Обанзай
Обанзай ( おばんざい ) — традиционный стиль японской кухни, родной для Киото . Чтобы еда считалась обанзай, по крайней мере половина ее ингредиентов должна быть произведена или обработана в Киото. [ 1 ]
Ингредиенты для приготовления обанзай также должны быть сезонными. [ 1 ] В приготовлении Обанзай в значительной степени используются овощи и морепродукты, приготовленные просто. Еще одной особенностью обанзай является использование ингредиентов, которые обычно выбрасываются как отходы. [ 2 ]
Источник
[ редактировать ]Слово «обанзай» возникло в 1964 году, когда Сиге Омура и другие использовали этот термин в газетной статье для описания традиционной домашней кухни Киото. [ 2 ]
Подготовка
[ редактировать ]Традиционно обанзай готовится с учетом пяти основных духовных элементов. [ 1 ]
- хонма мон (настоящие вещи) – использование ценных приправ и кухонных принадлежностей.
- амбай (баланс) – уникальный баланс, рожденный гибкостью и креативностью в использовании ингредиентов.
- deaimon (встреча) – ценные встречи, происходящие посредством приобретения и использования ингредиентов. Это слово означает действие или дух жизни с природой или сообществом.
- омотэнаси (гостеприимство) – готовность приложить усилия, чтобы сделать лучший выбор, соответствующий настроению или состоянию других, думать, чтобы получить удовольствие от еды, готовить с желанием, чтобы тот, кто ее ест, оставался здоровым. Эти три действия означают мотенаси.
- симацу (не создавать отходов) – аналогично моттаинай , это означает использование всего доступного с пользой.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с О мастер-системе традиции Обанзай . Shokuikusya.com (на японском языке). Япония: Японская ассоциация гурманов . Проверено 4 января 2015 г.
- ^ Jump up to: а б Фуджи, Т. (2007). Шиге Омура и Обанзай [Сигэ Омура и Обанзай] Национальный музей этнологии (на японском языке). HDL : 10502/1972 .