Жюльен Ройер

Жюльен Ройер
Жюльен Ройер
Рожденный	1 сентября 1982 г. (42 года) ; Канталь , Франция
Супруг	Мари-Аньес Фонтана-Ройе
	Кулинарная карьера
	скрывать Текущий ресторан(ы) Одетт (Сингапур) ; Луиза (Гонконг) ; ;

Жюльен Ройе (родился 1 сентября 1982 г.) — французский шеф-повар и владелец ресторана. Он шеф-повар и владелец ресторанов «Одетта» в Сингапуре и «Луиза» в Гонконге. В 2019 году Одетта была удостоена высшей награды — 3 звезд Мишлен гида Мишлен . Ройер родился в Кантале, Центральная Франция, в семье фермеров в четвертом поколении. ^{[ 2 ]}

Ранняя карьера

Будучи подростком, первой работой Ройера в пищевой промышленности стала работа на Мишеля Браса в ресторане Bras в Лагиоле, Франция. ^{[ 3 ]} Позже он переехал в Дюртол , коммуну в Оверни , Центральная Франция, где работал у члена ассоциации Les Maîtres Cuisiniers de France Бернара Андриё. ^{[ 4 ]} В 2008 году Ройер переехал в Сингапур, где работал шеф-поваром в ресторане Brasserie Les Saveurs в отеле St Regis. В 2011 году Ройер в течение 4 лет работал шеф-поваром ресторана JAAN в Swissôtel The Stamford, а в 2015 году ушел и стал шеф-поваром-владельцем ресторана Odette. ^{[ 5 ]}

Рестораны, принадлежащие и/или управляемые Ройером

Одетта

Odette — ресторан современной французской кухни с тремя звездами Мишлен. ^{[ 6 ]} принадлежит и управляется Ройером в сотрудничестве с The Lo & Behold Group. ^{[ 7 ]} Ресторан расположен на территории Национальной галереи Сингапура . Он открылся в 2015 году и стал первым сольным рестораном Ройера. ^{[ 8 ]}

Луиза

Louise — ресторан, отмеченный звездой Мишлен, которым владеет и управляет компания Royer в сотрудничестве с JIA Group и The Lo & Behold Group, расположенный в PMQ, Гонконг. Он был открыт в 2019 году и получил свою первую звезду Мишлен в 2020 году. ^{[ 9 ]}

Клодин

Claudine — французский нео-пивной ресторан, открывшийся 16 ноября 2021 года. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Ресторан Claudine, расположенный на Хардинг-роуд в старой часовне, является преемником The White Rabbit, ресторана, открытого Lo & Behold Group в 2008 году. ^{[ 12 ]} который закрылся после 30 апреля 2021 года. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Награды

Жюльен Ройер

Премия "Выбор шеф-повара Эстреллы Дамм 2023" ^{[ 15 ]}

Les Grandes Tables du Monde 2022: Премия Бернардо лучшему ресторатору ^{[ 16 ]}

Шеф-повар 2017; 2018 год; 2019 год; 2020; 2021 год

Награда «Лучший шеф-повар» 100 лучших поваров: № 86, Посол 2017; ^{[ 17 ]} #28, 2022 ^{[ 18 ]}

Премия World Gourmet Series Awards of Excellence 2017: Шеф-повар года ^{[ 19 ]}

Награда за выдающиеся достижения World Gourmet Series 2014: Шеф-повар года KitchenAid ^{[ 19 ]}

Премия At-Sunrice GlobalChef 2013

Награда за выдающиеся достижения World Gourmet Series 2012: Мясо и животноводство Австралии «Набирающий популярность шеф-повар года» ^{[ 20 ]}

Одетта

Гид Мишлен
Гид Мишлен 2019, 2021, 2022, 2023: три звезды Мишлен ^{[ 21 ]}

Гид Мишлен 2016, 2017, 2018: две звезды Мишлен ^{[ 21 ]}

50 лучших в мире
50 лучших ресторанов мира в 2018 году: 28-е место; ^{[ 22 ]} 2019, № 18; ^{[ 23 ]} 2021, номер 8, ^{[ 24 ]} 2022, № 36; ^{[ 25 ]} 2023, № 14 ^{[ 26 ]}

