Латиноамериканская кухня

Латиноамериканская кухня — это типичные продукты питания, напитки и стили приготовления, общие для многих стран и культур Латинской Америки . Латинская Америка — это страна с большим расовым, этническим и географическим разнообразием и разнообразной кухней. Некоторые блюда, типичные для латиноамериканской кухни, включают кукурузы блюда на основе арепа , эмпанадас , куколки , тако , тамале , лепешки и различные сальсы и другие приправы ( гуакамоле , пико де галло , моле , чимичурри , чили , аджи , пебре ). Софрито , кулинарный термин, который первоначально обозначал определенную комбинацию обжаренных или тушеных ароматических веществ, существует в латиноамериканской кухне. Речь идет о соусе из помидоров, жареного болгарского перца, чеснока, лука и зелени. Рис, кукуруза, макароны, хлеб, подорожник, картофель, юкка и фасоль также являются основными продуктами латиноамериканской кухни.

Латиноамериканские напитки так же различны, как и еда. Некоторые напитки появились еще до колонизации. Некоторые популярные напитки включают кофе , мате , гуаюсу , чай из гибискуса , орчату , чича , атоле , какао и агуас фреска .

Десерты в Латинской Америке сильно различаются. К ним относятся дульсе де лече , альфажор , рисовый пудинг , торт трес лече , тежа , бейжиньо и флан .

Культурные влияния

Американское влияние

Информация об американской кухне поступает из самых разных источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных блюд, некоторые из которых стали символами современных общественных собраний коренных народов (например, жареный хлеб ). ^{[ нужна ссылка ]}. Известно, что такие продукты, как кукурузный хлеб , были заимствованы в кухне Соединенных Штатов индейцами. В других случаях документы ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить утратившие популярность в исторический период пищевые обычаи (например, черный напиток ). Археологические методы, особенно в таких дисциплинах, как зооархеология и палеоэтноботаника , позволили понять другие кулинарные практики или предпочтительные продукты питания, которые не сохранились в письменных исторических источниках. Основными культурами, которые коренные индейцы использовали в Мексике и Центральной Америке, были кукуруза и фасоль, которые используются в современных блюдах, таких как пупуса , тамалес , позоле , чучитос и кукурузные лепешки . Основными культурами коренных индейцев, которые использовали коренные жители Южной Америки, были картофель, кукуруза и чуньо , которые используются в основном в современных колумбийских, эквадорских, перуанских, чилийских, боливийских и парагвайских блюдах, таких как арепа , папа а-ля уанкаина. , хумитас , чипсы , крейзи и многое другое.

Европейское влияние

Европейцы привнесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали некоторые фрукты и овощи, произрастающие в Америке, в свою собственную кухню. Сама Европа находилась под влиянием других культур, например, аль-андалусов в Испании, и поэтому их еда уже представляла собой смесь их мира. Европейское влияние на многие латиноамериканские кухни в основном исходит из Испании , Португалии , Италии и, в меньшей степени, Франции , хотя некоторое влияние таких разнообразных кухонь, как британская, немецкая и восточноевропейская, также очевидно в кухнях некоторых стран, таких как Аргентина и Уругвай, на который основное влияние оказывает итальянская кухня, а также большое влияние Испании, Великобритании, Германии, России, Франции, евреев, Армении и Восточной Европы.

Африканское влияние

Африканцы принесли и сохранили многие свои традиции и методы приготовления пищи. Им часто давали менее желанные куски мяса, включая лопатку и кишки. Менудо , Мондонго , Чунчулло , например, произошли от привычки испанцев давать рабам коровьи кишки. Порабощенные африканцы придумали способ чистить субпродукты и приправлять их по вкусу. Африканские рабы на юге Соединенных Штатов проделали то же самое со свиными кишками, приготовив блюдо, известное сегодня как «читерлинги» . В Южной Америке остатки еды, которую не ели помещики, были объединены для создания новых блюд, которые в настоящее время используются в кухнях соответствующих стран (например, перуанский таку-таку) и (эквадорская гуатита).

Азиатское влияние

Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухню Перу, Бразилии, Панамы и Эквадора. Китайцы привезли с собой свои специи и блюда, которые жители Латинской Америки приняли на свои столы. Мало того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие стили латиноамериканской кухни под свои собственные. Этот случай отчетливо можно увидеть в перуанском и эквадорском чифа .

Ближневосточное влияние

Миграция из Леванта (Ливан, Сирия и Палестина) в такие страны, как Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Эквадор и Аргентина, сделала некоторые продукты, такие как киббе, обычным продуктом питания.

Карибский бассейн

Карибская кухня представляет собой смесь индейской, европейской и африканской кухни. Эти традиции были привезены со многих родин населения этого региона. Кроме того, на основе этого огромного богатства традиций население создало множество стилей, уникальных для региона.

Морепродукты — один из самых распространенных видов кухни на островах, хотя отчасти это связано с их расположением. ^[1] У каждого острова, вероятно, будет своя особенность. Некоторые готовят лобстеров, а другие предпочитают определенные виды рыбы. Например, остров Барбадос известен своей «летающей рыбой».

