Коптильня

Коптильня или (североамериканская) или коптильня здание, в котором коптят мясо рыбу дымом (британская) — это . Готовый продукт может храниться в здании, иногда в течение года и более. ^{[ 1 ]} Даже если дым не используется, такое здание - обычно вспомогательное здание - иногда называют «коптильней». термин «мясной дом» или «мясной дом» Когда дым не используется, часто используется .

История

Традиционные коптильни служили как для копчения мяса, так и для хранения мяса, часто для групп и сообществ людей. Сохранение продуктов питания происходило путем соления и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. ^{[ 1 ]} Коптильни всегда охранялись, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище. ^{[ 1 ]} Мясо подвешивают, чтобы оно не попало в руки паразитов. ^{[ 2 ]}

До широкого распространения сетевого электричества и морозильников мясо консервировали путем сильного засола. Свиней забивали после наступления холодов, а ветчину и другие продукты из свинины солили и подвешивали или ставили на полку до следующего лета. Следует ли коптить и солить мясо — это личное предпочтение, часто подкрепленное сильными местными или семейными традициями. ^{[ нужна ссылка ]}

Дизайн и использование

Традиционно коптильня представляет собой небольшую закрытую пристройку, часто с вентиляционным отверстием, одним входом, без окон и часто имеющую остроконечную или пирамидальную крышу. Коммунальные и коммерческие коптильни крупнее тех, которые обслуживали отдельный жилой дом или поместье . Использование слегка нагретого сухого воздуха от очень медленного огня из твердых пород древесины обеспечит правильную сушку мяса. ^{[ 3 ]}

Поскольку консервированная ветчина требует больших финансовых вложений, коптильни в Каролинах и Вирджинии часто можно узнать по каркасу, расположенному настолько близко друг к другу, что предотвращается насильственное проникновение и кражи. Нижние внутренние стены как мясных, так и коптилен характеризуются сильным налетом древесины, вызванным солью. ^{[ нужна ссылка ]}

Верхние помещения коптилен закопчены дымом. В мясном цехе пол из массива дерева, в коптильне - кирпичная яма в центре земляного пола или иногда сломанный/выброшенный чугунный котел для огня. Коптильня Джефферсона в Монтичелло является неотъемлемой частью кирпичных хозяйственных построек. В нем имеется обычный кирпичный камин, встроенный в внешнюю стену, дымоход которого выходит в коптильню. ^{[ нужна ссылка ]}

Коптильни
Промышленная коптильня в Польше.
Коптильня на плантации Бун-Холл.
Коптильня Фьордлинг. Эту коптильню можно найти на ферме Данстейбл в Солсбери . Показанная пристройка типична для долины Уилтшир.
Коптильня, Северная Каролина, регион Пьемонт
Реконструкция средневековой коптильни в деревне Вальраверсейде рыбацкой , гр. 1465 ^{[ 4 ]}