50 лучших в Азии
50 лучших ресторанов Азии в 2017 году: 9-е место; ^{[ 27 ]} 2018, № 5; ^{[ 28 ]} 2019, № 1; ^{[ 29 ]} 2020, № 1; 2021, ^{[ 30 ]} Номер 2; 2022, номер 8; ^{[ 31 ]} 2023, номер 6 ^{[ 32 ]}

Премия Gin Mare Art of Hospitality 2022 ^{[ 31 ]}

Великие таблицы мира

Список

2017, 2018, 2019 гг. Список: 88,50; ^{[ 33 ]} 2020, 94.00, ^{[ 33 ]} 2021; 2022; 2023, 97.50 ^{[ 34 ]}

T.Dining Сингапур

Награды за лучший ресторан 2017, 2018, 2019 годов: лучшее обслуживание, ресторан года, лучший дизайн интерьера и 20 лучших ресторанов. ^{[ 35 ]}

Обои* Награды за дизайн

2017: Лучший новый ресторан ^{[ 36 ]}

Сингапурская туристическая премия

2016: Лучший гастрономический опыт ^{[ 37 ]}

Клодин

50 лучших ресторанов Азии 2023: № 85 ^{[ 38 ]}

Луиза

Гид Мишлен
Гид Мишлен 2020: одна звезда Мишлен, Луиза ^{[ 9 ]}

Ссылки

^ «Одетта: познакомьтесь с женой Жюльена Руайера, женщиной, стоящей за титулом французского шеф-повара» . 23 марта 2016 г.
^ Кук, Эмма (29 октября 2019 г.). «Секреты изысканной кухни на высоте 35 000 футов – и ключевое различие между едой бизнес-класса и первоклассной» – через www.telegraph.co.uk.
^ «Жюльен Ройе, шеф-повар и владелец ресторана Odette, верит в культуру совместной кухни» . 25 июня 2019 г.
^ «Шеф-повар Яана откроет новый ресторан» . АзияОдин . 15 июня 2015 г.
^ «Жюльен Ройе из Одетты готовится открыть Луизу в Гонконге» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 31 мая 2019 г.
^ Чиа, Рэйчел Женевьева. «Les Amis и Odette — новые сингапурские рестораны, удостоенные трех звезд Мишлен, Business Insider — Business Insider Singapore» . www.businessinsider.sg . Архивировано из оригинала 27 декабря 2019 г. Проверено 3 февраля 2020 г.
^ «Жюльен Ройе рассказывает все об Одетте» . 30 ноября 2015 г.
^ «Новый ресторан Жюльена Руайера, Odette, откроется 2 ноября в Национальной галерее» . sgmagazine.com . 9 октября 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Луиза – Гонконг – ресторан-гид MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 26 февраля 2020 г.
^ Кек, Юнис (24 октября 2021 г.). «Шеф-повар Одетты Жюльен Ройер 16 ноября откроет новый ресторан Claudine в Демпси» . «Стрейтс Таймс» . ISSN 0585-3923 . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Ауреус, Дуди (26 августа 2021 г.). «Шеф-повар Жюльен Ройер откроет новый французский ресторан Claudine в Демпси» . Татлер Азия . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Чан, Джастин (12 июля 2016 г.). «Наследник UOB Ви Тэн Вэнь раскрывает секреты успеха Lo & Behold, владельца Loof» . CNBC . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Тан, Джоселин (28 января 2021 г.). «Возвращение Миккеллера в Сингапур, закрытие The White Rabbit и еще больше новостей о ресторанах на этой неделе» . Образ жизни Азия Сингапур . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ «Жюльен Ройер в этом году откроет новый ресторан Демпси» . Гид Мишлен . 05 февраля 2021 г. Проверено 11 ноября 2021 г.
^ «Жюльен Ройе | Выбор шеф-повара Эстреллы Дамм 2023» . 50B - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Гаэтан (9 декабря 2022 г.). «Ассоциация наградила 4 личности» . Великие таблицы мира (на французском языке) . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Шеф-повар, лучший. «Топ100 лучших шеф-поваров 2017» . Лучший повар . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Шеф-повар, лучший. «Топ100 лучших шеф-поваров 2022 года — премия «Лучший шеф-повар»» . Лучший повар . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Го, Кеннет (27 марта 2017 г.). «Шеф-повар Одетты Жюльен Ройе во второй раз получает награду «Шеф-повар года» на Всемирном саммите гурманов» . «Стрейтс Таймс» . ISSN 0585-3923 . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ «ЖАН: Сезонное меню Жюльена Ройера» . КАМАМБЕРЮ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Одетта – Сингапур – ресторан-гид MICHELIN» . Гид МИШЛЕН .
^ «Шаблон прошлых списков» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ .
^ «50 лучших ресторанов мира — список победителей от 1 до 50» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ .
^ «Одетта | 50 лучших ресторанов мира 2021 года» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ «Одетта | 50 лучших ресторанов мира 2022» . 50B - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ «Одетта | 50 лучших ресторанов мира 2023» . 50B - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии — списки за предыдущий год» . УИ-50Б - Рестораны - АЗИЯ .
^ «50 лучших ресторанов Азии — списки за предыдущий год» . УИ-50Б - Рестораны - АЗИЯ .
^ «50 лучших ресторанов Азии — список» . УИ-50Б - Рестораны - АЗИЯ .
^ «50 лучших ресторанов Азии — списки за предыдущий год» . 50Б - Рестораны - АЗИЯ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Одетта | 50 лучших ресторанов Азии 2022» . 50Б - Рестораны - АЗИЯ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ «Одетта | 50 лучших ресторанов Азии 2023» . 50Б - Рестораны - АЗИЯ . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Список» . Список . Проверено 26 февраля 2020 г.
^ «Список» . Список . Проверено 20 сентября 2023 г.
^ Тан, Раэлин (25 ноября 2019 г.). «Одетта» . Сингапурский Татлер . Проверено 26 февраля 2020 г.
^ Журнал, Обои*. «Награды в области дизайна 2017 | Обои* | Журнал обоев*» . Обои* . Проверено 26 февраля 2020 г.
^ Гермесавто (05.10.2016). «Национальная галерея Сингапура выигрывает ежегодную премию Сингапура в области туризма» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 26 февраля 2020 г.
^ «50 лучших ресторанов Азии 2023 51-100: список в картинках» . 50Б - РАССКАЗЫ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[1] «Одетта: познакомьтесь с женой Жюльена Руайера, женщиной, стоящей за титулом французского шеф-повара» . 23 марта 2016 г.