Еще одна основа Карибского региона — рис, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, например кокос. Иногда желтый рис подают вместе с ним, но чаще всего он является частью блюда.

Куба

Аутентичное кубинское блюдо из ропа вьеха , черной фасоли и юки.

Кубинская кухня представляет собой своеобразное сочетание испанской, местной, африканской и карибской кухонь. Кубинские рецепты разделяют базовую палитру специй ( тмин , орегано и лавровый лист) и методы приготовления с испанской и африканской кухней. Влияние черного карибского риса проявляется в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. д. Небольшое, но заслуживающее внимания китайское влияние заключается в ежедневном использовании приготовленного на пару белого риса в качестве основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Обычно его едят во время обеда и ужина почти каждый день. ^[2]

В отличие от соседней Мексики и Центральной Америки, в кухне которых есть лепешки, единственное сходство в использовании лепешек - это касаве , датируемое доколумбовыми временами коренных народов, которое называется Касаве. Эту лепешку готовят путем измельчения корня юки ( маниоки ) до образования пасты, которая при смешивании с водой превращается в тесто. Его слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить для дальнейшего употребления. Его традиционно разводят в соленой воде и едят с жареной свининой. Другая кулинарная диковинка — это региональное блюдо, состоящее из жареного грызуна, уникального для Кубы, ютия ( хутия Десмареста ).

Доминиканская Республика

Кухня Доминиканской Республики, как и ее соседей, представляет собой смесь кухонь коренных народов (таино), испанской и африканской кухонь. Все или почти все группы продуктов питания включены в типичную доминиканскую кухню, поскольку в нее входят мясо или морепродукты; зерновые, особенно рис, кукуруза и пшеница; овощи, такие как фасоль и другие бобовые, картофель, юка или бананы, а также салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго. Однако больше всего потребляется крахмалосодержащее мясо и меньше всего – молочных продуктов и некрахмалистых овощей. Различия между доминиканской кухней и кухней других частей Вест-Индии включают более мягкие приправы, в которых в основном используются лук, чеснок, кинза, кинза анчо (кулантро), аджи кубанела (перец кубанелле) и орегано.

Софрито, местное название сазон , обжаренная смесь с местными травами и специями, используется во многих блюдах. На всем южно-центральном побережье булгур, или цельнозерновая пшеница, является основным ингредиентом кипе и типили, двух блюд, привезенных левантийскими иммигрантами с Ближнего Востока. Другие любимые блюда и блюда включают чичаррон, яутию, пастелитос или эмпанадас, батата (сладкий картофель), пастель эн ходжа (карманы из наземных корней), чимичурри, platanos maduros (зрелый подорожник), юка кон моджо (вареная юка/маниока) и тостоны. фритос (жареные бананы

Кухня также варьируется в зависимости от географических регионов. В целом, большинство мясных блюд Доминиканской Республики, как правило, включают свинину, поскольку на острове довольно активно выращивают свиней. Мясные блюда в доминиканских ресторанах, как правило, очень хорошо готовят или даже тушат — традиция, обусловленная меньшей доступностью холодильного оборудования на острове. В приморских рыбацких деревнях Доминиканской Республики можно найти большое разнообразие морепродуктов, наиболее распространенными из которых являются креветки, марлин, махи-махи или дорадо и омары. Большинство жителей деревни чаще обедают дешевой рыбой низкого качества, обычно тушеной с рисом ла криолла. Морепродукты премиум-класса, как правило, слишком дороги для многих местных жителей, и их приберегают для высшего класса острова и туристических курортов.

Пуэрто-Рико

Пуэрториканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и обычаи индейцев таино , Европы ( Испании ) и Африки .

В 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах. Испанцы представили продукты со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они привезли в это новое место, была жизнеспособной. Таким образом, хотя им пришлось отказаться от некоторых вещей, которые были фундаментальными для их родной страны, они начали открывать для себя местные активы, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, кое-что из того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, имело большое значение для современных традиционных блюд, таких как бананы, бананы и кофе; все они сейчас занимают видное место в нынешней кулинарной культуре Пуэрто-Рико. ^[4]

Во второй половине XIX века кухня Пуэрто-Рико находилась под сильным влиянием Соединенных Штатов в отношении ингредиентов, используемых при ее приготовлении. Пуэрториканская кухня вышла за пределы острова и ее можно найти в нескольких странах за пределами архипелага. Многие культуры, выращиваемые в Пуэрто-Рико, например, бананы, происходят из Нового Света. ^[5]

Центральная Америка

Центральноамериканская кухня представляет собой сочетание влияния коренных народов, Испании и Африки. ^[6] Большинство стран находятся в культурно-историческом регионе Мезоамерики . Некоторые из основных продуктов питания, такие как кукуруза , сладкий перец , тыква , фасоль и помидоры, возникли и являются местными для этого региона и со временем стали основными продуктами питания в других международных кухнях по всему миру. ^[7]

Его кухня варьируется в зависимости от географического региона, а также от демографии. На тихоокеанском побережье стран Центральной Америки влияние его еды больше похоже на настой коренных народов и европейцев. На Карибском побережье это скорее смесь коренных народов и африканцев. Исключение составляют Сальвадор и Белиз, где они являются двумя другими странами, не граничащими ни с Тихим океаном, ни с Карибским морем. Тем не менее, их кухни по-прежнему представляют собой смесь всех трех кухонь из-за их разнообразной истории и демографии соседних стран.

Еще одним основным продуктом как тихоокеанской, так и карибской кухни региона является рис. К нему подают мясо (свинину, говядину и курицу) или морепродукты. Блюда, смешанные с рисом, распространены по всему региону, например, галлопинто . На карибском побережье Центральной Америки также более активно используются блюда, содержащие кокос (молоко, масло и т. д.).

Коста-Рика

Основной продукт питания, известный как галло пинто (или просто пинто ), состоит из риса и черной фасоли, которые во многих семьях едят во время всех трех приемов пищи в течение дня.

Другие основные продукты питания в Коста-Рике включают кукурузные лепешки, белый сыр и пикадилло. Лепешки используются для сопровождения большинства блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки всем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, однако он напоминает мягкий мексиканский тако). Белый сыр – это неплавленный сыр, который изготавливают путем добавления соли в молоко на производстве. Пикадилло — это сочетание мяса и овощей, в котором один или несколько овощей нарезаны кубиками, смешаны с говядиной и украшены специями. Обычными овощами, используемыми в пикадилло, являются картофель, зеленая фасоль, тыква, айот, чайот и арракаш. Часто пикадилло едят в виде галло.

Сальвадор

Сальвадорская кухня — это стиль приготовления пищи, заимствованный из народа Сальвадор. Традиционная кухня состоит из блюд народа пипил с европейским оттенком большинства современных блюд. Многие блюда готовятся из кукурузы (кукурузы).

Самым известным блюдом Сальвадора является пупуса , толстая лепешка, приготовленная вручную из кукурузной или рисовой муки с начинкой из сыра, чичаррон (жареные свиные шкурки), пережаренная фасоль или лороко (бутон цветка виноградной лозы, произрастающий в Центральной Америке). Есть также вегетарианские варианты, часто с айотом (разновидность тыквы) или чесноком. В некоторых авантюрных ресторанах даже предлагают куколок, фаршированных креветками или шпинатом.

Два других типичных сальвадорских блюда — это юка фрита и панес релленос. Юка фрита - обжаренный во фритюре корень маниоки, подаваемый с куртидо (начинка из маринованной капусты, лука и моркови) и свиными шкварками с пескадитас (жареными молодыми сардинами). Юку иногда подают вареной, а не жареной. Panes con Pavo (сэндвичи с индейкой) — это теплые подводные лодки с индейкой. Индейку маринуют, затем обжаривают со специями «Пипиль» и вытаскивают вручную. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом, а также с огурцом, луком, салатом, майонезом и горчицей. Многие сальвадорские блюда подаются с французским хлебом, или с пан-францисом по-испански.

Гватемала

Кухня Гватемалы отражает многокультурный характер Гватемалы, поскольку включает в себя блюда, вкус которых различается в зависимости от региона. В Гватемале 22 департамента (или подразделения), в каждом из которых продаются очень разные типичные продукты питания. Гватемальская кухня широко известна своими конфетами родом из Антигуа-Гватемалы.

Есть также продукты, которые принято есть в определенные дни недели - например, по традиции известно, что в четверг типичной едой являются «пачи», похожие на тамал, приготовленные на основе картофеля, а в В субботу традиционно едят тамале.

Гондурас

Кухня Гондураса сочетает в себе испанские, карибские и доколумбовые влияния коренного населения майя- ленка . Его наиболее примечательной особенностью является то, что в нем используется больше кокоса , чем в любой другой кухне Центральной Америки, как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные фирменные блюда включают полло кон тахадас (жареная курица с жареными зелеными банановыми чипсами), жареная рыба , карне асада и балеадас . Платано мадуро фрито со сметаной также является распространенным блюдом.

Помимо балеада, также популярны: мясо, запеченное с чизмоль карне асада , курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (стиль Йохоа) с энкуртидо (маринованным луком и халапеньо). В прибрежных районах и на островах залива морепродукты и некоторые виды мяса готовят разными способами, в том числе с добавлением кокосового молока.

Среди супов, которые любят гондурасцы, есть: суп из моллюсков , суп из фасоли , суп мондонго или суп из кишечника, супы из морепродуктов , супы из говядины , все из которых смешаны с бананами , юкой , капустой, среди прочего, и дополнены кукурузными лепешками.

Другими типичными блюдами являются монтукас или кукурузный тамале , фаршированные лепешки, тамале, завернутые в банановые листья, а также другие виды еды. Типичными блюдами Гондураса также являются богатый выбор тропических фруктов, таких как: папайя , ананас , сливы , эразоты, маракуйя , а также разнообразные бананы и бананы, которые готовят разными способами.

