Китайская чайная культура

**Китайская чайная культура**
Китайская чайная культура
	Китайские чайные сервизы
Традиционный китайский	Китайская чайная культура
Упрощенный китайский	Китайская чайная культура
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Zhōngguó chá wénhuà
Альтернативное китайское название
Традиционный китайский	чайное искусство
Упрощенный китайский	чайное искусство
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Chá yì
Второе альтернативное китайское имя
Традиционный китайский	чайная церемония
Упрощенный китайский	чайная церемония
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Chá dào
Третье альтернативное китайское имя
Традиционный китайский	чайная церемония
Упрощенный китайский	чайная церемония
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	Chá lǐ

Китайская чайная культура ( упрощенный китайский : 中国茶文化 ; традиционный китайский : 中國茶文化 ; пиньинь : zhōngguó chá wénhuà ; букв . «Китайская чайная культура») включает в себя все аспекты чая (茶 ча), встречающиеся в китайской культуре на протяжении всей истории. Физически он состоит из выращивания чая, заваривания, подачи, потребления, искусства и церемониальных аспектов. Чайная культура является неотъемлемой частью традиционной китайской материальной культуры и духовной культуры . Чайная культура возникла во времена династии Тан и процветала в последующие эпохи как основная культурная практика и главный экспортный товар . ^{[ 1 ]}

Китайская чайная культура сильно повлияла на культуры соседних стран Восточной Азии, таких как Япония и Корея , причем в каждой стране развивались несколько разные формы чайной церемонии . Китайская чайная культура, особенно материальные аспекты выращивания, обработки чая и чайной посуды, также повлияла на более поздних потребителей чая, таких как Индия, Великобритания и Россия (хотя эти чайные культуры значительно различаются по приготовлению и вкусу).

В современном Китае чай по-прежнему регулярно употребляют как в повседневных, так и в официальных случаях. Помимо того, что чай является популярным напитком, он используется как неотъемлемый ингредиент в традиционной китайской медицине , а также в китайской кухне .

Этимология

Понятие чайной культуры по-китайски называется чайи («искусство питья чая») или ча вэньхуа («чайная культура»). Слово ча ( 茶 ) обозначает напиток, полученный из Camellia sinensis чайного растения . До 8-го века до нашей эры чай был известен под общим термином 荼 (пиньинь: ту) наряду с большим количеством других горьких растений. Этот термин встречается в « Ши Цзин» ( «Классике поэзии» ). Эти два китайских иероглифа идентичны, за исключением дополнительной горизонтальной черты в китайской букве 荼, которая переводится как чай. Старший иероглиф состоит из радикального 艸 (пиньинь: цо) в его сокращенной форме 艹 и иероглифа 余 (пиньинь: ю), который дает фонетический сигнал.

Во времена династии Хань слово ту приобрело новое произношение «ча» в дополнение к старому произношению «ту». Слог «ту» (荼) позже превратился в «тэ» на диалекте Фуцзянь , а позже в «чай», «тэ».

Чай также назывался «цзя» (檟) в древнем китайском классическом труде «Эр Я», составленном во времена ранней династии Хань, в котором говорится: «Цзя — горький ту». Слово ту было дополнительно аннотировано цзиньским ученым Го Пу (276–324 гг. Н. Э.): «Ту - небольшое растение, из листьев которого можно приготовить напиток». Чай также назывался «Ше» (蔎) в западноханьской монографии на диалекте Фан Янь . Слог «цзя» (檟) позже стал «ча» и « чай » (Россия, Индия). Между тем, слог «она» (蔎) позже стал в провинции Цзянсу «со» , Сулеймановский «сах» также произошел от «она».

История

Легенды

Чай был обнаружен в Юго-Западном Китае более четырех тысяч лет назад. ^{[ 2 ]} Древние китайские источники, такие как « Классика чая» и « Шэннун Бен Цао Цзин», приписывают Шэнь Нуну , считающемуся отцом медицины и сельского хозяйства, первым человеком, открывшим эффекты чая. ^{[ 3 ]} Известно, что он пробовал множество листьев, чтобы определить, можно ли их использовать в пищу или в качестве лекарства. ^{[ 3 ]} Согласно легенде, существуют две разные версии, рассказывающие о том, как он обнаружил полезные свойства чая. ^{[ 2 ]} Во-первых, говорят, что у него был прозрачный желудок, благодаря которому он мог видеть, как его желудок реагировал на то, что он ел. После долгого дня сбора листьев он устал, и когда он кипятил воду, несколько листьев упало. Когда он пил воду, она была сладкой, и он наслаждался ее вкусом. Вскоре после этого он стал более энергичным. Во втором отчете Шэнь Нун попробовал 72 ядовитых листа, сильно заболел и был близок к смерти. Когда рядом с ним упало несколько листьев, он положил их в рот и жевал. Вскоре он почувствовал себя лучше и придал энергии, поэтому стал есть больше листьев. Вскоре после этого яд покинул его тело. ^{[ 2 ]} Первой книгой, написанной о лечебных свойствах чая, была « Трава Шэнь Нонг» . ^{[ 2 ]}

Предыстория

Географический дом чая в Китае находится в южных регионах (таких как Юньнань и Сычуань ), родине этнических групп хани , и, бай , дай , булан , ва и деанг . Считается, что различные народы южного Китая ели чайный лист с древних доисторических времен. Эти этнические группы и сегодня продолжают есть чайные листья традиционными способами. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Ранние династии

В китайских источниках XI–VII веков до н.э. упоминается напиток под названием ту (荼 «горькая трава»). Хотя некоторые считают, что эти упоминания указывают на то, что в это время употреблялся чай, мы не можем быть уверены, что это была Camellia sinensis . Вопрос о идентичности ту является широко обсуждаемым среди современных учёных. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} В « Эрье» , китайском словаре, датируемом III веком до нашей эры, упоминается настой ту, который он определяет как «горький овощ». ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Записи также указывают на то, что ритуальное богослужение во времена династии Чжоу включало церемонии, проводимые чиновниками, в которых использовались напитки из «горьких трав». Трава считалась экзотическим растением из южного Китая, поэтому ее предлагали в качестве дани императору и подавали знати. ^{[ 4 ]}^{[ 9 ]} В третьем веке до нашей эры чай упоминается как альтернатива вину. » Ся Чжуна В «Трактате о еде говорится: «Со времен династии Цзинь жители У (ныне город Сучжоу ) готовили чайные листья в качестве еды и называли их чайным бульоном».

С конца весенне-осеннего периода в ранней Западной династии Хань «горькая трава» использовалась в качестве столовой овощной пищи, которую часто пили в супе с луком, имбирем и другими добавками. В 2016 году было объявлено об открытии самого раннего известного вещественного доказательства чая из мавзолея императора Цзина Хань (ум. 141 г. до н. э.) в Сиане , что указывает на то, что чай из рода Camellia пили во времена династии Хань (202 г. до н. э. – 220 г. н.э.) императоры еще во 2 веке до н.э. ^{[ 10 ]} Первое зарегистрированное выращивание чая во времена Хань датируется эпохой императора Сюаня (53–50 до н.э.), когда чай был посажен на горе Мэн, к востоку от Чэнду , где во многих буддийских монастырях выращивали и обрабатывали чай Мэндин Ганлу (чай из сладкой росы). , отправив часть его императору в качестве дани чая. ^{[ 5 ]} Во времена Хань улучшенный сбор и обработка дикого чая улучшили вкус чая. По словам Виктора Х. Майра , обработка чая в то время включала пропаривание листьев, их растирание и раскатывание в лепешки, которые затем запекали, прокалывали и связывали веревкой перед хранением. ^{[ 2 ]}

Во времена династии Цзинь (266–420 гг.) чай варили вместе с другими растениями, чтобы приготовить чайный суп, который считался сочетанием лекарства, еды и питья. ^{[ 4 ]} Согласно словарю Гуанъя III века нашей эры , написанному в III веке нашей эры: «В регионе между Цзин и Ба [область между современным восточным Сычуанем и западными частями Хунани и Хубэя] люди собирают листья и пекут пирог. Если листья старые, для формирования лепешки используют рисовую пасту. [Люди, которые] хотят заварить чай, сначала обжаривают [лепешку] до красноватого цвета, растирают ее в порошок, кладут в керамику. емкость и залейте ее кипятком. В ней тушат зеленый лук, имбирь и апельсиновую цедру». ^{[ 11 ]}

По мере развития чайной культуры в периоды Цзинь (266–420 гг.) и Вэй (220–265 гг.) она стала более популярной среди высших классов, включая ученых-чиновников , буддийских монахов и членов королевской семьи. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Чай противопоставлялся вину как полезному напитку: вино олицетворяло «насилие и опьянение», а чай — «свежесть и чистоту». ^{[ 2 ]} В этот период изысканные формы чая стали фоном для глубоких философских дискуссий между учеными людьми, даосами и буддийскими монахами. Буддисты считали, что это помогает предотвратить усталость и способствует бодрствованию, а даосы считали, что это сохраняет человеку молодость и здоровье. ^{[ 2 ]}^{[ 11 ]}

До династии Тан рафинированный чай употреблялся как общественный напиток (а не как еда) в основном высшими классами. Простолюдины, особенно на юге, продолжали использовать его как суп из овощей и трав. ^{[ 11 ]}^{[ 13 ]} Для элиты чай использовался как лечебный оздоровительный напиток, жертвоприношение, дань, в церемониальных целях или как бодрящий напиток. Изысканные дорогие чаи или «чаи дани», такие как Мэндин Ганлу, не были доступны массам в этот ранний период. ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}

Династия Тан (618–906)

Во времена династии Тан чайная культура или «искусство чая» как приятная общественная деятельность (а не еда, ритуал или лекарство) начала широко распространяться по всему Китаю. ^{[ 3 ]} В то время элитный чай теперь пили в основном сам по себе, а не как часть супа, хотя некоторые добавки все еще иногда использовались, например, щепотка соли или определенные виды цветов. Были разработаны новые методы выращивания и обработки чая, что упростило производство большего количества чая ( все это был зеленый чай ) и улучшило его вкус. в то время ^{[ 2 ]}^{[ 14 ]} В этот период была также изобретена новая техника приготовления чая – обжарка и запекание листьев. ^{[ 15 ]} Производство чая росло, особенно в районе горы Мэн (в Сычуани ) и в Фуляне ( Цзянси ). ^{[ 14 ]}

Чай широко потреблялся императором Тан и его семьей, и они получали чай высочайшего качества в качестве «дани чая» из регионов, производящих чай. Знаменитым чаем этого времени был чай из пурпурных побегов с горы Гужу, на западном берегу озера Тай . ^{[ 14 ]} Во времена Тан чай также начал облагаться налогом и управляться напрямую. Это оказывало давление на простолюдинов, которых также иногда заставляли собирать чай для императора, и на торговцев, которые часто прибегали к контрабанде чая (за которую грозила смертная казнь). Крупномасштабная контрабанда чая, часто на речных лодках, была прибыльным предприятием для бандитов и контрабандистов во времена Тан. ^{[ 14 ]}

В эпоху Тан южная торговая сеть Чайной лошадиной дороги привела к созданию развитых торговых путей между Китаем и Тибетом , где китайский чай обменивался на тибетских лошадей, которые были нужны китайцам для их вооруженных сил. ^{[ 13 ]} Кроме того, завершение строительства Большого канала создало экономически эффективный метод транспортировки товаров между северным и южным Китаем, что сделало чай менее дорогим по всей империи. ^{[ 13 ]} Открытие торговых путей и новые технологии обработки были жизненно важны для становления чая как национального напитка по всему Китаю. ^{[ 13 ]} Таким образом, начиная с периода Тан, чай стал одним из « семи предметов первой необходимости ».

