Кулателло ди Зибелло

*Кулателло ди Зибелло*
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Эмилия-Романья
	Средний: Кулателло ди Зибелло. ;

Кулателло ди Зибелло — это колбасное мясо с защищенным наименованием происхождения (PDO) в ЕС и Великобритании (постановление ЕС № 1263/96), типичное для провинции Парма . , внесенный в список Президиума Слоу Фуд Эмилии-Романьи , Кулателло впервые упомянутый в документе, датированном 1735 годом, производится из свиной ножки, которую затем набивают в свиной пузырь .

Производство

Консорциум Кулателло ди Зибелло установил, что обработка Кулателло ди Зибелло может происходить только на ограниченной, указанной территории и только с октября по февраль, когда ла басса окутана холодным туманом. Именно тогда с части мяса, полученной из бедра взрослых свиней, выращенных традиционными методами, снимают шкуру, обезжиривают, обваливают, отделяют от фиоккетто и обрезают вручную, чтобы придать ей характерную «грушевидную» форму. Обрезки кулателло . и фиоккетто используются при приготовлении строльгино затем

За этими операциями, примерно через десять дней, следует соление и так называемая инвеститура, то есть начинка вяленого мяса в свиной пузырь и перевязывание веревкой, которая после выдержки должна иметь крупную неравномерную сетку. Тщательная выдержка в погребе позволяет кулателло пройти путь от зимнего тумана до летней жары и быть готовым к подаче следующей зимой, когда его уникальные вкусовые качества расцветут в полном расцвете.

Период выдержки составляет от минимум 10 месяцев для небольших кусков (не менее 3 кг) до в среднем 14 месяцев для всех кусков. Годовой объем производства составляет около 50 000 штук кулателло ди Зибелло PDO. ^{[ 1 ]}