Никарагуа

Кухня Никарагуа представляет собой сплав испанских, карибских и доколумбовых блюд коренных народов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что коренные народы включили в свою кухню продукты, доступные в этом районе . ^[8] Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухни, традиционная кухня меняется от Тихоокеанского до Карибского побережья. В то время как основным продуктом питания на тихоокеанском побережье являются фрукты и кукуруза, на карибском побережье используются морепродукты и кокос .

Как и во многих других странах Латинской Америки , кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко употребляемых блюдах, таких как индио-вьехо и кесильо . Самым известным блюдом из кукурузы в Никарагуа является Накатамал . Накатамалес произошли от народа Никарао . ^[9]^[10]^[11]^[12] В доколумбовые времена жители Никарао фаршировали свои накатамале добычей мяса, такого как оленина и индейка , помидорами , ачиоте и травами, чтобы приправить и усилить вкус накатамале, прежде чем заворачивать их в кукурузную шелуху и готовить на пару. Однако после испанского завоевания накатамале готовили из завезенного мяса, например из свинины. Они также эволюционировали и стали включать такие ароматные ингредиенты, как лук и картофель , а банановые листья заменили кукурузную шелуху. ^[13]^[14] Кукуруза также является ингредиентом таких напитков, как пинолильо и чича , а также некоторых сладостей и десертов. Местные овощи и фрукты использовались еще до прибытия испанцев и их влияния на никарагуанскую кухню. Многие блюда Никарагуа включают фрукты и овощи, такие как авокадо , помидоры , томатилло , картофель , жокоте , грозелла , мимобро , манго , папайя , тамаринд , пипиан , банан , юка , а также травы, такие как кинза , орегано и ачиоте . ^[8]^[15]

Галло пинто Никарагуа — национальное блюдо , состоящее из красной фасоли и риса . Блюдо имеет несколько вариаций, включая добавление кокосового масла или тертого кокоса побережье Никарагуа , который в основном готовят на карибском . Считается, что он возник в Никарагуа; однако существуют некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда.

Панама

Панамская кухня имеет свою уникальную и богатую кухню. Панама, являющаяся сухопутным мостом между двумя континентами, одарена природой необычным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне. Кроме того, панамская кухня, являющаяся перекрестком мира, катализируемым Панамским каналом , находится под влиянием разнообразного населения, состоящего из латиноамериканцев, коренных индейцев, европейцев, африканцев, колумбийцев, ямайцев и китайцев. Обычная панамская диета включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество разновидностей куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы. ^[16] Они также пьют чичу, очень распространенный напиток, встречающийся в Панаме.

Мексика

Мексиканская кухня — это стиль еды, который представляет собой прежде всего сочетание местной мезоамериканской кухни с европейской (особенно испанской) кухней, разработанной после испанского завоевания Империи ацтеков. Основными продуктами питания остаются местная кукуруза, фасоль и перец чили, но европейцы ввели большое количество других продуктов питания, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядины, свинины, курицы, коз и овец), молочные продукты (особенно сыр). ) и различные травы и специи. ^[17] Хотя испанцы изначально пытались навязать свою диету стране, это было невозможно во многом благодаря высокоразвитой местной кухне Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, что способствовало развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении веков это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, например, на севере, в Оахаке , Веракрусе и на полуострове Юкатан . Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и ее народными традициями, наиболее важным примером которых является использование моле в особых случаях и праздниках, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была включена ЮНЕСКО в список всемирного «нематериального культурного наследия». ^[18]

Американцы мексиканского происхождения в Соединенных Штатах разработали региональные кухни, в основном включающие ингредиенты и стили приготовления аутентичных мексиканских кухонь. Tex-Mex — это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая сочетает в себе продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения американцев мексиканского происхождения под влиянием мексиканской кухни. ^[19] Мексиканская кухня различается в зависимости от региона из-за местного климата, географии и этнических различий среди коренных жителей, а также из-за того, что эти разные группы населения в разной степени находились под влиянием испанцев. ^[20]

Кухня Центральной Мексики во многом сформирована под влиянием остальной части страны, но также имеет свои аутентичные блюда, такие как барбакоа , позоле , менудо, тамалес и карнитас.Юго-восточная Мексика, с другой стороны, известна своими острыми блюдами из овощей и курицы. Кухня юго-восточной Мексики также имеет немалое влияние Карибского бассейна, учитывая ее географическое положение. Телятина распространена на Юкатане. Морепродукты обычно готовят в штатах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом, причем последний имеет известную репутацию благодаря своим рыбным блюдам, особенно а-ля веракрусана .

Южная Америка

Самые богатые продукты Южной Америки происходят из центральной части континента, картофель Амазонии в результате этого часто выращивают , а также такие растения, как киноа . Столица Перу, Лима , была объявлена «Гастрономической столицей Америки» в 2006 году. На этом континенте также находится множество равнин , которые в изобилии богаты продуктами питания. На патагонском юге Аргентины многие люди выращивают баранину и оленину . Королевский краб обычно ловится в южной части континента. Антарктический криль был недавно обнаружен и теперь считается прекрасным блюдом. Тунца и тропическую рыбу ловят по всему континенту, но на острове Пасхи они водятся в изобилии. Омаров также в больших количествах ловят на островах Хуана Фернандеса .

Аргентина

Кухня Аргентины находится под сильным влиянием итальянской и испанской кухонь и технологий приготовления. Гастрономия коренных народов, происходящая от таких групп, как кечуа , мапуче и гуарани, также сыграла свою роль.Существует множество региональных различий, особенно в провинциальных штатах северной, западной, восточной и центральной Аргентины, где многие растения, фрукты и блюда неизвестны или почти не известны в Буэнос-Айресе .

Еще одним определяющим фактором аргентинской кухни является то, что Аргентина является одним из крупнейших производителей продуктов питания в мире. Это крупный производитель мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов - соевых бобов. Учитывая обширное производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью аргентинской диеты. Из-за очень большого количества аргентинцев итальянского происхождения пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и кулинарные традиции других европейских стран, в том числе английский послеобеденный чай.

Боливия

Боливийская кухня является результатом испанской кухни с привкусом древних андских традиций и сильно различается в зависимости от географии Боливии . На него повлияла кухня инков , кухня аймара , испанская кухня и, в меньшей степени, кухни других соседних стран, таких как Аргентина и Парагвай . Европейская иммиграция в Боливию не так распространена по сравнению с другими странами Латинской Америки, и хотя немецкая, итальянская, баскская и другие кухни оказали влияние на кухню Боливии, испанская кухня остается основным влиянием. ^[21]

В Западной Боливии, в Альтиплано , из-за высокого и холодного климата в кухне обычно используются специи, тогда как в низинах Боливии, в более амазонских регионах, блюда состоят из продуктов, богатых в этом регионе: фруктов, овощей, рыбы и юки . ^[22]

Альмуэрсо — самый важный прием пищи в боливийском дне, настолько, что повседневная жизнь, как правило, вращается вокруг него. Длинные обеды традиционны по всей стране, поэтому предприятия и магазины часто закрываются с 12 до 14 часов, чтобы у рабочих было время вернуться домой на обед. Типичный боливийский обед состоит из нескольких блюд, включая суп, основное блюдо из мяса, риса и картофеля, затем десерт и кофе. ^[23] Обед проводится в неторопливом темпе, за ним традиционно следует сон, часто упоминаемая сиеста .

Бразилия

Кухня Бразилии , как и сама Бразилия, сильно различается в зависимости от региона. Бразильскую кухню можно разделить на несколько разных мест. С севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо вдоль береговой линии Бразилии.

Это разнообразие отражает, среди прочего, смесь коренных американцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев. Это создало национальный стиль приготовления пищи, характеризующийся сохранением региональных различий.

Кофе, являющийся одним из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии, ^[24] является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. «Шимарран», ^{[ нужна ссылка ]} кофеиновый напиток из «эрвы мате», ^{[ нужна ссылка ]} а «cafezinho» с суперкофеином обычно подают во время еды, между приемами пищи и в качестве перекуса. Среднестатистический бразилец выпивает 12-24 таких напитка в день. ^[25]

Чили

Чилийская кухня основана на сочетании традиционной испанской кухни с местными ингредиентами.

Европейские иммигранты также принесли с собой различные стили и традиции кулинарии, сильно повлиявшие на кухню Чили, включая итальянские, немецкие и французские влияния, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный сплав. Морепродукты широко используются, и ряд продуктов, которые исторически выращивались по всему региону, были внедрены в чилийскую гастрономию. Многие рецепты сопровождаются и дополняются чилийским вином, например Куранто .

Колумбия

Кухня Колумбии состоит из большого разнообразия блюд, учитывающих разницу в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является бандеха пайса . В него входят фасоль, рис, мясной фарш или карне асада, чоризо , жареное яйцо, арепа и чичаррон. Обычно его сопровождают авокадо, помидорами и соусами.

Внутри страны пластины напоминают смесь культур, унаследованную в основном от индейской и европейской кухни, а также продуктов земли, в основном сельского хозяйства, крупного рогатого скота, речной рыбалки и разведения других животных. Так обстоит дело с супом санкочо в Валледупаре. Местные виды животных, такие как гуаратинаджа, часть индейской культуры.

Эквадор

Еда в Эквадоре разнообразна и зависит от высоты, связанных с ней сельскохозяйственных условий, а также этнических и расовых сообществ. Эквадорская кухня представляет собой объединение испанской, андской и амазонской кухонь и, в меньшей степени, итальянской, ливанской, африканской и китайской. В большинстве регионов Эквадора принято традиционное блюдо из трех блюд: сопа/суп и второе блюдо, затем десерт и кофе. Ужин обычно более легкий, иногда просто кофе или травяной чай с хлебом.

Говядина, курица и морепродукты популярны в прибрежных регионах и обычно подаются с продуктами, богатыми углеводами, такими как рис с чечевицей, макаронами или подорожником, тогда как в горных регионах свинина, курица, говядина и куй (морская свинка) популярны и часто подаются с рисом, кукурузой или картофелем.

Некоторые из типичных блюд прибрежного региона : разнообразные севиче , пан де юка (хлеб из маниоки), корвиче (пельмени с подорожником, арахисом и рыбой), гуатита , энцеболладо (тушеная рыба, маниока и лук), эмпанада де вьенто ( обжаренная во фритюре эмпанада из муки с сырной начинкой, подается посыпанная сахаром), эмпанада де верде (эмпанада из зеленого подорожника с сырной начинкой), мангровый краб , аррос кон менестра ( тушеная чечевица или фасоль с рисом ) кон асадо , кальдо де бола (говяжий суп) с зеленым шариком из подорожника, наполненным мясом, яйцом и специями). Местные продукты питания – рис , бананы и большое разнообразие морепродуктов .

Типичные блюда горного региона включают: рогадо , фритада , хумитас , тамалес , ллапингачо , ломо сальтадо и чураско . Свинина , курица , говядина и куй ( морская свинка ) популярны в горных регионах и подаются с различными зерновыми (особенно с рисом , кукурузой или картофелем ). Популярной уличной едой в горных регионах является хорадо , состоящий из картофеля и жареного поросенка. Фанеска , рыбный суп, включающий несколько видов фасоли, часто едят во время Великого поста и Пасхи . В течение недели перед поминовением умерших или Днем поминовения усопших типичным является фруктовый напиток колада морада в сопровождении т'анта вава - хлеба с начинкой в форме детей.

В тропических лесах основным продуктом питания является юка, которую в других местах называют маниокой. Крахмалистый корень очищают, варят, жарят или используют во множестве других блюд. По всей стране его также используют как хлеб, пан де юка, который аналогичен бразильскому пао де кейхо , и его часто употребляют вместе с различными видами питьевого йогурта «йогур перса», привезенным персидскими иммигрантами.

Чифа (от мандаринского слова 吃饭, что означает «есть рис») Эквадорско-китайская кухня в стиле фьюжн — основа эквадорской кухни.

Парагвай

Кухня Парагвая – это совокупность блюд и кулинарных приемов Парагвая . Как и соседние страны, парагвайская кухня представляет собой смесь кухни коренных народов ( гуарани ), испанской кухни и интернациональной кухни тех, кто иммигрировал на протяжении многих лет. Мясо, особенно говядина, является основным продуктом питания Парагвая. Это отражено в Асадо , серии практик барбекю и общественных мероприятий, которые являются традиционными для Аргентины, Уругвая и Парагвая.

Кухня Парагвая включает в себя уникальные блюда, такие как сопа парагвайя , кивеве, приготовленное из тыквы, также известное как «андай», или чипа гуасу . Чипа Гуасу, оригинальное блюдо Парагвая, представляет собой пирог из кукурузных зерен, который сейчас широко подают и на северо-востоке Аргентины. Национальный напиток Парагвая известен как терере , а фруктовые соки и безалкогольные напитки очень распространены по всей стране. Юкка и кукуруза — два важных ингредиента парагвайской кухни. ^[4]

Перу

В Перу разнообразная кухня с такими ингредиентами, как картофель , учу или аджи ( Capsicum pubescens), ока , уллуко , авокадо , фрукты, такие как чиримойя , лукума и ананас , а также животные, такие как тарука ( Hippocamelus antisensis ), лама и морская свинка (называемая куй ). Сочетание инков и испанских кулинарных традиций привело к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканцев, китайских и японских иммигрантов в XIX веке также привело к развитию креольской кухни в городе Лима , где поселилось подавляющее большинство этих иммигрантов.

Типичными перуанскими блюдами являются севиче ( рыба и моллюски, маринованные в цитрусовом соке), чупе де камаронес ( суп из креветок ( Cryphiops caementarius )), антикучос (коровье сердце, запеченное в решетке ), оллюко кон чарки (запеканка, приготовленная уллуко (мясо, слегка обжаренное с помидорами и луком и чарки ), андская пачаманка (мясо, клубни и бобы, приготовленные в каменной печи), ломо сальтадо , подаваемое с картофелем фри и рисом ), имеющее китайское влияние, и пиканте де куи (запеканка из жареной морской свинки со специями). Перуанскую еду можно сопровождать типичными напитками, такими как чича де хора ( чича из нежной кукурузы, высушенной на солнце). Есть также чича, приготовленная из арахиса или фиолетовой кукурузы , известная как чича морада .

Уругвай

Кухня Уругвая традиционно основана на своих европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие продукты из этих стран, такие как макароны, колбасы и десерты, широко распространены в рационе нации. Уругвайское барбекю асадо — одно из самых изысканных и знаменитых в мире. Сладкая паста Дульсе де Лече — национальная навязчивая идея, используемая для начинки печенья, тортов, блинов, милходжа и альфахорес .

