Финоккьона

Финоккьона ( Итальянский: [finokˈkjoːna] ) — сорт салями , типичный для Тосканы , Флоренции области . Для него характерно использование фенхеля .

Происхождение

Финоккьона зародилась в эпоху Возрождения , а возможно, и раньше, в эпоху позднего средневековья . ^{[ 1 ]} Использование фенхеля было альтернативой перцу (ключевому ингредиенту стандартной салями), который в то время был очень дорогим, в то время как фенхель рос в сельской местности Тосканы в диком виде и в изобилии. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Кроме того, фенхель богат ментолом , и из-за его анестезирующих свойств финоккьону регулярно предлагали виноделы региона Кьянти своим клиентам перед дегустацией вин более низкого качества, чтобы замаскировать их вкус. ^{[ 1 ]} Его название происходит от finocchio , итальянского названия фенхеля . ^{[ 2 ]}

Подготовка

Ингредиенты Финоккьоны — это нарезанное мясо свинины (обычно щека, плечо или живот), семена фенхеля, красное вино, соль и перец. Его ферментируют , а затем сушат не менее пяти месяцев. ^{[ 1 ]}

Вариант сбрициолона готовится с более грубым помолом и подвергается более короткой сушке (не более месяца). Этот продукт нужно нарезать на более крупные ломтики, чем типичную финоккьону , и едят его с помощью вилки и ножа, поскольку он имеет свойство крошиться. ^{[ 1 ]}

См. также

СМИ, связанные с Финоккьоной , на Викискладе?

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Роджер Ларко. «Пидор». Итальянская академия кухни (264). Октябрь 2014 г. стр. 15–16.
^ Jump up to: ^а ^б Майкл Рулман, Брайан Полцин (27 августа 2012 г.). Салуми: мастерство итальянского сухого вяления . WW Norton & Company, 2012. стр. 129–130. ISBN 978-0393084160 .

[wer-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Роджер Ларко. «Пидор». Итальянская академия кухни (264). Октябрь 2014 г. стр. 15–16.

[Craft-2] Jump up to: ^а ^б Майкл Рулман, Брайан Полцин (27 августа 2012 г.). Салуми: мастерство итальянского сухого вяления . WW Norton & Company, 2012. стр. 129–130. ISBN 978-0393084160 .

[ 1 ]

[ 2 ]