Наполнители мяса

Мясные наполнители – это немясные вещества со значительным содержанием белка . ^{[ 1 ]} Экстендеры отличаются от наполнителей высоким содержанием белка по сравнению с высоким содержанием углеводов в наполнителях.

Первоначально наполнители использовались для снижения затрат, но позже их стали использовать для того, чтобы сделать мясные продукты более полезными за счет добавления пищевых волокон или для улучшения текстуры. ^{[ 2 ]} Наполнители мяса использовались в Соединенных Штатах в 1940-х годах, при этом овсяные хлопья использовались в качестве наполнителя в колбасных изделиях, а такие блюда, как голубцы, считались подходящим способом наращивания мяса. ^{[ 3 ]}

К 1970-м годам соевый белок широко использовался в качестве наполнителя для мяса. ^{[ 4 ]}

См. также

Ссылки

^ Хайнц, Г. и Хаутцингер, П. «Технология переработки мяса» , «Продовольственная и сельскохозяйственная организация», 2007 г., по состоянию на 27 апреля 2011 г.
^ « Мясные продукты с высоким содержанием наполнителей и наполнителей », ФАО . Проверено 2 июля 2013 г.
^ "Овсяные хлопья, хороший наполнитель для колбасы", Chicago Daily Tribune , 20 июля 1944 г., стр. 15
^ Уивер, Питер (1974) « Расширитель экономит мясо », The Evening Independent , 28 мая 1974 г., стр. 11А

Эта о пищевых ингредиентах статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Хайнц, Г. и Хаутцингер, П. «Технология переработки мяса» , «Продовольственная и сельскохозяйственная организация», 2007 г., по состоянию на 27 апреля 2011 г.

[2] « Мясные продукты с высоким содержанием наполнителей и наполнителей », ФАО . Проверено 2 июля 2013 г.

[3] "Овсяные хлопья, хороший наполнитель для колбасы", Chicago Daily Tribune , 20 июля 1944 г., стр. 15

[4] Уивер, Питер (1974) « Расширитель экономит мясо », The Evening Independent , 28 мая 1974 г., стр. 11А

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]