собачий бульон

Кальдилло де перро (буквально «собачий суп») — рыбный суп Андалусии (юг Испании ). ^{[ 1 ]} Говорят, что название происходит от «Эль Перро», прозвища корабельного повара в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария . ^{[ 2 ]} Основные ингредиенты: хек , чеснок , оливковое масло , лимоны и севильские апельсины . ^{[ 3 ]} Его обычно подают с кислым апельсиновым соком . Это обычное блюдо в рыбацких районах. ^{[ 4 ]}

Характеристики

Свежий рыбный бульон нарезают ломтиками и приправляют солью. Суп традиционно готовят в глиняном горшке. Оливковое масло, чеснок, лук, лук-порей, морковь и петрушку (иногда с добавлением мидий) доводят до кипения, а затем варят на медленном огне примерно 30 минут. Нарезанную рыбу добавляют в конце и подают с кислым апельсиновым соком и белым хлебом. Суп подается горячим и свежеприготовленным.

См. также

Ссылки

^ Фернли-Уиттингстолл, Хью; Фишер, Ник (20 марта 2012 г.). Книга «Рыбная книга River Cottage: полное руководство по поиску и приготовлению экологически чистой рыбы и моллюсков» . Десятискоростной пресс. п. 993. ИСБН 9781607740636 .
^ Дюкасс, Ален (13 ноября 2009 г.). Отличная кулинарная книга Алена Дюкасса: Mediterráneo (на испанском языке). Акал Издания . стр. 268–269. ISBN 9788446023272 .
^ Хопкинсон, Саймон (23 июля 2013 г.). Жареная курица и другие истории . Гиперион. п. 112. ИСБН 9781401306144 .
^ Перес, Дионисио (4 ноября 2005 г.). Путеводитель по хорошей испанской еде (на испанском языке). Мадрид: редакция Maxtor . п. 94. ИСБН 9788497612357 .

[Fearnley-WhittingstallFisher2012-1] Фернли-Уиттингстолл, Хью; Фишер, Ник (20 марта 2012 г.). Книга «Рыбная книга River Cottage: полное руководство по поиску и приготовлению экологически чистой рыбы и моллюсков» . Десятискоростной пресс. п. 993. ИСБН 9781607740636 .

[Ducasse2009-2] Дюкасс, Ален (13 ноября 2009 г.). Отличная кулинарная книга Алена Дюкасса: Mediterráneo (на испанском языке). Акал Издания . стр. 268–269. ISBN 9788446023272 .

[Hopkinson2013-3] Хопкинсон, Саймон (23 июля 2013 г.). Жареная курица и другие истории . Гиперион. п. 112. ИСБН 9781401306144 .

[Pérez2005-4] Перес, Дионисио (4 ноября 2005 г.). Путеводитель по хорошей испанской еде (на испанском языке). Мадрид: редакция Maxtor . п. 94. ИСБН 9788497612357 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]