Мировая кухня

Глобальная кухня или мировая кухня — это кухня , которую практикуют во всем мире. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Кухня – это характерный стиль кулинарной практики и традиций, ^{[ 3 ]} часто ассоциируется с конкретным регионом, страной ^{[ 4 ]} или культура. Чтобы стать глобальной кухней, местная, региональная или национальная кухня должна распространиться по всему миру, а ее блюда подаются по всему миру. В 20-м веке произошли значительные улучшения и достижения в области консервирования , хранения , транспортировки и производства продуктов питания, и сегодня многие страны, города и регионы имеют доступ к своим традиционным кухням и многим другим блюдам мировой кухни.

Азия

Непал

Филиппины

Япония

Японская кухня распространилась по всему миру, и такие представительные блюда, как суши и рамэн , среди других пользуются популярностью. Во многих случаях японская еда адаптируется и изобретается заново, чтобы соответствовать предпочтениям местного населения. Например, ролл «Калифорния» — популярное блюдо в США, являющееся модификацией японского макидзуси , разновидности суши . В Южную Корею и японское карри, и рамэн были импортированы и популяризированы в основном в виде продуктов быстрого приготовления. Тонкацу и темпура , полученные из западной кухни, теперь считаются и продаются как исключительно японские, так же как и японское карри , произошедшее от индийского карри.

Во многих странах, включая США, Великобританию, Филиппины и Бразилию, японские рестораны стали популярными. Согласно недавним исследованиям, среди этих стран ключевыми потребителями являются Гонконг, Тайвань, Китай, Сингапур, Таиланд и Индонезия.

Рынок японских ингредиентов также растет: такие бренды, как майонез Ajinomoto , Kikkoman , Nissin и Kewpie , создают производственные базы в других азиатских странах, таких как Китай, Таиланд и Индонезия.

Китай

Китайская кухня получила распространение во многих других частях света — от Азии до Америки , Австралии , Западной Европы и Южной Африки . В последние годы ценители китайской кухни появились и в Восточной Европе и Южной Азии . Американская китайская кухня и канадская китайская кухня являются популярными примерами местных сортов. Местные ингредиенты будут использованы при сохранении стиля и техники приготовления.

Традиционные китайские кухни включают Аньхой , кантонскую кухню , Фуцзянь , Хунань , Цзянсу , Шаньдун , Сычуань и Чжэцзян . ^{[ 5 ]} все из которых определены и названы в соответствии с соответствующими регионами Китая , где они возникли. Эти региональные кухни иногда называют «восемь кулинарных традиций Китая». В китайскую кухню входит множество различных стилей, но, пожалуй, самыми известными и влиятельными являются кухни Сычуани, Шаньдуна, Цзянсу и Гуандуна. ^{[ 6 ]} Эти стили отличаются друг от друга из-за таких факторов, как доступные ресурсы, климат , география , история , методы приготовления пищи и образ жизни. Многие китайские традиционные региональные кухни основаны на основных методах консервации продуктов, таких как сушка , соление , маринование и ферментация . ^{[ 7 ]}

Таиланд

Тайская кухня становится все более популярной в других частях мира, включая Северную Америку , Европу и другие части Азии . Тайские рестораны становятся все более распространенными, где подают тайское карри и другие традиционные блюда.

Индия

Индийская кухня внесла свой вклад в формирование истории международных отношений ; Торговля специями между Индией и Европой историки часто называют основным катализатором эпохи Великих географических открытий в Европе . ^{[ 8 ]} Специи закупались в Индии и продавались по Европе и Азии. Он также оказал огромное влияние на международные кухни, особенно кухни Юго-Восточной Азии , Британских островов и Карибского бассейна . ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Использование индийских специй, трав и овощей помогло сформировать кухни многих стран мира.

Индийская кухня состоит из продуктов и блюд Индии (и в некоторой степени соседних стран), характеризуется широким использованием различных индийских специй . «Индийская кухня». ПосетитеSingapore.com . Получено в июле 2011 г.</ref> и овощи, выращенные по всей Индии , травы, ^{[ 11 ]} овощи ^{[ 11 ]} и фрукты, а также известен широко распространенной практикой вегетарианства в индийском обществе. Индийская региональная кухня в первую очередь классифицируется на региональном уровне, но также и на уровне провинций. Кухня различается между различными местными культурами, географическим положением (близко ли регион к морю, пустыне или горам) и экономикой. Индийская кухня также является сезонной и использует свежие продукты.

Кухня Индии очень разнообразна: в каждом штате есть совершенно разные блюда. На развитие этих кухонь повлияли индуистские и джайнские верования, в частности вегетарианство, которое является распространенной диетической тенденцией в индийском обществе. Исламское влияние также ощущалось в годы правления Великих Моголов и Делийского султаната, а также персидского взаимодействия в кухне Северной Индии и Декани. Индийская кухня развивалась и продолжает развиваться в результате культурного взаимодействия страны с другими обществами. Исторические инциденты, такие как иностранные вторжения, торговые отношения и колониализм, также сыграли важную роль в распространении в стране определенных видов продуктов питания и пищевых привычек. Например, картофель, основной продукт питания Северной Индии, был завезен в Индию португальцами, которые, среди прочего, также привезли с собой перец чили и хлебное дерево. Специи покупались в Индии и продавались в обмен на каучук и опиум из Малакки.

Европа

часто предлагают круассаны . Во французских кафе на завтрак

Крендельки особенно распространены в Южной Германии .

Франция

Турция

Турецкая кухня включает более 80 сортов местных сыров, которые часто смешивают с выпечкой и местным сырным хлебом в стиле пиццы ( бёрек ), славится обильным использованием грецких орехов в соусах ( тахини ), салатах или других мясных блюдах. ^{[ 12 ]}

Италия

Кухня Италии – одна из самых известных кухонь мира. ^{[ 13 ]} Как средиземноморская кухня , итальянская кухня широко использует продукты на основе пшеницы , оливок и винограда , при этом помидоры являются отличительным фактором, и ценит использование небольшого количества, но высококачественных ингредиентов.

Северная Америка

Соединенные Штаты

Американская кухня – это стиль приготовления пищи, пришедший из Соединенных Штатов Америки . Европейская колонизация Америки привела к появлению в последней ряда ингредиентов и стилей приготовления. Различные стили продолжали расширяться в 19 и 20 веках, пропорционально притоку иммигрантов из многих зарубежных стран; такой приток привел к появлению богатого разнообразия в приготовлении пищи по всей стране. Индейская кухня включает в себя все пищевые традиции коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных блюд, некоторые из которых стали символами современных общественных собраний коренных американцев.

Мексика

Мексиканская кухня, как и техасско-мексиканская , получила широкое распространение во всем мире.

Канада

Канадская кухня состоит из кулинарных традиций и практик Канады с региональными различиями по всей стране.

Южная Америка

Океания

Австралия

Новая Зеландия

Кухня Папуа-Новой Гвинеи

Кухня Папуа-Новой Гвинеи — это традиционные разнообразные блюда, которые можно найти в восточной части острова Новая Гвинея . Примерно 80% населения зависит от натурального сельского хозяйства, поэтому большой процент пищевой энергии и белка, потребляемых в Папуа-Новой Гвинее, производится на месте, а остальная часть импортируется. Основные продукты питания в стране включают корнеплоды, бананы и саго . Диета Папуа-Новой Гвинеи в основном вегетарианская , особенно в регионах Персидского залива и высокогорья .