[2] Кук, Эмма (29 октября 2019 г.). «Секреты изысканной кухни на высоте 35 000 футов – и ключевое различие между едой бизнес-класса и первоклассной» – через www.telegraph.co.uk.

[3] «Жюльен Ройе, шеф-повар и владелец ресторана Odette, верит в культуру совместной кухни» . 25 июня 2019 г.

[4] «Шеф-повар Яана откроет новый ресторан» . АзияОдин . 15 июня 2015 г.

[5] «Жюльен Ройе из Одетты готовится открыть Луизу в Гонконге» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 31 мая 2019 г.

[6] Чиа, Рэйчел Женевьева. «Les Amis и Odette — новые сингапурские рестораны, удостоенные трех звезд Мишлен, Business Insider — Business Insider Singapore» . www.businessinsider.sg . Архивировано из оригинала 27 декабря 2019 г. Проверено 3 февраля 2020 г.

[7] «Жюльен Ройе рассказывает все об Одетте» . 30 ноября 2015 г.

[8] «Новый ресторан Жюльена Руайера, Odette, откроется 2 ноября в Национальной галерее» . sgmagazine.com . 9 октября 2015 г.

[:0-9] Jump up to: ^а ^б «Луиза – Гонконг – ресторан-гид MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 26 февраля 2020 г.

[10] Кек, Юнис (24 октября 2021 г.). «Шеф-повар Одетты Жюльен Ройер 16 ноября откроет новый ресторан Claudine в Демпси» . «Стрейтс Таймс» . ISSN 0585-3923 . Проверено 11 ноября 2021 г.

[11] Ауреус, Дуди (26 августа 2021 г.). «Шеф-повар Жюльен Ройер откроет новый французский ресторан Claudine в Демпси» . Татлер Азия . Проверено 11 ноября 2021 г.