Ведущей элитной чайной посудой этого периода была посуда цвета морской волны Юэ и белая глазурованная посуда Син . Обоим покровительствовал императорский двор Тан. ^{[ 16 ]} Также в этот период ремесленники создали сотни образцов чайного искусства, таких как стихи, рисунки, песни и литература. В это время также были открыты чайные дома и чайные магазины. ^{[ 2 ]}

Буддизм и чай

Во времена Тан чай стал центральной частью жизни буддийских монахов, которым согласно буддийскому монашескому кодексу не разрешалось употреблять алкоголь или есть твердую пищу после полудня . ^{[ 14 ]} По словам Виктора Х. Майра, «монахи выращивали чай, пили его для медитации, во время учебы и во время церемоний, предлагали чай Будде, преподносили его в дар посетителям, продавали и отправляли как дань уважения императорскому императору. суд, который, в свою очередь, ответил взаимностью». ^{[ 14 ]} Буддийская чайная культура (сосредоточенная в Южном Китае), в свою очередь, популяризировала чай везде, где были построены буддийские монастыри. В «Записях увиденного и услышанного» г-на Фэна (ок. 800 г.) говорится, что чань-буддийский мастер на горе Тай пропагандировал чай, и его монахи носили его повсюду. Более того,

Этой привычке, в свою очередь, подражали другие, и она стала обычаем. Из Цзоу, Ци, Цан и Ди [места в Шаньдуне , где находится гора Тай, и соседней провинции Хэбэй] оно постепенно распространилось на столицу. На рынках открылось множество магазинов по производству и продаже чая, и люди, будь то религиозные или миряне, платят деньги, чтобы его выпить. Чай прибывает постоянным потоком лодок и тележек из Цзяна и Хуая [на юге] и скапливается в горах, причем самых разных сортов. ^{[ 14 ]}

Таким образом, культура чаепития, сосредоточенная в основном на юге, широко передалась на север по буддийским каналам. ^{[ 14 ]} Храм Фамэнь ( Сиань ) был одним из важных буддийских монастырей, связанных с чайной культурой. В этом храме был найден тайник с чайной посудой и чайными инструментами императорского качества. ^{[ 14 ]}

Также во времена Тан японские буддийские монахи посетили Китай и вернулись домой с чаем. Самыми известными фигурами, которые первыми познакомили Японию с китайским чаем, являются Сайтё (который останавливался в храме Фулун на горе Тай) и Кукай (который останавливался в Симин храме в Чанъане ). ^{[ 14 ]} Первое зарегистрированное выращивание чая в Японии было совершено Сайчо, который посадил несколько чайных растений на горе Хиэй . ^{[ 14 ]} Точно так же буддийские монахи также привозили чай в Корею в ту эпоху, и история корейского чая тесно связана с историей корейского буддизма и его связями с китайскими буддийскими общинами, употребляющими чай. Корейские истории, такие как Самкук-юса и Самкук-саги, также указывают на то, что корейские члены королевской семьи к 7 веку пили чай, который в основном поступал из Китая. ^{[ 17 ]}

Классика чая

«Классик чая» ( Чацзин, ок. 760–762 гг. н.э.) внес значительный вклад в развитие чайной культуры во времена династии Тан. Важная литературная работа знатока чая Лу Юя , книга, содержащая обширный обзор чайной культуры и индустрии Тан. ^{[ 9 ]} «Классика чая» была первой монографией по изучению чая, которая состояла из десяти глав, посвященных истории чая, его выращиванию, а также способам его приготовления, подачи и питья. ^{[ 9 ]} В книге описывается, как выращивали чайные растения, обрабатывали листья и как чай готовили в виде напитка путем измельчения чайных кубиков в порошок и взбивания его в миске. В книге также описано, как оценивался чай и где производились лучшие чайные листья. Лу Юй также призвал простолюдинов пить чай, включив раздел о том, какую чайную посуду можно не использовать, если она не может себе позволить. Лу Юй известен как «Мудрец чая» и «Бог чая» из-за его глубокого влияния на чайную культуру. ^{[ 3 ]}

В « Классике чая» упоминается, как во времена Лу Юя собирали все растение, включая стебли, ветви и все листья. Это отличается от того, как собирают чай в наше время (за раз собирают только несколько листьев). ^{[ 6 ]} После сбора чай пропаривали, толкли в ступке, раскладывали по формам и сушили, получая чайные лепешки или кирпичики. ^{[ 6 ]} Классический чайный метод приготовления чая заключался в том, чтобы запекать чайный пирог на огне, помещать его в бумажный пакет для охлаждения, растирать в ступке и кипятить чай в котле со щепоткой соли. Чай подавался в виде нефильтрованного густого супа со всеми листьями, стеблями и гущей. ^{[ 6 ]} По мнению Лу Юя, лучшей чайной чашой в его время была посуда цвета селадона Юэ из печей Юэ провинции Чжэцзян . Он пишет, что чай следует пить маленькими глотками. ^{[ 14 ]}

«Классика чая» также связывала чаепитие с духовными вопросами, искусством и философией. Важной ценностью, которую подчеркивал «Классик» Лу Юя, была «бережливость» (儉 jiώn), своего рода деревенская простота. ^{[ 6 ]} « Классика» вскоре стала привлекательным текстом для китайской элиты. которые вскоре приняли чайную культуру как важный и цивилизованный элемент китайской культуры. ^{[ 4 ]} Таким образом, классика Лу Юя помогла превратить приятный напиток в искусство, которое стало центральным в китайской культуре. ^{[ 4 ]}

Классика Лу Юя вдохновила и последовала за другими работами по чайной культуре. Чжан Юсиня Некоторые тексты, такие как «Запись воды для заваривания чая» , посвящены конкретным темам, например, воде для приготовления чая. Чжан перечисляет двадцать лучших источников воды для чая, а также пишет: «Если вы заварите чай из воды того места, где он выращивается, он неизменно будет превосходным, потому что вода и земля подходят друг другу. в другое место вода внесет половину вклада, а умение готовить и чистить сосуды довершит эффект». ^{[ 14 ]}

Династия Сун (960–1279)

Приготовление чая времен династии Сун , картина Лю Сунняня .

Чайная культура процветала во времена династии Сун, где ее потребляла элита во время общественных собраний, где ценились и обсуждались китайское искусство и поэзия. ^{[ 2 ]}^{[ 18 ]} Также появились подробные стандарты оценки цвета, аромата и вкуса чая. ^{[ 19 ]} Популярность чайного искусства, чайных собраний и чайных домиков продолжала расти. Знание правильного приготовления чая считалось занятием джентльмена, наряду с другими навыками, такими как каллиграфия , живопись и поэзия. ^{[ 9 ]}

Монополия Китая на чай позволила им использовать его как мощный экономический и дипломатический инструмент. ^{[ 13 ]} Сун основал «Чайные и конные офисы» ( чамаси 茶马司), чтобы контролировать торговлю чаем для лошадей на Чайной лошадиной дороге с Тибетом. ^{[ 20 ]} Им требовалось большое количество боевых коней, чтобы сражаться с вторгшимися северными кочевниками Ляо, Цзинь и Сися. ^{[ 20 ]} Когда возникали споры, династическое правительство угрожало прекратить торговлю чаем и закрыть «Чайные и конные конторы». ^{[ 13 ]} Традиционная чайная культура среди элиты и ученых стала более сложной, и чайная культура продолжала распространяться в массы. Региональные вариации чайной культуры сформировались по всему Китаю. Появились также различные типы чайных, в том числе чайные для музыки, общения и бесед, а также для проституции (которые назывались хуа чафан, цветочные чайные). ^{[ 14 ]}

Выращивание чая перешло от диких чайных растений к устоявшемуся сельскому хозяйству во многих провинциях, что привело к торговле чаем по всему миру. ^{[ 2 ]} «Дань чая» — это подарок императору высококачественного чая в его честь. Чайная экономика Сун превратилась в крупную монополистную государственную бюрократию, которая собирала налоги на чай, устанавливала цены на чай, продавала ваучеры, которые позволяли торговцам продавать чай, управляла выращиванием чая на сельских фермах и доставляла дань королевскому двору. ^{[ 9 ]}^{[ 14 ]}

Самым дорогим и лучшим чаем в Сун был ла ча («восковой чай»), который готовили из листьев высшего сорта, которые промывали, готовили на пару, прессовали, измельчали и обжаривали в формах для приготовления чайных лепешек или кирпичиков. Лепешки часто покрывали различными видами драгоценных масел, специй и запечатывали ароматическими мазями, такими как камфора Борнео , для создания всевозможных очень ароматных чаев, получивших такие названия, как «Ароматный чай из мозга дракона». ^{[ 21 ]}^{[ 14 ]} также было много различных типов популярной чайной посуды Во время Песни , в том числе изготовленной в Пяти великих печах . Северный селадон и южный селадон Лунцюань были самыми популярными видами изделий из селадона . Посуда Цичжоу оставалась важной, и другие новые виды белого фарфора также стали популярными для чайной посуды, например, посуда Дин и посуда Цинбай .

Император Сун Хуэйцзун (годы правления 1100–1126 гг.) был большим любителем чая. Он написал « Великий трактат о чае» (大觀茶論), который, пожалуй, является вторым величайшим трудом о чае в Китае после « Классики чая» . ^{[ 2 ]}^{[ 14 ]} Хуэйчжун был поклонником неароматизированного белого чая, не содержащего ароматических веществ. Его предпочтения повлияли на элиту и с этого времени ароматные чаи стали менее популярны. ^{[ 22 ]} В то время чайная литература была очень богата. Другой важной работой была «Запись чая» Цай Сяна . ^{[ 2 ]}^{[ 14 ]} Учёные-чиновники, курировавшие чайное хозяйство, часто писали стихи о чае. ^{[ 9 ]} В одном стихотворении эксперта по чаю из Южной Сун Сюн Фана говорится: «Толпы дерутся, топчут новый мох. Я поворачиваю голову в сторону первого румянца над полем дракона. Надзиратель бьет в гонг, призывая поторопиться, они несут корзины с чаем вниз с горы. Собирая чай, нельзя увидеть восход солнца». ^{[ 9 ]}

Чай также широко использовался в буддийских храмах и монастырях во время буддийских ритуалов в качестве подношений Буддам. Существовали даже особые ритуалы, посвященные чаю, подобные описанному в « Чистых правилах Байчжана» ( Bώizhàng qīngguī ), который до сих пор практикуется в некоторых японских храмах Риндзай -дзэн. ^{[ 18 ]} В XII веке японский дзэнский монах по имени Эйсай (ок. 1141–1215, кит. Ёсай) привез чай из Китая в Японию, посадил его и написал первую японскую книгу о чае (喫茶養生記, « Трактат о том, как пить чай для «Здоровье Лу Юя »), основанное на классической книге и утверждающей, что чай способствует долголетию и духовной гармонии . ^{[ 18 ]} Эйсай также ввел ритуалы предложения чая Будде и синтоистским божествам . ^{[ 18 ]} Это было началом выращивания чая и чайной культуры в Японии.

