Вакуумное охлаждение
![]() | Эта статья содержит контент, написанный как реклама . ( Май 2020 г. ) |
![]() | Эта статья включает список общих ссылок , но в ней отсутствуют достаточные соответствующие встроенные цитаты . ( Октябрь 2016 г. ) |
Вакуумное охлаждение — это метод быстрого охлаждения любого пористого продукта, содержащего свободную воду, и использующий принцип испарительного охлаждения . Вакуумное охлаждение обычно используется для охлаждения пищевых продуктов с высоким содержанием воды и большой пористостью из-за его эффективности в потере воды как внутри, так и снаружи продуктов. (Салат является примером продуктов, охлажденных под вакуумом.) Это наиболее широко используемый метод быстрого охлаждения пищевых продуктов, который оказался одним из наиболее эффективных и экономичных методов охлаждения и хранения овощей, фруктов, цветов и более. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Эта технология охлаждения не только значительно улучшает качество продукта, но также увеличивает срок хранения продукта и в то же время снижает затраты на охлаждение по сравнению с традиционными доступными методами охлаждения. [ 4 ]
Принцип
[ редактировать ]Технология основана на том явлении, что при уменьшении давления паров жидкости снижается ее температура кипения . Точка кипения жидкости определяется как температура, при которой давление пара жидкости равно внешнему давлению. Когда давление, оказываемое на жидкость, уменьшается, давление пара, необходимое для возникновения кипения, также уменьшается, и, следовательно, температура кипения жидкости снижается. За счет снижения давления возможно кипение воды при более низких температурах. Это быстрое испарение влаги с поверхности и внутри продуктов из-за низкого окружающего давления поглощает необходимое скрытое тепло для фазового перехода из самого продукта. Это скрытое тепло, необходимое для испарения, получается в основном за счет явного тепла продукта, и в результате этого испарения температура продукта падает, и продукт можно охладить до желаемой температуры хранения . [ 2 ] [ 5 ]
Процесс
[ редактировать ]Герметичность камеры поддерживается за счет удаления воздуха изнутри камеры с помощью вакуумного насоса . Продукты, подлежащие охлаждению, хранятся в этой герметичной камере. По мере снижения давления температура кипения воды снижается, и вода начинает испаряться, забирая тепло у продукта. В результате этого испарения температура продукта начинает снижаться. Этот процесс охлаждения продуктов продолжается до тех пор, пока они не достигнут желаемой температуры продукта. [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]
Для поддержания устойчивого процесса охлаждения необходимо постоянно вакуумировать камеру. [ 8 ] Другими факторами, определяющими процесс охлаждения, являются площадь поверхности продукта, доступная для теплопередачи , а также чувствительность продукта к потере воды. [ 9 ]
Преимущества
[ редактировать ]Поскольку продукт охлаждается равномерно по всему телу без какого-либо температурного перепада в теле, срок годности продукта увеличивается. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
Охлаждение продукта посредством вакуумного охлаждения требует примерно четверти энергии, необходимой для других традиционных методов охлаждения. [ 1 ]
Недостаток
[ редактировать ]Иногда чрезмерная потеря влаги в процессе охлаждения ухудшает качество продукта, и поэтому процесс охлаждения имеет ограничения. Эту проблему необходимо решить, поддерживая необходимое давление, температуру и время охлаждения. [ 12 ] [ 13 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Вакуум сохраняет еду свежей и прохладной от поля до стола» . Мир физики . 14 августа 2019 г. Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Принципы вакуумного охлаждения | Решения для предварительного охлаждения» . agrimaint.com . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Как работают вакуумные охладители | Решения для предварительного охлаждения» . agrimaint.com . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ лал Басидия, Амрат; Самуэль, ДВК; Бира, Вимала (июнь 2013 г.). «Система испарительного охлаждения для хранения фруктов и овощей – обзор» . Журнал пищевой науки и технологий . 50 (3): 429–442. дои : 10.1007/s13197-011-0311-6 . ISSN 0022-1155 . ПМК 3602570 . ПМИД 24425938 .
- ^ Макдональд, Карл; Сунь, Да-Вэнь (октябрь 2000 г.). «Технология вакуумного охлаждения для пищевой промышленности: обзор» . Журнал пищевой инженерии . 45 (2): 55–65. дои : 10.1016/S0260-8774(00)00041-8 .
- ^ Баас, Рауль Альдерс (08 января 2019 г.). «Процесс вакуумного охлаждения» . Веберохлаждение . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ «Методы охлаждения | Охлаждение и хранение | Основы послеуборочной обработки» . www.postharvest.net.au . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ «Промышленное вакуумное охлаждение: новый взгляд на пищевую промышленность» . БВТ . 13.11.2019 . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ Он, Су-Янь; Ли, Юн-Фей (октябрь 2003 г.). «Теоретическое моделирование вакуумного охлаждения сферических пищевых продуктов» . Прикладная теплотехника . 23 (12): 1489–1501. дои : 10.1016/S1359-4311(03)00085-1 .
- ^ Доктор философии, Лин Карсон (04 марта 2022 г.). «Преимущества вакуумного охлаждения» . БЕЙКЕРпедия . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ «Преимущества вакуумного охлаждения | Решения для предварительного охлаждения» . agrimaint.com . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Достоинства и недостатки вакуумной системы охлаждения» . Дунгуань КОЛДМАКС Лтд . Проверено 31 июля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Преимущества и недостатки вакуумного охлаждения — испытательное оборудование OTS» . www.ots-testequipment.net . Проверено 31 июля 2022 г.
- Х. М. Озтюрк, Х. К. Озтюрк, Влияние давления на вакуумное охлаждение салата айсберг Int. Дж. Рефриг. Ревю Int. Ду. Froid, 32 (3) (2009), стр. 402–410.
- Фэн, Чаохуэй; Драммонд, Лиана; Чжан, Чжихан; Сунь, Да-Вэнь; Ван, Цицзюнь (2012). «Вакуумное охлаждение мясных продуктов: современные достижения исследований». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 52 (11): 1024–1038. дои : 10.1080/10408398.2011.594186 . ПМИД 22823349 . S2CID 34953281 .
- http://issuu.com/coldmax/docs/coldmax_web_uk/1