Питер Мерриман
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения )
|
Питер Мерриман | |
|---|---|
| Рожденный | Питтсбург, Пенсильвания |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Гавайская региональная кухня |
Текущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | www |
Питер Мерриман — шеф-повар, ресторатор и один из 12 шеф-поваров-основателей региональной кухни Гавайев . [ 1 ] В 2011 году он и другие шеф-повара региональной кухни Гавайев были введены в Зал славы Гавайской ассоциации ресторанов. [ 2 ]
Будучи кулинарным экспертом на Гавайях более 25 лет, его рестораны демонстрируют продукты, выращенные и собранные на острове, с помощью простых приготовлений, которые отражают вкусы мультикультурализма Гавайев. назвала его «Крысоловом гавайской региональной кухни» Газета Los Angeles Times . [ 3 ]
Биография
[ редактировать ]Мерриман родился в Питтсбурге . Его мать Вуден (Вуди) Мерриман, кулинарный обозреватель Pittsburgh Post Gazette , открыла Питеру поле деятельности в молодом возрасте. Она устроила его на работу в компанию HJ Heinz Co , где он выполнял подготовительную работу для Фердинанда Меца, который позже стал президентом Кулинарного института Америки. Мерриман учился в Пенсильванском университете и изучал политологию. После окончания учебы он записался на трехлетнюю программу обучения шеф-поваров в RockResorts под руководством Американской кулинарной федерации , готовя еду на курортах США и Европы, включая лето на виноградниках французского региона Шампань .
В начале 1983 года Питера наняли поваром в отель Mauna Lani Bay. В 1985 году, через два года после прибытия, он был назначен исполнительным шеф-поваром нового ресторана Gallery курорта Mauna Lani. [ 4 ]
На собеседовании с шеф-поваром ресторана The Gallery Мерримана спросили, какую еду он хотел бы представить. Подумав, что это риторический вопрос, он ответил «региональная кухня» и продолжил объяснять, что ни в одном другом ресторане не подают местную рыбу и продукты. Когда он получил работу, ему нужно было реализовать концепцию, но он быстро обнаружил, что местных продуктов почти нет. Мерриман начал кампанию «партизанского маркетинга», размещая рекламу в местных газетах и посещая местные фермы, ранчо и доки, чтобы дать понять поставщикам, что ему нужно все, что они могут предложить. «Мы в этом вместе, — сказал он им. — Если вы вырастите это или поймаете, я куплю это, и мы все добьемся успеха». Довольно скоро он установил прочные партнерские отношения, и местные производители попытались получить или вырастить все, что ему было нужно. [ 5 ]
Когда он начал нанимать других поваров, чтобы сосредоточиться на местной кухне, была создана компания «Гавайская региональная кухня», президентом-основателем которой был назначен Мерриман.
Рестораны
[ редактировать ]В 1988 году Мерриман открыл свой фирменный загородный ресторан Merriman's в Ваймеа , Гавайи. провозгласила его «гурманом из ковбойской страны» Хана Хоу . Газета New York Times восторженно отзывалась о том, что «все в Merriman's состоит из самых свежих местных ингредиентов, удивительным образом сочетающихся друг с другом», а журнал San Francisco Magazine воскликнул: «За его обугленный воком Ахи стоит умереть!». [ 6 ]
В 1994 году Мерриман в партнерстве с TS Restaurants открыл Hula Grill на пляже Каанапали на острове Мауи . «лучшим рыбным домом на островах» Hula Grill, названный журналом Honolulu Magazine , воплотил концепции региональной кухни Гавайев в пляжной обстановке. [ 7 ]
В 2008 году Питер открыл Merriman's Kapalua в Капалуа , Мауи. В 2017 году Merriman's Kapalua был признан одним из 10 лучших ресторанов изысканной кухни в стране по версии Trip Advisor. [ 8 ]
В 2009 году Питер открыл «Рыбный дом Мерримана» в Поипу , Кауаи. Внизу от Fish House Питер предлагает непринужденную трапезу в ресторане Merriman's Gourmet Pizza & Burgers. [ 9 ]
Зимой 2011 года Мерриман вместе с ресторатором Биллом Терри запустил новое предприятие в сфере непринужденной кухни — Handcrafted Restaurants. Handcrafted Restaurants управляет Monkeypod Kitchen в трех местах на островах. В ресторане представлено меню из местных продуктов с упором на экологически чистое мясо, рыбу и продукты. [ 10 ]
Handcrafted Restaurants также управляет Moku Kitchen в районе Какаако в Гонолулу, Оаху.
В 2015 году Мерриман представил свою первую кулинарную книгу « Гавайи Мерримана» .
Филантропия
[ редактировать ]Merriman также поддерживает кулинарные стипендии Merriman для студентов, поступающих или продолжающих обучение в области кулинарного искусства в Гавайском общественном колледже или в Центре Гавайского университета на Западных Гавайях.
Мерриман также является членом совета директоров в качестве вице-президента Hawaii Island Land Trust, некоммерческой организации, занимающейся защитой земель на Гавайях. [ 11 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Хендерсон, Дженис (1994). Новая кухня Гавайев: рецепты двенадцати знаменитых шеф-поваров региональной кухни Гавайев . Виллард. п. 146. ИСБН 978-0-679-42529-8 .
- ^ Энгл, Эрика (27 февраля 2011 г.). «Меняющиеся вкусы Гавайев». Звездный рекламщик .
- ^ «Chef Branches Out — Рестораны Оаху | Путешествия | Развлечения | InsideOut Гавайи — март 2013 г. — Гавайи» . www.insideouthawaii.com . Архивировано из оригинала 01 декабря 2017 г.
- ^ Мурар, Кэти (13 июля 2018 г.). «Связь повара» . Тихоокеанские деловые новости . Проверено 14 февраля 2023 г.
- ^ Питер Мерриман | Длинная история с Лесли Уилкокс . Ютуб . Архивировано из оригинала 9 декабря 2021 г.
- ^ Каял, Мишель (26 октября 2003 г.). «ЧТО ДЕЛАЕТСЯ на Большом острове» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Отдающий повар» . mauinews.com . Проверено 14 февраля 2023 г.
- ^ «Лучшие рестораны США — награда «Выбор путешественников» от Tripadvisor» .
- ^ «Мерриманс, Кауаи» . Путешествие Сквайр . 9 апреля 2012 г. Проверено 14 февраля 2023 г.
- ^ Морики, Дарин (23 октября 2015 г.). «Победитель крупного бизнеса: рестораны ручной работы» . Тихоокеанские деловые новости . Проверено 14 февраля 2023 г.
- ^ «Советники и советы островов» . Гавайский земельный фонд . Проверено 2 августа 2022 г.