Пирог по-модному
 Яблочный пирог по-модному | |
| Тип | В |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Миннесота |
| Создано | Джон Жьери из отеля La Perl |
| Основные ингредиенты | Пирог и мороженое |
Pie à la Mode (буквально «пирог по нынешней моде»/ «модный пирог») [1] это пирог с мороженым . Французская кулинарная фраза à la mode, используемая в названии этого американского десерта, встречается и в других блюдах, например, в boeuf à la mode (говядина по-модному).
История
[ редактировать ]Пирог à la Mode предположительно был изобретен в отеле «Кембридж» в Кембридже , округ Вашингтон , штат Нью-Йорк , в 1890-х годах. [2]
Чарльз Уотсон Таунсенд, Кембридж, штат Нью-Йорк.
[ редактировать ]Утверждается, что во время посещения отеля Чарльз Уотсон Таунсенд заказал кусок яблочного пирога с мороженым. На вопрос другого гостя, как он назвал блюдо, он назвал его «Пирог по-модному» . Впоследствии Таунсенд заказывал его под этим именем каждый день во время своего пребывания. Когда позже он заказал его под этим названием в ресторане Delmonico's в Нью-Йорке , официант ответил, что никогда о нем не слышал. [3] Таунсенд отчитал официанта, заявив:
Вы хотите сказать мне, что такое известное заведение, как Delmonico's, никогда не слышало о Pie à la Mode, хотя в отеле Cambridge в деревне Кембридж, штат Нью-Йорк, его подают каждый день? Немедленно позвоните менеджеру, я требую здесь такую же хорошую [ sic ] подачу, как и в Кембридже. [2]
Менеджер, когда его позвал официант, заявил: «Delmonico's никогда не предполагает, что кто-то другой опередит его... С этого момента пирог в стиле «а-ля мод» будет появляться в меню каждый день». [4] Репортер газеты New York Sun услышал о беспорядках и на следующий день написал о них статью. Вскоре Pie à la Mode стал стандартом меню в Соединенных Штатах. [2] [4]
Когда 20 мая 1936 года умер Чарльз Уотсон Таунсенд, разгорелся спор о том, кто на самом деле изобрел модный пирог. Газета New York Times сообщила, что «Пирог а-ля мод» был впервые изобретен Таунсендом в отеле «Кембридж» в Кембридже, штат Нью-Йорк, в конце 1800-х годов. Позже несколько источников сообщили, что Таунсенд заказал пирог и мороженое в отеле «Кембридж» в 1896 году и таким образом изобрел десерт. Легенда также гласит, что репортер газеты The Sun в Нью-Йорке подслушал разговор менеджера ресторана Delmonico's и Чарльза Таунсенда. что репортер написал об инциденте в следующем номере The Sun. Говорят , [5] [6]
Джон Гириет в Дулуте, Миннесота
[ редактировать ]Репортер St. Paul Pioneer Press прочитал некролог Таунсенда в New York Times и посчитал, что Times ошибочно приписала Таунсенду изобретение модного пирога. Соответственно, 23 мая 1936 года газета опубликовала статью о том, как десерт был изобретен в ресторане Superior Street в Дулуте, штат Миннесота, в 1880-х годах. Газета St. Paul сообщила, что в ресторане в Дулуте специально подают мороженое с черничным пирогом. Прошло более десяти лет, прежде чем Таунсенд впервые заказал пирог с мороженым в Нью-Йорке, что сделало Дулут настоящим родиной модного пирога. [7] [8] [9] [10]
Счет на торжественное открытие отеля La Perl был опубликован в номере газеты Duluth Daily Tribune от 26 марта 1885 года . Отель располагался по адресу 501–503 West Superior Street в Дулуте. В меню был указан ресторан отеля, где подают ванильное мороженое и черничный пирог.
Владельцем отеля был Джон Гириет. Он родился в Тавече, Швейцария, 6 февраля 1829 года. Позже он переехал во Францию, где научился говорить по-французски. Гериет переехал в Соединенные Штаты в 1854 году. В 1856 году Гериет был назначен руководителем общественного питания в Белом доме под управлением президента Франклина Пирса. Он продолжал занимать эту должность до конца 1850-х годов, когда служил под руководством президента Джеймса Бьюкенена. [11] [12]
Семья Гириетов переехала в Дулут в 1885 году и приобрела коммерческий отель, построенный в 1884 году Уильямом Дамбруком. Джон переименовал здание в Отель ла Перл. Это было большое двухэтажное деревянное здание с плоской крышей. Салон, расположенный на первом этаже, был переоборудован в ресторан, а задняя прачечная переоборудована в кухню. В первый день работы отеля La Perl Жьери подал изысканный ужин, в который входили французские соленые огурцы, устрицы, французский горошек и форель из озера Верхнее. На десерт он подал теплый черничный пирог и ванильное мороженое. Жьери назвал популярное угощение «пирогом по-модному». сообщалось В Duluth Herald , что жители Дулута в 1880-х годах часто неправильно произносили местное изобретение как «моду пили». В 1886 году газета Duluth Weekly Tribune заявила, что отель La Perl приобрел «первоклассную репутацию» под управлением Гириета. Джон продолжал управлять отелем La Perl, пока его жена серьезно не заболела в 1886 году. В августе того же года он продал отель. [13]
Пирог по-модному был не единственным изобретением Джона Гириета. 20 июня 1882 года он получил патент США на вентиляционное устройство для железнодорожного вагона. 30 октября 1899 года он также получил патент на тип пожарной лестницы. К 1910 году Жьери переехал в Нью-Йорк, где и умер 22 мая 1912 года в возрасте 83 лет. [14]
См. также
[ редактировать ]
- Список пирогов, тартов и фланов
- говядина по-модному , французское блюдо, похожее на жаркое в горшочке.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Оксфордский справочник по сахару и сладостям, изд. Дарра Гольдштейн, Oxford University Press, 2015, стр. 1
- ^ Перейти обратно: а б с Линда Стрэдли (2004). «История яблочного пирога» . Что готовит Америка? . Проверено 28 июля 2009 г.
- ^ Оксфордский справочник по сахару и сладостям, изд. Дарра Гольдштейн, Oxford University Press, 2015, стр. 1
- ^ Перейти обратно: а б Кристиана Берд (2006). Штат Нью-Йорк . Издательство Авалон Трэвел. п. 400. ИСБН 978-1-61238-087-2 . Проверено 28 июля 2009 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Ничего французского в этом модном пироге». Шебойган Пресс . Висконсин: 14. 25 июля 1963 г.
- ^ «Яблочный пирог по-модному: происхождение безупречной десертной жемчужины». Лейкленд Леджер . Флорида. 16 августа 1984 года.
- ^ «Чарльз В. Таунсенд». Нью-Йорк Таймс : 23. 21 мая 1936 г.
- ^ «Изобретение под сомнением». St. Paul Pioneer Press : 8. 23 мая 1936 г.
- ^ «Имел «Палец в пироге» ». Duluth Herald : 16. 25 мая 1936 г.
- ^ «Режим Пайли зародился в Дулуте». Дулут Ньюс-Трибьюн : 4-Б. 29 июля 1956 года.
- ^ «Достиг отметки в три балла». Сент-Пол Дейли Глоуб : 1. 8 февраля 1889 года.
- ^ Олден, Огл. Иллюстрированный альбом биографий знаменитой долины Красной реки Северного и паркового регионов Миннесоты и Северной Дакоты 1889 года . стр. 797–98.
- ^ «Смена отеля». Duluth Weekly Tribune : 1. 13 августа 1886 г.
- ^ Флаэрти, Майк: Легенды о модном пироге, 2012 (Публичная библиотека Дулута, вырезка из патентов Дулута)