Чай также был основным экспортным товаром на сухопутном и морском Шелковом пути . В это время персы и арабы впервые столкнулись с чаем. Китайская чайная культура описана Аль-Бируни (ок. 11 века) в его «Книге по фармации и лекарственным средствам». ^{[ 14 ]}

Заваривание чая эпохи песни

Чай, подаваемый во время Сун, часто готовился из чайных кирпичиков или лепешек из частично высушенных или тщательно высушенных и измельченных чайных листьев, спрессованных в кирпичики (процесс, аналогичный современному Пуэру ). В эпоху Сун подача чая из чайных кубиков или лепешек требовала следующих шагов: ^{[ 14 ]}

Воду кипятили в фарфоровом кувшине (кувшине).
Поджаривание : Чайные кирпичи обычно сначала поджаривают на огне, чтобы уничтожить плесень или насекомых, которые могли зарыться в кирпичи во время хранения.
Измельчение : чайный кирпич измельчали в мешке (шелковом, если можно было себе это позволить) и измельчали до мелкого порошка, который помещали в миску.
Взбивание : порошкообразный чай смешивали с горячей водой и взбивали бамбуковым венчиком перед подачей на стол.

Пена, цвет и узоры, образуемые взбитым чаем, были эстетически важны для элиты, а взбивание считалось искусством джентльмена. Взбитый пенистый чай привел к росту популярности чашек с темным рисунком, в которых легче было оценить текстуру густого взбитого чая, поскольку белая пена легче контрастировала с темными чашами. ^{[ 23 ]}

Лучшими из этих чаш были изделия Цзянь, изготовленные в печах Цзяньчжоу , глазурованные узорами с такими названиями, как масляное пятно, перо куропатки, заячий мех и панцирь черепахи. ^{[ 23 ]} Эти стили по-прежнему высоко ценятся сегодня. Узорчатая миска и чайная смесь часто восхвалялись в поэзии того периода такими фразами, как «куропатка в клубящихся облаках» или «снег на шерсти зайца». Популярным занятием было создание с помощью различных инструментов, таких как ложки, произведений искусства на чайной пене, изображающих птиц, рыб, цветы и растения. ^{[ 23 ]}

Китайская практика приготовления порошкообразного чая была привезена в Японию буддийскими монахами, и ее до сих пор можно увидеть в японской чайной церемонии, или Чадо , в которой используется мелко измельченный матча . ^{[ 23 ]}

Хотя чай с пирожными (неважно, изысканные или грубые лепешки) был популярен среди многих групп, включая монахов и элиту, простые люди также использовали различные другие методы приготовления чая. Добавление меда в чай было одним из популярных способов приготовления чая. ^{[ 21 ]} В более позднюю эпоху Южной Сун (1127–1279 гг.) восковой чай и методы взбивания чая стали менее популярными среди простолюдинов, а листовой зеленый чай стал самым популярным типом чая среди простолюдинов, поскольку его было дешевле готовить и его легче было приготовить. подготовить. ^{[ 23 ]}

Чайные конкурсы

Чайные соревнования развились среди жителей Цзяньчжоу в Тан и стали очень популярны в Сун. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Эти соревнования обычно были направлены на получение самого густого или наиболее эстетичного чайного бульона или пены (танхуа) путем взбивания, а также на чайное искусство и дегустацию чая. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Эти игры стали известны как «боевой чай» (душа) или «чайная война» (минчжан). ^{[ 9 ]} Вскоре соревнования стали проводиться в императорском дворце и среди элиты и ученых, где они стали изысканной формой развлечения, подобно современным дегустациям вин . ^{[ 23 ]} Император Сун Хуэйзен был энтузиастом чайной войны. Качество чая, используемые инструменты и состояние воды имели большое значение для победы в чайном конкурсе. ^{[ 24 ]}

Чайные соревнования включали в себя весь процесс приготовления чая, кипячения воды, измельчения чая, дегустации и т. д. Битва могла быть сосредоточена на создании пены на чае или на дегустации чая. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Согласно мнению, мастерство чайного искусства стало для мужчин Сун признаком мужественной утонченности. ^{[ 9 ]} В то время было важно демонстрировать свою мужественность, и чайные бои были для мужчин одним из способов проявить себя. Во времена династий Тан и Сун демонстрация элитной мужественности была связана с их утонченными ценностями. Это было связано с высокими культурными достижениями, поэтому победа в чайном конкурсе позволяла победителю продемонстрировать свой успешный мужской имидж. ^{[ 9 ]}

Эпоха Мин

В 1391 году император Хуну (1368–1398), основатель династии Мин , постановил, что подношение чая двору должно быть изменено с формы торта «воскового чая» на листовой чай. Объяснение императором изменения, содержащегося в его указе под названием «Отмена чайных лепешек и переходе на дань листового чая», заключалось в том, что приготовление восковых чайных лепешек «перенапрягало силы народа». ^{[ 23 ]}^{[ 25 ]} Император также вырос бедным фермером-арендатором и какое-то время был буддийским монахом. Таким образом, он предпочитал более простой и менее трудоемкий способ приготовления листового чая, чем более дорогой и показной стиль взбитого чая, обработка которого также была намного сложнее и дороже. Его императорский указ быстро изменил привычки чаепития представителей высшего класса Китая, которые вскоре начали пить листовой чай. Чай с пирожными подвергся дальнейшей критике со стороны сына императора Чжу Цюаня , который был знатоком чая. Чжу В «Руководстве по чаю» (茶谱, Ча По ) утверждается, что чайный торт / восковой чай испортили истинный вкус чая, который можно было ощутить, только заварив чистый чайный лист в его естественной форме. ^{[ 26 ]} Он также пропагандировал изысканный стиль употребления чая, который требовал шести чистых элементов: тихих холмов, чистой родниковой воды, чистого чая, расслабленного сердца, чистой чайной посуды и компании добродетельных людей. ^{[ 26 ]}

Листовой чай в стиле Мин также был завезен в Японию в 17 веке такими фигурами, как китайский буддийский монах Инген (кит. Юньюань), основатель Обаку школы дзэн . Эта чайная традиция, популяризированная более поздними фигурами, такими как Байсао , превратилась в стиль, ныне известный как сенчадо . ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Новая посуда

Появление нового метода приготовления элитного чая потребовало также внедрения новых сосудов и инструментов, таких как:

Чайник или чашка для заваривания чая были нужны для того , чтобы чайные листья можно было заваривать отдельно от сосуда для питья для получения настоя нужной концентрации.
Чайники и контейнеры также стали необходимы для сохранения свежести, вкуса и аромата.
Чашки или миски меньшего размера, более светлых тонов и часто украшенные узорами. Эти чашки лучше подходили к более светлому цвету заварного чайного напитка и помогали почувствовать аромат свежего чая.
Инструменты меньшего размера, такие как ложки для заварки и ситечки, чтобы листья не попадали в чашку при наливании чая.

чайные изделия, изготовленные из особого вида пурпурной глины (цзыша) В этот период из Исина продолжали развиваться , теперь известные как чайники Исин цзыша . Структура пурпурной глины была пористой и хорошо сохраняла тепло. ^{[ 29 ]} Пористость глины также означала, что со временем она приобретала вкус чая (процесс, известный как «приправа»), что влияло на вкус любого чая, заваренного в чайнике. Простота и деревенский стиль доминировали в идее чайной посуды из фиолетовой глины, которая вскоре стала довольно популярной. Первый настоящий чайник появился в 16 веке, когда монахи из храма Цзиньша (Храм Золотого песка) недалеко от Исина начали делать неглазурованные чайники из местной глины. Их использование популяризировал Гун Чунь, который стал слугой в доме исинского чайного мастера У Луня (1440–1522). ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]}

Во времена Мин также стали популярны новые виды фарфоровой чайной посуды, такие как фарфор Цзиндэчжэнь , который был популярен при императорском дворе и широко пользовался покровительством императора. ^{[ 32 ]} В конце династии Мин также произошел переход к рыночной экономике , которая экспортировала фарфор по всему миру в больших масштабах. Во время правления императора Ваньли (1572–1620 гг.) печи в Цзиндэчжэне стали основным производственным центром крупномасштабного экспорта фарфора в Европу , многие из которых представляли собой предметы или сервизы чайной посуды, которые ценились высшими классами Европы.

Чайная литература

Во времена Мин чайная посуда и чайная утварь стали важными предметами роскоши для элиты и высокомобильных классов. Также процветала издательская индустрия, которая писала книги о соответствующем элитном этикете, связанном с элегантными и изысканными занятиями, такими как чай. Одной из наиболее важных работ, в которых обсуждается чайная культура эпохи Мин, были « Восемь бесед об искусстве жизни » ( Цзунь Шэн Ба Цзянь ) Гао Ляня (конец 16 века) , работа, которая, в свою очередь, сильно повлияла на широко популярный «Трактат об искусстве жизни». Лишние вещи (Чжан у чжи) ( Вэнь Чжэньхэна 1585–1645) . ^{[ 18 ]} Еще одна из этих работ, « Трактат о чае» (茶疏 Чашу ) Сюй Цишуя 許次紓 (1597 г.), объясняет, как заваривали листовой чай в эпоху Мин:

Чайник должен быть небольшим; он не должен быть слишком большим. Если он небольшой, аромат остается концентрированным; если он большой, его легко рассеять. Один, содержащий полшэна [поллитра, 500 мл], имеет соответствующий размер. Если это для личного пользования, то чем меньше, тем лучше. На полшэна воды отмерьте пять фэней [чуть меньше 2 граммов] чая... Сначала возьмите чайные листья в руку. Когда вода будет готова, вылейте их в кастрюлю и сразу же залейте чай горячей водой. Накройте кастрюлю крышкой и подождите три вдоха. Затем вылейте весь чай в большую миску и снова перелейте его в кастрюлю. Это необходимо для перемешивания аромата и предотвращения застоя цвета. Подождите еще три вдоха, чтобы успокоить его легкомыслие. Затем вылейте его и подайте гостям... Чайник рассчитан только на две порции (сюнь). Первый раунд свежий и вкусный, второй сладкий и мягкий, третий уже нежелателен. По этой причине желательно, чтобы горшок был небольшим. Если он маленький, он отслужит два раунда. ^{[ 33 ]}

Элита Мин пила чай более сдержанно, чем их коллеги из Сун. Они предпочитали тишину и покой в сельской местности. Чаепитие было уделом небольших компаний или уединенного занятия. Эта эстетика отражена в работах известных художников династии Мин, таких как художник Тан Инь и писатель и чайный мастер Лу Шушэн. ^{[ 31 ]}

Развитие обработки чая

Одна новая разработка в области обработки чая во времена Мин была обнаружена буддийскими монахами на горе Сунлуо в Аньхое , которые начали обжаривать чайные листья в сухом воке, заправленном древесным углем, чтобы остановить процесс окисления (процесс, называемый закреплением). До этого изобретения чайные листья «фиксировали» путем обработки паром. Монахи предпочитали аромат и вкус этого слегка обжаренного чая, и вскоре этот метод стал популярным. Практика, названная «методом Сунлуо», была описана в «Чайном комментарии» Вэнь Луна (ок. 1630 г.). ^{[ 31 ]} «Чай Сунлуо» до сих пор используется как название чая, традиционно приготовленного на углях.

