Квинт Фульвий Липпин

Квинт Фульвий Липпин , сокращенно Фульвий Липпин (он же Фульвий Гирпиний) был предприимчивым римским земледельцем первого века до нашей эры. Он жил в римском регионе Тарквиния , на территории сегодняшней итальянской Тосканы . Его дела описаны в Rerum Rusticarum Libri III Марка Теренция Варрона , а столетие спустя в Старшего Плиния Naturalis Historia .

Дикое животноводство

Фульвий Липпин владел владениями из сорока югеров в окрестностях Тарквинии , большим владением в Статоне и некоторыми владениями в других местах. В этих районах у него были фермы, где были разработаны методы содержания дичи, такой как зайцы, олени и дикие бараны. Липпин был первым римлянином, создавшим игровые парки для содержания диких кабанов и свиней, среди прочего.

Разведение улиток

Однако наибольшую известность Липпинус получил благодаря содержанию и разведению улиток . Он построил первые парки в Тарквинии незадолго до начала гражданской войны между Помпеем и Цезарем. Создав и эксплуатируя эти так называемые кохлеарии , Фульвий Липпинус стал первым (задокументированным) фермером, выращивающим улиток в истории. Кохлеарии представляли собой парки, окруженные водным каналом, чтобы предотвратить побег припаркованных там улиток. Эти парки были оборудованы ирригационной системой, которая была предшественницей нынешней сельскохозяйственной спринклерной системы: водопроводные трубы с розовидной головкой были расположены напротив поверхности таким образом, что вода разбивалась в виде мелкого тумана и, таким образом, обеспечивала улиткам необходимая влага. У Lippinus был отдельный парк для каждого вида улиток, каждый из которых продавался за свои особые качества. Например, у него были маленькие белые улитки из близлежащего Реата , большие улитки из Иллирикума , средние улитки из Африки и особенно крупные улитки, тоже из Африки, так называемые Solitannae , которые были очень плодовиты.

Приготовление улитки

Липпинус кормил улиток собственной разработанной формулой на основе кипяченого вина, муки и трав. Улитки прекрасно себя чувствуют на такой диете. Плиний Старший утверждал, что некоторые улитки вырастают настолько большими, что их домики могут содержать до 80 квадрантов.

Своими новаторскими идеями приготовления улиток он также вывел римскую гастрономию на новый уровень: при приготовлении он сначала запирал улиток с молоком, солью и хлебом на несколько дней в банке с отверстиями для воздуха, при этом молоко менялось ежедневно и освеженный. Как только улитки раздулись до такой степени, что уже не могли вернуться в свои дома, их жарили в масле или жарили на огне и подавали с зеленью и соусами.

Торговля улитками

Первоначально употребление улиток было популярно только среди богатых римлян. Но методы Липпина оказались настолько успешными, что ему в конечном итоге пришлось импортировать улиток со всех уголков мира, чтобы удовлетворить растущий спрос со стороны Рима. Должно быть, он был настоящим предпринимателем, поскольку даже организовал паромное сообщение, регулярно доставляющее товары с Сардинии, Сицилии, Капри, а также с побережья Испании и Северной Африки. другие, в том числе известные римляне Луций Лукулл и Квинт Гортензий Он настолько преуспел в своих начинаниях, что его примеру последовали и .

Популяризация улитки

Идея свежих улиток, очевидно, прижилась, поскольку многие римские граждане начали выращивать улиток дома, а кохлерия стала обычным явлением не только в Риме, но и по всей Римской империи.

Благодаря Липпину улитка нашла свое место в древнеримской кухне примерно в начале эпохи. Плиний Младший угощал своих гостей дома эксклюзивным меню, состоящим из «листа салата, трех улиток, двух яиц, смешанных с медом, и снега» по рецепту Липпина. Его рецепты даже были отражены в De re coquinaria , кулинарной книге Марка Гавия Апиция , изданной в первом веке.

Источники

Эта статья изначально представляет собой перевод статьи Квинта Фульвия Липпина из голландской Википедии.

Исторические источники

Марк Теренций Варрон (35 г. до н. э.), Rerum Rusticarum, книга III, главы XII и XIV.
Плиний Старший (77 г. до н. э.), Naturalis History, книги VIII и IX.

Статьи на основе этих источников