Jump to content

Кернинг (молочное)

Кернинг (или «кернед») относится к древнему сомерсетскому термину, обозначающему «загустение», преимущественно используемому в отношении молочных продуктов. Это слово исторически использовалось для обозначения процессов, связанных с свертыванием. [1] взбалтывание, [2] коагулирующий [3] или сгущение молока, и считается, что его происхождение связано с глаголом «сбивать», который переводится как «кернен» на немецком языке, «карнен» на голландском языке и «кирна» на староисландском языке. [4]

С тех пор это слово стало синонимом процессов процеживания/фильтрации, связанных с загущением йогурта – фраза «ядровый йогурт» используется для обозначения продуктов, подвергшихся этим процессам. В связи со связью этого слова с Сомерсетом, «кернинг» как процесс используется по всему Сомерсетширу как средство производства йогуртов с заметно более густой консистенцией.

Традиционно процесс кернинга заключался в помещении йогурта в муслиновую ткань и оставлении его стечь на некоторое время, пока не была достигнута желаемая консистенция; [5] однако в современной практике используется ультрафильтрация для достижения этого результата . Помимо увеличения консистенции, этот процесс способствует увеличению содержания белка, а также удалению части лактозы (сахара, который естественным образом содержится в молоке).

  1. ^ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Вест-Сомерсета: доклад, прочитанный перед Филологическим обществом, 15 января 1875 г. Английское диалектное общество.
  2. ^ Холлоуэй, Уильям (1840). Общий словарь провинциализмов . Рассел Смит.
  3. ^ Словарь провинциальных слов и фраз, используемых в Сомерсетшире . Лонгманс. 1873.
  4. ^ Клюге, Фридрих. Этимологический словарь немецкого языка, К.
  5. ^ «Греческий йогуртовый сыр (свежий лабне)» . Живи, ешь, учись . 24 ноября 2015 г. Проверено 11 мая 2020 г.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: f4344f2060861bb80d3e0266cb9a9a0e__1712410320
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/f4/0e/f4344f2060861bb80d3e0266cb9a9a0e.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Kerning (dairy) - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)