Марк Вейрат
Марк Вейрат | |
|---|---|
 | |
| Рожденный | Марк Вейрат 8 мая 1950 г. Анси , Верхняя Савойя, Франция |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Французский |
Рейтинг(и) | |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | www |
Марк Вейра (родился 8 мая 1950 г.) — французский шеф-повар из региона Верхняя Савойя , специализирующийся на молекулярной гастрономии и использовании горных растений и трав.
Вейра получил в общей сложности девять звезд Мишлен и является первым поваром, получившим высшую оценку 20/20 в гиде Gault et Millau для каждого из двух своих первых ресторанов.
Он был владельцем ресторанов La Maison de Marc Veyrat (или l'Auberge de l'Eridan ) в Верье-дю-Лак и la Ferme de mon Père в Межеве . В настоящее время он управляет рестораном La Maison des Bois в Манигоде . Все три ресторана получили три звезды. В 2019 году Вейрат получил две звезды Мишлен за La Maison des Bois и подал в суд на Мишлен, заявив, что потеря одной звезды была недопониманием. [ 1 ] [ 2 ]
24 февраля 2009 года он объявил, что прекращает всю свою деятельность в La Maison de Marc Veyrat из-за ухудшения здоровья. В настоящее время отелем управляют его дети.
Он основал сеть органических ресторанов быстрого питания по всей Франции под названием La Cozna Vera . Первый открылся в Анси в 2008 году и был закрыт в 2010 году. У него есть планы построить другие рестораны в Эпаньи , Брюсселе и Париже.
Его работа была показана в Discovery Атласе открытий канала : раскрытая Франция .
В декабре 2015 года французский суд оштрафовал Вейра на 100 000 евро за незаконную вырубку 7 000 квадратных метров охраняемого леса возле одного из его ресторанов. [ 3 ]
Кухня
[ редактировать ]Марк Вейра известен своим творчеством и использованием натуральных и органических ингредиентов. Специализируется на молекулярной гастрономии . Вместо масла, муки, яиц, масла или сливок он использует корни, горные растения, горные травы и полевые цветы, собранные во французских Альпах .
Споры
[ редактировать ]В 2015 году французский суд оштрафовал Вейра на 100 000 евро за незаконное уничтожение 7 000 квадратных метров охраняемого леса в Альпах и за приказ о высушивании большой площади охраняемых водно-болотных угодий. Помимо штрафа суд обязал его восстановить водно-болотные угодья. [ 3 ]
Потеряв свою третью звезду Мишлен в Красном гиде 2019 года , который появился в январе 2019 года, в июле он попросил удалить его из справочника, но Мишлен отказался. [ 4 ] В сентябре 2019 года он подал иск против Michelin с требованием полного объяснения пропавшей звезды. [ 5 ] включая записи, сделанные инспекторами во время их визита, и явные причины удаления звезды. Он назвал предположение о том, что он использовал английский сыр в одном из своих блюд, «глубоко оскорбительным» и «хуже, чем потеря моих родителей». [ 6 ] [ 7 ] Однако судьи постановили, что «независимость оценки представляет собой свободу выражения мнений инспекторов гида». [ 8 ] и обязал его оплатить судебные издержки.
Галерея
[ редактировать ]
Библиография
[ редактировать ]- Без ума от вкусов (1994)
- Изысканный гербарий (1997)
- Крестьянская кухня (1998)
- Четыре сезона (а ля карт) (2000)
- Горный гербарий – Все, что нужно знать о высокогорных растениях и цветах (2000 г.)
- Дегустация диких растений (2003)
- Кулинарная энциклопедия XXI века (2003 г.)
- Гербарий для жевания (2004)
- Игра в 80 рецептов (2004)
- Изысканный гербарий (2004 г.)
- Крестьянская кухня (2005)
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Гид Мишлен 2019: La Maison des Bois – Марк Вейра» . Мишлен. 28 ноября 2019 года . Проверено 28 ноября 2019 г. [ мертвая ссылка ]
- ^ Маркус, Лилит (27 ноября 2019 г.). «Самый известный суши-ресторан Токио исключен из гида Мишлен » CNN Трэвел . Проверено 28 ноября 2019 г. .
- ^ Перейти обратно: а б «Шеф-повар Climate Talks Марк Вейрат оштрафован за вырубку леса» . Новости Би-би-си. 18 декабря 2015 года . Проверено 18 декабря 2015 г.
- ^ «Они посмели сказать, что мы добавили в наше суфле чеддер»: шеф-повар Марк Вейра больше не хочет попасть в гид Мишлен . Le Monde.fr . 11 июля 2019 г.
- ^
- «Марк Вейра подает в суд на гид Мишлен спустя 8 месяцев после потери 3-й звезды» (на французском языке). Le Figaro совместно с AFP. 23 сентября 2019 г. . Проверено 1 января 2020 г.
- «Шеф-повар Марк Вейра подает в суд на гид Мишлен после потери 3-й звезды» . Le Monde.fr (на французском языке). Мир. 23 сентября 2019 г. . Проверено 1 января 2020 г.
- Пине-Рабарус, Франк (31 декабря 2019 г.). «Les grandes date du feuilleton Veyrat-Michelin» (на французском языке). Atabula — Общее издание . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ * Уилшер, Ким (31 декабря 2019 г.). «Шеф-повар Чеддаргейта проигрывает судебную тяжбу из-за понижения рейтинга Мишлен» . Хранитель .
- ^ «Марк Вейра, знаменитый шеф-повар, проигрывает судебное дело из-за удаления звезды Мишлен» . Би-би-си. 31 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 г.
- ^ «Шеф-повар Марк Вейра проигрывает иск против гида Мишлен после потери третьей звезды» . Le Monde.fr (на французском языке). Мир. 31 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 г.