В 16 веке монахи из Сунлуо были привезены в горы Уи в провинции Фуцзянь, чтобы обучать своему новому методу чаеваров Уи. В последующие десятилетия монахи в Уи узнали, что если оставить листья увядать на солнце и слегка поранить их при нажатии и бросании, листья становятся коричневыми, меняя их вкус и аромат. Этот новый тип чая Уи назывался чаем улун («черный дракон»), самыми известными из которых были « Четыре великих сорта чая» . ^{[ 31 ]} На севере провинции Гуандун этот новый тип чая заваривали в больших количествах в маленьких горшочках и подавали в маленьких чашках — новшество, зародившееся в Чаочжоу . Этот способ заваривания чая является прародителем современного метода приготовления чая гунфу . ^{[ 31 ]}

Именно с этим южным сортом окисленного чая улун впервые столкнулись европейцы, когда торговали с китайцами в Гуанчжоу («Кантоне»). Поскольку европейские рынки требовали большего количества чая, китайские производители чая продолжали производить чай, который становился все более и более окисленным, и этот процесс завершился разработкой черного чая («красного чая» в Китае). ^{[ 31 ]} В это время стали популярны и другие виды чая, такие как белый и желтый чай . ^{[ 31 ]}

Еще одним событием эпохи Мин стало открытие ферментированного чая ( темного чая ). Открытие ферментации чая изначально было случайностью, вызванной продолжительностью времени, которое потребовалось для транспортировки чая в Тибет по дороге Чайной Лошади. Тибетцы привыкли к этому типу выдержанного чая и в конечном итоге стали отдавать ему предпочтение из-за его яркого вкуса, который хорошо сочетался с маслом и молоком. ^{[ 34 ]} В начале 16 века этот процесс освоили чаевары уезда Аньхуа провинции Хунань . Они обнаружили, как воспроизвести эту ферментацию , сложив листья вместе в течение некоторого времени в жарком и влажном помещении, что привело к росту микроорганизмов. Первоначально этот тип чая обрабатывался только для продажи тибетцам и северным кочевым племенам. ^{[ 34 ]}

Чай в династии Цин

Лопастный фарфоровый чайник Цзиндэчжэнь, эпоха правления Канси (1662–1722). Цзиндэчжэнь оставался крупным центром производства чайной посуды в Цин.

Во времена династии Цин (1644–1912) возросла популярность многих различных видов чая. К середине 18 века новые формы чая, в том числе белый, черный и улун, были хорошо известны и продавались по всему миру, став основной товарной культурой для Китая. Доказательства того, что многие из известных современных стилей чая также начали производиться во времена Цин и экспортироваться. Например, чай «Белая серебряная игла» , чай «Белый пион» и Билуочунь (источник зеленой улитки) относятся к эпохе Цин. ^{[ 31 ]} XVIII века Горные улуны Уи можно найти в таких источниках, как «Рецепты из сада довольства» известного гастронома Юань Мэй (1716–1797), который также описал местные чайные обычаи. Помимо пропагандируемого чая с молоком (традиционный маньчжурский напиток), при дворе Цин также популяризировались ароматные чаи , такие как жасминовый чай и чаи с запахом клерантуса , кассии, жимолости и розы . ^{[ 31 ]}

В Пекине и других китайских городах империи Цин существовало множество типов чайных домиков (чагуань), в том числе большие шумные чайные домики (дачигуань), чайные домики, в которых также подавали еду и алкоголь (эрхунпу), чайные домики только для чая и устраивали чаепития (чаниаохуэй). ), чайные домики для игры в шахматы (цичагуань), чайные домики в живописной сельской местности (ечагуань) и чайные домики, где рассказчики рассказывали китайскую классику , например «Роман о трех королевствах». (шучагуань). ^{[ 31 ]}

Изысканные дамы дегустируют чай Ю Лана (1742–1809).

В XIX веке китайский чай и чайная посуда были основными товарами, экспортируемыми Цин по всему миру. Их популярность резко возросла в европейских странах, особенно в Великобритании и России, которые под влиянием китайского чая развили свои собственные чайные культуры. Это сделало богатыми многие китайские элиты, но имело непредвиденные последствия. Первоначально торговля между Китаем и Британской империей в эпоху Цин была выгодна китайцам. Чай и китайский фарфор (особенно чайная посуда) пользовались большим спросом у британцев (наряду с китайским шелком ), но китайцы не находили британские товары желательными и принимали только серебро в качестве оплаты за свои товары. Это создало торговый дисбаланс для Великобритании.

Чтобы переломить эту ситуацию, британцы начали контрабанду опиума в Китай, где они также принимали платежи только серебром. Это создало бесконечный цикл, поскольку граждане Китая пристрастились к опиуму, а серебро, полученное от продажи опиума, в свою очередь, использовалось британцами для оплаты ценных китайских товаров, особенно чая. Государство Цин попыталось подавить продажу опиума, что в конечном итоге привело к Опиумным войнам (1839–1842 и 1856–1860 гг.). Британия одержала победу, и это позволило ей получить торговые права в пределах границ Китая, а также другие уступки. ^{[ 35 ]}^{[ 36 ]}

20 век

В конце 19 века Британская империя и Ост-Индская компания преуспели в выращивании и переработке чая в индийских регионах Дарджилинг и Ассам . Они использовали индийский сорт чая , а также образцы китайского чая и семена, тайно добытые из Китая усилиями шотландского ботаника Роберта Фортьюна . Нескольким китайским производителям и переработчикам чая также заплатили за помощь в этом предприятии. Эта революция в мировой торговле чаем привела к тому, что Цинский Китай потерял свою монополию на чай, поскольку этот урожай начал производиться по всему миру. ^{[ 13 ]} К последней четверти девятнадцатого века такие крупные западные бренды, как Lyons, Liptons и Mazavatte, доминировали на западном рынке чая. ^{[ 37 ]} Таким образом, к началу 20-го века китайский чай больше не был той товарной культурой, которой когда-то был для империи Цин.

Производство тайваньского чая широко развивалось на протяжении 20 и 21 веков, и тайваньский чай начал экспортироваться на международный уровень. В 19 веке Тайвань оставался небольшим производителем чая, специализирующимся на улунах, таких как чай Донг Дин . Во время японской оккупации Научно-исследовательский институт черного чая Ючи занимался гибридизацией коммерческих сортов чая с местными сортами Тайваня. Чайная промышленность продолжала расширяться и в конце 20 века. ^{[ 38 ]} После гражданской войны в Китае все больше китайцев мигрировали на Тайвань, принося с собой больше китайской чайной культуры и знаний. Сегодня чайная промышленность Тайваня остается важным источником уникальных китайских чаев.

При Коммунистической партии Китая председателя Мао Цзэдуна (1949–1976) Китай был в основном изолирован от мировых рынков. правлении ^{[ 13 ]} В 1960-е годы под руководством Мао, в период, известный как « Большой скачок» , производство чая было значительно ограничено, а чайные дома и магазины по большей части были закрыты. ^{[ 3 ]} Культурная революция также была периодом, когда пострадала чайная культура Китая. ^{[ 3 ]} Под руководством китайского лидера Дэн Сяопина и его китайской экономической реформы Китай пережил двузначный экономический рост и эпоху возросших личных свобод, что стимулировало возрождение чайной индустрии и традиционного аспекта чайной культуры. По словам Гэри Сигли: «Ощущение себя и нации объединилось вокруг чая». ^{[ 13 ]} Китай снова стал ведущим производителем чая в мире. ^{[ 3 ]}

Развитие традиции гунфуча

В течение 20-го века популярность современного гунфу стиля чаепития (иногда называемого «китайской чайной церемонией ») резко возросла, став обычной практикой во всем синоязычном мире и за его пределами. Практика приготовления чая в маленьких закрытых чашках или горшках, многократного повторного заваривания и питья из маленьких чашек была местной практикой, которая развилась в 19 веке в южных китайских провинциях, таких как Фуцзянь (в горном районе Уи) и Гуандун ( Чаочжоу район ). . ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}

Этот метод описан в Юань Мэя , «Рецептах из сада удовлетворённости» хотя ясно, что он рассматривает его как удивительную новую разработку, неизвестную в северном Китае. ^{[ 40 ]} Северные китайцы в то время в основном пили чай, приготовленный в больших чайниках или горшках, используя большие чашки или стаканы. ^{[ 40 ]} Эта более крупная чайная посуда напоминает ту, которая экспортировалась в Европу (как китайский экспортный фарфор ) и стала широко имитироваться как чайная посуда западного шинуазри . Одно из первых объяснений и использования термина гунфуча можно найти в эссе Ю Цзяо (1751–?), Который служил чиновником низкого ранга в Гуандуне и наблюдал эту практику. ^{[ 40 ]}

Пионеры современного китайского чая, большинство из которых практиковали свое искусство на Тайване, переняли этот ранний южный обычай чаепития «гунфу», а также влияние японского сенчадо («способ приготовления чая на пару») и развили его в современный гунфуча. / культура чадао, способная конкурировать с японской чайной культурой . ^{[ 40 ]} Эта новая «китайская культура чайного искусства» (чжунхуа чайи вэньхуа) первоначально называлась чайи («чайное искусство») и практиковалась в чайигуань («домах чайного искусства»), которые первоначально появились на Тайване в 1970-х годах и пытались обеспечить культурную, традиционную, и тихая обстановка, специально предназначенная для чаепития (в отличие от старых «чайных домиков», которые часто ассоциируются с низшими классами, азартными играми, курением и проституцией). ^{[ 40 ]}

Лоуренс Чжан пишет, что тайваньские владельцы чайных домов, осознавая себя пионерами нового движения, утверждали, что они «возвращают утраченную традицию, подчеркивая чистоту чаепития как занятия». ^{[ 40 ]} Поскольку ранняя китайская чайная культура была в основном утилитарной, эти тайваньские пионеры чайной культуры стремились создать эстетически изысканную китайскую традицию, которая могла бы соперничать с японским чадо как формой искусства. ^{[ 40 ]} В этом они позаимствовали японское чайное искусство. По словам Чжана, ключевые параллели сенчадо в китайском чайи включают «вновь обретенный интерес к пространственному расположению чайной посуды» (что видно в современной концепции эстетически приятного часи, «чайной сервировки»), а также новый акцент на «контроле над движение физического тела по отношению к этим товарам» (которые формализовались в правилах того, как должен двигаться чаевар во время заваривания чая). ^{[ 40 ]} Тайваньские исследователи чая, такие как Цай Жунчжан и Фань Цзэнпин, также начали писать книги об искусстве чая. Под влиянием японской традиции, которая подчеркивала эстетику гармонии (ва), уважения (кей), чистоты (сэй) и спокойствия (джаку), эти авторы подчеркивали то, что они считали основными элементами чайной культуры, включая красоту (мэй). ), здоровье (цзянь), совершенствование (син) и этика (лунь) для Цая; и гармония (хэ), бережливость (цзянь), тишина (цзин) и чистота (цзе) для Фань. ^{[ 40 ]}

Тайвань также использовал культуру чайи , чтобы позиционировать себя как законного представителя китайской культуры и традиций. Таким образом, влияние японской чайной культуры на чай было в основном скрытым. Китайские авторы о чае даже в современную эпоху продолжали представлять стиль гунфуча как древнюю традицию, а не как недавно изобретенную. ^{[ 40 ]}

После 1980-х годов эта недавно изобретенная традиция «китайского чайного искусства» (Чжунхуа чайи) была принята по всему материковому Китаю как новый национальный обычай новым классом богатых горожан, ищущих подлинную китайскую культуру. ^{[ 40 ]} За это время тайваньская группа Ten Ren Tea вышла на рынок материкового Китая и стала одним из наиболее важных игроков на чайном рынке Китая, продвигая гунфуча по всему материку. ^{[ 40 ]}

21 век

Современный Китай и Тайвань в настоящее время предлагают различные способы культурного чайного туризма, такие как музеи, чайные тропы, экскурсии, чайные дома, чайные магазины, чайные рынки и дегустации чая. ^{[ 3 ]} Один музей чая есть в материковом Китае, а другой — на Тайване . Национальный музей чая на материке находится в Ханчжоу в провинции Чжэцзян , где хранятся разнообразные экспонаты китайской чайной культуры. ^{[ 41 ]}

Возрождение традиционных чайных домов по всему Китаю стимулировалось появлением новых дизайнерских чайных домов, ориентированных на молодое городское население. ^{[ 3 ]} Китайская чайная культура теперь также экспортируется в западные страны, где популярные бренды продают высококачественный китайский чай и чайную посуду гунфу.

Приготовление и употребление

Различные способы заваривания китайского чая зависят от таких переменных, как формальность мероприятия, средства людей, готовящих его, местная и региональная культура, личные предпочтения и тип завариваемого чая. Например, зеленые чаи более нежные, чем улун или черные чаи ; поэтому зеленый чай следует заваривать более прохладной водой, чтобы не было горечи.

Самый простой и неформальный способ заваривания и употребления чая — добавить листья в миску или чашку с горячей водой. Пьют прямо из той самой чашки, в которой заваривается напиток, не процеживая и не удаляя листья. Большая часть листьев часто опускается на дно миски, а остальных можно избежать, съесть, выпить или отодвинуть. ^{[ 42 ]} Этот метод употребления чая очень распространен в Китае и часто встречается в неформальной обстановке, дома, на рабочих местах и в ресторанах.

Другой метод приготовления чая — использовать для заваривания небольшую чашку с крышкой, называемую гайвань , или небольшой керамический чайник (объемом от 100 до 150 мл). Это один из наиболее распространенных типов чайной посуды, используемый в современном стиле гунфу ча («мастерское приготовление чая»), в котором чай (заваренный с большим соотношением листьев и воды, например 5 граммов на 100 мл воды) разливается. в крошечные чашечки. Этот стиль приготовления чая обычно предназначен для более формальных ситуаций и культурных заведений, таких как художественные чайные домики ( чайгуань ), и его практикуют китайские любители чая. Гайвань также может служить чашкой, а некоторые китайцы также пьют чай прямо из гайвани, отодвигая плавающие листья крышкой. В эпоху Мин гайвани изначально использовались в качестве чайной чашки. ^{[ 43 ]}

Еще один метод — заваривать чай в чайнике гораздо большего размера с гораздо меньшим количеством листьев, аналогично западному завариванию чая, при котором обычно используются горшки большего размера и меньше чайных листьев. Это также был распространенный способ заваривания чая на севере Китая во времена династии Цин. ^{[ 40 ]} Этот стиль пивоварения до сих пор распространен в некоторых регионах, хотя его нельзя считать таким культурным и изысканным, как метод гунфу ча. тип чая с молоком, называемый чаем с молоком в колготках (simat naaicha), приготовленный из чая CTC , сахара и сгущенного молока. Заваривание чая в больших горшочках распространено в Гонконге, где популярен ^{[ 44 ]}

В современном Китае чайные пакетики и чай в бутылках все большее распространение получили .

Китайская чайная церемония

Китайская чайная церемония (которую можно назвать чадао 茶道, «путь чая») — типичное китайское занятие, включающее формальное приготовление и подачу чая. Он имел большое культурное значение в Китае на протяжении более тысячи лет. ^{[ 45 ]} Важную роль церемонии в китайской культуре иллюстрирует утверждение авторов книги « Чай и чаепитие: выдающийся вклад Китая в развитие человечества» о том, что «Слово «церемония» ( Ли , 礼) является основой или геном китайской культуры и первый слог китайской цивилизации, как говорится: «Из всего на свете вежливость стоит на первом месте» (万事礼为先)». ^{[ 45 ]} Популярность китайской чайной церемонии возросла во времена династии Тан, достигнув своего пика при династии Сун. ^{[ 45 ]}

Гунфу ча , что означает «умелое приготовление чая», — самый популярный метод чайной церемонии в Китае. Здесь используются небольшие чайники или сосуды емкостью около 100–150 мл (4 или 5 жидких унций), причем считается, что этот размер улучшает эстетику и «завершает» вкус завариваемого чая. Распространенные типы сосудов для заваривания чая включают исинские чайники, цзиндэчжэньский фарфор и гайвани . Маленькие чайные чашки используются вместе с исинскими чайниками. Чай гунфу лучше всего пить после еды, чтобы улучшить пищеварение. Заваривать чай в исинском чайнике можно как для личного удовольствия, так и для приема гостей. В зависимости от региона Китая могут быть различия в этапах пивоварения, а также в инструментах, используемых в процессе. Например, в тайваньском стиле гунфу ча используется несколько дополнительных инструментов, включая пинцет, чашку для запаха и ситечко для чая. ^{[ 46 ]}

Основные этапы чайной церемонии включают в себя: приготовить чай, предложить или подать чай, оценить чай, понюхать чай, насладиться вкусом и выпить, а также попробовать чай. ^{[ 45 ]} Хороший чай необходим как для официальной чайной церемонии, так и для чайного конкурса. ^{[ 24 ]} Китайская чайная церемония основана на высококачественном чае, который «воплощает душу гор и рек, сущность неба и земли и любящую заботу человека». ^{[ 24 ]} Второй важный элемент – это качественная вода. Вода самого высокого качества – «Тиашуй», дождевая или снеговая вода, собранная в бамбуковые трубки или кувшины, на втором месте – природная родниковая вода. ^{[ 24 ]} Лу Ю установил 20 различных уровней качества воды. ^{[ 2 ]}

Следующей важной частью хорошего чая является эстетически привлекательный чайный сервиз, позволяющий оценить аромат чая. ^{[ 24 ]} В «Книге чая» описаны 24 различных чайных инструмента и способы приготовления чая. ^{[ 2 ]}

Место, где пьют чай, также является частью прекрасного чайного опыта. Чай считается особенным, если его подают на холмах, где туман, прохладный ветерок и при лунном свете. По словам Лю Тонга: «Китайцы подчеркивают гармонию между человеком и природой в чаепитии». ^{[ 2 ]} Во времена династии Мин существовали определенные правила, определявшие, когда, где и в какой обстановке можно пить чай. Во время приема чая человек должен быть расслаблен и не слишком занят. Он должен находиться в мирной обстановке, например во дворе, мосту, лесу или павильоне с лотосом на заднем плане. Погода также должна быть хорошей, дождливой или умеренно солнечной. Чай следует пить в мирной, спокойной обстановке, а не в напряженной, шумной. Чай следует пить только с несколькими людьми одновременно. ^{[ 2 ]} Как утверждает Цай Сян в своей книге «Запись о чае» (1051 г.): «Чем меньше гостей пьют чай, тем лучше. Толпа гостей шумит, и шум умаляет элегантность мероприятия. Пить чай в одиночестве — это спокойствие, два гостя — лучше, три-четыре — интересно, пять-шесть — обширно, а семь-восемь — уже навязчиво». ^{[ 3 ]}

Чайная церемония — это традиция, олицетворяющая китайскую культуру, распространившуюся по всему миру, в том числе в Японии, Корее и Великобритании. ^{[ 45 ]}

Искусство и чай

Во времена династий Тан и Сун литераторы создавали стихи, каллиграфию и картины, чтобы продемонстрировать свой развитый ум и выразить себя. ^{[ 47 ]} Работая над своим искусством, они стали страстными любителями чая. «Талантливые пьющие также подняли общий тон чаепития, связав его с другими изысканными занятиями, такими как искусство, музыка и литература». ^{[ 9 ]} Лу Юй, автор «Классики чая» , был также опытным поэтом и каллиграфом. Ниже приводится отрывок из знаменитой чайной поэмы, написанной в VIII веке нашей эры, когда чайное искусство и литература только зарождались. ^{[ 48 ]}

Первая чаша ловко увлажнила горло и губы;
Второе изгнало все мое одиночество;
Третий прогнал тупость из моего ума,
Обострение вдохновения, почерпнутое из всех прочитанных мною книг.
Четвертый произвел легкий пот,
Рассеивая проблемы всей жизни через мои поры.
Пятая чаша очистила каждый атом моего существа.
Шестой сделал меня родственником Бессмертных.
Седьмое - это максимум, что я могу выпить ^{[ 48 ]}

Это стихотворение было благодарственным письмом от Юя, который пропагандировал достоинства чая после того, как получил его в подарок. ^{[ 48 ]} В то время дарение чая было обычной практикой, и в ответ обычно на него давали записку и высококачественный чай. ^{[ 9 ]} Часто художники отправляли стихотворение вместе с подарком чая, а получатель отправлял еще одно стихотворение с ответным подарком чая. термин «добрый чай» ( уйтя ). Из подарков возник ^{[ 9 ]}

Написание стихов было чрезвычайно популярно во времена династий Тан и Сун и считалось обязательным условием для принадлежности к этой группе ученых. По словам Хинша, «… сегодня читатели все еще могут насладиться более чем сорока восемью тысячами сохранившихся стихотворений, написанных двумя тысячами поэтов только династии Тан… Авторы песен продолжали использовать чай в качестве стандартной поэтической темы, а некоторые из величайшие литературные деятели той эпохи, такие как Су Ши , с энтузиазмом и неоднократно писали о чае». ^{[ 9 ]}

Каллиграфия — еще один вид искусства, который был очень популярен среди ремесленников Тан и Сун, в который они интегрировали чайную культуру. ^{[ 9 ]} Некоторые шедевры каллиграфии этой эпохи связаны с чаем. Например, случайное письмо Су Ши другу с приглашением на чай, хранящееся в Национальном дворцовом музее в Пекине, считается художественным сокровищем из-за его красоты. ^{[ 9 ]}

Обычаи чаепития

Чайные обычаи различаются в зависимости от группы людей, регионов, образа жизни и религии. «Китайское чайное искусство включает в себя чай конфуцианства, чай даосизма, чай буддизма и вульгарный чай (俗茶) «чай для публики», который соответствует соответствующим религиозным нормам морали и поведения». ^{[ 45 ]} Для даосов употребление чая символизирует то, как тело и душа рассматриваются как одно целое и совершенствуются посредством самосовершенствования; чай помогает буддисту понять смысл дзэн; в то время как конфуцианцы считают, что чай и употребление чая используются для гостеприимства, отражающего их гуманистические взгляды. ^{[ 45 ]}

Культуры национальных меньшинств Китая имеют свои собственные чайные обычаи. По словам Ли Сюсюна, «тибетцы ставят чай перед едой». ^{[ 24 ]} Подарок кирпичного чая считается самым ценным подарком. Самым почетным гостям дают чай с маслом, постоянным гостям – соленый, а людям ханьской национальности – простой чай. ^{[ 24 ]} Монгольские пастухи пьют чай с молоком. Когда приходит гость, его приглашают и преподносят чашку чая от хозяина, приготовленную хозяйкой. Отказ от чая будет считаться крайне грубым и оскорбительным.

