Кам
Кам или дрожжи Кама — это слой диких дрожжей , который имеет тенденцию образовываться на ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста . Обычно он безвреден, но запах и внешний вид могут испортить пищу. Роды дрожжей, образующие эти пленки, включают Debaryomyces , Mycoderma и Pichia . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Слово «кам» восходит к средневерхненемецкому «кан», которое, в свою очередь, происходит от вульгарного латинского «cana» (сероватый слой грязи на вине).
См. также
[ редактировать ]- Флор – слой дрожжей, образующийся на поверхности вина.
- Пелликула (кулинарная) – пленка, образующаяся при копчении продуктов.
Ссылки
[ редактировать ] | Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |