Американская кулинарная федерация

Американская кулинарная федерация (ACF) — профессиональная организация шеф-поваров , основанная в 1929 году в Нью-Йорке . ^{[ 1 ]} Он был образован в результате слияния трех ассоциаций шеф-поваров в Нью-Йорке, Société Culinaire Philanthropique, Клуба Vatel и Ассоциации поваров Америки. ^{[ 2 ]}

ACF, в настоящее время базирующаяся в Сент-Огастине, штат Флорида , насчитывает более 14 000 членов в более чем 170 отделениях в Соединенных Штатах. ^{[ 3 ]} Инициатива ACF привела к обновлению определения шеф-повара с домашнего на профессиональное в 1976 году. ^{[ 4 ]}^{[ нужна полная цитата ]} ACF является членом Всемирной ассоциации обществ шеф-поваров .

Образование

Через Образовательный фонд Американской кулинарной федерации (ACFEF) ACF предлагает аккредитацию программ среднего и послесреднего кулинарного образования. Кулинарные программы, аккредитованные ACF, предлагаются в США, Гуаме , Пуэрто-Рико , Бермудских островах, Филиппинах, Болгарии, Италии, Перу, России и Швейцарии. ^{[ 5 ]}

ACF также курирует программы ученичества , которые сочетают в себе обучение на рабочем месте и обучение в классе для будущих поваров. ACF помогает учебным заведениям создавать собственные программы ученичества для студентов и разработал ряд национальных руководств и стандартов ученичества, зарегистрированных в Министерстве труда США . ^{[ нужна ссылка ]} В 2012 году программа ученичества ACF получила награду «Зарегистрированные первопроходцы и новаторы 21 века» от Министерства труда США за партнерство с армией США. ^{[ 6 ]}

Сертификация

ACF предлагает 16 профессиональных сертификатов для шеф-поваров и преподавателей кулинарии. Уровни сертификации основаны на образовании и опыте работы шеф-повара. Студенты-кулинары могут получить базовый уровень сертификации посредством образовательной программы или стажировки, аккредитованной ACF. Более высокие уровни сертификации достигаются путем сдачи письменных и практических экзаменов, а сертификация поддерживается за счет часов непрерывного образования. Часы непрерывного образования предлагаются на мероприятиях ACF, таких как собрания местных отделений, региональные конференции, ежегодный национальный съезд или через Центр онлайн-обучения ACF. ^{[ 7 ]}

Высший уровень предлагаемой сертификации — сертифицированный шеф-повар (CMC). Практический экзамен на уровень CMC проводится раз в два года. Последний экзамен CMC был проведен в марте 2019 года, в нем приняли участие пять кандидатов и только один сдал экзамен для получения сертификата. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}

Стипендии

Образовательный фонд Американской кулинарной федерации (ACFEF) предоставляет стипендии студентам-кулинарам, участвующим в программах ученичества, программах сертификации и программах послесреднего образования. Кроме того, гранты на профессиональное развитие присуждаются на конкурсной основе образцовым работающим кулинарам, желающим повысить свою квалификацию посредством непрерывного образования. ^{[ 10 ]}

Примечания

^ «Американская кулинарная федерация – кулинарное искусство» . сайты.austincc.edu . Общественный колледж Остина . Проверено 27 сентября 2020 г.
^ «Кто мы – эталон совершенства для поваров» . www.acfchefs.org . Проверено 27 сентября 2020 г.
^ «О АКФ» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.
^ Майкл Баскетт и Брэд Барнс
^ «Аккредитация программ кулинарного искусства» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Программа ученичества в армии США ACF удостоена национальной награды» . Управление питанием . 3 августа 2012 г. Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Возможности обучения, одобренные ACF» . www.acfchefs.org .
^ «Экзамен на звание мастера-шеф-повара 2019» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «На этой неделе четыре повара начали изнурительный восьмидневный экзамен. Остался только один» . Еда и вино . Проверено 14 марта 2019 г.
^ «Стипендии» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.

Цитируемые работы

Американская кулинарная федерация, (2015) «Кулинарные соревнования ACF ... The Ultimate Challenge», получено 6 апреля 2007 г.
Американская кулинарная федерация, (2015) «Американский кулинарный повар и детский фонд», дата обращения 27 мая 2015 г.
Американская кулинарная федерация, (2015) «Офис президента», дата обращения 27 мая 2015 г.
Леонард, Эдвард Г., Руководство Американской кулинарной федерации по кулинарным соревнованиям . Нью-Йорк: Уайли, 2005 г.
Майкл Баскетт и Брэд Барнс., Руководство Американской кулинарной федерации по кулинарной сертификации . Нью-Йорк: Уайли, 2005 г.

Внешние ссылки

Официальный сайт

[1] «Американская кулинарная федерация – кулинарное искусство» . сайты.austincc.edu . Общественный колледж Остина . Проверено 27 сентября 2020 г.

[2] «Кто мы – эталон совершенства для поваров» . www.acfchefs.org . Проверено 27 сентября 2020 г.

[3] «О АКФ» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.

[4] Майкл Баскетт и Брэд Барнс

[5] «Аккредитация программ кулинарного искусства» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.

[6] «Программа ученичества в армии США ACF удостоена национальной награды» . Управление питанием . 3 августа 2012 г. Проверено 14 марта 2019 г.

[7] «Возможности обучения, одобренные ACF» . www.acfchefs.org .

[8] «Экзамен на звание мастера-шеф-повара 2019» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.

[9] «На этой неделе четыре повара начали изнурительный восьмидневный экзамен. Остался только один» . Еда и вино . Проверено 14 марта 2019 г.

[10] «Стипендии» . www.acfchefs.org . Проверено 14 марта 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ
Национальный	Соединенные Штаты