Jump to content

Patacucci

Patacucci, also known as zavardoni or giugetti,[1] are a traditional type of fresh pasta from the provinces of Rimini, Forlì-Cesena,[2] and Ravenna,[1] consisting of squares or diamonds of rather irregular shape, obtained from a thick dough, prepared with water, wheat flour, corn flour, and salt.

Description

[edit]

After boiling, they are traditionally seasoned with a bean sauce, or more recently, with a sausage sauce, prepared based on a sauté (chopped).[3] They are also consumed in soup, or simmered with a spoon.

Zavardoni, also known as zavardone and, in Romagnol, zavardoun, are the larger variant, typical of the Rimini area, particularly the Verucchio region. The dialect term zavardoun indicates a neglected person.[4] They are typically consumed dry, with tomato sauce and a generous grating of sheep's cheese or with sausage sauce.[5][6][7][8][9]

See also

[edit]

References

[edit]
  1. ^ Jump up to: a b "Nel sacchetto o lorda, la "minestra" di Romagna che viene dal passato". Ravenna&Dintorni (in Italian). Retrieved 2023-08-04.
  2. ^ "Pasta -" (in Italian). Retrieved 2023-08-04.
  3. ^ Alessandro Molinari Pradelli (2003). La cucina dell'Emilia Romagna in 450 ricette tradizionali. La Cucina Regionale Italiana. Roma: Newton & Compton. p. 139.
  4. ^ Cardelli, Elisa (2021-07-22). "Zavardone: pasta fresca tipica di Verucchio". Il Romagnolo (in Italian). Retrieved 2023-08-04.
  5. ^ Gianni Quondametteo (1978). Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo. Imola: Grafiche Galeati.
  6. ^ Graziano Pozzetto. Le cucine di Romagna. Orme.
  7. ^ "Patacucci, patacóc, patacùc". Agricoltura, caccia e pesca (in Italian). Retrieved 2021-01-22.
  8. ^ Graziano Pozzetto. La cucina e i prodotti della Valmarecchia. Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci. Panozzo.
  9. ^ "Entroterra: Verucchio e i suoi "Zavardoun" – Hotel Doge – Riccione". 13 September 2019. Retrieved 2021-01-24.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 9a2e6f74c55f9d2825ec23d1719c2b97__1712796660
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/9a/97/9a2e6f74c55f9d2825ec23d1719c2b97.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Patacucci - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)