется для приготовления таких блюд, как доса , путту , чаккули. ^{[ 7 ]} голибадже ( мангалор баджи ) и кори ротти . Его также смешивают с пшеницей , пшеном , мукой из других злаков, а иногда и с сушеными фруктами или овощами, чтобы приготовить манни, своего рода детское питание. ^{[ нужна ссылка ]}. Рисовая мука используется для приготовления бхакари в регионе Конкан на западе Индии.

В Бангладеш рисовая мука является обычным ингредиентом. В бенгальской и ассамской кухне восточной Индии он используется при приготовлении роти и десертов, таких как сандеш и пита (рисовые лепешки или блины, которые иногда готовят на пару, обжаривают во фритюре или на сковороде и подают вместе с тертым кокосом, семенами кунжута, неочищенным пальмовым сахаром и чашни). ). Его также используют при приготовлении Кхира (распространенного десерта на Индийском субконтиненте).

В Шри-Ланке его используют при изготовлении многих продуктов питания для дома. Его используют при изготовлении пищевых продуктов, таких как питту , аппа (контейнеры), инди аппа (контейнеры), а также сладостей, таких как кевум , кокис , атираса и многих других. Также его можно использовать при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий.

В Непале неварцы используют рисовую муку для приготовления ёмари и чатаамари . Сел роти — еще одно популярное блюдо на основе рисовой муки, которое обычно едят в Непале, а также в регионах Сикким и Дарджилинг в Индии . Сел роти известен как Шингхал в Кумаоне .

Центральная Америка

Рисовая мука также используется в центральноамериканских блюдах пупуса вместо обычной муки.

Некулинарные

Косметика

Рисовая мука используется в косметической промышленности.

Выращивание грибов

Муку из коричневого риса можно соединить с вермикулитом для использования в качестве субстрата для выращивания грибов. Затем твердые лепешки колонизированного субстрата можно плодоносить во влажном контейнере. Этот метод часто (хотя и не всегда) используют производители съедобных грибов, поскольку это очень простой и недорогой метод выращивания грибов. ^{[ нужна ссылка ]}

Ссылки

^ Олден, Лори (1996). «Тезаурус Кука: Рис» . Лори Аллен . Проверено 2 марта 2006 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Хоскинг, Ричард (1997). Словарь японской кухни . Издательство Таттл. п. 191. ИСБН 9780804820424 . Проверено 29 января 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Шизуо Цудзи (2006). Японская кулинария: простое искусство . Kodansha International, стр. 70 . 9784770030498 . Проверено 29 января 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Ли, Сан-Хё; Ли, Хён Ю; Ким, Кил-Хван; Ким, Ён-Ин (1993). «Влияние различных методов помола на распределение частиц рисовой муки по размерам». Корейский журнал пищевой науки и технологий . 25 (5): 541–545. ISSN 0367-6293 .
^ Э.Б. Беннион (1997). Технология приготовления торта . Спрингер. п. 15.
^ Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. ISBN 9781613128084 .
^ «Простой рецепт чаккули из готовой муки» . Рецепты Удупи. 17 октября 2017 г. Проверено 28 марта 2024 г.

[1] Олден, Лори (1996). «Тезаурус Кука: Рис» . Лори Аллен . Проверено 2 марта 2006 г.

[hosking-2] Перейти обратно: ^а ^б Хоскинг, Ричард (1997). Словарь японской кухни . Издательство Таттл. п. 191. ИСБН 9780804820424 . Проверено 29 января 2013 г.

[jc-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Шизуо Цудзи (2006). Японская кулинария: простое искусство . Kodansha International, стр. 70 . 9784770030498 . Проверено 29 января 2013 г.

[:0-4] Перейти обратно: ^а ^б Ли, Сан-Хё; Ли, Хён Ю; Ким, Кил-Хван; Ким, Ён-Ин (1993). «Влияние различных методов помола на распределение частиц рисовой муки по размерам». Корейский журнал пищевой науки и технологий . 25 (5): 541–545. ISSN 0367-6293 .

[5] Э.Б. Беннион (1997). Технология приготовления торта . Спрингер. п. 15.

[Besa-6] Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. ISBN 9781613128084 .

[7] «Простой рецепт чаккули из готовой муки» . Рецепты Удупи. 17 октября 2017 г. Проверено 28 марта 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]