Лоис Эллен Франк

Лоис Эллен Франк
Лоис Эллен Франк
	Фрэнк в 2019 году
Рожденный	1960 или 1961 (63–64 года) ; Нью-Йорк , США
Национальность	Американский
Род занятий	Историк еды, автор, педагог
Заметная работа	Еда народов Юго-Западной Индии
Награды	2003 года Премия Фонда Джеймса Берда

Лоис Эллен Франк — американский историк еды, автор кулинарной книги, кулинарный антрополог и педагог. В 2003 году она выиграла премию Фонда Джеймса Берда за свою кулинарную книгу « Продукты народов Юго-Западной Индии» , первую кулинарную книгу индейской кухни, удостоенную такой чести.

Ранний период жизни

Фрэнк родился в Нью-Йорке. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Она утверждает, что является кайова по происхождению по матери и сефардским евреем по отцовской линии. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Бабушка Фрэнка по отцовской линии, Элизабет Баразани Франк из Бруклина, происходила из семьи сефардов, которая бежала от испанской инквизиции и поселилась в Османской Турции , затем совершила алию в Палестину (регион) , а затем мигрировала в Нью-Йорк через остров Эллис в 1915 году. ^{[ 8 ]}

Образование

Фрэнк посещал кулинарную школу ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} а затем поступил в Институт Брукса , получив степень по фотографии в 1985 году. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} В 1999 году она получила степень магистра культурной антропологии, защитив диссертацию, связывающую коренные племена по всей Америке на основе использования ими кукурузы. ^{[ 4 ]} Она получила докторскую степень в области культурной антропологии в Университете Нью-Мексико , защитив диссертацию на тему «Дискурс и практика индейской кухни: индейские повара и индейские повара на современных кухнях Юго-Запада». ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^: 188^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Карьера

Во время учебы в колледже Фрэнк работал поваром в первом ресторане Good Earth . ^{[ 4 ]} После окончания университета она работала в рекламной индустрии, фотографируя рекламные съемки для Evian , Taco Bell и International House of Pancakes . ^{[ 4 ]}

Наставник Эрнст Хаас усомнился в значимости ее работы. ^{[ 1 ]} и призвал ее изучить свое наследие. ^{[ 4 ]} У нее был «момент расплаты», когда она поняла, что «делает еду, которую я даже не стала бы есть, красивой, а затем побуждает других ее есть». ^{[ 4 ]} В 1980-х годах она начала задавать вопросы об индейской кухне, и «ей сказали, что такого понятия не существует». ^{[ 11 ]} Она рассказала The New York Times : «Но, конечно, у них была кухня, и она была сложной, разнообразной и вкусной». ^{[ 11 ]} Примерно в то же время она познакомилась с Хуанитой Тайгер Кавена , написавшей «Кулинария хопи» (1980), одну из первых кулинарных книг повара-индейца. ^{[ 1 ]}^{[ 14 ]}

В 1991 году она предложила издателям в Нью-Йорке книгу о кухне коренных американцев. ^{[ 4 ]} «Они сказали мне, что у коренных жителей нет кухни, — вспоминала она в интервью 2013 года, — и что у меня нет полномочий писать такую книгу». ^{[ 4 ]} Она вернулась в школу, чтобы получить степень магистра и доктора культурной антропологии, и вспоминает, что «в то время учили, что американская кухня состоит из иммигрантов. Традиции коренных кухонь в значительной степени игнорировались». ^{[ 4 ]}

Она разговаривала и собирала рецепты у хопи , ^{[ 1 ]} Уте , пуэбло и другие племена Юго-Запада, а в 2002 году Ten Speed Press опубликовала свою кулинарную книгу «Еда народов Юго-Западной Индии» , ^{[ 4 ]}^{[ 15 ]} в сотрудничестве с Уолтером Уайтуотером ( Diné ). ^{[ 16 ]} В 2003 году книга получила премию Фонда Джеймса Берда , став первой кулинарной книгой о кухне коренных американцев или автором, удостоенным такой чести. ^{[ 4 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} CNN назвал ее «первой кулинарной книгой коренных американцев, которая вскружила головы судьям премии Фонда Джеймса Берда». ^{[ 17 ]}

В 2017 году Фрэнк был показан в Native American Food Movements» . документальном фильме общественного телевидения о традиционных диетах « ^{[ 20 ]}

Она работает дипломатическим послом кулинарии в департамента США Государственного Бюро по вопросам образования и культуры , путешествуя с Уайтуотером в Украину (2013 г.), Великобританию (2015 г.) и Россию (2016 г.), чтобы преподавать информацию о коренных американцах. пищевые пути. ^{[ 21 ]}

Академическая и консультантская карьера

Фрэнк — адъюнкт-профессор Института искусств американских индейцев в Санта-Фе , штат Нью-Мексико, где ее занятия включают традиционное искусство и экологию, этноботанику продуктов питания и растений юго-запада, а также концепции коренных народов Америки о продуктах питания. ^{[ 9 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} Она ведет занятия по индейской кухне в кулинарной школе Санта-Фе. ^{[ 21 ]}^{[ 23 ]} Она работает над вопросами, связанными с диетой коренных американцев и диабетом, в Комитете врачей по ответственной медицине и является сертифицированным тренером по образу жизни Национальной программы профилактики диабета. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} Она консультирует организацию по сохранению культуры по вопросам питания коренных американцев. ^{[ 21 ]}

Вместе с деловым партнером Уайтуотером она основала и управляет Red Mesa Cuisine, кейтеринговой компанией и образовательной организацией, специализирующейся на традиционной индейской кухне. ^{[ 12 ]}^{[ 21 ]}

Философия

Фрэнк выделяет четыре основных периода в индейской кухне. ^{[ 12 ]}^{[ 24 ]} Первый период произошел до 1492 года, который она называет «доконтактом», когда коренные американцы по необходимости полагались на ингредиенты, которые они выращивали, собирали или охотились в своих местных районах. ^{[ 24 ]} Второй — «Первый контакт», когда европейские ингредиенты, такие как домашние животные Евразии . в рацион коренных американцев были добавлены ^{[ 24 ]} Третьим был период «правительственного вопроса», во время которого многие коренные американцы были изгнаны из районов, где они могли производить собственную еду, и предоставили государственные сырьевые ингредиенты, такие как мука, сахар и сало, чтобы обеспечить себе пропитание. ^{[ 7 ]}^{[ 24 ]} что привело к созданию продуктов первой необходимости, таких как жареный хлеб , ^{[ 25 ]} который она называет «очень сложной едой для меня. Он символизирует выживание. Если бы предки не создали этот хлеб, они могли бы умереть с голоду ... Для некоторых это комфортная еда, для других, включая некоторых поваров и некоторых членов коренной общины», он представляет собой колонизацию и травмирующий период времени в истории». ^{[ 19 ]} Нынешний период она называет «новым индейцем», характеризующимся возвращением поваров-индейцев к ингредиентам и рецептам, существовавшим до контакта. ^{[ 24 ]}

Фрэнк называет картофель, помидоры, кукурузу, фасоль, тыкву, перец чили, какао и ваниль «волшебной восьмеркой» ингредиентов, которые были обнаружены и использовались только в Америке до 1492 года и были вывезены через колумбийскую биржу обратно в Старый Свет , радикально преобразовав кухня там. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 26 ]} По словам Фрэнка, ^{[ 19 ]}

Если мы деконструируем тот факт, что эти продукты были по своей сути местными, то это означает, что у итальянцев не было помидоров, у ирландцев не было картофеля, половины британского национального блюда — рыбы с жареным картофелем — не существовало. У русских не было картофеля, не было у них и водки из картофеля. Ни в одной азиатской кухне мира не было чили, как и ни в каких блюдах восточно-индийской кухни, включая карри. А у французов не было кондитерских изделий ни с ванилью, ни с шоколадом. Так что Старый Свет был совершенно другим местом.

В отличие от некоторых индейских поваров и авторов кулинарных книг, она считает, что другие, разрабатывающие рецепты и готовящие блюда индейской кухни, не являются проблемой, если от этого дикого риса . выигрывают индейские производители, такие как сборщики ^{[ 27 ]}

В ее рецептах используется овощной подход. ^{[ 12 ]} и она сказала, что предпочитает разрабатывать меню, сосредоточенное в первую очередь на продуктах периода до контакта, а также некоторых продуктов периода первого контакта. ^{[ 19 ]} Она считает, что продукты периода правительственной эмиссии создавали проблемы со здоровьем, такие как высокий уровень диабета, и предпочитает не употреблять их часто. ^{[ 19 ]}

Личная жизнь

Фрэнк живет в Санта-Фе, Нью-Мексико. ^{[ 6 ]}

Библиография

Стол тако (2013) ^{[ 1 ]}
Продукты питания народов Юго-Западной Индии (2002) ^{[ 4 ]}
Индейская кулинария (1995) ^{[ 28 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Бэбб, Робин (22 мая 2019 г.). «Повар-абориген, работающий над улучшением питания в общинах коренных народов» . Гражданская еда . Проверено 7 июня 2019 г.
^ «Лоис Эллен Франк, доктор философии» . Растительная профилактика заболеваний .
^ «Продукты народов Юго-Западной Индии» . Случайный дом пингвинов . Проверено 6 ноября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н Фредрих, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк демистифицирует новую индейскую кухню» . На сайте Milwaukee.com . Проверено 7 июня 2019 г.
^ «Лоис Эллен Франк» . Кухня Красной Мезы . Проверено 6 ноября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Открытие индейской кухни заново, прежде чем она затеряется» . Управление питанием . 2 января 2019 года . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гранилло, Аарон (15 сентября 2016 г.). «Шеф-повар Apache возрождает кухню своих предков» . www.knau.org . Проверено 27 июля 2019 г.
^ «Бабушкины пасхальные блюда навевают шеф-повару Санта-Фе теплые воспоминания» . Санта-Фе, Нью-Мексико. 19 марта 2013 года . Проверено 28 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Шеф-повар Лоис Эллен Франк» . Ред Меса Кухня, ООО . Проверено 6 октября 2019 г.
^ Шерман, Шон; Дули, Бет (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Рао, Теджал (16 августа 2016 г.). «Движение за определение индейской кухни» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Маркс, Габриэлла (10 января 2019 г.). «Еда назад в будущее» . Съедобный Нью-Мексико . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Кинсман, Кэт (30 июля 2015 г.). «Современный ужин коренных американцев Юго-Запада - кухня Красной Мезы» . Дегустационный стол . Проверено 7 июня 2019 г.
^ Кавена, Хуанита Тайгер (12 июля 2017 г.). «Кулинария хопи» . ЮАПресс . Проверено 5 ноября 2019 г.
^ Фрэнк, Лоис Эллен (2002). Еда народов Юго-Западной Индии: традиционные и современные индейские рецепты . Десятискоростной пресс. ISBN 978-1-58008-398-0 .
^ «Лоис Эллен Франк» . NPR.org . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Биггерс, Эшли (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается» . CNN . Проверено 7 июня 2019 г.
^ Суонсон, Стивенсон (14 мая 2003 г.). «Звездный пас» . Чикаго Трибьюн .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Кунц, Дженна (31 июля 2019 г.). «Шеф-повар, возрождающий индейскую кухню» . Раскопать женщин . Проверено 11 октября 2019 г.
^ «Партнерство с коренными американцами, показанное в документальном фильме PBS о продовольственном движении коренных американцев и отсутствии продовольственной безопасности» . www.prnewswire.com (пресс-релиз) . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Лоис Эллен Франк, доктор философии». Фонд Нота Бегей III . Проверено 3 ноября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Лоис Эллен Франк» . П-ПОД 2020 . Проверено 3 ноября 2019 г.
^ Вайсман, Рэндалл (22 августа 2016 г.). «Возрождение местной кулинарной культуры в современных кухнях» . Сиэтл Таймс . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Белль, Рэйчел (11 апреля 2018 г.). «Индейская кухня и традиции предков на кухне в казино Tulalip» . MyNorthwest.com . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Хилл, Меган (4 октября 2019 г.). «Сохранение национальных кулинарных традиций» . Сьерра Клуб . Проверено 3 ноября 2019 г.
^ Гомес, Адриан (16 августа 2019 г.). «Владелец Red Mesa Cuisine стремится вернуть на стол «традиционные блюда» » . www.abqjournal.com . Проверено 3 ноября 2019 г.
^ Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд» . Вашингтон Пост . Проверено 27 июля 2019 г.
^ Фрэнк, Лоис Эллен; Фрэнк, Синтия Дж. (1995). Индейская кухня . Книги Крылья. ISBN 978-0-517-14750-4 .

[babbCIV22may2019-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Бэбб, Робин (22 мая 2019 г.). «Повар-абориген, работающий над улучшением питания в общинах коренных народов» . Гражданская еда . Проверено 7 июня 2019 г.

[plant-2] «Лоис Эллен Франк, доктор философии» . Растительная профилактика заболеваний .

[3] «Продукты народов Юго-Западной Индии» . Случайный дом пингвинов . Проверено 6 ноября 2019 г.

[fredrichOnMilw20nov2013-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н Фредрих, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк демистифицирует новую индейскую кухню» . На сайте Milwaukee.com . Проверено 7 июня 2019 г.

[5] «Лоис Эллен Франк» . Кухня Красной Мезы . Проверено 6 ноября 2019 г.

[:0-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Открытие индейской кухни заново, прежде чем она затеряется» . Управление питанием . 2 января 2019 года . Проверено 27 июля 2019 г.

[:4-7] Перейти обратно: ^а ^б Гранилло, Аарон (15 сентября 2016 г.). «Шеф-повар Apache возрождает кухню своих предков» . www.knau.org . Проверено 27 июля 2019 г.

[8] «Бабушкины пасхальные блюда навевают шеф-повару Санта-Фе теплые воспоминания» . Санта-Фе, Нью-Мексико. 19 марта 2013 года . Проверено 28 ноября 2020 г.

[:5-9] Перейти обратно: ^а ^б «Шеф-повар Лоис Эллен Франк» . Ред Меса Кухня, ООО . Проверено 6 октября 2019 г.

[ShermanDooley2017-10] Шерман, Шон; Дули, Бет (2017). Национальная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Пресс. ISBN 978-0-8166-9979-7 .

[:2-11] Перейти обратно: ^а ^б ^с Рао, Теджал (16 августа 2016 г.). «Движение за определение индейской кухни» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июля 2019 г.

[:1-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Маркс, Габриэлла (10 января 2019 г.). «Еда назад в будущее» . Съедобный Нью-Мексико . Проверено 27 июля 2019 г.

[kinsmanTT30jul2015-13] Кинсман, Кэт (30 июля 2015 г.). «Современный ужин коренных американцев Юго-Запада - кухня Красной Мезы» . Дегустационный стол . Проверено 7 июня 2019 г.

[14] Кавена, Хуанита Тайгер (12 июля 2017 г.). «Кулинария хопи» . ЮАПресс . Проверено 5 ноября 2019 г.

[Frank2002-15] Фрэнк, Лоис Эллен (2002). Еда народов Юго-Западной Индии: традиционные и современные индейские рецепты . Десятискоростной пресс. ISBN 978-1-58008-398-0 .

[16] «Лоис Эллен Франк» . NPR.org . Проверено 27 июля 2019 г.

[biggersCNN5sep2018-17] Перейти обратно: ^а ^б Биггерс, Эшли (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня возрождается» . CNN . Проверено 7 июня 2019 г.

[tribune2003-18] Суонсон, Стивенсон (14 мая 2003 г.). «Звездный пас» . Чикаго Трибьюн .

[:6-19] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Кунц, Дженна (31 июля 2019 г.). «Шеф-повар, возрождающий индейскую кухню» . Раскопать женщин . Проверено 11 октября 2019 г.

[20] «Партнерство с коренными американцами, показанное в документальном фильме PBS о продовольственном движении коренных американцев и отсутствии продовольственной безопасности» . www.prnewswire.com (пресс-релиз) . Проверено 27 июля 2019 г.

[:7-21] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Лоис Эллен Франк, доктор философии». Фонд Нота Бегей III . Проверено 3 ноября 2019 г.

[:8-22] Перейти обратно: ^а ^б «Лоис Эллен Франк» . П-ПОД 2020 . Проверено 3 ноября 2019 г.

[23] Вайсман, Рэндалл (22 августа 2016 г.). «Возрождение местной кулинарной культуры в современных кухнях» . Сиэтл Таймс . Проверено 27 июля 2019 г.

[:3-24] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Белль, Рэйчел (11 апреля 2018 г.). «Индейская кухня и традиции предков на кухне в казино Tulalip» . MyNorthwest.com . Проверено 27 июля 2019 г.

[25] Хилл, Меган (4 октября 2019 г.). «Сохранение национальных кулинарных традиций» . Сьерра Клуб . Проверено 3 ноября 2019 г.

[26] Гомес, Адриан (16 августа 2019 г.). «Владелец Red Mesa Cuisine стремится вернуть на стол «традиционные блюда» » . www.abqjournal.com . Проверено 3 ноября 2019 г.

[27] Юдкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « Это не тенденция»: индейские повара сопротивляются «Колумбингу» местных блюд» . Вашингтон Пост . Проверено 27 июля 2019 г.

[FrankFrank1995-28] Фрэнк, Лоис Эллен; Фрэнк, Синтия Дж. (1995). Индейская кухня . Книги Крылья. ISBN 978-0-517-14750-4 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Норвегия Израиль Соединенные Штаты