Пандановая паста
 | |
| Альтернативные названия | Отличный, Молодой, Молодой, Молодой, Старый |
|---|---|
| Тип | Фруктовое варенье |
| Место происхождения | Микронезия |
| Регион или штат | Федеративные Штаты Микронезии , Кирибати , Маршалловы Острова , Науру |
| Основные ингредиенты | Плоды пандануса |
Пандановая паста [1] представляет собой сухофруктовое варенье, изготовленное из плодов Pandanus tectorius . [2] Чаще всего встречается на низменных атоллах Микронезии . [1] [3] В суровом климате атоллов плоды пандануса служат важным основным продуктом питания, и для их сохранения было разработано множество методов. Сохранившаяся паста была известна как эдонго на Науру , джанкун или мокван на Маршалловых островах , сеникун кипар в Федеративных Штатах Микронезии и те туаэ на Кирибати . [3]
Подготовка
[ редактировать ]Спелые плоды пандануса собирают и длительное время готовят в земляной печи . Затем приготовленные фрукты измельчают и соскребают, чтобы извлечь мякоть, и тонкими слоями накладывают на листья для просушки на солнце в течение нескольких дней, время от времени переворачивая, чтобы обеспечить равномерный процесс сушки. После высыхания пасту разрезают, скатывают и плотно заворачивают в листья пандануса, которые затем завязывают. [1] [3] [4] Паста имеет вкус, напоминающий сушеные финики или инжир , и ее часто смешивают с кокосовыми сливками для приготовления различных продуктов питания. Паста из сушеного пандануса богата витамином А и содержит больше бета-каротина, чем сырые или приготовленные плоды пандануса. [5]
Пасту пандануса можно дополнительно высушить в земляной печи и растереть, чтобы получить муку, которую смешивают с водой и получают напиток. Мука известна как экареба в Науру и те кабубу в Кирибати.
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Jump up to: а б с Ионе Хейне ДеБрум (2004). « Mokwan ak Jāānkun : паста из сушеного пандануса» (PDF) . В Anono Lieom Loeak; Вероника К. Килуве; Линда Кроул (ред.). Жизнь в Республике Маршалловы Острова . Центр Южно-Тихоокеанского университета и Институт тихоокеанских исследований. стр. 41–50. ISBN 982-02-0364-3 .
- ^ «Традиционные культуры островов Тихого океана: панданус» . Проверено 20 апреля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с Секция здорового образа жизни в Тихоокеанском регионе Секретариата Тихоокеанских сообществ, под ред. (2006). Панданус . Нумеа. ISBN 978-982-00-0166-4 .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ «Агролесомелиорация на атоллах Тарава и Абемама, Кирибати» . archive.unu.edu . Проверено 21 апреля 2022 г.
- ^ «Содержание каротиноидов в сортах плодов пандануса и других пищевых продуктах Республики Кирибати» . Проверено 21 апреля 2022 г.
 | Эта кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |