Том де Бож

Том де Бож
Том де Бож
Страна происхождения	Франция
Область	Овернь-Рона-Альпы
Источник молока	Корова
Пастеризованный	нет
Текстура	Твердая кожура; мягкий интерьер
Содержание жира	45%
Сертификация	AOC, позже PDO
Назван в честь	Горы Бож
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Том де Бож произносится [tɔm de boʒ] — разновидность сыра Томме , производимого в горах Бож во французских Альпах, в Савойя департаменте региона Овернь-Рона-Альпы . ^{[ 1 ]}

Описание

Написание имени с одной буквой «м», в отличие от двойной в стандартном французском языке, происходит от старого савойского написания. ^{[ 2 ]}

Tome des Bauges — сыр из коровьего молока с мягким бежевым паштетом (внутри) и толстой серо-коричневой коркой. ^{[ 1 ]} Его изготавливают из цельного непастеризованного молока, которое обычно собирают после каждой дойки (утром и вечером), обезжиривают в пакете ( мешке), нагревают до температуры от 32° до 35°C, а затем обрабатывают сычужным ферментом . ^{[ 2 ]} Созревает до трех месяцев. Обычно его содержание жира составляет 45 процентов. ^{[ 1 ]} Согласно Leguide des fromages (1999), Tome des Bauges пахнет лесным орехом. ^{[ 3 ]}

Сыр обычно поставляется в виде колесиков диаметром примерно 17 сантиметров (6½ дюйма) и высотой 5 сантиметров (2 дюйма) и весом чуть более 1 килограмма. Лучше всего с конца лета до зимы. ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ноттедж, с. 233
^ Jump up to: ^а ^б Пайен и Барберусс, с. 37
^ Пайен и Барберусс, с. 28

Источники

Ноттедж, Клэр, изд. (2006). Французские сыры . Лондон: Дорлинг Киндерсли. ISBN 978-1-40-531211-0 .
Пайен, Кэтрин; Мишель Барберусс (1999). Путеводитель по сырам: узнай, купи, попробуй (на французском языке). Тулуза: Миланское издание. ISBN 978-2-84-113806-7 .

[n233-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Ноттедж, с. 233

[p37-2] Jump up to: ^а ^б Пайен и Барберусс, с. 37

[3] Пайен и Барберусс, с. 28

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]