Леопольд Мурье
Léopold étienne Mourier ( Французское произношение: [leɔpɔl (d) etjɛn muʁje] ), Легион д'Ан (1862–1923) был вождем французского, ресторатора, гурдронома и филантропа.
Его величайшим гастрономическим утверждением о славе является создание термидора омара в 1891 году.
Жизнь
[ редактировать ]Он родился 30 мая 1862 года в деревне Монджу недалеко от Дилефита , сына Джин Этьена Мурье (1836–1865), владельца гостиницы и его жены Кларисы Эрнестин Турк. У Леопольда был брат -близнец: Луи Эрнест Мурье. Их отец умер год его рождения. Затем его мать управляла Auberge "Serre du Turc", которая специализировалась на прекрасных продуктах. [ 1 ]
Примерно с 1875 года он был учеником в качестве шеф -повара с братьями Кэмп в Авиньоне, когда около 1877 года присоединился к его двоюродному брату М.С. Ривье, который был шеф -поваром в Гренобле . [ 1 ]
Летом 1880 года он получил освобождение от военной службы в ресторане «Notta» в Париже . [ 2 ]
В 1883 году он переехал в ресторан «Maison Maire» в Париже и стал его главным шеф -поваром в 1886 году. Ресторан принадлежал г -жа Пайллар и стоял на Chaussée d'Ontin. В некоторых записях говорится, что прославленная Огюст Эскоффер работал в «Maison Maire», пока он не отправился в Монте -Карло в 1884 году. На Maire Mourier создал «мэр Pommes» и «Pommes Ernestine» (названная в честь его матери). В 1890 году он сменил Николаса Фойота в качестве премьерного шеф -повара в Париже . [ 3 ] Он приобрел ресторан Foyot в 1891 году и знаменитое кафе De Paris на Avenue de L'Opera вскоре после этого. [ 1 ]
В 1891 году, при запуске спорного Play Thermidor , он создал Thermidor Lobster для актера. Некоторые записи связывают это творение с Эскоффером, но Эскоффер не был в Париже в это время, и это, безусловно, родилось в Париже. Пьеса была запрещена на 5 лет и перезапущена в 1896 году, когда блюдо было хорошо зарекомендовано. [ 4 ]
В 1900 году он стал владельцем и шеф -поваром Pavillon d'Armenonville в Буа -де -Булонь в Париже : великолепное здание, расположенное на озере в лесу, которое он также сделал свой дом. С того же времени его попросили создать много огромных банкетов, установленных в Elysee Palace . В 1908 году открыл «до Каталан». В 1904 году он был первым шеф -поваром, который был награжден легионом D'Honor французским правительством за услуги для приготовления пищи. [ 2 ]
В 1910 году он открыл ресторан "Fouquet" на выдающемся углу на чемпионах Elysees . Этот ресторан по -прежнему (2019). [ 5 ]
Его великое богатство позволило ему создать пенсионный дом для поваров (которые часто были настолько преданными, что у них не было семьи). Это расположено в Cormeilles-en-parisis . В 1912 году, в качестве президента Societé des Cuisiniers de Paris, с Фрэнсисом Картоном в качестве менеджера, он начал много проектов, включая покупку шестиэтажного здания на 45 Rue Saint Roch, который стал штаб-квартирой общества под названием « Maison des Cuisiniers ". В 1913 году он предоставил фонд помощи и бесплатное здравоохранение для обедневших поваров.
Он также щедро отдал своему родному городу Монджу , что позволило ему расширяться.
Он умер в Павильоне д'Арменонвилле 17 марта 1923 года и был похоронен на кладбище Пет Лахайз на северо-востоке Парижа . Могила лежит на главном северном пути. Поскольку у Мурье не было семьи, великолепная могила была построена его друзьями. [ 6 ] Его огромное поместье было оставлено в Обществе Кука.
Его преемник, Тони Джирод, продолжал создавать термидор лобстера.
Признание
[ редактировать ]Улица в Париже названа в его честь. [ 7 ]
Семья
[ редактировать ]Он дважды женился: оба раза в Neuilly Sur Sene . Во -первых, в 1892 году Адель Луизе Табари (1874–1909) в возрасте от 18 лет, а во -вторых, в 1921 году Мари Дусут (1881–1923). [ 6 ]
У него не было детей ни по одному браку.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в «Морский Леопольд (1862-1923)» . Appl-lachaise.net . Получено 2019-09-02 .
- ^ Jump up to: а беременный "Léopold Mourier - Les Cooks de France" . COKSDEFRANCE.FR . Получено 2019-09-02 .
- ^ «Léopold Mourier? - 1923 - Кулинарные книги рецепты история» . sites.google.com . Получено 2019-09-02 .
- ^ 50 величайших блюд мира: Джеймс Стин
- ^ «Париж ресторана Фуке в Париже (75008), чемпионы -элис - меню, обзоры, цены и резервирование» . Lafourchette.com . Получено 2019-09-02 .
- ^ Jump up to: а беременный «Wenienne Loumpl Iore Master: Gréuis: Гийом Гира Гирадж» . Geneneet . Получено 2019-09-02 .
- ^ «Рю Леопольд Морье Париж - Google Search» . Google.com . Получено 2019-09-02 .