Рубец по-портовски
Tripas à moda do Porto или dobrada à moda do Porto в португальской кухне — это блюдо из говяжьего желудка, приготовленное из рубца с белой фасолью, морковью и рисом. Оно считается традиционным блюдом города Порту в Португалии и широко известно по всей стране, где его еще называют просто добрада .
История
[ редактировать ]Говорят, что блюдо было создано в 1415 году в Порту верфь Лорделу-ду-Ору , где располагалась . Корабли и лодки, тайно построенные там, доставят португальцев в Сеуту , а затем и в эпопею португальских открытий . Слухи об этом достижении ходили многочисленны и разнообразны: некоторые говорили, что лодки предназначались для перевозки инфанты Д. Елены в Англию, где она позже выйдет замуж; другие говорили, что он должен был отвезти короля Д. Жуана I в Иерусалим, чтобы посетить Гроб Господень ; но были еще такие, которые говорили, что армада предназначалась для того, чтобы привести инфантов Д. Педро и Д. Энрике в Неаполь, чтобы пожениться. Именно тогда в Порту неожиданно появился Инфанте Д. Энрике, чтобы проверить ход работ на верфи. Несмотря на то, что он был удовлетворен проделанной работой, он считал, что можно было бы сделать больше, и доверился мастеру Вазу, верному прорабу строительства, о тайных и истинных причинах, лежащих в его основе: завоевании Сеуты. Он попросил всех участников проявить больше приверженности и жертвенности, и, в свою очередь, мастер Ваз заверил Инфанте, что они сделают то же самое, что и некоторые другие. тридцать лет назад во время войны с Кастилией . Жители снабжали лодки всем, что у них было в городе, предлагая все чистое мясо тем, кто плывет к африканскому берегу, и у них оставались только внутренности животных, кишки. Когда пришел голод, они так и сделали, приготовив очень скудное блюдо, состоящее только из рубца и черного хлеба. Но жителям Порту не пришлось страдать, поскольку они изобрели способ приготовления рубца, и это жертвоприношение принесло им прозвище «трипейрос» (едоки рубцов). [ 1 ] [ 2 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]Dobrada à moda do Porto была темой стихотворения, написанного Альваро де Кампосом , одним из различных гетеронимов поэта Фернандо Пессоа , и озаглавленного «Dobrada à moda do Porto» . [ 3 ] [ 4 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Как появился Tripas à Moda do Porto – с рецептами и лучшими ресторанами, которые стоит попробовать! (Блог Ville) https://villeblog.pt/as-tripas-a-moda-do-porto-com-receita-e-melhores-restaurantes/
- ^ Porto Editora - Ленда душ Трипейрос в Infopédia [онлайн]. Порту: Порто Эдора. [проконсультируйтесь. 2021-12-15 12:15:35]. Доступно по адресу https://www.infopedia.pt/$lenda-dos-tripeiros.
- ^ КАМПОС, Альваро де. «Dobrada à Moda do Porto — Wikisource» . ru.wikisource.org .
- ^ Альваро де Кампос, СЛОЖЕННЫЙ В МОДЕ ПОРТО (Arquivo Pessoa) http://arquivopessoa.net/textos/2201