[12] Чан, Джастин (12 июля 2016 г.). «Наследник UOB Ви Тэн Вэнь раскрывает секреты успеха Lo & Behold, владельца Loof» . CNBC . Проверено 11 ноября 2021 г.

[13] Тан, Джоселин (28 января 2021 г.). «Возвращение Миккеллера в Сингапур, закрытие The White Rabbit и еще больше новостей о ресторанах на этой неделе» . Образ жизни Азия Сингапур . Проверено 11 ноября 2021 г.

[14] «Жюльен Ройер в этом году откроет новый ресторан Демпси» . Гид Мишлен . 05 февраля 2021 г. Проверено 11 ноября 2021 г.

[15] «Жюльен Ройе | Выбор шеф-повара Эстреллы Дамм 2023» . 50B - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[16] Гаэтан (9 декабря 2022 г.). «Ассоциация наградила 4 личности» . Великие таблицы мира (на французском языке) . Проверено 20 сентября 2023 г.

[17] Шеф-повар, лучший. «Топ100 лучших шеф-поваров 2017» . Лучший повар . Проверено 20 сентября 2023 г.

[18] Шеф-повар, лучший. «Топ100 лучших шеф-поваров 2022 года — премия «Лучший шеф-повар»» . Лучший повар . Проверено 20 сентября 2023 г.

[:3-19] Jump up to: ^а ^б Го, Кеннет (27 марта 2017 г.). «Шеф-повар Одетты Жюльен Ройе во второй раз получает награду «Шеф-повар года» на Всемирном саммите гурманов» . «Стрейтс Таймс» . ISSN 0585-3923 . Проверено 20 сентября 2023 г.

[20] «ЖАН: Сезонное меню Жюльена Ройера» . КАМАМБЕРЮ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[:1-21] Jump up to: ^а ^б «Одетта – Сингапур – ресторан-гид MICHELIN» . Гид МИШЛЕН .

[22] «Шаблон прошлых списков» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ .

[23] «50 лучших ресторанов мира — список победителей от 1 до 50» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ .

[24] «Одетта | 50 лучших ресторанов мира 2021 года» . УИ-50Б - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЕ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[25] «Одетта | 50 лучших ресторанов мира 2022» . 50B - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[26] «Одетта | 50 лучших ресторанов мира 2023» . 50B - Рестораны - ГЛОБАЛЬНЫЙ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[27] «50 лучших ресторанов Азии — списки за предыдущий год» . УИ-50Б - Рестораны - АЗИЯ .

[28] «50 лучших ресторанов Азии — списки за предыдущий год» . УИ-50Б - Рестораны - АЗИЯ .

[29] «50 лучших ресторанов Азии — список» . УИ-50Б - Рестораны - АЗИЯ .

[30] «50 лучших ресторанов Азии — списки за предыдущий год» . 50Б - Рестораны - АЗИЯ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[:4-31] Jump up to: ^а ^б «Одетта | 50 лучших ресторанов Азии 2022» . 50Б - Рестораны - АЗИЯ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[32] «Одетта | 50 лучших ресторанов Азии 2023» . 50Б - Рестораны - АЗИЯ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[:2-33] Jump up to: ^а ^б «Список» . Список . Проверено 26 февраля 2020 г.

[34] «Список» . Список . Проверено 20 сентября 2023 г.

[35] Тан, Раэлин (25 ноября 2019 г.). «Одетта» . Сингапурский Татлер . Проверено 26 февраля 2020 г.

[36] Журнал, Обои*. «Награды в области дизайна 2017 | Обои* | Журнал обоев*» . Обои* . Проверено 26 февраля 2020 г.

[37] Гермесавто (05.10.2016). «Национальная галерея Сингапура выигрывает ежегодную премию Сингапура в области туризма» . «Стрейтс Таймс» . Проверено 26 февраля 2020 г.

[38] «50 лучших ресторанов Азии 2023 51-100: список в картинках» . 50Б - РАССКАЗЫ . Проверено 20 сентября 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

Жюльен Ройер

Рожденный	( 1982-09-01 ) 1 сентября 1982 г. (42 года) Канталь , Франция
Супруг	Мари-Аньес Фонтана-Ройе ^{[ 1 ]}
Кулинарная карьера
Текущий ресторан(ы) Одетт (Сингапур) Луиза (Гонконг)