Пупуса
 | Вы можете помочь дополнить эту статью текстом, переведенным из соответствующей статьи на испанском языке . (Январь 2024 г.) Нажмите [показать], чтобы просмотреть важные инструкции по переводу. |
 | |
| Место происхождения | Сальвадор , Гондурас , Никарагуа , Гватемала [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Кукурузная или рисовая мука Начинки, например, мясо, рыба, сыр, овощи, фасоль. |
Пупуса — это толстая лепешка или лепешка из Сальвадора , Гондураса , Никарагуа и Гватемалы. [ 1 ] [ 2 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] приготовленный из кукурузной или рисовой муки, похожий на колумбийскую и венесуэльскую арепу . В Сальвадоре оно объявлено национальным блюдом , и есть особый день, чтобы его отпраздновать. Обычно его фаршируют одним или несколькими ингредиентами, включая сыр (например, кесильо или сыр с почками лороко ), чичаррон , тыкву или пережаренную фасоль. Обычно его сопровождают куртидо (острая закуска из ферментированной капусты ) и томатной сальсой, и его традиционно едят вручную.
Этимология
Точное происхождение термина куколка неизвестно. В Словаре американизмов , опубликованном Ассоциацией академий испанского языка , говорится, что пупуса происходит от навата слова puxahua, означающего «пушистый» или «пушистая вещь». [ 15 ] В своей книге «Интерлюдия и другие стихи » Лидия Перес де Новоа полагала, что пупуса происходит от слова нават « пупусава », означающего «надуваться». [ 16 ]
Сальвадорский лингвист Хорхе Лемус утверждал, что слово pupusa не имеет корней нават, заявляя, что народ пипил называл куколок кукумузином . В своей книге Quicheísmos: Contribution to the Study of American Folklore... Сантьяго Барберена полагал, что слово pupusa произошло от комбинации киче ' слов pop (что означает «сфера») и utz (что означает «хороший»). вещь»), образуя слово poputz, означающее «хорошая сфера», однако термин poputz не встречается ни в каких словарях языка киче. [ 17 ]
Источник
Сальвадор и Гондурас утверждают, что являются родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание куколки народу пипил из -за того, что на языке пипил это имя означает «опухший». [ нужна ссылка ] Гондурасские этимологи утверждают, что, поскольку язык пипил настолько близок к языку науатль , это блюдо могли создать науа Гондураса. [ 18 ] Однако прямых связей с сообществом не было.
Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров по CAFTA-DR . Обе страны хотели сделать куколку эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня делегация Гондураса уступила это право Сальвадору. [ 19 ]
История
Самая старая историческая запись о куколках восходит к Никарагуа в 1837 году, когда гватемальский поэт Хосе Батрес Монтуфар задокументировал и съел это блюдо во время путешествия через Масайю , Ривас и Гранаду . [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] Он вспомнил это в письме, которое написал своей семье.
Лепешки стоят 8 за полреала, но они огромные, в фут в диаметре и настоящие рабочие поршни: их почти никогда не называют лепешками, если не считать случайностей: одна наполненная, то есть куколка из Сан-Сальвадора; перемешав, растираем тесто вместе с сыром; пустой, что я предпочитаю, — это тот, в котором нет ничего лишнего. [ 23 ]
Пупуса были связаны с племенами пипил , населявшими территорию, ныне известную как Сальвадор . Версия доколумбовой куколки была вегетарианской и имела форму полумесяца. В конце 1940-х годов куколки еще не были широко распространены в Сальвадоре и были локализованы в основном в центральных городах. Ранее они были зарегистрированы в Гватемале, Никарагуа и Гондурасе. [ 24 ] Когда в 1960-х годах население Сальвадора начало мигрировать в другие районы, по всей стране распространились насаждения куколок. В Гватемале в 1970-е годы куколки имели форму полумесяца. Пупусы, обслуживаемые к востоку от реки Лемпа, обычно имеют гораздо больший диаметр.
В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев мигрировать в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало куколки доступными повсюду: сальвадорские иммигранты привезли это блюдо в большинство районов США, а также они распространились в Канаду и Австралию. [ 25 ] [ 26 ] К 1990-м годам они были распространены в таких городах, как Лос-Анджелес , Нью-Йорк и Сан-Франциско. [ 27 ] [ 26 ] Пупусы были популярны в Вашингтоне, округ Колумбия , с 1980-х годов, а в 2019 году 6 ноября было объявлено Днем пупусы. [ 28 ] [ 29 ]
В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупусас национальным блюдом Сальвадора, и каждое второе воскресенье ноября будет отмечаться Национальным днем пупусас. [ 30 ] [ 31 ] Ярмарка обычно проводится в этот день в столице и нескольких крупных городах. 10 ноября 2007 года, в честь Национального дня пупусы, министр культуры организовал в столичном парке ярмарку, на которой была изготовлена самая большая в мире пупуса. Пупуса имела диаметр 3,15 метра (10,3 фута) и была сделана из 200 фунтов (91 кг) масы , 40 фунтов (18 кг) сыра и 40 фунтов чичаррона. Он накормил 5000 человек. Пять лет спустя рекорд был побит снова: куколка диаметром 4,25 метра (13,9 фута). [ 32 ] В Книге рекордов Гиннеса указана самая большая куколка высотой 4,5 метра (15 футов), созданная в Олокуилте , Сальвадор , 8 ноября 2015 года. [ 33 ]
В 2011 году газета The Guardian назвала pupusas лучшей уличной едой года в Нью-Йорке. [ 34 ]
Как дома, так и за рубежом, пупусы традиционно подаются с куртидо (приправа из маринованной капусты, аналогичная немецкой квашеной капусте и корейскому кимчи , имеющая мягкие и острые варианты) и томатным соусом , и их традиционно едят вручную. Автор Карлос Кордова сообщает о древнем доиспанском убеждении, что резать лепешки ножом грешно; их нужно было разрезать пальцами, поскольку кукуруза считалась божественным зерном. Возможно, именно поэтому поколение за поколением придерживаются правила есть куколок руками. [ 35 ]
Подготовка
Пупуса — это кукурузная или рисовая лепешка ручной работы с начинкой. Начинка может включать сыр, жареную фасоль, тыкву, лороко и чичаррон . [ 16 ]
Региональные вариации
Вариантом пупусы в Сальвадоре является пупуса де аррос , родом из города Олокуилта на востоке Сан-Сальвадора. [ нужна ссылка ] Для приготовления теста используется рисовая мука, и его обычно начиняют рубленой свининой, сыром, фасолью, кабачками и другими овощами. Еще один региональный вариант, обнаруженный в Алегрии , — это pupusa de Banano , который требует добавления к pupusa бананов-подорожников.
Латинская Америка
Пупусы также встречаются в соседних странах Центральной Америки . используется местный сыр кесильо В гондурасских версиях для начинки . В Коста-Рике доступны как «сальвадорские куколки», так и «пупусы», причем последняя является местной версией. Там они являются основным продуктом продуктовых ларьков на региональных карнавалах, известных как фиесты.
Подобное мексиканское блюдо называется гордита (буквально «толстушка»), но гордитас обычно открыта с одного конца. В Колумбии и Венесуэле готовят арепу . Колумбийские арепы обычно едят без начинки или начинку кладут внутрь теста перед приготовлением. В Венесуэле есть свой рецепт арепы , но, в отличие от колумбийской арепы , сначала готовят тесто, а затем разрезают пополам и начиняют, как гамбургер .
Соединенные Штаты
Пупусы, производимые в США, обычно изготавливаются из Maseca (торговая марка). коммерческой смеси кукурузной муки и массы [ нужна ссылка ] вместо свежей масы . В некоторых элитных пупусериях в Соединенных Штатах используются варианты рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, штат Нью-Мексико, варианты включают использование шпината , пепперони , сыра и зеленого чили.
