Риччарелли

*Риччарелли*
	Риччарелли из Сиены
Тип	Макарун
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Сиена , Тоскана
Основные ингредиенты	Миндаль , сахар , мед , яичные белки.
	СМИ: Риччарелли ;

Риччарелли — это разновидность печенья , возникшая в Сиене 14 века . Считается одной из фирменных сладостей Сиены, наряду с панфорте , ченчи , ^{[ 1 ]}^: 167 и лошади

Фон

Легенда гласит, что их представил Риккардетто делла Герардеска в своем замке близ Вольтерры по возвращении из крестовых походов . ^{[ 1 ]}^: 169 Он якобы сказал, что «иностранное печенье скручивалось, как султанские тапочки». ^{[ 1 ]}^: 169 Современный бисквит не имеет скручиваемости. ^{[ 2 ]}^: 14 В средние века они были известны как марцапанетти алла сенезе или морцеллетти . ^{[ 3 ]}^: 38 Название Риччарелли они получили в 1800-х годах. ^{[ 3 ]}^: 38

Альтернативная этимология из итальянской энциклопедии Treccani указывает на то, что слово ricciarèlli происходит от rìccio , что означает «еж», возможно, в исходной форме. Бисквит, особенно покрытый ломтиками миндаля, выглядит как ёжик.

Подготовка

Сегодня печенье изготавливается на миндальной основе. ^{[ 4 ]}^: 169 с сахаром , медом и яичным белком . При приготовлении традиционным методом миндаль измельчают на фрезерной машине , а из готовой смеси формируют многочисленные печенья овальной или ромбовидной формы. ^{[ 4 ]}^: 169 около 20 граммов (0,71 унции) каждый ^{[ 3 ]}^: 39 которые оставляют на два дня перед выпечкой. После выпечки их вынимают из духовки и дают остыть в течение 15 минут, чтобы печенье не сломалось, прежде чем перекладывать его на решётку. ^{[ 1 ]}^: 179 Их можно испечь на рисовой бумаге , которую после остывания обрезают по форме печенья. ^{[ 1 ]}^: 179 Шероховатую и потрескавшуюся поверхность обычно слегка посыпают сахарной пудрой , а также можно покрыть темным шоколадом . ^{[ 5 ]}^: 151

Риччарелли обычно едят на Рождество с десертным вином , например Вин Санто. ^{[ 5 ]}^: 151 или Москаделло ди Монтальчино.

Упакованное печенье, продаваемое в розницу, традиционно заворачивается в синюю бумажную салфетку с изображением двух крылатых лошадей из Этрусского археологического музея в Вольтерре. ^{[ 5 ]}^: 151

См. также

СМИ, связанные с Риччарелли, на Викискладе?

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Эспозито, Мэри Энн (ноябрь 2003 г.). Чао Италия в Тоскане . Пресса Святого Мартина . ISBN 0-312-32174-0 .
^ Маршруты: Сиена и Сиенская область . Гастрольное издательство. 2005. ISBN 88-365-3149-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Фичера, Паоло, изд. (октябрь 2004 г.). Праздничные десерты . Гастрольное издательство. ISBN 88-365-3063-Х .
^ Перейти обратно: ^а ^б Эспозито, Мэри Энн (2007). Чао Италия в Тоскане: традиционные рецепты одного из самых известных регионов Италии . Пресса Святого Мартина , Макмиллан. ISBN 978-1-4299-0410-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Настоящая Тоскана . Туристический редактор. 2005. ISBN 88-365-3297-7 .

[Esposito-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Эспозито, Мэри Энн (ноябрь 2003 г.). Чао Италия в Тоскане . Пресса Святого Мартина . ISBN 0-312-32174-0 .

[Touring2-2] Маршруты: Сиена и Сиенская область . Гастрольное издательство. 2005. ISBN 88-365-3149-0 .

[Fichera-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с Фичера, Паоло, изд. (октябрь 2004 г.). Праздничные десерты . Гастрольное издательство. ISBN 88-365-3063-Х .

[Esposito2-4] Перейти обратно: ^а ^б Эспозито, Мэри Энн (2007). Чао Италия в Тоскане: традиционные рецепты одного из самых известных регионов Италии . Пресса Святого Мартина , Макмиллан. ISBN 978-1-4299-0410-0 .

[Touring-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с Настоящая Тоскана . Туристический редактор. 2005. ISBN 88-365-3297-7 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]