единица Хау

Единица Хау — это мера качества яичного белка, основанная на высоте яичного белка (белка). ^{[ 1 ]} Тест был предложен Рэймондом Хо в 1937 году. ^{[ 1 ]} и является важным отраслевым показателем качества яиц наряду с другими показателями, такими как толщина и прочность скорлупы. ^{[ нужна ссылка ]}

Яйцо взвешивают , затем разбивают на плоскую поверхность ( метод раскола ) и с помощью микрометра определяют высоту густого белка (яичного белка), который непосредственно окружает желток . Рост, коррелирующий с весом, определяет рейтинг единицы Хау, или HU. Чем выше число, тем лучше качество яйца (более свежие яйца более высокого качества имеют более густой белок). Хотя измерение определяет содержание белка и свежесть яйца, оно не измеряет содержание других важных питательных веществ, таких как микроэлементы или витамины, присутствующие в яйце.

Формула

Формула для расчета единицы Хау: ^{[ нужна ссылка ]}

HU=100*log(h-1.7w^{0.37}+7.6)

Где:

HU = единица Хау
h = наблюдаемая высота белка в миллиметрах
w = вес яйца в граммах

Индекс Хау:

АА: 72 или больше

А: 71–60

Б : 59 - 31

С: 30 или меньше

Ниже приведены термины Министерства сельского хозяйства США, описывающие яичный белок и соответствующую ему единицу Хау:

(а) Ясно. Белый цвет без пятен или каких-либо инородных тел, плавающих в нем. (Выдающиеся халазы не следует путать с инородными телами, такими как пятна или сгустки крови.)

(б) Фирма (качество АА). Белок достаточно густой или вязкий, чтобы контур желтка не был более чем слегка выражен или нечетко обозначен при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, твердый белок имеет значение единицы Хау 72 или выше при измерении при температуре от 45 $^{o}$ Ф и 60 $^{o}$ Ф.

(c) Достаточно твердый (качество А). Белый, несколько менее густой и вязкий, чем твердый белый. Достаточно твердый белок позволяет желтку ближе приближаться к скорлупе, что приводит к довольно четкому контуру желтка при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, достаточно твердый белок имеет значение единицы Хау от 60 до 72, но не включая 72, при измерении при температуре от 45 до 72. $^{o}$ Ф и 60 $^{o}$ Ф.

(d) Слабый и водянистый (качество B). Белый цвет слабый, тонкий и, как правило, лишенный вязкости. Слабый и водянистый белок позволяет желтку близко приближаться к скорлупе, в результате чего контур желтка становится отчетливо видимым и темным, когда яйцо вращается. Что касается разбитого яйца, слабый и водянистый белок имеет значение единицы Хау ниже 60 при измерении при температуре от 45 $^{o}$ Ф и 60 $^{o}$ Ф.

- - Выдержка из Министерства сельского хозяйства США (USDA)

Стандарты, сорта и весовые категории США для яиц в скорлупе, AMS 56, вступают в силу 20 июля 2000 г.

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Джеффри Клюгер (8 июля 2010 г.). «Органические яйца: дороже, но не полезнее» . Журнал «Тайм» . Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Проверено 11 июля 2010 г.

[Kluger-1] Перейти обратно: ^а ^б Джеффри Клюгер (8 июля 2010 г.). «Органические яйца: дороже, но не полезнее» . Журнал «Тайм» . Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Проверено 11 июля 2010 г.

[ 1 ]