В стихах

Пролив

Салмис — [sal.mi] блюдо классической французской кухни . Когда жареный или обжаренный кусок мяса нарезают и разогревают в соусе, в результате получается сальми.

Пролив

Типичные блюда из салмиса включают в себя жареную дичь, такую ​​как кабачок или утка . В эти блюда обычно добавляют обезжиренные кусочки жареного мяса или разбавленный бульон из дичи вином, коньяком или бренди, а также небольшим количеством пюре из печени или фуа-гра , в результате чего получается довольно мутный соус. Кусочки редкой жареной утки или грудки кабачков погружают в соус и снова нагревают, но не настолько долго, чтобы кипятить соус или продолжать готовить мясо, что сделало бы его пережаренным (т. е. средней или « хорошо прожаренным »). Эти блюда имеют тенденцию к роскоши, часто содержат редкое или дорогое мясо дичи и такие ингредиенты, как трюфели и фуа-гра.

Ссылки

• Хербст, Шэрон Тайлер (1995). «Спутник любителя новой еды» . foodnetwork.com . Образовательная серия Бэррона. Архивировано из оригинала 1 июля 2003 г. Проверено 14 октября 2007 г.