Наголенники

Это тарелка чиччоли , напоминающая свиные шкварки.

Чиччоли – это прессованные лепешки из жирной свинины . Под этим названием они известны в Эмилии-Романье , популярны в Модене , Реджо-Эмилии , Болонье , Парме , Пьяченце и Романье . В Неаполе и Апулии Их называют циколи , в Лацио и Умбрии фриззоли , а в Калабрии рисимугли .

Чиччоли изготавливают путем прессования, сушки и выдержки жирных остатков свинины. Эти остатки сжимают с помощью специального пресса, где мясо заворачивают в мешковину , а затем медленно отжимают в течение нескольких недель, чтобы удалить лишнюю жидкость. Их можно приготовить либо во влажном виде, который можно нарезать ломтиками и подавать, либо в очень сухой, хрустящей, похожей на чипсы форме, которую часто называют « чиччоли фролли ». Они также являются остатками приготовления струтто .

См. также

• Список блюд из свинины

Внешние ссылки

• Статья «Все2»
• Итальянская веб-страница о чиччоли с фотографиями
• Итальянская статья о песочных шкварках