Danjaеда
 Бам-данжа ( каштановый даня ) и даечу-данжа ( мармелад даня) | |
| Тип | Тток |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Сопутствующая кухня | Корейская кухня |
| Корейское имя | |
| хангыль | Терминал |
|---|---|
| Ханджа | Туанзи |
| Пересмотренная романизация | масса |
| МакКьюн-Рейшауэр | Таня |
| НАСИЛИЕ | [тан.даа] |
Данджа ( корейский : 단자 ; ханджа : 團餈 ) — это разновидность тток (рисового пирога), приготовленного на пару, приготовленного из клейкой рисовой муки , сладкой начинки и сладкой глазури. [ 1 ]
Этимология и связанные с ней рисовые лепешки
[ редактировать ]Дан ( 단 ; 團 ) означает «круглый», а джа ( 자 ; 餈 ) означает инчжольми , приготовленный на пару и толченый ( тток ). Данья отличается от инчжольми тем, что растирают пропаренную клейкую рисовую муку, а не пропаренный рис. [ 2 ] Данья также меньше, чем инчолми , и имеет тенденцию быть шаровидной, а не угловатой. [ 2 ]
Другой похожий рисовый пирог, Кёндан , имеет букву дан ( 단 ; 團 ). Кёндан , в отличие от данчжи , перед нанесением покрытия обычно варят. [ 2 ] Типовые покрытия также различаются. Японское данго , которое также имеет букву дан , можно варить или готовить на пару, и оно не обязательно покрыто глазурью.
Приготовление и сорта
[ редактировать ]Данья готовится путем пропаривания клейкой рисовой муки в сиру (пароварке), растирания приготовленного на пару тток , формирования из него шариков размером с каштан с различными покрытиями, подслащенных медом, и покрытия шариков медом с последующим покрытием порошкообразными или измельченными ингредиентами. Обычные начинки - это мелко нарезанный гюльбён ( мандарин, сваренный в меду), приготовленные и просеянные каштаны, смешанные с порошком корицы и медом, и геопипат -со (паста из белой очищенной красной фасоли ), смешанная с порошком корицы и медом. [ 3 ] Обычные покрытия готовят с просеянными каштанами, тертым мармеладом, измельченными кедровыми орехами , порошком корицы и поджаренными семенами кунжута. [ 3 ]
Распространенные сорта включают:
- бам-данжа ( 밤단자 ) начиняется смесью пропаренных и просеянных каштанов и мелко нарезанного гёлбёна (мандарина, сваренного в меду), покрытого медом, а затем пропаренных и просеянных каштанов. [ 2 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
- даэчу-данджа ( 대추단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, приготовленной на пару с тертым мармеладом и покрытым медом, а затем тертым мармеладом и тертыми каштанами. [ 7 ] [ 8 ]
- Ынхэн-данжа ( 은행단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, пропаренной с порошком гинкго и покрытой медом, а затем измельченными кедровыми орешками. [ 9 ]
- геонси-данджа ( 건시단자 ) готовится путем обертывания смеси измельченных каштанов, порошка корицы и меда тонкими ломтиками готгама (сушеной хурмы ), консервированной в меде, и покрытия ее измельченными кедровыми орешками. [ 2 ] [ 10 ] [ 11 ]
- Пат-данджа ( 팥단자 ) начиняется пастой из красной фасоли, подслащенной медом и покрытой медом, а затем приготовленной на пару и измельченной в порошок красной фасолью . [ 2 ] [ 12 ]
- Соги-данджа ( 석이단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, приготовленной на пару с замоченным и измельченным каменным рубцом, смешанным с медом и покрытым медом, а затем измельченными кедровыми орехами. [ 2 ] [ 13 ] [ 14 ]
- Сынгёмчо-данжа ( 승검초단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, приготовленной на пару с порошком дягиля , наполненной пастой из красной фасоли и покрытой медом, а затем пропаренной и измельченной в порошок красной фасолью. [ 2 ] [ 15 ]
- ссук-данджа ( 쑥단자 ) готовится из пропаренной клейкой рисовой муки, растертой с измельченной полынью , наполненной медом и каштанами или юджа-чеонг (мармелад юджа) с мармеладом и покрытой медом, а затем пропаренным и измельченным в порошок геопипатом (белым, очищенным от шелухи черным). фасоль адзуки ). [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]
- Юджа-данджа ( 유자단자 ) готовится из клейкой рисовой муки, приготовленной на пару с цедрой юджа , наполненной просеянными каштанами и покрытой медом, а затем приготовленным на пару и измельченным геопипатом (белыми, очищенными от шелухи черными бобами адзуки ). [ 19 ] [ 20 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Даня" Терминал . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час "Даня" Терминал . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б Чон, Сунджа. "Даня" Терминал . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "бам-данжа" Бамданжа . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ Юн, Деокин. "юл-данжа" Юлданья . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке). Национальный фольклорный музей Кореи . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "бам-данжа" Бамданжа . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "даечу-данжа" терминал мармелад . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "даечу-данжа" терминал мармелад . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "Ынхэн-данжа" банковский терминал . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ «геонси-данжа». Сухой терминал . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ «геонси-данжа». Сухой терминал . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "пат-данга" Терминал красной фасоли . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "соги-данжа" Терминал Сок-и . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "соги-данжа" Терминал Сок-и . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "сынгомчо-данжа" Терминал Сынгеомчо . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "ссук-даня" терминал полыни . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ Юн, Деокин. "ссук-даня" терминал полыни . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке). Национальный фольклорный музей Кореи . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "ссукгури-данжа" Медный терминал из полыни . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "юджа-данжа" цитронный терминал . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 13 мая 2017 г.
- ^ "юджа-данжа" цитронный терминал . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 13 мая 2017 г.
 | Эта корейским десертам статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |