Коя-дофу

Коя-дофу (коя-дофу, 高野豆腐 по- японски ), также известный как Шими-дофу , Кори-дофу или Коясан-дофу , представляет собой замороженно-сушеный тофу , основной продукт японской кладовой и важный ингредиент буддийской вегетарианской кухни . Оно родом из Японии. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Он сделан из сои , коагулянтов и пищевой соды . ^{[ 5 ]} Он выглядит как жесткая губка, и перед использованием его необходимо намочить. ^{[ 6 ]}^{[ 2 ]} В основном его используют в рагу и супах. ^{[ 5 ]}

История

Сублимированный тофу появился в Японии в середине 1500-х годов. Самое раннее упоминание о сублимированном тофу на Западе было сделано не Пайе в 1880 году, как упоминалось ранее. ^{[ 7 ]} но в каталоге Императорской японской коллекции, выставленной при первом официальном участии Японии на Всемирной выставке в Вене в 1873 году.

Япония

В Японии замороженно-сушеный тофу был разработан раньше, чем замороженный тофу. В Японии есть два традиционных центра производства сублимированного тофу, включая гору Коя и Нагано . ^{[ 6 ]}^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}

Гора Койя

Он был разработан Мокудзики Сёнином, священником Сингона в начале 1600-х годов в период Эдо . Он призвал все горные храмы готовить тофу самостоятельно после того, как получил большое количество соевых бобов из главного храма Сингон. Целью этого было сохранить часть замороженного тофу до весеннего равноденствия . Твердый тофу оставили на открытом воздухе в холодную ветреную ночь, чтобы он замерз. После заморозки его оставляли на полках в сарае в течение пятнадцати дней при температуре ниже нуля, оттаивали в теплой воде и слегка прессовали, чтобы вытеснить растаявший лед, а затем сушили в сарае, используя тепло угольных жаровен. ^{[ 6 ]}^{[ 3 ]}^{[ 7 ]}

Нагано

Нагано, расположенный к северо-востоку от Токио , был вторым центром зарождения. Сублимированный тофу впервые был приготовлен в середине 1500-х годов. Его изготовил знаменитый феодал и воин Такэда Сингэн , который разработал новый процесс сушки. Целью было приготовить питательную, но легкую еду для солдат. Твердый тофу застыл на досках на открытом воздухе в снегу. Затем его завернули в соломенные циновки и поместили в холодный сарай на семь дней, после чего пять кусков тофу связали вместе кусочками рисовой соломы, которые затем подвешивали на шестах, вдали от солнечного света. После многократного оттаивания замороженных порций днем и многократного замораживания ночью тофу превратился в твердую губку. ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]}^{[ 7 ]}

Запад

На Западе одно из первых известных упоминаний о сублимированном тофу было сделано Пайе в 1880 году: «Иногда зимой тофу замораживают, а затем сушат, чтобы придать ему текстуру, похожую на губку. В таком состоянии он сохраняется долгое время. и их можно приготовить по-разному». ^{[ 7 ]}

Тримбл упомянул коя-дофу в Соединенных Штатах в 1896 году. Он был упомянут как кори-тофу в 1899 году. В 1904 году упоминание появилось в статье «Использование мороза при приготовлении японских блюд» . Лоу ^{[ 7 ]}

В 1906 году Сенфт, член Немецкого военного продовольственного управления, упомянул коя-дофу как консервированную пищу, использовавшуюся японскими военными во время русско-японской войны . ^{[ 7 ]}

Коммерческое производство

Япония

По состоянию на 1980 год 90% производства сушено-замороженного тофу в Японии осуществлялось несколькими компаниями в районе Нагано. Асахимацу была крупнейшей компанией, поскольку на ее долю приходилось более 55% производства сушено-замороженного тофу в стране. Другими компаниями по производству сублимированного тофу были Misuzu-dofu, Nagai Sogo Shokuhin, Yamaguchi-ya, Taishi Shokuhin Kogyo и Habutae-dofu. ^{[ 7 ]}

Производство

Для производства используется метод сублимационной сушки. Жидкость творога превращается в лед. Замораживание меняет цвет, текстуру, размер и вес, после чего его размораживают. В конце процесса получается бежевая эссенция тофу, похожая на губку. ^{[ 9 ]}

Потребление

Коя дофу необходимо замочить в горячей воде на пять минут, а затем плотно прижать перед использованием. ^{[ 9 ]} Его можно измельчить в тофу и муку или превратить в гренки из тофу. ^{[ 10 ]}

Питание и здоровье

Коя-дофу имеет высокую пищевую ценность. Способ его производства позволяет соевому белку созревать естественным путем, что способствует развитию новой текстуры, сохраняя максимальную питательную ценность. Фитонутриенты в нем становятся более концентрированными. Сублимированный тофу служит источником белка , железа и кальция . Белок коя-дофу составляет фундаментальную структуру соматических клеток . Потребление этого типа тофу снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний , диабета и ожирения . ^{[ 2 ]}^{[ 6 ]}

Ссылки

^ маки (29 января 2009 г.). «Коя Дофу или Кохья Дофу, сублимированный тофу» . ПростоГолодный . Проверено 23 апреля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Что такое койадофу (сублимированный тофу)? | Мы любим японскую кухню» . welovejapanesefood.com . 11 апреля 2017 г. Проверено 23 апреля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (май 2013 г.). История тофу и продуктов из тофу (с 965 г. по 2013 г.) . Сойинфо-центр. ISBN 978-1-928914-55-6 . Проверено 23 апреля 2020 г.
^ «9 видов тофу: раскрываем истинный вкус японского тофу» . gurunavi.com . Проверено 23 апреля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Шелковое, твердое или знаменитое шимидофу Коясана? - Блог Eat in Asia, Азиатская еда» . www.eatinasia.блог . Проверено 23 апреля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Вареный тофу койадофу • Just One Cookbook» Проверено . 2020 г. 23 апреля .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «История Тофу - Страница 7» . www.soyinfocenter.com . Проверено 23 апреля 2020 г.
^ «СЛУЧАЙНОЕ ОТКРЫТИЕ: СУЛИМИРОВАННЫЙ ТОФУ» . www.mitoku.com . Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 г. Проверено 23 апреля 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Коя дофу | Ингредиенты | OISHII Wiki | OISHII » 21 мая 2018 года . Получено 2 апреля 2020 г.
^ «Коя Тофу» . Информация о поварах . Проверено 23 апреля 2020 г.

[1] маки (29 января 2009 г.). «Коя Дофу или Кохья Дофу, сублимированный тофу» . ПростоГолодный . Проверено 23 апреля 2020 г.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б ^с «Что такое койадофу (сублимированный тофу)? | Мы любим японскую кухню» . welovejapanesefood.com . 11 апреля 2017 г. Проверено 23 апреля 2020 г.

[:1-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Шертлефф, Уильям ; Аояги, Акико (май 2013 г.). История тофу и продуктов из тофу (с 965 г. по 2013 г.) . Сойинфо-центр. ISBN 978-1-928914-55-6 . Проверено 23 апреля 2020 г.

[4] «9 видов тофу: раскрываем истинный вкус японского тофу» . gurunavi.com . Проверено 23 апреля 2020 г.

[:2-5] Jump up to: ^а ^б «Шелковое, твердое или знаменитое шимидофу Коясана? - Блог Eat in Asia, Азиатская еда» . www.eatinasia.блог . Проверено 23 апреля 2020 г.

[:3-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Вареный тофу койадофу • Just One Cookbook» Проверено . 2020 г. 23 апреля .

[:4-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «История Тофу - Страница 7» . www.soyinfocenter.com . Проверено 23 апреля 2020 г.

[8] «СЛУЧАЙНОЕ ОТКРЫТИЕ: СУЛИМИРОВАННЫЙ ТОФУ» . www.mitoku.com . Архивировано из оригинала 20 декабря 2010 г. Проверено 23 апреля 2020 г.

[:5-9] Jump up to: ^а ^б «Коя дофу | Ингредиенты | OISHII Wiki | OISHII » 21 мая 2018 года . Получено 2 апреля 2020 г.

[10] «Коя Тофу» . Информация о поварах . Проверено 23 апреля 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]