Урожай Нового Света
Культуры Нового Света — это те культуры , пищевые и другие, которые произрастают в Новом Свете (в основном в Америке ) и не были обнаружены в Старом Свете до 1492 года нашей эры . Многие из этих культур сейчас выращиваются по всему миру и часто становятся неотъемлемой частью кухни различных культур Старого Света . Среди них следует выделить « Три сестры »: кукурузу , зимнюю тыкву и вьющуюся фасоль.
Список культур [ править ]
Хронология выращивания [ править ]
В новом мире сельское хозяйство было развито как минимум к 8000 году до нашей эры. [2] [3] [4] В следующей таблице показано, когда каждая культура Нового Света была впервые одомашнена.
| Дата | Культуры | Расположение |
|---|---|---|
| 8000 г. до н.э. [5] | Давить | Оахака , Мексика |
| 8000–5000 гг. до н.э. [6] | Картофель | Перуанские и Боливийские Анды |
| 6000–4000 гг. до н.э. [7] | перец | Боливия |
| 5700 г. до н.э. [5] [8] | кукуруза | Герреро , Мексика |
| 5500 г. до н.э. [9] | Арахис | Южная Америка |
| 5000 г. до н.э. [10] | Авокадо | Мексика |
| в. 4200 г. до н.э. [11] | Хлопок морского острова | Перу |
| 4000 г. до н.э. | Обыкновенная фасоль | Центральная Америка |
| 3400 г. до н.э. [12] | Мексиканский хлопок | Долина Теуакан , Мексика |
| 3300 г. до н.э. [13] | Какао | Эквадор |
| 3000 г. до н.э. | Подсолнухи , [14] другие бобы | Аризона – Нью-Мексико |
| 1500 г. до н.э. [15] | Сладкий картофель | Альтиплано Кундибоясенсе , Колумбия |
| 500 г. до н. э. [16] | Помидор | Мексика |
Старом Распространение Свете в
Перенос людей, урожая, драгоценных металлов и болезней из Старого Света в Новый Свет и наоборот называется Колумбийской биржей .
Историк кулинарии Лоис Эллен Франк называет картофель, помидоры, кукурузу, фасоль, тыкву, перец чили, какао и ваниль «волшебной восьмеркой» ингредиентов, которые были найдены и использовались только в Америке до 1492 года и были доставлены через Колумбийскую биржу обратно в Старую Америку. Мир , кардинально преобразивший там кухню. [17] [18] [19] По словам Фрэнка, [20]
Если мы деконструируем тот факт, что эти продукты были по своей сути местными, то это означает, что у итальянцев не было помидоров, у ирландцев не было картофеля, половины британского национального блюда — рыбы с жареным картофелем — не существовало. У русских не было картофеля, не было у них и водки из картофеля. Ни в одной азиатской кухне мира не было чили, как и ни в каких блюдах восточно-индийской кухни, включая карри. А у французов не было кондитерских изделий ни с ванилью, ни с шоколадом. Так что Старый Свет был совершенно другим местом.
См. также [ править ]
- Первая сельскохозяйственная революция
- Список пищевых растений, произрастающих в Америке
- Основополагающие культуры неолита
- Хронология сельского хозяйства и пищевых технологий
Ссылки [ править ]
- ^ Даймонд, Джаред (1999). Оружие, микробы и сталь . WW Нортон и компания. п. 126.
- ^ Смит, А.Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Издательство Университета Южной Каролины. п. 13 . ISBN 1-57003-000-6 .
- ^ Херст, К. Крис. «Одомашнивание растений – Таблица дат и мест» . О сайте.com. Архивировано из оригинала 27 февраля 2017 года . Проверено 15 июня 2016 г.
- ^ Пиперно, Долорес, Р.; Ранере, Энтони Дж.; Холст, Ирен; Ириарте, Хосе; Дикау, Рут (2009). «Крахмальное зерно и фитолиты кукурузы начала девятого тысячелетия до нашей эры из центральной долины реки Бальсас, Мексика» . ПНАС . 106 (13): 5019–5024. Бибкод : 2009PNAS..106.5019P . дои : 10.1073/pnas.0812525106 . ПМК 2664021 . ПМИД 19307570 .
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Смит, Брюс Д. (февраль 2001 г.). «Документирование одомашнивания растений: сочетание биологического и археологического подходов» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 98 (4): 1324–1326. Бибкод : 2001PNAS...98.1324S . дои : 10.1073/pnas.98.4.1324 . ПМЦ 33375 . ПМИД 11171946 .
- ^ Спунер, DM; и др. (2005). «Единственное одомашнивание картофеля на основе генотипирования полиморфизма длины мультилокусного амплифицированного фрагмента» . ПНАС . 102 (41): 14694–99. Бибкод : 2005PNAS..10214694S . дои : 10.1073/pnas.0507400102 . ПМЦ 1253605 . ПМИД 16203994 .
- ^ Перри, Линда; Кент В. Фланнери (17 июля 2007 г.). «Доколумбовое использование перца чили в долине Оахака, Мексика» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 104 (29): 11905–11909. Бибкод : 2007PNAS..10411905P . дои : 10.1073/pnas.0704936104 . ЧВК 1924538 . ПМИД 17620613 .
- ^ Ранере, Энтони Дж.; Долорес Р. Пайпер; Ирен Холст; Рут Диккау; Хосе Ириарте (23 января 2009 г.). «Культурный и хронологический контекст одомашнивания кукурузы и тыквы в раннем голоцене в центральной долине реки Бальсас, Мексика» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 106 (13): 5014–5018. Бибкод : 2009PNAS..106.5014R . дои : 10.1073/pnas.0812590106 . ПМК 2664064 . ПМИД 19307573 .
- ^ «Обнаружены самые ранние известные свидетельства выращивания арахиса, хлопка и тыквы» . Наука Дейли. 29 июня 2007 года . Проверено 4 ноября 2013 г.
- ^ Галиндо-Товар, Мэри Хелен; Арсате-Фернандес, Амори М.; Огата-Игл, Нисао и Ландеро-Тауэрс, Ивонн (2007). «Урожай авокадо ( Persea americana , Lauraceae) в Мезоамерике: 10 000 лет истории» (PDF) . Гарвардские статьи по ботанике . 12 (2): 325–334, стр. 325. doi : 10.3100/1043-4534(2007)12[325:TAPALC]2.0.CO;2 . JSTOR 41761865 . S2CID 9998040 . Архивировано (PDF) из оригинала 10 октября.
- ^ Раджпал, Виджай Рани (2016). Разнообразие генофонда и улучшение урожая, Том 1 . Спрингер. п. 117. ИСБН 978-3-319-27096-8 . Проверено 9 апреля 2016 г.
- ^ «История одомашнивания хлопка» . Проверено 21 августа 2017 г.
- ^ Заррильо, Соня; Гайквад, Нилеш; Лано, Клэр; Поуис, Терри; Виот, Кристофер; Лесур, Изабель; Фуэ, Оливье; Аргут, Ксавье; Гишу, Эрван; Салин, Франк; Солорзано, Рей Лур; Буше, Оливье; Винь, Элен; Севертс, Патрик; Уртадо, Хулио; Йепез, Александра; Гриветти, Луи; Блейк, Майкл; Вальдес, Франциско (2018). «Использование и одомашнивание какао Theobroma в середине голоцена в верхней части Амазонки» . Экология и эволюция природы . 2 (12): 1879–1888. дои : 10.1038/s41559-018-0697-x . ПМИД 30374172 . S2CID 53099825 .
- ^ Кент, Дж.А.; Боммараджу, ТВ; Барницкий, С.Д. (2017). Справочник по промышленной химии и биотехнологии . Международное издательство Спрингер. п. 902. ИСБН 978-3-319-52287-6 . Проверено 4 августа 2020 г.
Семена подсолнечника Подсолнечник (Helianthus annus var. marcocarpus) — это культура Нового Света, которую, как известно, выращивали в Аризоне и Нью-Мексико в 3000 году до нашей эры и в бассейне Миссисипи-Миссури, по крайней мере, с 900 года до нашей эры.
- ^ Гарсиа, Хорхе Луис (2012). Продукты питания и сельскохозяйственные культуры Муиски: диетическая реконструкция промежуточных вождеств Боготы (Баката) и Тунха (Хунза), Колумбия (Массачусетс) (PDF) (Массачусетс). Университет Центральной Флориды . стр. 1–201. Архивировано из оригинала (PDF) 3 мая 2014 г. Проверено 8 июля 2016 г.
- ^ Смит, А.Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Колумбия, Южная Каролина, США: Издательство Университета Южной Каролины. ISBN 978-1-57003-000-0 .
- ^ Бэбб, Робин (22 мая 2019 г.). «Шеф-повар «Абориген», работающий над улучшением питания в общинах коренных народов» . Гражданская еда . Проверено 7 июня 2019 г.
- ^ «Открытие индейской кухни заново, прежде чем она затеряется» . Управление питанием . 2 января 2019 года . Проверено 27 июля 2019 г.
- ^ Гомес, Адриан (16 августа 2019 г.). «Владелец Red Mesa Cuisine стремится вернуть на стол «традиционные блюда» » . www.abqjournal.com . Проверено 3 ноября 2019 г.
- ^ Кунц, Дженна (31 июля 2019 г.). «Шеф-повар, возрождающий индейскую кухню» . Раскопать женщин . Проверено 11 октября 2019 г.