Сырный клещ

Сырные клещи — это клещи (например, Tyrophagus Casei или другие виды), которые используются для производства таких сыров , как Milbenkäse , Cantal и Mimolette . Действие живых клещей на поверхности этих сыров улучшает вкус и придает им характерный внешний вид. ^{[ 1 ]} в 2010 году, Исследование, проведенное с помощью сканирующего электронного микроскопа показало, что Milbenkäse сыр был произведен с использованием клещей Tyrophagus Casei , а для сыра Mimolette использовались клещи Acarus siro (также известные как мучные клещи). ^{[ 2 ]} В частности, сыр Мимолет имеет в своей корке живых сырных клещей, которые, как полагают, способствуют отчетливой текстуре корки сыра. ^{[ 3 ]}

Некоторые виды сырных клещей, такие как Tyrophagus putrescentiae и Acarus siro, являются микофагами , и виды грибов, которые они переваривают, определяются пищеварительными ферментативными свойствами каждого вида соответственно. ^{[ 4 ]}

Галерея

Видео сырных клещей (Acarus siro), образующих кожуру сыра мимолет.
Сыр Мимолет с текстурированной корочкой, вызванной клещами
Milbenkäse — немецкий сыр с сырными клещами.
Casu martzu , гнилой сыр из Сардинии, Италия, представляет собой традиционный сыр из овечьего молока, содержащий живых личинок, а также сырных клещей.

См. также

Сырная муха , Piophila Casei
«Сырные клещи» — документальный фильм 1903 года.

Ссылки

^ «Сыр Мимолет» . Факты о сыре . 2007. Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 г. Проверено 7 сентября 2011 г.
^ Мельник, JP; Смит, А.; Скотт-Дюпри, К.; Марконе, МФ; Хилл, А. (август 2010 г.). «Идентификация видов сырных клещей, инокулированных на сырах Мимолетт и Милбенкасе, с помощью криогенной сканирующей электронной микроскопии» . Журнал молочной науки . 93 (8): 3461–3468. дои : 10.3168/jds.2009-2937 . hdl : 10214/2629 . ПМИД 20655414 .
^ Бариле, Д. (2021). Могут ли сырные клещи, личинки и плесень повысить биологическую активность? Пептидомное исследование функциональных пептидов четырех традиционных сыров. Еда и функции. , 12 (2), 633–645. два : 10.1039/d0fo02439b
^ Де Деа Линднер, Дж. (2018). Клещи хранящихся продуктов при созревании сыра: аспекты здравоохранения, технологические и нормативные проблемы в Бразилии. Журнал исследований хранимых продуктов. , 76 , 116–121. дои : 10.1016/j.jspr.2018.01.010

Эта сыре статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта статья о клеще или незавершена клеще . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Mimolette-1] «Сыр Мимолет» . Факты о сыре . 2007. Архивировано из оригинала 6 сентября 2011 г. Проверено 7 сентября 2011 г.

[Species-2] Мельник, JP; Смит, А.; Скотт-Дюпри, К.; Марконе, МФ; Хилл, А. (август 2010 г.). «Идентификация видов сырных клещей, инокулированных на сырах Мимолетт и Милбенкасе, с помощью криогенной сканирующей электронной микроскопии» . Журнал молочной науки . 93 (8): 3461–3468. дои : 10.3168/jds.2009-2937 . hdl : 10214/2629 . ПМИД 20655414 .

[3] Бариле, Д. (2021). Могут ли сырные клещи, личинки и плесень повысить биологическую активность? Пептидомное исследование функциональных пептидов четырех традиционных сыров. Еда и функции. , 12 (2), 633–645. два : 10.1039/d0fo02439b

[4] Де Деа Линднер, Дж. (2018). Клещи хранящихся продуктов при созревании сыра: аспекты здравоохранения, технологические и нормативные проблемы в Бразилии. Журнал исследований хранимых продуктов. , 76 , 116–121. дои : 10.1016/j.jspr.2018.01.010

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]