См. также

Ссылки

^ Холл, СМ; Шарплс, Л.; Митчелл, Р.; Масьонис, Н.; Камборн, Б. (2004). Гастрономический туризм по всему миру . Тейлор и Фрэнсис. стр. 305–307. ISBN 978-1-136-40249-4 . Проверено 30 ноября 2017 г.
^ Уокер, Х. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Перспективные книги. стр. 304–306 . ISBN 978-0-907325-79-6 . Проверено 30 ноября 2017 г.
^ Кухня (определение) . Thefreedictionary.com. Проверено в июне 2011 г.
^ «Кухня (определение)» . Оксфордские словари. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 года . Проверено 26 мая 2013 г.
^ «Кухня Фуцзянь. Архивировано 31 июля 2013 года в Wayback Machine Beautyfujian.com. Архивировано 10 июля 2011 года в Wayback Machine . Проверено в июне 2011 года.
^ «Регионы китайской кухни, стили/вкусы кухни». Архивировано 5 октября 2011 г. в Университете Wayback Machine в Канзасе. Архивировано 2 марта 2021 г. в Wayback Machine , Kansas Asia Scholars. Проверено в июне 2011 г.
^ Дж. Ли и Ю. Се. Традиционные китайские пищевые технологии и кухня . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.
^ Корнильез, Луиза Мари М. (весна 1999 г.). «История торговли пряностями в Индии» .
^ «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Овощные путешествия. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Проверено 23 июня 2009 г.
^ «Особенности азиатской кухни» . Asiafood.org. Архивировано из оригинала 25 мая 2001 года . Проверено 23 июня 2009 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Индийская кухня». ПосетитеSingapore.com . Проверено в июле 2011 г.
^ https://tijarahub.com/tijarahub-blogs/the-rise-of-turkish-food-in-the-global-market/
^ Например, в 2019 году американская сеть CNN заняла первое место в рейтинге лучших кухонь мира; видеть: «В какой стране лучшая еда?» . 12 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 13 декабря 2021 года . Проверено 14 ноября 2021 г. . Согласно опросу, проведенному британской компанией по анализу рынка YouGov, из 24 стран итальянская кухня оказалась самой ценимой в мире гастрономией с 84% общих предпочтений; видеть: «Опрос YouGov: 84% людей во всем мире предпочитают итальянскую кухню» . Архивировано из оригинала 7 октября 2021 года . Проверено 14 ноября 2021 г.

Дальнейшее чтение

Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии Гринвуд. ISBN 978-0-313-37626-9
Зобель, Мирон (1962). «Глобальная кухня: уникальные рецепты 84 лучших ресторанов мира». Патрон Пресс.
Калифорнийская кулинарная академия (2001 г.). На мировой кухне: мировая кухня от Калифорнийской кулинарной академии . Бэй Букс (Калифорния). ISBN 1-57959-506-5 .
Чунг, Сидни; Тан, Чи-Бенг (2007). Еда и способы питания в Азии: ресурсы, традиции и кулинария . Рутледж. стр. 201–209. ISBN 0203947126
Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Дельмар Сенгадж Обучение; 1-е издание. ISBN 1-4180-4965-4 .
Ненес, Майкл Ф; Роббинс, Джо (2008). Международная кухня . Хобокен, Нью-Джерси: Wiley, John & Sons; 1-е издание. ISBN 0-470-05240-6 .
Скарпарто, Росарио (2000). «Новая глобальная кухня: взгляд на постмодернистские гастрономические исследования». Королевский Мельбурнский технологический институт.

Внешние ссылки

[Hall_Sharples_Mitchell_Macionis_2004_p._306-1] Холл, СМ; Шарплс, Л.; Митчелл, Р.; Масьонис, Н.; Камборн, Б. (2004). Гастрономический туризм по всему миру . Тейлор и Фрэнсис. стр. 305–307. ISBN 978-1-136-40249-4 . Проверено 30 ноября 2017 г.

[Walker_1997_p._306-2] Уокер, Х. (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Перспективные книги. стр. 304–306 . ISBN 978-0-907325-79-6 . Проверено 30 ноября 2017 г.

[3] Кухня (определение) . Thefreedictionary.com. Проверено в июне 2011 г.

[4] «Кухня (определение)» . Оксфордские словари. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 года . Проверено 26 мая 2013 г.

[beautyfujian-5] «Кухня Фуцзянь. Архивировано 31 июля 2013 года в Wayback Machine Beautyfujian.com. Архивировано 10 июля 2011 года в Wayback Machine . Проверено в июне 2011 года.

[6] «Регионы китайской кухни, стили/вкусы кухни». Архивировано 5 октября 2011 г. в Университете Wayback Machine в Канзасе. Архивировано 2 марта 2021 г. в Wayback Machine , Kansas Asia Scholars. Проверено в июне 2011 г.

[Hsieh-7] Дж. Ли и Ю. Се. Традиционные китайские пищевые технологии и кухня . Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.

[cornillez1999-8] Корнильез, Луиза Мари М. (весна 1999 г.). «История торговли пряностями в Индии» .

[vegvoyages.com-9] «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Овощные путешествия. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 года . Проверено 23 июня 2009 г.

[10] «Особенности азиатской кухни» . Asiafood.org. Архивировано из оригинала 25 мая 2001 года . Проверено 23 июня 2009 г.

[Indiancuisine-11] Jump up to: ^а ^б «Индийская кухня». ПосетитеSingapore.com . Проверено в июле 2011 г.

[12] ttps://tijarahub.com/tijarahub-blogs/the-rise-of-turkish-food-in-the-global-market/

[13] Например, в 2019 году американская сеть CNN заняла первое место в рейтинге лучших кухонь мира; видеть: «В какой стране лучшая еда?» . 12 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 13 декабря 2021 года . Проверено 14 ноября 2021 г. . Согласно опросу, проведенному британской компанией по анализу рынка YouGov, из 24 стран итальянская кухня оказалась самой ценимой в мире гастрономией с 84% общих предпочтений; видеть: «Опрос YouGov: 84% людей во всем мире предпочитают итальянскую кухню» . Архивировано из оригинала 7 октября 2021 года . Проверено 14 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Азиатская кухня
Sovereign states	Afghanistan Armenia Azerbaijan Bahrain Bangladesh Bhutan Brunei Burma (Myanmar) Cambodia China Cyprus East Timor (Timor-Leste) Egypt Georgia India Indonesia Iran Iraq Israel Japan Jordan Kazakhstan North Korea South Korea Kuwait Kyrgyzstan Laos Lebanon Malaysia Maldives Mongolia Nepal Oman Pakistan Philippines Qatar Russia Saudi Arabia Singapore Sri Lanka Syria Tajikistan Thailand Turkey Turkmenistan United Arab Emirates Uzbekistan Vietnam Yemen
States with limited recognition	Abkhazia Northern Cyprus Palestine South Ossetia Taiwan
Dependencies and other territories	British Indian Ocean Territory Christmas Island Cocos (Keeling) Islands Hong Kong Macau

v т и Североамериканская кухня
Sovereign states	Antigua and Barbuda Bahamas Barbados Belize Canada Costa Rica Cuba Dominica Dominican Republic El Salvador Grenada Guatemala Haiti Honduras Jamaica Mexico Nicaragua Panama Saint Kitts and Nevis Saint Lucia Saint Vincent and the Grenadines Trinidad and Tobago United States
Dependencies and other territories	Anguilla Aruba Bermuda Bonaire British Virgin Islands Cayman Islands Curaçao Greenland Guadeloupe Martinique Montserrat Puerto Rico Saint Barthélemy Saint Martin Saint Pierre and Miquelon Saba Sint Eustatius Sint Maarten Turks and Caicos Islands United States Virgin Islands

v т и Южноамериканская кухня
Sovereign states	Argentina Bolivia Brazil Chile Colombia Ecuador Guyana Paraguay Peru Suriname Uruguay Venezuela
Dependencies and other territories	Falkland Islands French Guiana South Georgia and the South Sandwich Islands