Нёбо
На Кубе Паладар (множественное число: Паладарес ) — небольшой семейный ресторан . Название происходит от испанского слова, означающего «небо». [ 1 ] Paladares служат аналогом государственных ресторанов для туристов, ищущих более яркое взаимодействие с кубинской действительностью и ищущих домашнюю кубинскую еду.
Происхождение имени
[ редактировать ]Этот термин в популярном использовании берет свое начало в бразильской мыльной опере «Вале Тудо» , показанной на Кубе в начале 1990-х годов. Паладар (по-португальски и по-испански «небо») — название сети ресторанов, которой управляет Рэйчел Аччоли, главная героиня, которую играет Регина Дуарте . Трансляция этой мыльной оперы по времени совпала с первой выдачей лицензий на самостоятельную деятельность на Кубе, поэтому кубинская массовая культура обозначила этим названием заведения нового типа.
История
[ редактировать ]На Кубе всегда существовали частные небольшие ресторанчики. До 1990-х годов они были незаконными, но распад СССР и последующий экономический кризис на Кубе вынудили правительство провести экономические реформы 1993 года. Одним из пунктов этих реформ была легализация частных малых предприятий в качестве ресторанов.
С момента своего создания в конце 1990-х годов паладары подвергались ограничениям со стороны кубинского правительства в отношении количества и типа продуктов, которые они могли предложить, найма рабочей силы и количества мест, которые они могли иметь. Процесс обновления экономической модели начался в 2010 году. [ 2 ] привело к пересмотру этих мер, [ 3 ] что привело к существенному увеличению количества паладаров и диверсификации их предложений.
Возникающие модели весьма разнообразны: от типичного бизнеса, организованного в семейном доме, до более сложных вариантов, включающих различные типы кухни в помещениях, специально спроектированных или модифицированных для этой деятельности. Точно так же, хотя большинство розничных продавцов предлагают кубинскую и итальянскую кухню , которая очень популярна на Кубе, другие реализуют более амбициозные проекты, сочетающие местную кухню со средиземноморскими и международными элементами.
Изменился и состав персонала: от модели, в которой он состоял в основном из людей, объединенных семейными узами, с низким уровнем профессиональной подготовки, к командам, объединяющим профессиональных поваров, часто с большим опытом работы в гастрономии, с другими специальностями, такими как маркетинг, бухгалтерский учет, связи с общественностью, юридические консультации и многое другое.
Культурные ссылки
[ редактировать ]Номинированный на премию Оскар кубинский фильм «Клубника и шоколад» , основанный на рассказе кубинского писателя Сенеля Паса «Волк, лес и новый человек», использовал дом в районе Гаваны Центро Гавана в качестве сцены для Ла Гуарида дель Диего («Логово Диего»). , дом одного из главных героев. Через несколько лет после съемок это место стало «Ла Гуарида». [ 4 ] один из самых известных паладаров в городе. [ 5 ]
Кубинская реггетон-группа Gente de Zona использовала паладар Ведадо La Pachanga для съемок видеоклипа на свою популярную песню « Salte del sartén » («Вылезай из сковороды»).
См. также
[ редактировать ]- Подземный ресторан , подобные заведения в других странах.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Gaceta Oficial Extraordinaria Especial No. 12/2010. Архивировано 31 октября 2011 г. в Wayback Machine , категории, одобренной Министерством труда и социального обеспечения Республики Куба в его Резолюции 32/2010, которая относится к людям, которые работают. малый частный бизнес на Кубе.
- ^ Статья Juventud Rebelde , часть серии статей об этом, вышедших в кубинских СМИ.
- ^ Статья о дебатах на Кубе
- ^ Официальный сайт Ла Гуарида
- ^ "Ла Гуарида", Фроммер
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Официальный сайт AlaMesa Справочник ресторанов Кубы.
- Форум Паладареса в Лос-Виахеросе
- Хостел Florida Center Famous Casa Особый и известный дворец на Кубе.