Основу рациона страны составляют мясо и продукты животного происхождения: в первую очередь говядина, но также курица, баранина, свинья и иногда рыба. Предпочтительными методами приготовления мяса и овощей по-прежнему являются варка и запекание , хотя модернизация популяризировала жарку (см. миланесас и чивитос ). Между тем, пшеницу и фрукты обычно подают жареными ( торта фрита и пастель ), комфи ( рападура и тихолос де банан), а иногда и запеченными ( роска де чичарронес ) — новый современный стиль. Мясо диких животных происходит от мулитас и карпинчо . Региональные фрукты, такие как бутия и питанга, обычно используются для ароматизации канья, наряду с киното и нисперос .

Венесуэла

Из-за своей земли, разнообразия сельскохозяйственных ресурсов и культурного разнообразия венесуэльского народа венесуэльская кухня часто сильно различается от одного региона к другому. Его кухня, как традиционная, так и современная, находится под влиянием европейских, индейских и западноафриканских традиций. Основные продукты питания включают кукурузу , рис , подорожник , ямс , фасоль и некоторые виды мяса. Картофель, помидоры, лук , баклажаны , тыквы , шпинат и кабачки также являются распространенными ингредиентами в венесуэльской диете. В Венесуэле есть несколько типичных национальных блюд, таких как арепа (кукурузный хлеб, похожий на котлету), пан де хамон , текеньо , пабеллон криолло и халлака на Рождество .

Традиционные обычаи питания

В Латинской Америке существует множество различных традиций, связанных с едой. Существует множество особых дней, когда употребляются определенные продукты, а также множество праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.

Традиции

Есть много форм благодарности, которые используют жители Латинской Америки, когда выбрасывают излишки еды. Некоторые люди целуют хлеб, а другие разрезают его, прежде чем выбросить. ^[26]Другие подобные традиции в основном поддерживаются страной. В Аргентине и Уругвае есть одна такая традиция, известная как « es:Ñoquis del 29 » или «Ньокки 29», когда 29 числа каждого месяца семья ест ньокки, иногда кладя деньги под свою тарелку, чтобы пожелать изобилия в следующем месяце.

В Латинской Америке отмечается праздник, известный как День Трех Королей (также известный как Богоявление ), который отмечается 6 января каждого года, когда семьи пируют в честь проявления Бога в человеческом облике в Иисусе.

Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу в первый день Нового года, поскольку считается, что она приносит процветание.

См. также

Ссылки

^ Спиви, Дайан М. (2006). Палмер, Колин (ред.). «Еда и кухня Латинской Америки и Карибского бассейна». Энциклопедия афроамериканской культуры и истории . 2 . Детройт: Ссылка Macmillan: 838–844.
^ Пищевые культуры мировой энциклопедии . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. 2011. стр. 165–171, 476. ISBN. 9780313376276 . Проверено 25 сентября 2016 г.
^ Записная книжка репортера. York Daily Record (Йорк, Пенсильвания). 15 декабря 2003 г. Страница 35. По состоянию на 24 января 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 100-1 255 . ISBN 9780313376276 – через электронную книгу.
^ Тейлор, Дэвид В.; Андерсон, Грегори Дж. (2014). «Ключевые растения сохраняют элементы культуры: исследование свежих культур на расстоянии и во времени на пуэрториканских рынках в Хартфорде, штат Коннектикут, «Передвижной пир» » . Американский журнал ботаники . 101 (4): 624–636. дои : 10.3732/ajb.1300287 . ПМИД 24688056 .
^ «Гастрономия Центральной Америки – удовольствие для чувств» . 23 ноября 2017 г.
^ Манн, Чарльз К. 1491: Откровения Америки до Колумба. Винтон Пресс. 2005. стр. 196–97.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Попробуйте кулинарные изыски кухни Никарагуа» . Никарагуа.com . Проверено 8 мая 2006 г.
^ «Никарагуанский Накатамал» .
^ «Пять традиционных никарагуанских блюд, которые вы должны попробовать» .
^ «Накатамал: вкус никарагуанских традиций, завернутый в банановые листья» .
^ «Рецепты никарагуанских накатамалеев» .
^ «Рецепт никарагуанских накатамалеев» . 14 августа 2023 г.
^ «Никарагуанские рецепты» . 23 июня 2019 г.
^ Юин; Сунь, Децзюань; Чжэн, Чжуоруй; Ван, Сюаньбин; Ли, Чен, Ликсия (2021). Ян , мутант IDH1» . Биоорганическая и медицинская химия . 36. . doi : 10.1016/ . PMID 33735687. S2CID нацеливание на 232298517 j.bmc.2021.116095
^ «Этническая еда Панамы» . Проверено 26 сентября 2016 г.
^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии, том. 2 . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 601–602. ISBN 9780313376276 .
^ «Традиционная мексиканская кухня – исконная, продолжающаяся общественная культура, парадигма Мичоакана – нематериальное наследие – Сектор культуры – ЮНЕСКО» . www.unesco.org . Проверено 6 октября 2016 г.
^ «Техасско-мексиканец – это нечто большее, чем кажется на первый взгляд | Центр гуманитарных наук | Университет штата Орегон» . oregonstate.edu . Проверено 6 октября 2016 г.
^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Гринвуд. стр. 217 . ISBN 9780313376276 .
^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладкие угощения по всему миру . п. 44.
^ «Путеводитель по самым аппетитным блюдам Боливии» . Боливийская жизнь . 8 мая 2014 года . Проверено 6 октября 2017 г.
^ Традиционная кухня . bolivia-guide.com Проверено 22 марта 2012 г.
^ «Всемирный справочник ЦРУ» . 29 сентября 2021 г.
^ «Бразильская кухня». Вегетарианский журнал . 21 (2).
^ Ламберто, Лусиана. «Обычаи и традиции: как мы едим в Латинской Америке» . www.quericavida.com . Que Rico Vida . Проверено 24 сентября 2016 г.

