Альтернатива шоколада без какао
Без какао шоколадные альтернативы , также называемые альтернативами какао или альтернативам без какао, являются шоколадные альтернативы, которые выглядят, вкусуются и работают как шоколад, но не содержат какао в качестве ингредиента. Из -за проблем, связанных с цепочкой поставок какао , такими как нехватка или вырубка лесов, шоколадные альтернативы без какао являются растущим сектором в глобальной шоколадной промышленности. [ 1 ] [ 2 ]
Источники
[ редактировать ]Без какао шоколадные альтернативы бывают многих разновидностей, включая молоко , веганский , белый и темный шоколад. Первым новатором, который внедрил шоколад без какао на рынке, была немецкая компания Planet A Foods, за которым следуют британские беспроигрышные, финские игроки Fazer и американская компания Voyage Foods. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Многие производители, если не большинство, заменяют какао на ингредиент. [ 7 ] [ 8 ] Несколько производителей разрабатывают альтернативы шоколада без какао без кароба и используют, например, подсолнечные и семена овса в качестве основы. [ 9 ] Без какао шоколадные альтернативы по закону не позволяют помечать как шоколад. Чтобы быть помеченным как шоколад, для разработки необходимо использовать минимальное количество какао. Точное количество требуемой массы какао варьируется в зависимости от страны. [ 10 ]
Производственный процесс
[ редактировать ]Альтернативы какао обладают немного разными производственными процессами, но все это основаны на традиционном процессе производства шоколада. [ 11 ] Овес и семена подсолнечника подвергаются аналогичному обращению с бобами какао, а затем заземляются в нескольких шагах, чтобы получить ароматический концентрат. После этого концентрат смешивается с другими ингредиентами, такими как сахар и растительные жиры. [ 12 ]
История
[ редактировать ]В прошлом продукты с восстановлением какао были разработаны после Второй мировой войны из-за ограниченной доступности какао и высоких цен. [ 13 ] В последние годы спрос на альтернативы какао начал расти, поскольку цены на какао взлетают из-за нехватки выращивания какао. [ 14 ] [ 15 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Towfighi, Джон (2024-03-28). «Поскольку цены на какао взлетают в эту Пасху, шоколатье рассматривает альтернативы | CNN Business» . CNN . Получено 2024-04-12 .
- ^ Какао -бобы не хватает: что это значит для фермеров, предприятий и любителей шоколада. Получено 12 апреля 2024 года
- ^ «Wnwn Food Labs раскрывает трио такого рода баров без какао» . Кондитерская производство . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Cargill, чтобы усилить производство альтернатив какао с помощью пищи Voyage» . Журнал ESM . 2024-04-10 . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Fazer начинать пилотные продажи уникальных зерновых Fazer Take The Fusine Candy Tablets без какао» . Новости, основанные на Cision . 2023-05-16 . Получено 2024-04-12 .
- ^ Frömmer, Ruth (2022-08-01). «Мюнхен изобрел первый шоколад без какао» . www.abendzeitung-muenchen.de (на немецком языке) . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Foreverland в Италии запускает Pralines & Panettone, приготовленные из шоколада без какао» . Vegconomist.com . 2023-12-04 . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Cacao Free 'Alt Choc» имитирует реальную вещь, с на 80% меньше выбросов CO2 » . FoodNavigator.com . 2022-05-11 . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Шоколад без какао-какао представляет собой новейшую серию Oat Muesli» . Кондитерская производство . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Как шоколад регулируется по -разному в разных странах - чем Greater Goods, Inc» . TheGreaterGoods.ca . Получено 2024-04-12 .
- ^ Кристин Холл: Планета A Foods поднимает больше капитала, чтобы взять свой шоколадный шоколад без какао. В: TechCrunch. 1 февраля 2024 года, получен 12 апреля 2024 года.
- ^ Использование ферментации на растительной основе для воссоздания вкуса шоколада. Получено 12 апреля 2024 года.
- ^ «Исследование стратегии: как Ферреро стал одним из крупнейших в мире производителей шоколада» . www.cascade.app . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Почему цены на какао шипились и что это значит для любителей шоколада» . Bloomberg.com . 2024-03-31 . Получено 2024-04-12 .
- ^ «Цены на какао взлетают, чтобы записать, как Эль -Ниньо Бэттерс Западноафриканские производители» . Финансовые времена . Получено 2024-04-12 .