Taco Cabana , сеть техасско-мексиканской кухни в Техасе , создала блюдо под названием «пупуса», которое не имеет никакого отношения к сальвадорской кухне. [ 36 ]
Галерея
-
Пупусас ревуэльтас с начинкой из мяса, фасоли и сыра -
Пупусас и томатный соус -
Пупусы на вынос в Сальвадоре заворачивают в пластик, а затем в бумагу. -
Пупусерия в Сантьяго-Тексакуангос, Сальвадор. Обратите внимание на рекламу различных куколок на стене: курицу, халапеньо, чипилин и авокадо. -
Пупусерия в Олокуилте . -
Пупусерия под открытым небом в Сальвадоре ночью -
Куколка из свинины и фасоли из Sarita's Pupuseria в Лос-Анджелесе, Калифорния.
Экономический эффект
Несмотря на низкую рыночную цену, куколки представляют собой важный элемент экономики Сальвадора. Рост цен на ингредиенты в 2022 году привел к опасениям по поводу роста цен на пупусу. [ 37 ]
Помимо целых куколок, на экспорт экспортируются и отдельные ингредиенты; в 2005 году, например, лороко на сумму 604 408 долларов США, которое иногда используется в качестве начинки для пупусы. только в Соединенные Штаты было продано [ нужна ссылка ] Замороженные куколки можно найти в холодильных отделениях многих латиноамериканских и международных супермаркетов в Соединенных Штатах , особенно в тех, которые расположены в районах с высокой концентрацией сальвадорцев, таких как Вашингтон, округ Колумбия , и Лонг-Айленд, Нью-Йорк . [ нужна ссылка ]
Продажи Pupusa играют значительную роль в экономике Сальвадора. По данным Министерства экономики Сальвадора, в 2001–2003 годах пупусерии заработали 22 миллиона долларов. Экспорт ингредиентов, таких как лороко, также помог стимулировать экономику. [ 38 ] По состоянию на 2005 год куколками зарабатывали на жизнь 300 000 человек, большинство из них — женщины. [ нужна ссылка ]
См. также
Ссылки
- ^ Jump up to: а б Univision News: Война Пупуса (на испанском языке)
- ^ Jump up to: а б (Совет по делам полушария). Исследование COHA: «Продовольственные войны в Латинской Америке» . «Сальвадор и Гондурас оспаривают право собственности на куколок»
- ^ «Пупусы: история, эволюция и национальная популярность» .
- ^ «Скромное блюдо превратилось в культурный эталон» .
- ^ «Пупусам Сан-Сальвадора исполняется два столетия» .
- ^ «Сырная Пупуса» .
- ^ «Типичные никарагуанские продукты» (PDF) .
- ^ Лейди (13 мая 2020 г.). «Пупуса: типичное блюдо Сальвадора» . Открытый культурный центр . Архивировано из оригинала 26 февраля 2021 года . Проверено 23 марта 2021 г.
- ^ Васкес, Нельсон (25 сентября 2020 г.). «Сальвадорская еда: Пупусас» . ESL для академических целей .
- ^ «Пупусы: история, эволюция и национальная популярность» .
- ^ «Скромное блюдо превратилось в культурный эталон» .
- ^ «Пупусам Сан-Сальвадора исполняется два столетия» .
- ^ «Сырная Пупуса» .
- ^ «Типичные никарагуанские продукты» (PDF) .
- ^ Diccionario de Americanismos [ Словарь американизмов ] (на испанском языке). Ассоциация академий испанского языка . 2010. с. 1787. ISBN 9788429495508 .
- ^ Jump up to: а б Перес де Новоа, Лидия Джорджина (2019). Интерлюдия и другие стихи [ Интерлюдия и другие стихи ] (на испанском языке). Соавтор Liber Factory Лорд Байрон. п. 71. ИСБН 9788417707415 . Проверено 6 июля 2023 г.
- ^ Лемус, Хорхе Э. (сентябрь 2016 г.). «La Palabra Pupusa no es Pipil» [Слово Pupusa не Pipil] (на испанском языке). Университет Дона Боско. стр. 1–5 . Проверено 6 июля 2023 г.
- ^ «Война Пупусов» . losangeles.univision.com . 27 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 16 июля 2015 г.
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ) - ^ Гомес, Иван (8 декабря 2003 г.). «Гондурас настаивает на куколках» . Архивировано из оригинала 31 октября 2004 года.
- ^ «Пупусы: история, эволюция и национальная популярность» .
- ^ «Скромное блюдо превратилось в культурный эталон» .
- ^ «Пупусам Сан-Сальвадора исполняется два столетия» .
- ^ «Пупусы: история, эволюция и национальная популярность» .
- ^ «La palabra pupusa no es pipil» .
- ^ «Пупусас и Арепа» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 5 октября 2022 года . Проверено 22 марта 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Кинири, Лаура; Кавано, Дэниел (11 июля 2019 г.). «Для сальвадорцев куколки означают комфорт» . Би-би-си . Проверено 14 мая 2022 г.
- ^ Хансен, Барбара (9 августа 1990 г.). "Пупусас " Лос-Анджелес Таймс . Получено 13 мая.
- ^ Родригес, Кармен (19 августа 2019 г.). «Национальный день куколок в Вашингтоне» Голос Диаспоры . Архивировано из оригинала 5 октября 2022 года . Проверено 14 мая 2022 г.
- ^ Барнс, София; Покровитель Мариэла (8 ноября 2019 г.). «Восхваление Пупусы: любовь округа Колумбия к культовому сальвадорскому блюду» . NBC4 Вашингтон . Проверено 14 мая 2022 г.
- ^ «Объявить Национальный день Пупусас секретным Национальным днем Пупусас — Законодательное собрание» . www.asamblea.gob.sv (на испанском языке). Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 29 мая 2020 г.
- ^ «Фермерство приглашает на Национальный день Пупуса» . www.cultura.gob.sv (на испанском языке). Архивировано из оригинала 23 июня 2018 года . Проверено 29 мая 2020 г.
- ^ «История сальвадорской пупусы» . Redislam.net . Январь 2013 г. Архивировано из оригинала 20 января 2020 г.
- ^ «Самая большая куколка» . Книги рекордов Гиннесса . Проверено 24 сентября 2017 г.
- ^ Резник, Перри (26 сентября 2011 г.). «Лучшая уличная еда в Нью-Йорке» . Хранитель .
- ^ Кордова, Карлос Б. «Американцы Сальвадора». стр. 102. Вестпорт, Коннектикут, Гривуд, 2005. Интернет.
- ↑ Перальта, Эйдер (27 июля 2006 г.). «Настоящие куколки: классика или невежество? Вот как определить» , Houston Chronicle Dining Guide, стр. 4
- ^ Альфаро, Карла (15 января 2022 г.). «Пупусы растут в цене в центре Сан-Сальвадора». CE Noticias Financieras английский . Майами: ContentEngine LLC – через ProQuest .
- ^ «Las Pupusas: кулинарная икона Сальвадора отметит свой день» . Журналист . 4 ноября 2014 г. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. . Проверено 9 мая 2015 г.
Дальнейшее чтение
- Карман, Тим. « Совершенные пупусы требуют владения масой ». Вашингтон Пост , 2012.
- Лоусон, Сьюзен К. « УРОКИ латыни ». «Индианаполис Ежемесячник» , том. 25, нет. 10, 2002, стр. 164.
- Никлс, Грег. «Ароматы Сальвадора» . Сальвадор: Люди и культура , 2002, стр. 28–29.
- Планета, Л.; Сотрудники, Lonely Planet Publications (2012). Лучшая в мире уличная еда: где ее найти и как приготовить . Публикации Lonely Planet. п. 137. ИСБН 978-1-74321-664-4 . Проверено 30 июля 2016 г.
- Шерер, Джейн. « Пупусас ». Лица , т. 15, нет. 3 ноября 1998 г., с. 19.