Медленный хлеб
 | Эта статья в значительной степени или полностью опирается на один источник . ( январь 2017 г. ) |
| Тип | Хлеб |
|---|
Медленный хлеб готовится с использованием очень небольшого количества дрожжей . перед выпечкой требуется длительное время брожения теста Для . Преимущество этого рецепта в том, что крахмал в муке гораздо эффективнее впитывает воду. В период покоя дрожжи размножаются и вырабатывают побочные продукты, такие как спирт , уксусную и молочную кислоты . [ нужна ссылка ] [1]
Структура мякиша также гораздо более открытая. [ нужна ссылка ]
Поскольку крахмал и клейковина в тесте «раскрываются» в процессе производства, хлеб легче усваивается по сравнению с хлебом, приготовленным по новейшей технологии. [ нужна ссылка ]
 | Эта хлебе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Роселл, CM (22 сентября 2015 г.). «Хлеб: химия выпечки» . Энциклопедия продуктов питания и здоровья : 484–489 – через Science Direct.