Дерсса

Картофель с соусом Дерса

Дерсса ( араб . درسة ) — популярная приправа в алжирской кухне . который обычно готовят из чеснока, тмина, хлопьев красного перца чили и оливкового масла. Его часто подают вместе с жареным или жареным мясом, а также используют в качестве маринада для мяса или овощей перед приготовлением. Это универсальная приправа, которую часто используют для придания аромата различным блюдам. Ее также можно использовать в качестве соуса для макания хлеба или овощей или в качестве намазки для бутербродов или роллов.

Точный рецепт дерссы может варьироваться от региона к региону или даже от семьи к семье, с некоторыми вариациями, включающими дополнительные ингредиенты, такие как кориандр, лимонный сок или томатная паста. Однако ключевые ингредиенты: чеснок, тмин, хлопья чили и оливковое масло обычно присутствуют в большинстве версий приправы.

Дерсса известна своим сильным пряным вкусом и является основным продуктом питания во многих алжирских семьях. Иногда его пишут как «дерса» или «дерса», а в некоторых регионах его также называют «харисса». Однако его не следует путать с североафриканским острым соусом, также называемым харисса , который готовится из различных ингредиентов, таких как жареный красный перец, чеснок и специи.

В алжирской кухне дерсса обычно готовится путем измельчения или измельчения чеснока и тмина в ступке с пестиком или в кухонном комбайне, а затем смешивания с хлопьями красного перца чили и оливковым маслом до достижения пастообразной консистенции. Затем дерсу обычно оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы ароматы соединились воедино перед подачей на стол. Помимо основных ингредиентов, таких как чеснок, тмин, хлопья чили и оливковое масло, некоторые варианты дерсы могут включать другие специи или ингредиенты, такие как паприка, кориандр, лимонный сок, или томатная паста. Точный рецепт дерсы может варьироваться в зависимости от личных предпочтений или региональных традиций.