Дзиро Оно (шеф-повар)
Дзиро Оно | |
|---|---|
 Март 2015 г. | |
| Рожденный | 27 октября 1925 г. Тенрю, Сидзуока , Япония |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Суши |
Текущий ресторан(ы) | |
| Веб-сайт | www |
Дзиро Оно ( Оно , Дзиро родился 27 октября 1925 года) — японский суши-повар на пенсии и владелец Сукиябаши Дзиро , суши- ресторана в Гиндза , Тюо , Токио , Япония . [ 1 ] Современники считают Оно одним из величайших ныне живущих мастеров суши, и ему приписывают новаторские методы, используемые в современном приготовлении суши. [ 2 ]
Ранние годы
[ редактировать ]Оно родился в городе Тенрю (современный Хамамацу ) в префектуре Сидзуока , Япония. [ 3 ] Он начал работать в местном ресторане с семи лет, а затем переехал в Токио, чтобы учиться на подмастерья. [ 3 ] В 1951 году он стал квалифицированным поваром в 1965 году открыл собственный ресторан Jiro Гиндзе Sukiyabashi , а в суши- , Токио. [ а ] [ 3 ]
Ресторан
[ редактировать ]Оно служил бывшему премьер-министру Японии Синдзо Абэ и президенту США Бараку Обаме в Сукиябаши Дзиро. [ 4 ] Обама заявил: «Я родился на Гавайях и ел много суши, но это были лучшие суши, которые я когда-либо пробовал в своей жизни». [ 5 ]
Личная жизнь
[ редактировать ]У Оно есть два сына, Ёсиказу и Такаши Оно, оба из которых также являются поварами суши. Такаши, младший сын, управляет собственным рестораном, отмеченным звездой Мишлен . Дзиро Оно стал героем документального фильма Дэвида Гелба 2011 года «Мечты Дзиро о суши» . Они опасаются, что чрезмерный вылов рыбы приведет к исчезновению ключевых ингредиентов, используемых в традиционных суши. [ 6 ] [ 7 ]
В 2023 году Оно отказался от повседневного управления Сукиябаши Дзиро из-за плохого здоровья, и теперь Ёсикадзу в основном управляет рестораном. [ 8 ]
Пояснительные примечания
[ редактировать ]- ^ «Дзиро» в названии ресторана пишется иначе, чем «Дзиро» в имени шеф-повара.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Гординье, Джефф (28 февраля 2012 г.). «Дзиро Оно, легенда суши, запечатлен в новом документальном фильме» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 апреля 2015 г.
- ^ Гординье, Джефф (29 октября 2013 г.). «Новый авангард суши» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 апреля 2015 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Актерский состав и персонал» . Мечты Дзиро о суши (на японском языке). Япония: Transformer Inc., 2011. Архивировано из оригинала 26 января 2016 года . Проверено 1 февраля 2016 года .
- ^ Миллер, Зик Дж. (23 апреля 2014 г.). «Барак Обама только что съел лучшие суши в мире» . Время . Проверено 3 апреля 2015 г.
- ^ Иоахим, Дэвид С. (23 апреля 2014 г.). «Первое дело Обамы в Токио: суши от мастера» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 апреля 2015 г.
«Я родился на Гавайях и ел много суши, но это были лучшие суши, которые я когда-либо пробовал в своей жизни.
- ^ Ник Виссер (5 ноября 2014 г.). «Дзиро Оно размышляет о конце суши, какой мы ее знаем» . Хаффингтон Пост . Проверено 3 апреля 2015 г.
- ^ «Дзиро Оно предупреждает о жестокой сделке, связанной с чрезмерным выловом рыбы» . Нью-Йорк Дейли Ньюс . 4 ноября 2014 года . Проверено 3 апреля 2015 г.
- ^ Сангви, Раадж (18 декабря 2023 г.). «Вот что вы получите в Сукиябаши Дзиро в Токио, если сможете туда попасть» . Бизнес сегодня . Проверено 24 марта 2024 г.
 | Эта биографическая статья о Японии незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта биографическая статья о шеф-поваре незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |