Молочная рисовая бумага
Рисовая бумага с молоком (или также называемая рисовой бумагой с кокосовым молоком ) — это особый тип вьетнамской кулинарной рисовой бумаги , родом из Бенче провинции .
Описание
[ редактировать ]Молочная рисовая бумага — это высушенный рисовый креп, приготовленный на пару. Форма молочной рисовой бумаги аналогична форме обычной вьетнамской рисовой бумаги: круглая и тонкая. Однако молочно-рисовая бумага имеет молочный цвет, а обычная рисовая бумага — полупрозрачная. Более того, молочная рисовая бумага не имеет такой жевательной текстуры, как обычная рисовая бумага, она толще и тверже.
Ингредиенты
[ редактировать ]Основными ингредиентами, используемыми для изготовления молочной рисовой бумаги, являются: рисовая мука, мука маниоки, вода, соль, сахар, листья пандана и кокосовое молоко. Кокосовое молоко является ключевым ингредиентом, обеспечивающим его уникальность. Дополнительные ингредиенты, такие как дуриан, семена черного кунжута, зеленый рис и т. д., добавляются для придания разнообразия вкусов. [ 1 ] [ 2 ]
Использование
[ редактировать ]Молочную рисовую бумагу можно использовать как сладкую, так и соленую еду, но самый распространенный способ — съесть ее как сладкое лакомство. Хотя молочную рисовую бумагу нельзя сочетать с таким количеством блюд, как обычную рисовую бумагу, люди все равно могут наслаждаться ею прямо из упаковки или поджаренной на огне, чтобы создать более хрустящую текстуру и подчеркнуть кокосовый аромат.
Традиционные ремесленные деревни
[ редактировать ]Поскольку вьетнамская деревня Бен Тре в последнее время стала популярным туристическим направлением, молочная рисовая бумага – ее фирменное блюдо – также становится все более известной. Однако производство рисовой бумаги — не очень прибыльная отрасль, поэтому многие ремесленные деревни исчезают. Чтобы спасти их, правительство Вьетнама способствовало тесному сотрудничеству между ремесленными деревнями, целью которого является устойчивое выживание и развитие. [ 3 ]
Некоторые известные ремесленные деревни — Ку Лао Май, Ми Лонг и Кай Бэ. В этих деревнях до сих пор придерживаются традиционного метода производства: измельчение риса, натирание сушеного кокоса, поджаривание семян кунжута, сушка ингредиентов на солнце и т. д. Никакие добавки не добавляются. Таким образом, натуральный вкус сохраняется. Помимо молочной рисовой бумаги, эти ремесленные деревни также производят другие продукты с различными ингредиентами и способами использования, такие как рисовая бумага с сушеными креветками или с молоком и яйцами; рисовая бумага для блинчиков с начинкой или яичных рулетов и т. д.
Эти ремесленные деревни работают круглый год, но большая часть их доходов приходится на праздник Тет. В Тет средняя ремесленная семья изготавливает несколько сотен листов в день, а значит, производительность в этот период в три раза выше, чем в обычный сезон.
Обычно из каждых 20 килограммов теста можно получить 500-600 листов рисовой бумаги с молоком.
Применение технологии в производстве
[ редактировать ]Всего несколько лет назад производственный процесс все еще был старомодным, опираясь в основном на черный труд и опыт, передаваемый из поколения в поколение. Таким образом, производительность и постоянство качества и количества не гарантировались. Для увеличения производительности все чаще используются современные машины, такие как мельницы, электрические кокосовые терки, машины для замешивания и измельчения теста, машины для резки готовой рисовой бумаги и вакуумные машины для упаковки. Машины также повышают однородность формы и вкуса, а также улучшают сохранность и гигиену. [ 4 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Секрет изготовления молочной рисовой бумаги Бен Тре. Рисовая бумага Нху Бинь. (2017, 17 июля). Получено с https://banhtrangnhubinh.com/tag/cach-lam-banh-trang-sua/.
- ^ Какой тип молочной рисовой бумаги быстрого приготовления Ben Tre лучше? Идаксан.вн. (2016, 2 августа). Получено с http://idacsan.vn/tin-tuc/banh-trang-sua-dac-san-ben-tre-an-lien-loai-nao-ngon-nhat .
- ^ Бао Фуонг. (2016, 10 декабря). Насыщенный вкус традиционной западной рисовой бумаги. Получено с https://baomoi.com/nong-nan-vi-banh-trang-truyen-thong-mien-tay/c/21047841.epi.
- ^ sovhttdl.bentre. (2015, 23 сентября). Моя длинная рисовая бумага и деревни ремесленных изделий из слоеного теста Сон Док. Получено с http://vanhoamientay.com/lang-nghe/lang-nghe-banh-trang-my-long-banh-phong-son-doc/.