Каменная мука
Мука каменного помола – это цельнозерновая мука , производимая традиционным процессом помола зерна между двумя жерновами . В этом отличие от муки массового производства, которую обычно производят с использованием валков. В результате этого процесса зародыши пшеницы остаются более неповрежденными, чем вальцовый процесс производства цельнозерновой муки. [1] более крупные кусочки отрубей и других компонентов зерна придают ему более грубую текстуру, но более сильный вкус. Это влияет на его способность подниматься, однако это может привести к более приятной текстуре некоторых хлебобулочных изделий. [2] Включение в муку большего количества отрубей и неповрежденных зародышей пшеницы означает, что ей часто приписывают значительную пользу для здоровья. [3]
В США мука должна «пройти между камнями» только один раз во время ее производства, чтобы считаться каменной мукой, и утверждается, что значительная часть муки, продаваемой как каменная мука в США, не подвергалась такой обработке, будучи обычной. цельнозерновой помол. [4]