Анвеша Саркар
 | Тема этой статьи может не соответствовать рекомендациям Википедии по известности для ученых . ( июль 2023 г. ) |
Анвеша Саркар — индийский учёный-диетолог, профессор коллоидов и поверхностей в Университете Лидса . Ее исследование рассматривает механизмы, лежащие в основе биосмазки в мягких биологических интерфейсах. Она была награждена медалью за раннюю карьеру Королевского химического общества пищевой группы 2019 года.
Ранняя жизнь и образование
[ редактировать ]Саркар изучал молочную инженерию в Западно-Бенгальском университете наук о животных и рыболовстве . [ 1 ] Она перешла в Центрального пищевого технологического научно-исследовательского института , где специализировалась в области пищевых технологий. аспирантуру [ 1 ] После получения степени магистра Саркар работала в Nestlé India . [ нужна ссылка ] В 2007 году Саркар перешла в Университет Мэсси в Окленде , где защитила докторскую диссертацию по коллоидам. [ 2 ] [ 3 ] Затем Саркар вернулась в «Нестле», где работала научным сотрудником. [ нужна ссылка ]
Исследования и карьера
[ редактировать ]В 2014 году Саркар поступил на факультет Университета Лидса . [ 4 ] Ее исследование рассматривает механизмы, лежащие в основе биологической смазки в мягких биологических интерфейсах. В 2019 году она была награждена медалью за раннюю карьеру Королевского химического общества Food Group. [ 5 ]
Исследование Саркара показало, что текстура пищи играет важную роль в том, чувствует ли человек себя сытым. [ 6 ] Саркар тщательно изучил язычные сосочки — микроструктуры на поверхности языка. Она разработала «симулятор языка» с сосочками, напечатанными на 3D-принтере . [ 7 ] Чтобы создать симулятор языка, она вылепила рисунок сосочков на поверхность эластомера. [ 8 ] Она изучила процессы, посредством которых люди переваривают шоколад, и показала, что вкусовые ощущения возникают, когда шоколад смазан. [ 9 ] После того как съеден твердый кусок шоколада, частицы какао высвобождаются, и жир взаимодействует с языком. Ее эксперименты показали, что содержание жира на поверхности является ключевым фактором, определяющим текстуру шоколада во рту. [ 8 ] Исследование Саркара показало, что жир, находящийся глубоко внутри шоколада, играет ограниченную роль во вкусе и может быть удален без ущерба для ощущения шоколада. [ 9 ]
Избранные публикации
[ редактировать ]- Анвеша Саркар ; Кельвин К.Т. Гох; Р. Пол Сингх; Харджиндер Сингх (август 2009 г.). «Поведение эмульсии масло в воде, стабилизированной β-лактоглобулином, на модели желудка in vitro». Пищевые гидроколлоиды . 23 (6): 1563–1569. doi : 10.1016/J.FOODHYD.2008.10.014 . ISSN 0268-005X . Викиданные Q58416449 .
- Анвеша Саркар ; Кельвин К.Т. Гох; Харджиндер Сингх (июль 2009 г.). «Коллоидная стабильность и взаимодействие эмульсий, стабилизированных молочным белком, в искусственной слюне». Пищевые гидроколлоиды . 23 (5): 1270–1278. doi : 10.1016/J.FOODHYD.2008.09.008 . ISSN 0268-005X . Викиданные Q58416450 .
- Андреа Араиса-Калаорра; Махмуд Ахтар; Анвеша Саркар (январь 2018 г.). «Последние достижения в подходах к доставке куркумина на основе эмульсий: от инкапсуляции к биодоступности» . Тенденции в пищевой науке и технологиях . 71 : 155–169. дои : 10.1016/J.TIFS.2017.11.009 . ISSN 0924-2244 . Викиданные Q56331931 .
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Команда | Саркар Лаборатория» . sarkar.leeds.ac.uk . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ «Поведение эмульсий масла в воде, стабилизированных молочным белком, в моделируемых физиологических жидкостях: диссертация, представленная в рамках частичного выполнения требований для получения степени доктора философии в области пищевых технологий в Университете Мэсси, Пальмерстон-Норт, Новая Зеландия | WorldCat.org " . www.worldcat.org . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ Зеландия, Университет Мэсси, Нью-Йорк. «Моя докторская история - Анвеша Саркар (2010) - Университет Мэсси» . www.massey.ac.nz . Проверено 28 июля 2023 г.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ «Мини-симпозиум - Приглашенные докладчики - Профессор Анвеша Саркар - Симпозиум по структуре и функциональности пищи - Elsevier» . www.elsevier.com . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ «Награды продовольственной группы» . Королевское химическое общество . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ Корпоративный (31 июля 2020 г.). «Влияние текстуры пищи на ощущение сытости в течение длительного » времени www.leeds.ac.uk . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ Корпоративный (27.10.2020). «3D-печать первой в мире биомиметической поверхности языка» . www.leeds.ac.uk . Проверено 28 июля 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Райт, Кэтрин (6 февраля 2023 г.). «Чем жирнее поверхность, тем шелковистее шоколад» . Физика . 16 : 18. Бибкод : 2023PhyOJ..16...18W . дои : 10.1103/Физика.16.18 . S2CID 257669775 .
- ^ Jump up to: а б «Почему шоколад так приятен на ощупь – все дело в смазке» . ЭврекАлерт! . Проверено 28 июля 2023 г.
| Базы данных авторитетного контроля : академики |
|---|