[1] Спиви, Дайан М. (2006). Палмер, Колин (ред.). «Еда и кухня Латинской Америки и Карибского бассейна». Энциклопедия афроамериканской культуры и истории . 2 . Детройт: Ссылка Macmillan: 838–844.

[:0-2] Пищевые культуры мировой энциклопедии . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. 2011. стр. 165–171, 476. ISBN. 9780313376276 . Проверено 25 сентября 2016 г.

[3] Записная книжка репортера. York Daily Record (Йорк, Пенсильвания). 15 декабря 2003 г. Страница 35. По состоянию на 24 января 2021 г.

[:1-4] Перейти обратно: ^а ^б Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 100-1 255 . ISBN 9780313376276 – через электронную книгу.

[5] Тейлор, Дэвид В.; Андерсон, Грегори Дж. (2014). «Ключевые растения сохраняют элементы культуры: исследование свежих культур на расстоянии и во времени на пуэрториканских рынках в Хартфорде, штат Коннектикут, «Передвижной пир» » . Американский журнал ботаники . 101 (4): 624–636. дои : 10.3732/ajb.1300287 . ПМИД 24688056 .

[6] «Гастрономия Центральной Америки – удовольствие для чувств» . 23 ноября 2017 г.

[7] Манн, Чарльз К. 1491: Откровения Америки до Колумба. Винтон Пресс. 2005. стр. 196–97.

[NICA-8] Перейти обратно: ^а ^б «Попробуйте кулинарные изыски кухни Никарагуа» . Никарагуа.com . Проверено 8 мая 2006 г.

[9] «Никарагуанский Накатамал» .

[10] «Пять традиционных никарагуанских блюд, которые вы должны попробовать» .

[11] «Накатамал: вкус никарагуанских традиций, завернутый в банановые листья» .

[12] «Рецепты никарагуанских накатамалеев» .

[13] «Рецепт никарагуанских накатамалеев» . 14 августа 2023 г.

[14] «Никарагуанские рецепты» . 23 июня 2019 г.

[15] Юин; Сунь, Децзюань; Чжэн, Чжуоруй; Ван, Сюаньбин; Ли, Чен, Ликсия (2021). Ян , мутант IDH1» . Биоорганическая и медицинская химия . 36. . doi : 10.1016/ . PMID 33735687. S2CID нацеливание на 232298517 j.bmc.2021.116095

[16] «Этническая еда Панамы» . Проверено 26 сентября 2016 г.

[17] Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии, том. 2 . Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. стр. 601–602. ISBN 9780313376276 .

[18] «Традиционная мексиканская кухня – исконная, продолжающаяся общественная культура, парадигма Мичоакана – нематериальное наследие – Сектор культуры – ЮНЕСКО» . www.unesco.org . Проверено 6 октября 2016 г.

[19] «Техасско-мексиканец – это нечто большее, чем кажется на первый взгляд | Центр гуманитарных наук | Университет штата Орегон» . oregonstate.edu . Проверено 6 октября 2016 г.

[20] Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Гринвуд. стр. 217 . ISBN 9780313376276 .

[sweets-21] Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладкие угощения по всему миру . п. 44.

[22] «Путеводитель по самым аппетитным блюдам Боливии» . Боливийская жизнь . 8 мая 2014 года . Проверено 6 октября 2017 г.

[23] Традиционная кухня . bolivia-guide.com Проверено 22 марта 2012 г.

[24] «Всемирный справочник ЦРУ» . 29 сентября 2021 г.

[25] «Бразильская кухня». Вегетарианский журнал . 21 (2).

[26] Ламберто, Лусиана. «Обычаи и традиции: как мы едим в Латинской Америке» . www.quericavida.com . Que Rico Vida . Проверено 24 сентября 2016 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

v т и Кухня Латинской Америки и Карибского бассейна
Caribbean	Antigua and Barbuda Aruba Bahamas Barbados Cuba Curaçao Dominica Dominican Republic Grenada Haiti Jamaica Puerto Rico Saint Kitts and Nevis Saint Lucia Saint Vincent and the Grenadines Sint Maarten Trinidad and Tobago
Central America	Belize Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panama
Middle America	Mexico
South America	Argentina Bolivia Brazil Chile Colombia Ecuador French Guiana Guyana Paraguay Peru Suriname Uruguay Venezuela
Dependencies not included. Semi-autonomous territories are in italics.

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline