Каждый
| Каждый | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Заказ: | Кариофиллы |
| Семья: | Базелловые |
| Род: | Каждый Кальдас |
| Разновидность: | У. клубневый |
| Биномиальное имя | |
| Ullucus tuberosus Кальдас | |
| Синонимы | |
| |
Ullucus — род цветковых растений семейства , Basellaceae , включающий один вид , Ullucus tuberosus , растение, выращиваемое в первую очередь как корнеплод а затем как листовой овощ . Название уллуко происходит от кечуа слова уллуку , но в зависимости от региона оно имеет много разных названий. К ним относятся ильяко (в Аймаре), мелоко (в Эквадоре), чунгуа или руба (в Колумбии), оллюко или папа- лиза (в Боливии и Перу) или уллума (в Аргентине). [1] [2]
Уллуко – один из наиболее широко выращиваемых и экономически важных корнеплодов в Андском регионе Южной Америки , уступающий только картофелю . [3] Клубень является основной съедобной частью, но также используется и лист, похожий на шпинат . [4] Известно, что они содержат высокий уровень белка , кальция и каротина . Уллуко использовался инками до прибытия европейцев в Южную Америку. [5] Вьющееся травянистое растение вырастает до 50 см (20 дюймов) в высоту и образует под землей крахмалистые клубни. Эти клубни обычно гладкие и могут быть сферическими или удлиненными. Обычно они по размеру похожи на картофель; однако известно, что они вырастают до 15 см (5,9 дюйма) в длину. Из-за яркой восковой кожицы различных желтых, розовых и пурпурных оттенков клубни ullucus считаются одним из самых ярких продуктов питания на рынках Анд. [6]
Ullucus tuberosus имеет подвид Ullucus tuberosus subsp. aborigineus , который считается диким типом. В то время как одомашненные сорта обычно прямостоячие и имеют диплоидный геном, подвид обычно представляет собой висячую лозу и имеет триплоидный геном. [7]
Народные имена
[ редактировать ]Испанский : olluco , play , ulluco , melloco . [7]
Английский : Уллуко
Источник
[ редактировать ]Вероятно, уллуко начали культивировать более 4000 лет назад. [1] биологический материал из нескольких прибрежных перуанских археологических памятников Было обнаружено, что содержит крахмальные зерна и ксилему растения уллуко, что позволяет предположить, что одомашнивание произошло между центральными Андами Перу и Боливией . [2] Иллюстрации и изображения уллуко на деревянных сосудах (керос), керамических урнах и скульптурах использовались для того, чтобы датировать присутствие и важность этих клубней 2250 годом до нашей эры. [9]
Хотя он потерял некоторое значение из-за притока европейских овощей после испанского завоевания в 1531 году, Уллуко по-прежнему остается основной культурой в регионах Анд. Однако по сравнению с картофелем, который сейчас выращивается более чем в 130 странах, за пределами Южной Америки клубни ulluco все еще относительно неизвестны. [9] Первые попытки выращивать его в Европе были предприняты в 1850-х годах после фитофтороза картофеля, но не увенчались успехом из-за требований к выращиванию. [10]
Важность и использование
[ редактировать ]
Уллуко выращивают ради съедобных клубней натуральные фермеры в высокогорных системах земледелия на высоте от 2500 до 4000 м (от 8200 до 13 100 футов) над уровнем моря. Клубни обычно едят в местных супах и рагу, но более современные блюда включают их в салаты вместе с листьями уллуко. Эти клубни употреблялись в пищу населением Анд с древних времен и по сей день являются важным источником белка , углеводов и витамина С для людей, живущих в высокогорных горных районах Южной Америки. [1]
Главной привлекательностью уллуко является его хрустящая текстура, которая, как и хикама , сохраняется даже после приготовления. [1] Из-за высокого содержания воды уллуко не подходит для жарки или запекания, но его можно готовить многими другими способами, как и картофель. В маринованном виде его добавляют в острые соусы. Обычно их нарезают тонкими полосками. Чтобы увеличить срок их хранения, общины кечуа и аймара в Перу производят типичный продукт, называемый чуньо или лингли . Его производят с помощью процесса, включающего замораживание и сушку в условиях окружающей среды, который затем обычно перемалывают в мелкую муку и добавляют в приготовленные продукты. [11] В Боливии они растут очень яркими и декоративными, хотя из-за их сладкого и уникального вкуса их редко используют для украшения. При варке или жарении они остаются влажными; текстура и вкус очень похожи на мякоть вареного арахиса без кожицы. В отличие от арахисового мяса, которое становится мягким и мягким, уллуко остается твердым и почти хрустящим.
Это традиционная еда на католических празднованиях Страстной недели в Боливии.
Производство
[ редактировать ]Климатические требования
[ редактировать ]Уллуко обычно размножают вегетативно, высаживая небольшие целые клубни. Однако их также легко размножить стеблевыми или клубневыми черенками. Они предпочитают более прохладный климат и будут давать гораздо лучшие урожаи на ярком солнце, когда летние температуры относительно прохладные. Также известно, что они растут в более жарких регионах, когда они покрыты тенью. Это растения короткого дня, которым требуется около 11-13,5 часов светового дня. Однако из-за присущего ulluco разнообразия потребность в пребывании на солнце варьируется в зависимости от сорта и местоположения. По мере сокращения продолжительности дня столоны вырастают из стеблей и затем превращаются в клубни. [4] [9]
Удобрения, химический рост, регуляторы, управление полем
[ редактировать ]Уллуко выращивают в высокогорье и могут выжить на высоте до 4200 м (13 800 футов) над уровнем моря. Коренные фермеры Анд регулярно выращивают на одних и тех же полях большое количество различных сортов уллуко. Урожай уллуко чередуется с двумя другими клубневыми культурами Анд, известными как ока и машуа . Эти разные клубни высаживают вместе на относительно небольшом поле и собирают урожай примерно через восемь месяцев. После сбора урожая разные виды разделяются. [4]
Сбор урожая и послеуборочная обработка.
[ редактировать ]Клубни Ulluco необходимо выкапывать вручную из-за их чувствительности к образованию рубцов. Из-за важности их внешнего вида, потертости их кожи, вероятно, являются проблемой. В традиционных условиях выращивания урожайность варьируется от пяти до девяти тонн с гектара, однако в интенсивных системах она, как известно, достигает 40 тонн с гектара. Эти клубни можно хранить в Андах круглый год, но лучше всего их хранить в темноте, поскольку воздействие солнца может привести к выцветанию их яркой окраски. [4]
Обычно часть более мелких клубней урожая сохраняют для использования в качестве семенных клубней на следующий год. Оставшаяся часть урожая чаще всего используется для потребления, однако на рынках наблюдается растущая тенденция к использованию ulluco в качестве товарной культуры.
Болезни, вирусы, вредители
[ редактировать ]Уллуко популярен среди фермеров Анд из-за отсутствия проблем с вредителями и болезнями. Однако он потенциально может быть хозяином таких вирусов, как тимовирус . Тимовирус похож на латентный вирус Андского картофеля . Это может поставить под угрозу урожай картофеля, а также других культур семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, перец). Другие виды семейства амарантовых (шпинат, свекла, лебеда) также могут подвергаться риску. Эти вирусы не представляют опасности для здоровья человека или животных. Уллюко можно легально импортировать в ЕС с наличием фитосанитарного сертификата, но рекомендуется соблюдать осторожность. [12] Другие вирусы ulluco включают вирус Арракача A, вирус мозаики папайи , вирус скручивания листьев картофеля , вирус T картофеля , вирус легкой мозаики Ulluco, вирус мозаики Ulluco и вирус Ulluco C. Большинство семейных реликвий ulluco имеют заболевания, но если их выращивать из семян, они можно избежать. Ullucus, выращенный из чистых семенных клубней, позволяет повысить урожайность на 30-50%. [13] Разрабатываются клоны для уничтожения вирусов, и также было показано, что они повышают урожайность на 30-50%. [14] Уллуко восприимчив к вертициллезному увяданию , почвенному организму, на малых высотах и при высоких температурах. Существуют фумиганты для борьбы с вертициллезом или, для органических фермеров, ежегодная обработка почвы, которая не была заражена в течение 2–3 лет. Ulluco также восприимчив к Rhizoctonia solani , хотя и не так восприимчив, как картофель. Этот возбудитель может снизить количество и качество урожая. [13] Слизни и улитки — распространенные вредители, но обычно наносят ulluco лишь косметический ущерб. [15]
Разведение
[ редактировать ]Уллуко имеет ограниченную способность производить семена. Считалось, что он бесплоден, пока исследователи в Финляндии не получили семя в 1980-х годах. Такая низкая плодовитость создает проблему при селекции этой культуры. Считается, что это бесплодие связано с долгой историей выращивания клубней. Однако уллукус обладает высоким генетическим разнообразием по цвету, содержанию белка и урожайности клубней. Считается, что это разнообразие возникает в результате соматических мутаций или половой регенерации. Уллукус преимущественно разводят из семенных клубней, но возможно также семенными и стеблевыми черенками. В Новой Зеландии проводились эксперименты по индуцированию мутаций с помощью гамма-излучения и получению новых сортов. [13]
Потребности в исследованиях
[ редактировать ]У ulluco может быть потенциал для гораздо более высоких урожаев и большей роли в мировой продовольственной системе . Потенциальные исследования безвирусных сортов, фотопериода и сортов, дающих семена, могут ускорить этот процесс. Это может позволить манипулировать цветом и другими генетическими факторами. Это также может привести к повышению адаптируемости уллукуса к выращиванию по всему миру. [14]
Сорта
[ редактировать ]Большинство образцов диплоидны (2n=24). Триплоиды (2n=36) и тетраплоиды (2n=48) встречаются редко. [16] Из 187 образцов, оцененных по 18 морфологическим дескрипторам, было идентифицировано 108 морфотипов или групп. [17] Учитывая, что размножение вида вегетативное, а производство и использование проростков ботанических семян очень редко, морфологическое разнообразие ulluco можно считать высоким.
Основными характеристиками, определяющими выбор фермерами сортов, являются сладость, способность храниться до употребления в пищу, содержание слизи и урожайность. Цвет кожи также является ключевым параметром, который следует учитывать при оценке потенциала культуры ulluco. Красные клубни являются наиболее морозостойкими, а желтые клубни наиболее популярны на рынках Эквадора. [18] Привлекательность цвета сортов варьируется в зависимости от страны и региона. На рынке Новой Зеландии предпочтительным цветом кожицы был красный, а не простой желтый и смеси желтого, зеленого и красного цветов. [19] Необычные и незнакомые цвета могут объяснить, почему некоторые разноцветные культуры или культуры с разноцветными пятнами не нравятся потребителям Новой Зеландии.
Питание
[ редактировать ]Свежие клубни ульюко являются ценным источником углеводов , сравнимым с одним из самых распространенных в мире корнеплодов – картофелем . Он также содержит большое количество клетчатки, умеренное количество белка и очень мало жира (< 2%). Что касается содержания витаминов, клубни улько содержат значительное количество витамина С (11,5 мг/100 г), что выше, чем в обычно употребляемых в пищу овощах, таких как морковь (6 мг/100 г) и сельдерей, но ниже, чем в ямсе (17,1 мг/100 г). ) или картофель (19,7 мг/100 г).Вариативность диетической ценности выражена между сортами.
О питательной ценности листьев известно мало. Они питательны и содержат 12% белка в сухом весе. [7]
Углеводы
[ редактировать ]
Углеводы уллюко состоят в основном из крахмала. Но имеется также значительное количество слизи , гетерогенного и сложного полисахарида, который считается разновидностью растворимой клетчатки. [20] Уровень слизи варьируется в зависимости от клубня, высокое содержание придает сырым клубням клейкую текстуру. Замачивание в воде или очень мелкое нарезание — это методы, используемые для удаления максимального количества слизи из сырых трубок. [21] [19] Характеристика также снижается или теряется у вареных клубней. [22] В Южной Америке клубни ulluco с высоким содержанием слизи популярны для приготовления супов, поскольку они придают супам более густую текстуру.
Белки
[ редактировать ]Белки, содержащиеся в клубнях улько, являются источником аминокислот, так как содержат все незаменимые аминокислоты в рационе человека: лизин, треонин, валин, изолейцин, лейцин, фенилаланин+тирозин, триптофан и метионин+цистин. [23] [24]
Антиоксидантная активность
[ редактировать ]Уллюко — это культура, содержащая пигменты беталаины в базовой форме бетацианинов и кислой форме бетаксантинов. [24] В Уллуко зарегистрировано тридцать два типа беталаинов: 20 - в форме бетаксантинов, а остальные 12 - в форме бетацианинов. [25] Красные или фиолетовые сорта клубней имеют высокую концентрацию бетацианинов. Высокая концентрация бетаксантинов ответственна за желтую или оранжевую окраску клубней. По сравнению с тремя другими клубневыми культурами Анд — местным картофелем, окой и машуа — антиоксидантная способность уллуко низка. Частично это объясняется отсутствием в Уллуко флавоноидов , каротиноидов и антоцианов пигментов . Эти пигменты являются гораздо более богатым источником антиоксидантных соединений, чем беталаины. [26] Стабильность пигментов беталаинов делает уллуко перспективным промышленным продуктом натуральных пигментов. [21]
Сравнение с основными продуктами питания из корней
[ редактировать ]В этой таблице показано содержание питательных веществ в ulluco рядом с другими основными корнеплодами – картофелем , бататом , маниокой и ямсом . Взятые по отдельности, картофель, сладкий картофель, маниока и ямс входят в число наиболее важных продовольственных культур в мире по годовому объему производства. [27] В совокупности их годовое производство составляет около 736,747 миллиона тонн (ФАО, 2008). По сравнению с этими основными корнеплодами и клубнеплодами питательная ценность ulluco хорошая и многообещающая для географического распространения этой культуры.
Пищевая ценность каждой из перечисленных в таблице культур измеряется в сыром виде, хотя основные продукты питания обычно проращивают или готовят перед употреблением, а не употребляют в сыром виде. Пищевой состав продукта в пророщенном или приготовленном виде может отклоняться от представленных значений. Питательный состав уллюко приведен в пределах диапазона, основанного на результатах анализа питательной ценности уллуко, выращенного в Южной Америке.
| Уллуко | Картофель | Маниока | Сладкий картофель | Вещи | |
|---|---|---|---|---|---|
| Питательное вещество | |||||
| Энергия (кДж) | 311 (74,4 ккал) | 322 | 670 | 360 | 494 |
| Вода (г) | 83.7 - 87.6 | 79 | 60 | 77 | 70 |
| Углеводы (г) | 14.4 - 15.3 | 17 | 38 | 20 | 28 |
| Пищевая клетчатка (г) | 0.9 - 4.9 | 2.2 | 1.8 | 3 | 4.1 |
| Жир (г) | 0.1 - 1.4 | 0.09 | 0.28 | 0.05 | 0.17 |
| Белок (г) | 1.1 - 2.6 | 2.0 | 1.4 | 1.6 | 1.5 |
| Сахар (г) | - | 0.78 | 1.7 | 4.18 | 0.5 |
| Витамины | |||||
| Ретинол (А) (мкг) | 5 | - | - | - | - |
| Тиамин (В1) (мг) | 0.05 | 0.08 | 0.09 | 0.08 | 0.11 |
| Рибофлавин (В2) (мг) | 0.03 | 0.03 | 0.05 | 0.06 | 0.03 |
| Ниацин (B3) (мг) | 0.2 | 1.05 | 0.85 | 0.56 | 0.55 |
| Витамин С (мг) | 11.5 | 19.7 | 20.6 | 2.4 | 17.1 |
| Минералы | |||||
| Кальций (мг) | 3 | 12 | 16 | 30 | 17 |
| Железо (мг) | 1.1 | 0.78 | 0.27 | 0.61 | 0.54 |
| Фосфор (мг) | 28 | 57 | 27 | 47 | 55 |
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д Буш Дж. и Сэвидж, врач общей практики (2000). Пищевой состав клубней улько (Ullucus tuberosus). Труды Общества питания Новой Зеландии, 25 стр. 55-65.
- ^ Перейти обратно: а б Арбису К., Уаман З. и Голмирзайе А. (1997). «Другие андские корни и клубни» в Фуччилло Д., Сирсе Л. и Стэплтоне П. (1-е изд.) Биоразнообразие под доверием: сохранение и использование генетических ресурсов растений в центрах CGIAR. Кембридж: Издательство Кембриджского университета, стр. 39–56.
- ^ Германн М. и Хеллер Дж. (1997). Андские корни и клубни: ахипа, арракача, мака и якон. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим, Италия.
- ^ Перейти обратно: а б с д Национальный исследовательский совет (1989). Утраченные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире. Национальная академическая пресса.
- ^ Эрнандес Бермехо, Дж. Э. и Леон, Дж. (1994). Заброшенные посевы: 1492 с другой точки зрения. Рим: ФАО
- ^ Шеффер, JJC, Дуглас, JA, Мартин, RJ, Триггс, CM, Хэллоу, С. и Део, Б. (2002). Агрономические требования улько (Ullucus tuberosus) – южноамериканского клубня. Агрономия Новой Зеландии 33, стр. 41–47.
- ^ Перейти обратно: а б с д Национальный исследовательский совет (США) (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире . Национальная Академия Пресс. стр. 105–113.
- ^ Аякопа, Теофил Лайме (2007). Словарь английского языка [ Англо-испанский словарь ] (PDF) (на английском языке) (2-е изд.). Ла-Пас, Боливия.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Перейти обратно: а б с Сперлинг, Ч.Р. и Кинг, С.Р. (1990). «Андские клубнеплоды: мировой потенциал» в книге Яник Дж. и Саймон Дж. Э. (ред.). Достижения в области новых культур. Портленд: Пресс для древесины, стр. 428–435.
- ^ Пиетиля, Л. и Йокела, П. (1990). Семенной набор улько (ullucus tiberosus Loz.). Вариация между клонами и повышение продуктивности семян за счет применения регуляторов роста растений. Эвфитика 47, стр. 139-145.
- ^ Флорес, Х.Э., Уокер, Т.С., Гимарайнш, Р.Л. Байс, Х.П. и Виванко, Дж.М. (2003)/ Андские корнеплоды и клубнеплоды: Подземные радуги. Садоводство, 38(2), стр.161-167.
- ^ Эвератт, Мэтью (2017). «Предотвращение заноса и распространения вирусов уллюко» (PDF) . planthealthportal.defra.gov.uk . Проверено 24 декабря 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Выращивание Уллуко» . 26 февраля 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Инновации, Консультативный комитет по технологиям Национального исследовательского совета (США) (1 января 1989 г.). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире . Национальные академии. ISBN 9780309042642 – через Google Книги.
- ^ Шеффер, JJC; Дуглас, Дж.А.; Мартин, Р.Дж.; Триггс, КМ; Халлой, С; Део, Б. (2002). «Агрономические требования ulluco (Ullucus tuberosus) — южноамериканского клубня» (PDF) . Агрономическое общество Новой Зеландии .
- ^ Мендес М; Арбизу C&M Оррильо (1994). Уровни плоидности культурного и дикого уллукуса (на испанском языке). Вальдивия (Чили): Австралийский университет Чили. Краткое изложение работ, представленных на VIII Международном конгрессе аграрных систем и его прогноз на третье тысячелетие. п. 12.
- ^ Мэлис М; Вильярроэль Фогт CL; Писсар А; Арбизу С. и Дж. П. Бодуэн (2009). «Генетическое разнообразие андских видов клубнеплодов Ullucus tuberosus, выявленное с помощью молекулярных (ISSR) и морфологических маркеров». Бельгийский журнал ботаники 142 (1). стр. 68–82.
- ^ Пиетиля Л. и Йокела П. (1988). «Выращивание второстепенных клубнеплодов в Перу и Боливии». Сельскохозяйственный журнал. Наука Финляндии 60. с. 87–92.
- ^ Перейти обратно: а б с Буш, Джанетт; Сэвидж, Джеффри (2000). Пищевой состав клубней улько (Ullucus tuberosus) . Труды Общества питания Новой Зеландии.
- ^ Брито, Б.; Вильякрес Э. и Эспин С. (2003). Физико-химические, пищевые и функциональные характеристики андских корней и клубней (на испанском языке). Журнал Международного центра картофеля.
- ^ Перейти обратно: а б Манрике, И.; Арбису, К.; Виванко, Ф.; Гонсалес, Р.; Рамирес, К.; Чавес, О.; Тай, Д.; Эллис, Д. (2017). Ullucus tuberosus Caldas: коллекция зародышевой плазмы ulluco, хранящаяся в Международном центре картофеля (CIP) (на испанском языке). Лима (Перу): Международный центр картофеля (CIP). дои : 10.4160/9789290604822 . hdl : 10568/81224 . ISBN 9789290604822 .
- ^ Браун, Нью-Мексико (1997). «Хранители семян» . Исследования Пеннстейта 18, 1.
- ^ Кадима, X.; Зебаллос, Дж.; Форонда, Э. (2011). Каталог Papalisa (PDF) (на испанском языке). Серкадо (Боливия): Фонд продвижения и исследования андской продукции (PROINPA).
- ^ Перейти обратно: а б с Лим, ТК (2015). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 9, Модифицированные стебли, корни, луковицы . Springer Science+Business Media Дордрехт. стр. 741–745.
- ^ Свенсон Дж.; Смоллфилд БМ; Джойс Н.И.; Сансом К.; Перри Н. (2008). «Беталаины в красных и желтых сортах андского клубнеплода ulluco (Ullucus tuberosus)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 56 (17). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 56 (17): 7730-7: 7730–7. дои : 10.1021/jf8012053 . ПМИД 18662012 .
- ^ Поля Д; Норатто Дж; Чиринос Р; Арбизу С; Рока В&Л Сиснерос-Зеваллос (2006). Антиоксидантная способность и вторичные метаболиты четырех видов клубнеплодов Анд: аборигенного картофеля (Solanum sp.), машуа (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón), оки (Oxalis tuberosa Molina) и ulluco (Ullucus tuberosus Caldas) . Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве 86 (10): 1481-1488.
- ^ К. Лю; Дж. Лю; П. Чжан; С. Он (2014). Корнеплоды и клубнеплоды . Энциклопедия сельского хозяйства и продовольственных систем. стр. 46–61.
- ^ Рейес Гарсиа, Мария; Гомес-Санчес Прието, Иван; Эспиноза Барриенто, Сесилия (2017). Таблицы состава перуанских продуктов питания (на испанском языке). Лима: Министерство здравоохранения, Национальный институт здравоохранения. стр. 66–67.
- ^ « Лаборатория данных о питательных веществах» . Министерство сельского хозяйства США. Проверено 10 августа 2016 г.