Существует несколько особых обстоятельств, при которых чай готовится и употребляется в китайской культуре и полностью сохраняется в материковом Китае и на Тайване.

Кубок Справедливости

Чайная посуда Чахай, также известная как Гун Дао Бэй или «Чаша Равенства», является ключевым инструментом для ценителей чая. Он используется для того, чтобы каждый стакан был наполнен одинаково, независимо от материала (стекло, фарфор или глина), из которого он изготовлен.

История Чахая тесно связана с китайской чайной культурой. С ростом популярности чайных церемоний стало важно предоставлять одинаковое количество напитка каждому гостю. Чахай, также известный как «Кубок равенства», был создан как ответ на этот вызов. ^{[ 49 ]}

Знак гостеприимства

Гостеприимство играет важную роль в китайской культуре, и предлагать гостю чай считается обычной практикой. Ожидается, что гость примет чай и сделает хотя бы глоток в знак признательности. ^{[ 24 ]}

Знак уважения

Согласно китайской традиции, представители молодого поколения должны выразить свое уважение к представителям старшего поколения, предложив им чашку чая. ^{[ 50 ]} Приглашение старших в ресторан на чай – традиционное праздничное занятие. Молодожены угощают чаем старших членов семьи. В прошлом люди из низшего социального класса подавали чай высшим слоям общества. Сегодня, с растущей либерализацией китайского общества, это правило и его смысл стали размытыми.

Чтобы извиниться

В китайской культуре чай может быть предложен как часть официального извинения. Например, дети, которые плохо себя вели, могут подавать родителям чай в знак сожаления и подчинения.

Чтобы выразить благодарность и отпраздновать свадьбу

В традиционной китайской свадебной церемонии жених и невеста становятся на колени перед своими родителями, а также пожилыми родственниками, такими как бабушки и дедушки, и подают им чай, а затем вместе благодарят их, что представляет собой выражение их благодарности и уважения. По традиции жених и невеста обслуживают обе семьи. Этот процесс символизирует объединение двух семей.

Стиль чаепития

Метод заваривания чая во времена династии Тан

Чай готовился прямо в чайнике. Это был самый распространенный метод заваривания чая во времена династии Тан в Китае. Прежде чем кипятить чай, раздавите чайные листья, вскипятите воду и добавьте приправу, затем посыпьте чайный порошок в кастрюлю. ^{[ 51 ]} Когда вы пьете, остатки чая и чайный суп вместе, пока они горячие, это называется «есть чай». Люди Тан, готовящие чай один раз, любят добавлять в чайный суп приправы, такие как соль, лук, имбирь или апельсиновая цедра и так далее.

Метод точечного чая династии Сун

Этот метод употребления чая использовался во времена династии Сун, и люди ели чай по этому методу. ^{[ 52 ]} Метод чаепития династии Сун поднялся на высоту эстетики и достиг совершенства. Они украсили чайный пирог множеством узоров драконов и фениксов, очень нежных, называемых «чаем группы драконов и фениксов». При употреблении чая сначала чайный торт измельчают в мелкий порошок и заливают кипятком, чтобы заварить чай. Чтобы соединить чайный порошок и воду в одно целое, быстро ударьте чайной щеткой, чтобы чай и вода полностью смешались и образовали много белой чайной пены. Именно здесь зародилась японская церемония матча. ^{[ нужна ссылка ]}

Метод заваривания чая времен династии Мин

При династии Мин метод приготовления чая и питья снова и снова упрощался. Чжу Юаньчжан активно пропагандировал рассыпной чай, что привело к отчуждению чая: раньше был только зеленый чай, а затем постепенно появились и другие виды чая. ^{[ 53 ]} Метод заваривания чая продолжается и сегодня: чай заваривают без каких-либо приправ, наслаждаясь оригинальным вкусом чая, подлинным ароматом, в то время как чайные инструменты и методы, используемые для заваривания чая, также значительно упрощаются, что более способствует распространению чайной культуры.

Постукивание пальцами

Легкое постукивание пальцами — это неформальный способ поблагодарить чайного мастера или чайного официанта за чай. Во время или после того, как чашка наполнена, получатель чая может постучать указательным и средним пальцами (одним или несколькими вместе), чтобы выразить благодарность человеку, подавшему чай. ^{[ 54 ]} Этот обычай распространен в южном Китае, где трапеза часто сопровождается большим количеством порций чая.

Говорят, что этот обычай зародился во времена династии Цин , когда переодетый император Цяньлун путешествовал по империи, а его сопровождающим слугам было приказано не раскрывать личность своего хозяина. ^{[ 55 ]} Однажды в ресторане на юге Китая император налил чай слуге. Для этого слуги было огромной честью получить от императора чашку чая. По привычке он хотел встать на колени и поклониться, чтобы выразить свою благодарность императору, однако не смог этого сделать, так как это раскрыло бы личность императора. Вместо этого он постучал по столу согнутыми пальцами, изображая преклонение колен перед Императором и выражая свою благодарность и уважение. В этом смысле согнутые пальцы якобы обозначают кланяющегося слугу.

На официальных чайных церемониях более уместно кивать головой или говорить «спасибо».

Выращивание и обработка чая

Еще одним важным элементом китайской чайной культуры являются методы выращивания и обработки чая.

Обжарка и заваривание

Пропаривание чайных листьев было основным процессом, который веками использовался при приготовлении чая. После перехода от прессованного чая производство чая для торговли и распространения снова изменилось. Китайцы научились обрабатывать чай по-другому в середине 13 века. Во времена династии Тан чай обычно готовили, доводя воду до кипения и набирая чашку воды из чайника. После этого воду перемешивали и в кружащуюся воду высыпали чайный порошок. Наконец, воду, которую зачерпнули ранее, вылили обратно, чтобы чай не перекипел. ^{[ 56 ]}

Ферментация

После нарезки чай подвергается так называемой «ферментации». На самом деле этот процесс не является ферментацией , которая является анаэробным скорее ферментативным окислением полифенолов процессом, а в чайных листьях с образованием теафлавинов и теарубигинов . ^{[ 57 ]} Когда чайные листья высыхают, ферментация прекращается, что позволяет в некоторой степени контролировать процесс, регулируя скорость сушки или добавляя воду после сушки. Ферментацию также можно прервать нагреванием, например, пропариванием или обсушиванием чайных листьев с помощью метода, известного как «шацин» (殺青). В 17 веке в Китае были достигнуты многочисленные успехи в производстве чая . В южной части Китая чайные листья сушили на солнце, а затем наполовину ферментировали, получая Улун или «чай черного дракона». Однако этот метод не был распространен в остальной части Китая. Чай использовался в медицинских целях, и его часто добавляли соль, чтобы изменить его горький вкус. ^{[ 58 ]}

Влияние на китайскую культуру

Примерно со времен династии Тан употребление чая было неотъемлемой частью самосовершенствования. Китайская философия чань (похожая на японский дзэн) также связана с употреблением чая.

Чайная посуда

Разная чайная посуда может повлиять на ожидания людей от чая. ^{[ 59 ]} Прежде всего, разная чайная посуда повлияет на то, как люди будут пить чай. Когда чай пьют в декоративном чайном сервизе, настроение у людей становится приятным; если чайная посуда не такая декоративная, удовольствие от чаепития уменьшится. Во-вторых, визуальный эффект чайной посуды влияет на ожидания людей относительно горечи чая. ^{[ 59 ]} Чем лучше чайная посуда, тем более горький чай подумают люди, и чем горький чай, тем он лучше. Таким образом, чайная посуда также влияет на мнение людей о ценности чая, даже если информация о цене не предоставлена. Практика употребления чая считалась выражением личной морали, образования, социальных принципов и статуса. Цена чайной посуды варьируется в зависимости от ее материала и качества. Набор нефритовой чайной посуды может стоить сотни тысяч долларов, тогда как набор чайной посуды низкого качества может стоить менее ста долларов. Возросший интерес к чаепитию привел к увеличению производства чайной посуды .

Чайхана

Древние китайские учёные использовали чайный домик как место для обмена идеями. ^{[ 60 ]} Говорят, что в чайном домике временно приостанавливались политические пристрастия и социальный статус в пользу честного и рационального дискурса. Это рай для любителей чая, а также место для отдыха, оздоровления и общения. Точно так же чайный домик - это микрокосм или окно общества. Китайский чайный домик имеет долгую историю, еще во времена императора Тан Сюаньцзуна, только тогда чайный домик не назывался «чайным магазином». Неторопливое употребление чая способствовало дружелюбию и вежливости среди участников. Чайный дом — это не только второстепенный побочный продукт китайской чайной культуры; он предлагает исторические свидетельства истории китайского чая. Сегодня люди также могут почувствовать гуманистическую атмосферу в пекинской чайхане Лао Шэ и других городах Восточного Китая, таких как Ханчжоу, Сучжоу, Янчжоу, Нанкин, Уси, Шаосин, Шанхай и других местах. Атмосфера чайного дома по-прежнему динамична и энергична.

Духовность и религия

Китайская чайная культура занимает важное место не только как социальная и культурная деятельность, но также в китайской духовности и религии. Взаимодействие между чайной культурой и китайской религией глубоко, оно влияет на практики и мировоззрение различных китайских религий . В современной китайской статье о чае говорится: «Считается, что процесс чаепития — это духовное наслаждение, искусство, средство развития нравственных качеств и питания ума». ^{[ 45 ]} Некоторые современные практикующие могут рассматривать современную китайскую чайную церемонию как имеющую духовные компоненты, в зависимости от их мировоззрения. Китайская чайная культура может быть связана с такими ценностями, как гармония, приличие, мир, счастье, простота и физическое развитие.

Чай сыграл решающую роль в буддийской монашеской жизни, особенно в буддизме Чань (Дзен) . Приготовление и употребление чая помогало буддийским монахам бодрствовать и сосредоточиться во время долгих часов медитации. ^{[ 61 ]} Простота и естественность чаепития перекликались с буддийскими ценностями простоты и осознанности, а чаепитие часто становилось поводом для религиозных и философских дискуссий. Таким образом, буддийские монастыри стали центрами выращивания и производства чая. Обмен чаем между монастырями и мирянами способствовал возникновению чувства общности и взаимной поддержки, а также позволял монастырям собирать средства. Чай также используется в качестве церемониального подношения Буддам и часто помещается на буддийские алтари. ^{[ 29 ]}

В конфуцианской мысли чаепитие стало ассоциироваться с социальными ритуалами и развитием социальной гармонии. Считается, что чайная церемония отражает конфуцианские идеалы приличия (ли) и уважения в социальных взаимодействиях. Приготовление и подача чая, особенно для своей семьи, также рассматривается как средство самосовершенствования, пропагандирующее конфуцианские добродетели, такие как уважение, сыновняя почтительность и смирение. Более того, учёные-конфуцианцы часто использовали чаепития как способ обсуждения конфуцианской философии .

Даосы часто рассматривают чай как важный напиток для укрепления здоровья, поскольку они верят, что чай помогает в развитии и балансировке ци (энергии дыхания, жизненной энергии). Считается, что энергия или дух чая (ча ци) способна гармонизировать тело и разум, способствует здоровью и долголетию, а также помогает человеку достичь духовного просветления. ^{[ 61 ]} В даосской практике приготовление и употребление чая можно даже рассматривать как часть китайской алхимии .

Современная культура

В современном Китае практически в каждом жилище имеется набор чайных принадлежностей для заваривания чашки горячего чая. Они являются символами приветствия для гостей или соседей. Традиционно ожидается, что посетитель китайского дома сядет и будет пить чай во время разговора; посещение, оставаясь стоя, считается неотесанным. ^{[ нужна ссылка ]} Складывание салфетки во время чайной церемонии — традиционное действие в Китае, выполняемое для защиты от плохой энергии ци . ^{[ нужна ссылка ]} На Тайване чайные церемонии проводятся не только в повседневной жизни, но и по важным поводам. ^{[ нужна ссылка ]}

Чай считался одним из семи предметов первой необходимости , остальные — это дрова , рис, масло , соль, соевый соус и уксус. ^{[ 12 ]} Существует много разных видов чая, таких как: зеленый чай, чай улун, красный чай, черный чай, белый чай, желтый чай, чай пуэр и цветочный чай. Традиционно свежие чайные листья регулярно переворачивают в глубокой миске. Этот процесс позволяет листьям высохнуть таким образом, чтобы сохранить их полный вкус и быть готовыми к использованию.

См. также

Ссылки

^ Гао, Салли (16 ноября 2016 г.). «Культурная история чая в Китае» . Культурное путешествие . Проверено 3 декабря 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р Лю, Тонг (2012). Китайский чай . Австралия: Кембридж. ISBN 978-0-521-18680-3 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Вебер, Ирена (декабрь 2018 г.). «Чай для туристов: культура, репрезентация и заимствование в чайной культуре материкового Китая и Тайваня» . Академика Туризма . год11 2 – через Researchgate.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Лю, Джерри Сай (2011). «Между классикой и популярностью: Книга чая и популяризация культуры чаепития в Танском Китае». Журнал популярной культуры . 44 (1): 114–133. дои : 10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x . ПМИД 21539025 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 2, Темза и Гудзон (2012).
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Сереса, Марко (21 декабря 2016 г.). История чая в Китае 2016 — Лу Юй и его чайная классика — Итальянская ассоциация чайной культуры . Проверено 3 июня 2024 г. - через YouTube.
^ Грей, Артур (1903). Маленькая чайная книга . Компания Baker & Taylor, Нью-Йорк.
^ Бенн, Джеймс А. Чай в Китае: история религии и культуры, с. 32. Издательство Гонконгского университета, 2015.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п Хинш, Брет (2016). Расцвет чайной культуры в Китае: изобретение личности . Лондон: Кембридж. ISBN 978-1-4422-5178-6 .
^ Хоуюань Лу; и др. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как свидетельство существования одной из ветвей Шелкового пути через Тибетское нагорье» . Природа . 6 : 18955. Бибкод : 2016NatSR...618955L . дои : 10.1038/srep18955 . ПМК 4704058 . ПМИД 26738699 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 3, Темза и Гудзон (2012).
^ Jump up to: ^а ^б Цзе, Ли (2015). «Чайные дома и чайное искусство: исследование современных тенденций чайной культуры в Китае и изменений в традициях чаепития» (PDF) .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Сигли, Гэри (1 декабря 2015 г.). «Чай и подъем Китая: чай, национализм и культура в 21 веке» . Международная коммуникация китайской культуры . 2 (3): 319–341. дои : 10.1007/s40636-015-0037-7 . ISSN 2197-4241 . S2CID 162761417 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).
^ Ли, Сюсун (осень 1993 г.). «Китайская чайная культура» . Журнал популярной культуры : 27 (2), 75. ПроКвест 1297354595 .
^ Краль, Регина (2011). «Белые товары Северного Китая». Кораблекрушение: Танские сокровища Яванского моря (PDF) . стр. 201–220. Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2021 г. Проверено 31 августа 2020 г.
^ Брат Энтони из Тэза. «Чай в Корее» . anthony.sogang.ac.kr . Проверено 7 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство сенчи , глава первая, University of Hawaii Press, ISBN 978-0-8248-2087-9
^ Хинш, Брет (12 ноября 2015 г.). Расцвет чайной культуры в Китае: изобретение личности . Издательство Rowman & Littlefield. п. 76. ИСБН 9781442251793 .
^ Jump up to: ^а ^б «Древняя чайная и конная караванная дорога», «Шелковый путь» Юго-Западного Китая» . www.silkroadfoundation.org . Проверено 27 мая 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хан-Чье, Лю. «Чайная культура династии Сун | Энциклопедия истории чая» . Гуманистический чайный домик Чун Шуй Тан . Проверено 11 июня 2024 г.
^ Брат Энтони . «Церемониальный чай» . anthony.sogang.ac.kr . Проверено 7 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Сюсун, Ли (1993). «Китайская чайная культура» . Журнал популярной культуры . 27 (2): 75–90. дои : 10.1111/j.0022-3840.1993.00075.x .
^ Хан-Чье, Лю. «Перспективы чаепития в династии Мин | Энциклопедия истории чая» . Гуманистический чайный домик Чун Шуй Тан . Проверено 11 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б «История развития китайской чайной церемонии – династия Мин» . Чайные сервизы Уми . 30 июля 2021 г. Проверено 11 июня 2024 г.
^ Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство сенчи , Гавайский университет Press , ISBN 978-0-8248-2087-9
^ Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009), «Истинная история чая» , Темза и Гудзон , стр. 107, ISBN 978-0-500-25146-1
^ Jump up to: ^а ^б Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство сенчи , глава первая, University of Hawaii Press, ISBN 978-0-8248-2087-9
^ Брат Энтони . «чай из чайника» . anthony.sogang.ac.kr . Проверено 7 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 9. Темза и Гудзон, ISBN 978-0-500-25146-1.
^ «Минг»: Клунас, Крейг и Харрисон-Холл, Джессика, Мин: 50 лет, которые изменили Китай , стр. 86–89. 2014, издательство Британского музея, ISBN 9780714124841
^ Занини, Ливио (21 декабря 2016 г.). «Вареный, взбитый, заваренный: чай во времена династии Мин», История чая в Китае, 2016 г. (4), Associazione Italiana Cultura del Tè (Видео) . Проверено 3 июня 2024 г. - через YouTube.
^ Jump up to: ^а ^б Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 6. Темза и Гудзон, ISBN 978-0-500-25146-1.
^ Архивы, Национальный. «Национальный архив – Домашняя страница» . Национальный архив . Проверено 1 декабря 2022 г.
^ «Опиумная война | Национальный музей армии» . www.nam.ac.uk. Проверено 1 декабря 2022 г.
^ Арора, Наянтара (13 марта 2023 г.). «Чай как колониальное творение: выращивание чая в Британской империи как популярный вкус и привычка среди жителей Южной Азии» . дои : 10.5399/uo/ourj/21.1.7 . ISSN 2160-617X . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ Чунг, Хан. «Тайвань во времени: Тайваньский Дарджилинг» . taipeitimes.com . Тайбэй Таймс . Проверено 23 июня 2022 г.
^ Нань Цян, Чай Улун, стр. 132 China Light Industry Press ISBN 7-5019-5350-3
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Лоуренс Чжан (Университет Гонконга). «Иностранное вливание: забытое наследие японского чадо в современном китайском чайном искусстве» . Гастрономика: Журнал критических исследований продуктов питания. ОБ. 16, НОМЕР 1, ПП. 53–62, ЭЛЕКТРОННЫЙ ISSN 1533-8622. © 2016.
^ «Китайский музей чая» . www.teamuseum.cn . Проверено 3 мая 2022 г.
^ Фальковиц, Макс (25 января 2021 г.). «Завариваем лучший чай» . Журнал «Имбибе» . Проверено 10 июня 2024 г.
^ Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт Дж. История чая: история культуры и руководство по питью, с. 17. Кларксон Поттер/Ten Speed, 23 марта 2011 г.
^ Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 18. Темза и Гудзон,
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Пань, Си-Юань; Тай, Хай-Чуань; Тонг, Юй-Фан; У, Сюэ-Вэй; Юн-Ю; Е, Ду-Юнь; Чжан, И (22 февраля 2022 г.) «Чай и чаепитие: выдающийся вклад Китая в развитие человечества . » . 17 : 27. doi : 10.1186/ s13020-022-00571-1 ISSN 1749-8546 8861626. PMC 1 ) ( PMID 35193642 .
^ «Гунфу ча» . ru.capiaccti.org.cn . Проверено 11 августа 2021 г.
^ «Литераторы | Китайские и японские учёные | Британника» . www.britanica.com . Проверено 7 мая 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Чай в Древнем Китае и Японии» . Энциклопедия всемирной истории . Проверено 28 апреля 2022 г.
^ «Кувшин для чая Чахай: «Чаша справедливости» китайской чайной культуры» . Чайная жемчужина . 2023-10-02 . Проверено 8 ноября 2023 г.
^ «Культурное наследие Китая :: Еда и напитки :: Чай :: Чайные культуры» . www.ibiblio.org . Проверено 9 августа 2021 г.
^ «Китайская чайная церемония: заваривание чая» . Путь Ча . 13 января 2020 г. Проверено 3 декабря 2022 г.
^ Соня (07.01.2020). «Расшифровка чайной культуры в династии Сун | Привет, чашка чая» . Проверено 3 декабря 2022 г.
^ «История развития китайской чайной церемонии – династия Мин» . Чайные сервизы Уми . 30 июля 2021 г. Проверено 3 декабря 2022 г.
^ Паркинсон, Ронда. «Происхождение постукивания пальцами – история китайского чая» . О сайте.com. Архивировано из оригинала 3 октября 2016 года . Проверено 1 мая 2013 г.
^ Чан, Карен. «Правила ням-ча, которые вам нужно знать» . www.bbc.com . Проверено 9 августа 2021 г.
^ Лу, Ю (1974). Классика чая . Фрэнсис Росс Карпентер, Деми Хитц ([1-е изд.] Изд.). Бостон: Литтл, Браун. ISBN 0-316-53450-1 . OCLC 866567 .
^ П.О. Овуор и И. Макдауэлл (1994). «Изменения в составе теафлавина и терпкости во время ферментации черного чая». Пищевая химия . 51 (3): 251–254. дои : 10.1016/0308-8146(94)90023-X .
^ Хелен Сабери (2010). Чай: глобальная история . Книги реакции. стр. 185 . ISBN 978-1-86189-776-3 .
^ Jump up to: ^а ^б Ли, Сюэфэй; Ци, Юйсюань; Спенс, Чарльз; Ван, Сяоанг (01 марта 2020 г.). «Влияние чайной посуды на субъективные оценки и вкусовые ожидания от чая» . Качество и предпочтения продуктов питания . 80 : 103834. doi : 10.1016/j.foodqual.2019.103834 . ISSN 0950-3293 . S2CID 210458172 .
^ Филлипс, Кэролайн (01 февраля 2017 г.). «Современная китайская история, отраженная в зеркале чайного домика» . Гастрономика . 17 (1): 56–65. дои : 10.1525/gfc.2017.17.1.56 . ISSN 1529-3262 .
^ Jump up to: ^а ^б Грэм, Патрисия Джейн (1998). Чай мудрецов: Искусство Сенчи , глава первая. Издательство Гавайского университета, ISBN 978-0-8248-2087-9

Внешние ссылки

Основные факты о чае

[1] Гао, Салли (16 ноября 2016 г.). «Культурная история чая в Китае» . Культурное путешествие . Проверено 3 декабря 2022 г.

[:5-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р Лю, Тонг (2012). Китайский чай . Австралия: Кембридж. ISBN 978-0-521-18680-3 .

[:6-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Вебер, Ирена (декабрь 2018 г.). «Чай для туристов: культура, репрезентация и заимствование в чайной культуре материкового Китая и Тайваня» . Академика Туризма . год11 2 – через Researchgate.

[:10-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Лю, Джерри Сай (2011). «Между классикой и популярностью: Книга чая и популяризация культуры чаепития в Танском Китае». Журнал популярной культуры . 44 (1): 114–133. дои : 10.1111/j.1540-5931.2010.00822.x . ПМИД 21539025 .

[:13-5] Jump up to: ^а ^б ^с Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 2, Темза и Гудзон (2012).

[:12-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Сереса, Марко (21 декабря 2016 г.). История чая в Китае 2016 — Лу Юй и его чайная классика — Итальянская ассоциация чайной культуры . Проверено 3 июня 2024 г. - через YouTube.

[7] Грей, Артур (1903). Маленькая чайная книга . Компания Baker & Taylor, Нью-Йорк.

[8] Бенн, Джеймс А. Чай в Китае: история религии и культуры, с. 32. Издательство Гонконгского университета, 2015.

[:3-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п Хинш, Брет (2016). Расцвет чайной культуры в Китае: изобретение личности . Лондон: Кембридж. ISBN 978-1-4422-5178-6 .

[10] Хоуюань Лу; и др. (7 января 2016 г.). «Самый ранний чай как свидетельство существования одной из ветвей Шелкового пути через Тибетское нагорье» . Природа . 6 : 18955. Бибкод : 2016NatSR...618955L . дои : 10.1038/srep18955 . ПМК 4704058 . ПМИД 26738699 .

[:14-11] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 3, Темза и Гудзон (2012).

[:8-12] Jump up to: ^а ^б Цзе, Ли (2015). «Чайные дома и чайное искусство: исследование современных тенденций чайной культуры в Китае и изменений в традициях чаепития» (PDF) .

[:02-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Сигли, Гэри (1 декабря 2015 г.). «Чай и подъем Китая: чай, национализм и культура в 21 веке» . Международная коммуникация китайской культуры . 2 (3): 319–341. дои : 10.1007/s40636-015-0037-7 . ISSN 2197-4241 . S2CID 162761417 .

[:15-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).

[15] Ли, Сюсун (осень 1993 г.). «Китайская чайная культура» . Журнал популярной культуры : 27 (2), 75. ПроКвест 1297354595 .

[krahl-16] Краль, Регина (2011). «Белые товары Северного Китая». Кораблекрушение: Танские сокровища Яванского моря (PDF) . стр. 201–220. Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2021 г. Проверено 31 августа 2020 г.

[17] Брат Энтони из Тэза. «Чай в Корее» . anthony.sogang.ac.kr . Проверено 7 июня 2024 г.

[:4-18] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство сенчи , глава первая, University of Hawaii Press, ISBN 978-0-8248-2087-9

[19] Хинш, Брет (12 ноября 2015 г.). Расцвет чайной культуры в Китае: изобретение личности . Издательство Rowman & Littlefield. п. 76. ИСБН 9781442251793 .

[:9-20] Jump up to: ^а ^б «Древняя чайная и конная караванная дорога», «Шелковый путь» Юго-Западного Китая» . www.silkroadfoundation.org . Проверено 27 мая 2022 г.

[:19-21] Jump up to: ^а ^б Хан-Чье, Лю. «Чайная культура династии Сун | Энциклопедия истории чая» . Гуманистический чайный домик Чун Шуй Тан . Проверено 11 июня 2024 г.

[22] Брат Энтони . «Церемониальный чай» . anthony.sogang.ac.kr . Проверено 7 июня 2024 г.

[:152-23] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Майр, Виктор Х. Истинная история чая , гл. 5, Темза и Гудзон (2012).

[:62-24] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к Сюсун, Ли (1993). «Китайская чайная культура» . Журнал популярной культуры . 27 (2): 75–90. дои : 10.1111/j.0022-3840.1993.00075.x .

[25] Хан-Чье, Лю. «Перспективы чаепития в династии Мин | Энциклопедия истории чая» . Гуманистический чайный домик Чун Шуй Тан . Проверено 11 июня 2024 г.

[:18-26] Jump up to: ^а ^б «История развития китайской чайной церемонии – династия Мин» . Чайные сервизы Уми . 30 июля 2021 г. Проверено 11 июня 2024 г.

[27] Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство сенчи , Гавайский университет Press , ISBN 978-0-8248-2087-9

[28] Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009), «Истинная история чая» , Темза и Гудзон , стр. 107, ISBN 978-0-500-25146-1

[:11-29] Jump up to: ^а ^б Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство сенчи , глава первая, University of Hawaii Press, ISBN 978-0-8248-2087-9

[30] Брат Энтони . «чай из чайника» . anthony.sogang.ac.kr . Проверено 7 июня 2024 г.

[:17-31] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 9. Темза и Гудзон, ISBN 978-0-500-25146-1.

[32] «Минг»: Клунас, Крейг и Харрисон-Холл, Джессика, Мин: 50 лет, которые изменили Китай , стр. 86–89. 2014, издательство Британского музея, ISBN 9780714124841

[33] Занини, Ливио (21 декабря 2016 г.). «Вареный, взбитый, заваренный: чай во времена династии Мин», История чая в Китае, 2016 г. (4), Associazione Italiana Cultura del Tè (Видео) . Проверено 3 июня 2024 г. - через YouTube.

[:16-34] Jump up to: ^а ^б Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 6. Темза и Гудзон, ISBN 978-0-500-25146-1.

[35] Архивы, Национальный. «Национальный архив – Домашняя страница» . Национальный архив . Проверено 1 декабря 2022 г.

[36] «Опиумная война | Национальный музей армии» . www.nam.ac.uk. Проверено 1 декабря 2022 г.

[37] Арора, Наянтара (13 марта 2023 г.). «Чай как колониальное творение: выращивание чая в Британской империи как популярный вкус и привычка среди жителей Южной Азии» . дои : 10.5399/uo/ourj/21.1.7 . ISSN 2160-617X . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[38] Чунг, Хан. «Тайвань во времени: Тайваньский Дарджилинг» . taipeitimes.com . Тайбэй Таймс . Проверено 23 июня 2022 г.

[39] Нань Цян, Чай Улун, стр. 132 China Light Industry Press ISBN 7-5019-5350-3

[:1-40] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Лоуренс Чжан (Университет Гонконга). «Иностранное вливание: забытое наследие японского чадо в современном китайском чайном искусстве» . Гастрономика: Журнал критических исследований продуктов питания. ОБ. 16, НОМЕР 1, ПП. 53–62, ЭЛЕКТРОННЫЙ ISSN 1533-8622. © 2016.

[41] «Китайский музей чая» . www.teamuseum.cn . Проверено 3 мая 2022 г.

[42] Фальковиц, Макс (25 января 2021 г.). «Завариваем лучший чай» . Журнал «Имбибе» . Проверено 10 июня 2024 г.

[43] Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт Дж. История чая: история культуры и руководство по питью, с. 17. Кларксон Поттер/Ten Speed, 23 марта 2011 г.

[44] Майр, Виктор Х.; Хо, Эрлинг (2009). «Правдивая история чая», гл. 18. Темза и Гудзон,

[:52-45] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Пань, Си-Юань; Тай, Хай-Чуань; Тонг, Юй-Фан; У, Сюэ-Вэй; Юн-Ю; Е, Ду-Юнь; Чжан, И (22 февраля 2022 г.) «Чай и чаепитие: выдающийся вклад Китая в развитие человечества . » . 17 : 27. doi : 10.1186/ s13020-022-00571-1 ISSN 1749-8546 8861626. PMC 1 ) ( PMID 35193642 .

[46] «Гунфу ча» . ru.capiaccti.org.cn . Проверено 11 августа 2021 г.

[47] «Литераторы | Китайские и японские учёные | Британника» . www.britanica.com . Проверено 7 мая 2022 г.

[:7-48] Jump up to: ^а ^б ^с «Чай в Древнем Китае и Японии» . Энциклопедия всемирной истории . Проверено 28 апреля 2022 г.

[49] «Кувшин для чая Чахай: «Чаша справедливости» китайской чайной культуры» . Чайная жемчужина . 2023-10-02 . Проверено 8 ноября 2023 г.

[:0-50] «Культурное наследие Китая :: Еда и напитки :: Чай :: Чайные культуры» . www.ibiblio.org . Проверено 9 августа 2021 г.

[51] «Китайская чайная церемония: заваривание чая» . Путь Ча . 13 января 2020 г. Проверено 3 декабря 2022 г.

[52] Соня (07.01.2020). «Расшифровка чайной культуры в династии Сун | Привет, чашка чая» . Проверено 3 декабря 2022 г.

[53] «История развития китайской чайной церемонии – династия Мин» . Чайные сервизы Уми . 30 июля 2021 г. Проверено 3 декабря 2022 г.

[54] Паркинсон, Ронда. «Происхождение постукивания пальцами – история китайского чая» . О сайте.com. Архивировано из оригинала 3 октября 2016 года . Проверено 1 мая 2013 г.

[55] Чан, Карен. «Правила ням-ча, которые вам нужно знать» . www.bbc.com . Проверено 9 августа 2021 г.

[56] Лу, Ю (1974). Классика чая . Фрэнсис Росс Карпентер, Деми Хитц ([1-е изд.] Изд.). Бостон: Литтл, Браун. ISBN 0-316-53450-1 . OCLC 866567 .

[57] П.О. Овуор и И. Макдауэлл (1994). «Изменения в составе теафлавина и терпкости во время ферментации черного чая». Пищевая химия . 51 (3): 251–254. дои : 10.1016/0308-8146(94)90023-X .

[58] Хелен Сабери (2010). Чай: глобальная история . Книги реакции. стр. 185 . ISBN 978-1-86189-776-3 .

[Li_103834-59] Jump up to: ^а ^б Ли, Сюэфэй; Ци, Юйсюань; Спенс, Чарльз; Ван, Сяоанг (01 марта 2020 г.). «Влияние чайной посуды на субъективные оценки и вкусовые ожидания от чая» . Качество и предпочтения продуктов питания . 80 : 103834. doi : 10.1016/j.foodqual.2019.103834 . ISSN 0950-3293 . S2CID 210458172 .

[60] Филлипс, Кэролайн (01 февраля 2017 г.). «Современная китайская история, отраженная в зеркале чайного домика» . Гастрономика . 17 (1): 56–65. дои : 10.1525/gfc.2017.17.1.56 . ISSN 1529-3262 .

[:2-61] Jump up to: ^а ^б Грэм, Патрисия Джейн (1998). Чай мудрецов: Искусство Сенчи , глава первая. Издательство Гавайского университета, ISBN 978-0-8248-2087-9

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]